Transylvanian Brunch, Apoș

Am fost ieri pentru prima oară la Transylvanian Brunch, un eveniment culinar organizat de Asociația My Transylvania. Voiam să ajung la unul de vreo patru ani, dar toate erau în locuri în care nu poți ajunge decât cu mașina. De data aceasta, s-a nimerit ca prima ediție din an să fie la Centrul de echitație Villa Abbatis, deschis recent de un prieten, Mihai Barbu. E în satul Apoș, comuna Bârghiș, județul Sibiu, la capătul unui drum, pe malul unui firicel de apă, între câteva case săsești și lângă o biserică evanghelică din secolul XIV. De jur împrejur sunt padocuri în care stau ziua cei mai frumoși cai (seara stau în boxe). Dacă sună prea de poveste, n-am ce face, asta e realitatea.

Mihai a amenajat curtea centrului cu o mulțime de mese lungi pe care a pus borcane pline cu flori de câmp și cu baloți de paie pe care s-au întins preșuri din cârpe. Pe lângă mâncare și băutură, au mai fost o mașină de prelucrat lâna de oaie, un ansamblu de dansuri și cântece populare format din elevi de gimnaziu din comună, manej pentru copii, plimbări cu trăsura, vizită la țiglăria tradițională din deal și un tur ghidat al bisericii evanghelice. Și două standuri, unul cu miere, altul cu conserve, ale unor producători locali (am dat iama în ele căci cine poate rezista la ideea de miere de păpădie?). Au fost 175 de oameni și o mulțime de copii și de căței.

Mâncarea a însemnat rețete tradiționale din zonă: gulaș, jumări de Mangalița, zacuscă, salată de vinete, plăcintă cu verdețuri, cartofi și brânză, chisătură (pastă de slănină cu pătrunjel și ceapă roșie), telemea și caș, sarmale de post, drob, fasole bătută, cârnați, dulceață de rabarbăr, slană, pastă de leurdă, legume de sezon, chec regal (cu lămâie și mac), gogoși (am rețeta!), sucuri de rabarbăr, cătină și soc. Plus pâine de casă pe care o poți mânca goală până mori. Cea mai ciudată treabă a fost supa de vin, o veche rețetă săsească în care se pun vin, citrice, ouă și miere și se decorează cu frunze de plante care se numesc zburătoare, toporași și mentă neagră. Beat that! (A fost un gust interesant, dar puțin prea acidă pentru mine; cred că îi mai trebuia ceva dulce.)

La final de poze e programul de anul acesta, dacă vreți să prindeți unul, ceea ce vă încurajez să faceți.

Sucuri, dulcețuri, gemuri și peltele din orice crește în curte.
Aceasta este o parașută adevărată, a fost pusă pe post de cort, să nu ne plouă (n-a plouat până la urmă).

Aceasta e chisătura. Nu am mai mâncat niciodată slană, dar nici nu mi s-a mai oferit sub forma asta vreodată.

Stația pentru supa de vin.

Fratele meu și unul dintre cai.
Zburătoare.

Supa de vin
Interiorul bisericii evanghelice din Apoș.

Meniu de Paști 2017

Aperitiv

Crostini de trei feluri: cu ricotta, miere și fistic, cu usturoi și ciuperci, cu brie, rodie și nuci

Ouă roșii (aurii, de fapt)

Fel principal

Pulpe de rață coapte

Cartofi dulci copți cu feta și kale

Salată cu avocado, căpșuni și spanac

Desert

Frigănele coapte, cu zmeură și trandafiri

Lemon bars cu rozmarin

De băut: limonadă cu zmeură, vin roșu

Cum am mâncat Brașovul

N-am fost niciodată la Brașov ca turist. Numai în delegații, fuga la hotel, fuga la întâlniri, fuga la cursuri, fuga la tren. Sau am trecut prin Brașov și am mâncat undeva prin centru, care era o nebuloasă de case mici și luminițe de Crăciun. Nu știam decât de Biserica Neagră și Piața Sfatului (de la Cerbul de Aur, desigur). Așa că atunci când o prietenă ne-a invitat să stăm în apartamentul mamei ei din Brașov (mama e plecată temporar din țară), am zis că e timpul să reparăm această greșeală. Numai că, spre deosebire de orice altă călătorie am făcut vreodată, de data asta mi-am făcut temele. Am notat recomandări de restaurante, cafenele și obiective turistice, am făcut o hartă, am avut un plan. Nu am mâncat de două ori în același loc (aproape), nu am băut cafea de două ori în același loc, am urcat și am coborât chestii, am bifat 35.000 de pași în două zile.

