Tacos cu salsa de ananas

Adică un fel de șaorme mexicane fără cartofi :)). Rețeta e adaptată de aici. Am deschis foodgawker să văd ce aș mai putea găti și era acolo, chiar a doua, și conținea o mulțime de lucruri pe care le aveam prin frigider și dulap: avocado, tacos, ardei iuți, limete. Așa că m-am apucat de ea după un drum la supermarket.

Tacos cu salsa de ananas

4 porții

Salsa

1/2 ananas copt, tocat mărunt
1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1/2 ardei iute (poblano, habanero) tocat mărunt
1/2 ardei gras roșu, tocat mărunt
1 lingură de jalapenos murați, tocați mărunt
zeama de la 1 limetă
2 lingurițe zahăr de cocos (sau 1/2 l zahăr brun)
1 mână de frunze de coriandru, tocate
un praf de sare

Proteina

500g carne tocată de vită și porc (merge la de bine și cu pui, curcan sau soia hidratată)
1 lingură de ulei de floare
2 lingurițe de paprika
1/2 linguriță sare
1 praf de fulgi de chili
1 linguriță chimion măcinat
1/2 linguriță pudră de usturoi
1/2 linguriță oregano uscat
1 lingură de oțet de coacăze (sau vin roșu)

Asamblare

12 tacos rigide sau 12 tortillas moi
2 avocado, felii
1 mână de frunze de coriandru, tocate
2 limete tăiate în sferturi

1 Amestecă toate ingredientele pentru salsa și dă-le la rece să se pătrundă aromele. (Se poate face cu o seară înainte.)
2 Încinge uleiul într-o tigaie largă. Prăjește carnea cu toate condimentele și oțetul până se rumenește și e gătită.
3 Dacă folosești tortilla moi, încălzește-le în cuptor sau într-o (altă) tigaie înainte să asamblezi tacos.
4 Asamblează tacos: pune o lingură de carne, una de salsa, felii de avocado, coriandru și stoarce deasupra un sfert de limetă. Mănâncă pe loc.

 

Burgeri de vită cu gorgonzola piccante

Acum câteva zile, la telefon cu tata: „Am luat carne tocată să facem hamburgeri când vii”. El: „Ah, ce bine, că eu nu am fost niciodată la McDonald’s”.

Oooook.

Așa că i-am făcut cel mai fancy burger, ca să mă asigur că nici nu va merge vreodată.

Am început cu chiflele, după o rețetă adaptată de aici.cb4d3f2ca10e11e3aa541246dad9fc32_8

Chifle pentru burgeri

1 cup de lapte încălzit la 50C
1 lingură de unt, topit
2 linguri de ulei de măsline
3 linguri de apă călduță
3 linguri de zahăr
1 plic de drojdie uscată*
1 linguriță de sare
3 cups de făină
1 lingură de semințe de susan negre
1 albuș, ușor bătut

1 Încălzește cuptorul la 190C. Amestecă laptele, untul topit, uleiul de măsline, apa, zahărul și drojdia într-un bol încăpător. Lasă să stea 10 minute, pentru ca drojdia să înflorească (*atât Pakmaya uscată cât și drojdia de la Carrefour au nevoie de această etapă; dacă folosiți Dr. Oetker, amestecați direct drojdia în făină). Adaugă sarea și apoi făină, treptat. Folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru a o încorpora pe toată. Dacă aluatul final e prea lichid, mai poți adăuga până la o jumătate de cup în plus. Împarte coca în 8 părți, modelează-le ca pe niște bile și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 2-3 cm distanță. Lasă-le să crească 20 de minute într-un loc cald și ferit.

2 Unge chiflele crescute cu puțin albuș și presară susanul peste ele. Dă-le la cuptor 15 minute sau până când au crescut și s-au rumenit.

