Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Bulgur cu legume coapte

Mi-am propus să nu mai spun ‘o rețetă foarte simplă’ pentru că, de fapt, nu simplitatea trebuie să ne atragă, ci promisiunea unui gust bun și gestul în sine, de a găti. Așa că nu voi spune că bulgurul cu legume coapte e o rețetă simplă, ci una care merită orice efort pentru că este senzațional de bun. Mai ales iarna, mai ales pe frig.

Bulgur cu legume coapte

3 morcovi, tăiați bastonașe
1 păstârnac, tot bastonașe
1 ceapă roșie, tăiată în 8
1 linguriță ulei de măsline
1 cană de bulgur (grâu spart)
1 cană de apă sau supă fierbinte
1 lingură de unt moale
5 legături de pătrunjel
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță reducție de oțet balsamic (crema di balsamico)
2 lingurițe mentă uscată
2 lingurițe zatar (amestec arăbesc cu un fel de cimbru local și susan)

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune ceapa și rădăcinoasele într-o tavă, pe hârtie de copt, stropește-le cu uleiul de măsline, asezonează-le cu sare și piper și dă-le la cuptor 20 de minute sau până s-au copt și s-au rumenit.

2 Pune bulgurul și apa/supa fierbinte într-un castron mare și lasă 10 minute pentru ca grâul să absoarbă toată apa. Apoi separă-l cu o furculiță sau un tel mic și încorporează ușor untul. Toacă pătrunjelul – fără cozi – și adaugă-l în bulgur.

3 Amestecă într-un bol uleiul de măsline, balsamicul, menta și zatarul și asezonează după gust.

4 Când legumele s-au copt, pune-le peste bulgur, adaugă sosul și amestecă ușor, să nu zdrobești legumele.

Noi am mâncat cu niște pui la rotisor reîncălzit în cuptor, dar e bun și de unul singur.

bulgur