Brașovul e magic, e plin de mâncare bună (sau așezată fantezist pe farfurii), de cafea bună, de istorie și ghizi entuziasmați de munca lor. Locurile preferate de mâncat au fost, fără îndoială, Simone și Glaze Haze. Și cafeaua cea mai bună tot la Glaze Haze a fost, deși am băut și la fițoșenii precum Croitoria de Cafea (genul care stau cu ochii pe tine să te oprească de la a pune zahăr) și HOF (40 de minute pentru un V60 Cold Brew?). Nu m-aș întoarce la Tipografia (nu pentru că aveau cea mai nepricepută chelneriță, care a uitat jumătate din comandă, apoi jumătate din ce rămăsese, apoi jumătate din ce rămăsese și în final nici nu ne-a adus tacâmuri, ci pentru că nu par prea interesați de mâncarea pe care o pun pe masă – mandala de mai jos este ceva uluitor de lipsit de respect pentru ingrediente și client). M-aș întoarce oricând pentru un nou tur la Primei Școli Românești, pentru Muzeul de Istorie (care la etaj are acum o expoziție extraordinară cu fotografii din copilăria mică a Regelui Mihai; sunt republicană până în măduva oaselor, dar a fost foarte emoționant să văd umanitatea și vulnerabilitatea unui om care e mai mult o imagine decât o persoană vie), pentru un concert la Biserica Neagră. Și pentru Turnul Negru și Turnul Alb, Muzeul de Etnografie și Muzeul de Artă, unde nu am mai ajuns.

Știați că în Brașov a existat o Breaslă a Covrigarilor? Cutia lor de valori e expusă în Casa Sfatului. 🙂

Se pare că WordPress nu se înțelege prea bine cu Storify, așa că puteți vedea pozele mai frumos aici.

Cum am mâncat Brașovul

Cum am mâncat Brașovul

48 de ore în cel mai magic oraș

  1. Croitor la croitorie trage. ☕️ #coffee #brasov #romania

    Croitor la croitorie trage. ☕️ #coffee #brasov #romania
    Am început la Croitoria de cafea, un fel de Origo cu cafea mai mică, dar la fel de bună.
  2. Magic. #brasov #romania #nofilter

    Magic. #brasov #romania #nofilter
    Am continuat cu Biserica Neagră, unde nu am putut face poze înăuntru, dar am aflat că fiecare breaslă avea strana ei și pe strană erau pictate frumos imagini din munca breslei – unele se mai păstrează și azi. Puzderia de covoare otomane a fost donată de nobilii cetății de-a lungul secolelor – erau un semn de bogăție.
  3. Brunch. #romania #brasov #crepes

    Brunch. #romania #brasov #crepes

    Sat, Aug 13 2016 08:33:35

    La Casa Clătitelor/La Republique ne-am îndopat cu, desigur, clătite.

  4. We both fit in. #brasov #romania

    We both fit in. #brasov #romania
    Am reușit să încăpem pe lat pe Strada Sforii, care e o alee, nu știu de ce se cheamă stradă.
  5. Birdseye. #brasov #romania #tâmpa

    Birdseye. #brasov #romania #tâmpa
    Am luat telefericul până sus pe Tâmpa. E ca și cum te-ai uita la Google Maps. E cool.
  6. It says donuts, it gives you cronuts. Not bad for fried dough. #brasov #romania #cronut

    It says donuts, it gives you cronuts. Not bad for fried dough. #brasov #romania #cronut
    Aici aveau cronuts – foietaj decupat sub formă de gogoașă, prăjit și umplut cu chestii. Foarte bun.
  7. Testing stories I edited this week. :) #brasov #romania #24/7

    Testing stories I edited this week. 🙂 #brasov #romania #24/7
    Burgerii de la Simone sunt foarte foarte buni. Și serviciul este excelent. Păcat că nu mai aveau Sikaru de niciun fel.
  8. Hahahahah #brasov #romania

    Hahahahah #brasov #romania
    Asta e în față de HOF Cafe.
  9. V60 cold brew cause we, the people of Eforie Sud, can have coffee at all hours. #brasov #romania

    V60 cold brew cause we, the people of Eforie Sud, can have coffee at all hours. #brasov #romania
    V60-ul după care am așteptat aproape 40 de minute – time-stampul stă dovadă.
  10. Here's a chef who's been colouring too many mandalas. #brasov #romania

    Here’s a chef who’s been colouring too many mandalas. #brasov #romania
    Bucătarul de la Tipografia e pasionat de mandale.
  11. Părintele Vasile Oltean e cel mai fermecător ghid. De 49 de ani consolidează clădirea și patrimoniul primei școli românești și are zece mii de povești de spus despre școala de la 1292 în care au predat Coresi, Anton Pann și Ciprian Porumbescu. Vizitați, merită. #brasov #romania