7430b780a11a11e3bc000e7eda5cd7b0_8

Burgeri de vită cu gorgonzola piccante

4 porții

500g carne de vită tocată
100g de gorgonzola piccante sau altă brânză albastră iute
1 ceapă roșie, tocată mărunt
1 lingură de cimbru uscat
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 linguriță de fulgi de sare

Extra

1 avocado bine copt, tăiat felii lungi
1 lingură de ulei de măsline
o mână de spanac tânăr
dulceață de ceapă roșie**
marmeladă de gogoșari**

1 Amestecă bine toate ingredientele pentru burgeri, împarte mixul în patru părți egale și dă-le formă de burgeri. Toată treaba asta se face cu mâinile, nu încerca să fii fancy cu linguri și spatule aici, nu merge. Acum, poți să îi pui la rece o jumătate de oră, acoperiți, sau să îi faci direct.

2 Încinge o tigaie-grill sau una cât mai plată (sau, desigur, grătarul, dar nu prea e o opțiune pentru toată lumea, oricând). Gătește burgerii câte cinci minute pe fiecare parte pentru un rezultat medium rare. Dacă îți place mai făcut, prelungește timpul de gătire cu câte 1 sau 2 minute, cel mult, pe fiecare parte.

3 Taie chiflele orizontal, pune spanac, burgerul, câte o linguriță de dulceață de ceapă și de marmeladă de gogoșari (**e atât de specific pentru că aveam aceste două minunății în cămară, primite cadou de la două prietene dragi, care nu cred că și-au imaginat că vor ajunge pe un burger; poți înlocui cu un chutney care îți place sau cu ceapă roșie caramelizată rapid în tigaie după ce scoți burgerii). Pune alături câteva felii de avocado stropit cu ulei de măsline și asezonat.

Chili con carne

Bryan Voltaggio a fost concurentul meu preferat în Top Chef Las Vegas, dar nu el a câștigat trofeul, ci fratele lui, Michael (da, a fost aproape o telenovelă). Așa că m-am bucurat când am văzut că măcar expunerea i-a adus alte lucruri bune: de la un restaurant care abia se descurca, are acum patru și îi merge foarte bine. Chiar a avut un profil în Washington Post.

Esquire US îi publică în numărul de martie (cel cu Peter Dinklage pe copertă) o rețetă de chili con carne, un staple al bucătăriei americane. Ceea ce mi s-a părut un semn foarte bun că trebuie să o fac și eu. Mai ales că suna demențial.

Am respectat rețeta aproape la literă, așa că puteți considera că este doar o traducere, nu o adaptare.

0dfaf1069bbb11e38e6d12bcad13b8ff_8

Chili con carne

6 porții

1 cup chorizo, tăiat cubulețe
500g carne de vită tocată
500g carne de porc tocată
3 ceapă, tocată mărunt
2 ardei grași colorați, tăiați cubulețe
4 căței de usturoi, tocați mărunt
3 linguri de boia dulce sau ușor picantă
1 lingură de chimion măcinat
1 lingură de chipotle mărunțit
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de paprika dulce afumată
1 linguriță de cacao
1 1⁄2 linguriță de sare mare
1⁄2 linguriță de piper proaspăt măcinat
2 cutii de fasole roșie, spălată și scursă
500ml de bere neagră
2 cutii de roșii cuburi

Prăjește chorizo într-o cratiță mare de fontă, pe foc mediu, până devine crocant. Adaugă carnea tocată și călește-o până e toată făcută – durează vreo 10 minute. Pune legumele și toate condimentele și amestecă bine, pentru ca aromele să ajungă pe toată carnea. După vreo cinci minute pune berea și fasolea și amestecă bine, apoi adaugă roșiile. Dă focul la minim și lasă să fiarbă o oră și jumătate. Gustă și asezonează, dacă mai e cazul. Servește cu iaurt și pătrunjel proaspăt și pâine integrală.

Și asta nu e tot: a doua zi e și mai bun, pentru că aromele au avut timp să se cunoască mai bine.

f1c79dae9bc911e3b4f012b8d6fff5a9_8