Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

Ceva iute, crocant și satisfăcător: vinete tratate ca niște cartofi, tăiate pai (cuvântul „pai” pentru bețe de cartofi mă amuză dincolo de orice limită pentru că, în copilărie, credeam că pai sunt cartofii natur, pe care îi uram), date prin condimente și pesmet panko și apoi coapte la cuptor vreo 15 minute. Eu nu sufăr de căldură, așa că nu am avut o problemă să-l aprind. 🙂

Rețeta e inspirată de aici, unde sunt și poze mai bune.
IMG_5738

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

6 porții

Sticks
3 vinete, tăiate pai (haha)
2 lingurițe de pastă de tamarind
3 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece (am folosit Lunai cu cimbru)
2 lingurițe pudră de ardei iute (am folosit aji amarillo)
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de turmeric/curcuma
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi trecuți prin presă
1/2 cup de pesmet de pâine (am folosit Panko, un pesmet japonez)

Sos de iaurt
250ml de iaurt sau lapte bătut
1 lingură ulei de măsline extravirgin
5-6 cornichon mici, murați / 1 castravete mare murat, tocat mărunt
sare, piper

1 Încinge cuptorul la 200C. Pregătește 2 tăvi tapetându-le cu hârtie de copt.
2 Amestecă toate ingredientele de la tamarind la usturoi până obții o pastă omogenă, subțire (mai pune ulei dacă e prea groasă). Pune vinetele într-un bol încăpător și toarnă sosul peste ele. Amestecă bine cu mâinile pentru a ajunge pe toate bucățile. La final aruncă pesmetul peste ele și mai amestecă o dată, ușor.
3 Așază sticksurile pe tăvi, pe un singur rând, dar nu prea înghesuite. Dă-le la cuptor cam 15 minute, până s-au rumenit.
4 Între timp, amestecă ingredientele pentru sosul de iaurt și dă-l la rece. Pune-l apoi lângă sticksurile calde și balotează!

Tian, ratatouille-ul leneșului

N-am fost niciodată o fană a filmului Ratatouille – ideea de șobolani în bucătărie nu m-a cucerit deloc – dar am fost curioasă să fac acest fel de mâncare mitic. Și când l-am făcut m-am enervat foarte tare că a trebuit să călesc fiecare legumă în parte, căci nimic nu mă irită mai mult decât să prăjesc chestii și să mi se umple ochelarii de aburi de ulei. Și am zis că nu mai fac niciodată. Din fericire, am descoperit rețeta de tian, o versiune din Provența a ratatouille-ului, care implică mult mai puțină călire și la fel de mult gust.

tian

Tian

6 porții

3 + 3 linguri ulei de măsline
2 cepe mari, tăiate rondele
5 căței de usturoi, tăiați felii
3 vinete mici, curățate de coajă și tăiate cubulețe
4 dovlecei medii, tăiați felii groase
5-6 roșii mari, tăiate felii groase
1 lingură de ierburi de Provence

1 Sărează cuburile de vinete și pune-le la scurs într-o sită, cam jumătate de oră. Între timp, călește ceapa și usturoiul în 3 linguri de ulei, la foc foarte mic, până se înmoaie.
2 Încinge cuptorul la 180C și tapetează o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt.
3 Când ceapa și usturoiul au devenit translucide, adaugă vinetele și călește până s-au rumenit. Pune tot amestecul în tavă și aranjează deasupra, alternativ sau în șiruri separate, feliile de roșii și de dovlecei. Asezoneză cu sare și piper, pune ierburile de Provence și stropește cu celelalte 3 linguri de ulei de măsline.
4 Dă tava la cuptor 45-50 de minute sau până când legumele s-au gătit și au început să se rumenească. Servește cald cu parmezan ras și pâine prăjită.

Vinete cu tahini și rodie

Inspirat de Ottolenghi, desigur.

056961acb1d811e39eb412f2e10abb0b_8

Vinete cu tahini și rodie

400g vinete coapte, scurse
1 lingură cu vârf de tahini
zeama de la o jumătate de lămâie
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 mână de semințe de rodie

Amestecă-le pe primele 4 și asezonează-le. Decorează cu semințele de rodie. Mănâncă pe pâine sau cu rădăcinoase crude.