    Părintele Vasile Oltean e cel mai fermecător ghid. De 49 de ani consolidează clădirea și patrimoniul primei școli românești și are zece mii de povești de spus despre școala de la 1292 în care au predat Coresi, Anton Pann și Ciprian Porumbescu. Vizitați, merită. #brasov #romania
    Highlight-ul călătoriei, Prima Școală Românească.
  12. Orthodox Cathedral St. Nicholas, 1495. (Paraclisul de sud)

    Orthodox Cathedral St. Nicholas, 1495. (Paraclisul de sud)
    Lângă școală, catedrala de la 1495. Absolut superbă înăuntru.
  13. În Casa Sfatului, la Muzeul de Istorie Brașov, au reconstituit o redacție de presă antebelică. Rafturi, cărți, birouri și ceva la care scrii. Nu s-au schimbat prea multe. 📝 #romania #brasov

    În Casa Sfatului, la Muzeul de Istorie Brașov, au reconstituit o redacție de presă antebelică. Rafturi, cărți, birouri și ceva la care scrii. Nu s-au schimbat prea multe. 📝 #romania #brasov
    Aici m-am emoționat.
  14. When in Brasov, do as the Romans do. 🍕#brasov #romania

    When in Brasov, do as the Romans do. 🍕#brasov #romania
    O pizza decentă la Pizza Roma.
  15. Aaaand we're back! #romania #brasov

    Aaaand we’re back! #romania #brasov
    Și nu puteam să nu ne mai întoarcem o dată. 🙂

 

 

Bulgogi cu broccolini

Bulgogi este un fel coreean care îmi amintește mereu de prietena mea Diana și de un restaurant coreean dubios din Muenchen. Locul e desprins din Soup Nazi: un domn coreean foarte dictatorial te repede dacă nu te decizi repede, așa că ne-am dus pregătite, să nu ne bâlbâim prea mult. Eu bibimbap, una dintre cele mai bune mâncăruri de pe lumea asta, Diana bulgogi, adică porc marinat în condimente asiatice și prăjit. O nebunie. Și evident că merita să se răstească domnul la tine: mâncarea era divină. Am încercat să reproduc, cu îndrumare de la Bon Apppetit, și a ieșit foarte bun. Nu i-aș da și lui să guste, totuși.

IMG_0154

Bulgogi cu broccolini

3-4 porții

2 căței de usturoi, rași
1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
1 lingură de zahăr brun
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan (toasted)
1 caisă, rasă
fulgi de ardei iute, după gust
500g mușchi de porc fără os (se poate și cu pui sau cu o vită fragedă), tăiat fâșii mici
2 linguri ulei de floarea soarelui
ceapă verde tăiată rondele

500g broccolini (broccoli tânăr)
2 linguri ulei de susan
1 lingură oțet de orez

1 Amestecă toate ingredientele până la carne și omogenizează-le. Adaugă fășiile de carne, amestecă bine să fie complet acoperite de marinată și apoi dă totul la frigider cel puțin 30 minute, cel mult 8 ore.
2 Umple o oală cu apă și pune-o pe foc. Când a dat în clocot, adaugă broccolini. Lasă să fiarbă 5 minute, scurge și asezonează cu sare, ulei de susan și oțet de orez.
3 Încinge o tigaie largă cu 1 lingură de ulei. Pune jumătate din bucățile de carne în tigaie. Lasă-le 1 minut, întoarce-le și mai lasă-le 2 minute să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie, adaugă a doua lingură de ulei și repetă cu restul cărnii.
4 Servește carnea cu ceapă verde tăiată rondele și broccolini alături.

[Nu foodie talk] Cele mai utile tutoriale de makeup

Mă gândesc că dacă Tanya Burr poate să posteze rețete de cheesecake, pot și eu să scriu puțin despre machiaj. Și nu să dau vreun sfat (cu cât învăț mai multe, cu atât mai incompetentă mă simt), ci doar să fac o listă de tutoriale de bun simț din care chiar am învățat ceva.

Îmi place să mă machiez, dar nu o fac zilnic. Uneori nici săptămâni la rând. Uneori nu mă dau nici cu ruj. Singurul lucru la care nu renunț e crema CC/BB/City Block cu factor de protecție solară. Vară, iarnă, nu merg nici la colț după lapte fără ea.

De când port lentile de contact, însă (iunie 2015), am redescoperit ce fun e să te boiești la ochi. Și apoi am descoperit că lumea cosmeticalelor a devenit mult mai complicată de când nu mă mai interesase pe mine dincolo de crema BB. Primere, iluminatoare, pensule de șapte feluri, stippling, buffing, blending, contouring, baking, strobing, sandbagging, chroming, draping, waterlining… mă rog, o minunată lume nouă în condițiile în care pe mine mă pierduseră pe la smokey eyes cum m-au pierdut la matematică la extragerea de sub radical (acolo nu voi face niciun comeback, stați fără grijă).

Mai mult, prietena mea Maria mi-a deschis YouTube-ul și mi-a dat niște canale de femei normale și simpatice care te învață cum să pui pe față culori astfel încât să arăți tot ca o ființă umană, nu ca Data dat cu ruj. (tot bag referințe nerdy ca să știți că sunt tot eu aici) N-au nimic cu strobing și baking și în general merg pe tehnici care pun în valoare ce ai de la natură, nu pe ascuns ceva. Ceea ce mi se pare foarte sănătos.

Ca să scurtăm polologhia, iată cele mai utile tutoriale de makeup de pe YouTube.

Cum să corectezi câteva greșeli de aplicare precum sclipici peste tot, ruj dat peste contur sau sprâncene prea desenate:

Cum să te dai cu tuș dacă ai pleoapele ascunse (hooded eyes e în engleză, în română nu am găsit niciun echivalent decent):

Cum să aplici fond de ten astfel  încât să arăți tot ca un om:

Tot din seria asta, altă idee (da, e un bărbat cu barbă care dă sfaturi, don’t judge, omul e profesionist):

Cum să porți ruj roșu (uuuu!):

Machiaj de vară (veselie!):

Și finalul: cum să te demachiezi:

Dacă aveți astfel de pasiuni, spuneți mai jos ce canale urmăriți, să știm și noi. 🙂

Sursă foto: © Duskbabe | Dreamstime.com – Colorful makeup collection

Linkurile de luni – 11 iulie

WTF

În Japonia poți mânca prăjituri cu tematică suicidară. Se numesc, desigur, ceva cu seppuku.

Ceea ce mi-a amintit de acest epic moment Divertis:

Un studiu revoluționar ne spune că pastele nu îngrașă. E finanțat parțial de Barilla. Hahahaha.

Roșii 

Europenilor le-a fost frică de roșii vreme de 200 de ani. Erau considerate otrăvitoare și lumea se ferea de ele. De ce? Pentru că nobilii europeni (că la plebe nu ajungeau) mâncau din vase cositorite care, în contact cu acidul din roșii, eliberau plumb. De aici intoxicațiile și morțile pe capete. Apoi s-a inventat pizza.

A fost o nebunie cu primele roșii adevărate săptămâna trecută pe Facebook – și pe bună dreptate; orice a fost vândut drept copt înainte de 1 iulie nu era roșie naturală, sper că știți asta. Ideea e că m-a făcut că le cer oamenilor povești cu roșii să le punem în rubrica Omnivor. Vedeți aici pe Facebook apelul și deadline-ul.

Frumuseți 

Care sunt cele mai bune băuturi de la terasele bucureștene? Ne spuneBucureșteanul.

O poveste frumoasă despre Ardeal, brânză și lideri spirituali care sunt în primul rând oameni ai comunității și încearcă să rezolve problemele lumești pentru ca lumea să aibă timp și de cele spirituale.

Pe 5 iulie a fost Eid ul-Fitr (așa i se spune în vest, pe filieră arabă) sau Ramazan Bayram (la noi, pe filieră turco-tătară), una dintre cele mai importante sărbători religioase musulmane, care vine după o lună de post strict (nu se pune nimic în gură de la răsărit la apus). The Kitchn a făcut un inventar al celor mai bune feluri tradiționale de Eid, printre care se numără și familiarul lokum (rahat turcesc).


Dacă nu știți rețeta de mai sus, de la Ottolenghi, dar redescoperită prin domnul Exarhu, vă recomand să reparați această greșeală rapid.


Acest porumb nu este modificat genetic. Este însă simbolul unui drum de redescoperire a rădăcinilor nativ-americane ale unui fermier din Oklahoma.

Brexit

Cum afectează Brexit mâncarea britanică? Marea Britanie (și să o luăm în considerare pe toată, deși în curând ar putea să fie doar Țara Galilor și Anglia) produce doar 54% din ce mănâncă. Restul sunt importuri al căror preț crește odată cu devalorizarea lirei. Și acesta e doar începutul.

Socio-antropologice

Bon Appetit spune că obsesia generației Millennial pentru mâncare nu va dispărea prea curând. Millennials (generația adultă născută după 1980) își cheltuiește 25% din venitul lunar pe mâncare – ceea ce la americani este foarte mult.

București are de nouă luni un frigider al cartierului – un loc în care poți lăsa mâncare nu-foarte-perisabilă și de unde o pot lua cei care au nevoie – și oamenii îl folosesc mai mult sau mai puțin. Vera Ularu a scris cum.

Office cake culture, adică faptul că la fiecare aniversare de la birou se mănâncă tort, nu face bine la sănătate, zic englezii. Nu știu ce să zic, cred că mai depinde și de tort. Și de numărul de felii. E adevărat, n-am lucrat niciodată în echipe comparabile ca număr cu cele din corporații, așa că nu am fost expusă niciodată la mai mult de 2-3 torturi pe lună.

Tehnicalități

Felul în care tai un ingredient îi afectează gustul? O anchetă NPR la care răspunsul general este DA. Cum așa? Are legătură cu mixul dintre tactil și gust și cu modul în care tăietura le expune la tratament termic.

Întrebări retorice

De ce arată toate restaurantele noi din America precum niște fabrici? (La noi știm de ce, e vina lui Corvin Cristian.)

Prăjitură fără făină, cu migdale și portocale

Aceasta este o variantă a  prăjiturii Oh my darling Clementine și e tot de la Nigella Lawson. Am pus-o pe masa de Paști și le-a plăcut.

IMG_9583

Prăjitură cu migdale, cacao și portocale, fără făină

8 porții

2 portocale medii (400g)
6 ouă
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
50g cacao
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 portocală pentru decor (opționale)

1 Pune portocalele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore sau până când sunt pătrunse. Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22 sau 20cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge portocalele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor 40-50min sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese aproape curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră sau decoreaz-o cu felii și coajă de portocală.

Somon + kale = yum

S-a redeschis Din grădina mea, locul din care îmi iau legume vara. Sunt certificați ecologic, dau factură, sunt oameni serioși cu totul. Vara trecută m-am îndrăgostit de roșiile lor și de faptul că au lucruri pe care le găsești greu: morcovi tineri, sfeclă mangold, rubarbă și kale.  Au început să livreze chiar de Paști cu o selecție de ierburi aromate, salate, ridichi, ceapă și usturoi verde, lobodă și nici nu mai știu, o mulțime de bunătăți. Și, mai ales, kale, de două feluri: Red Russian și Nero de Toscana. Nici nu știam că există mai multe feluri de kale, dar știam sigur că nu voiam să le pun în ceva detox. :))

IMG_9515
Și cum se face că mi-a sărit în cale tocmai această rețetă de somon cu garnitură de kale Nero de Toscana. (Red Russian o să o folosesc într-o tartă cu ciuperci și spanac.)

IMG_9553

Somon cu ceapă verde și garnitură de kale cu ulei de susan

2 porții

Peștele
1 linguriță de ulei
1 lingură de ghimbir tocat mărunt + 3cm ghimbir tăiat rondele
1 lingură sos de soia dulce
2 linguri zeamă de lămâie
½ linguriță ulei de susan
puțin zahăr
2 cepe verzi tăiate rondele subțiri, partea verde separată de cea albă
2 fileuri de somon cu piele

Garnitura
1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
1 legătură de kale Nero de Toscana, tăiat fâșii late
1 linguriță ulei de susan

1 Încinge uleiul într-o tigaie mică. Pune ghimbirul mărunțit și călește-l un minut, până începe să miroasă frumos. Pune ghimbirul și uleiul într-un bol și adaugă sosul de soia, zeama de lămâie, uleiul de susan și zahărul. Amestecă bine și pune deoparte.
2 Pregătește aparatul de gătit la aburi (electric sau coșuleț de bambus sau de metal pentru vas cu apă). Pune pe fundul sitei partea albă de la ceapa verde și feliile de ghimbir.  Asezonează peștele cu sare și pune-l peste ele, cu pielea în sus. Lasă-l să se gătească 8-10 minute (depinde de cât de gros e).
3 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă usturoiul și călește-l cam un minut. Adaugă kale, 1/2 linguriță de sare și 1/4 cană de apă.  Călește cam două minute, amestecând din când în când. Ia de pe foc, pune uleiul de susan și asezonează cu sare și piper.
4 Pune garnitura și peștele pe 2 farfurii.  Toarnă sosul cu ghimbir peste pește și presară rondelele de ceapă verde peste tot.

IMG_9554

IMG_9557

Levănțică

Lavender

Chili Lime Salt

chili lime salt