Prăjitură cu rubarbă și caju

 

Prăjitură cu rubarbă și caju

12 porții, adaptată de aici

Crustă și topping
2 1/2 cups făină
1/2 cup caju crud
1 cup zahăr
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare
coaja de la 1 lămâie
1 cup (230g) unt nesărat, rece, tăiat cuburi
1 ou
2 lingurițe extract de vanilie

Umplutura
4 cups rubarbă tăiată felii
1 lingură de amidon sau de bile de tapioca
zeama de la 1/2 lămâie

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă (a mea e de 37/25cm) cu hârtie de copt. Pune în robot, la cuțit, toate ingredientele uscate de la crustă. Amestecă-le bine – să se mărunțească și cajuul – și apoi adaugă untul, oul și vanilia și procesează în continuare, 10-15 secunde, până obții un aluat nisipos.
2 Într-un bol, amestecă rubarba, amidonul și zeama de lămâie.
3 Pune 2/3 din aluat în tavă și apasă bine să obții o crustă compactă și de aceeași grosime. Distribuie amestecul de rubarbă egal pe toată suprafața. Presară deasupra restul de aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute sau până când se rumenește deasupra.
4 Lasă să se răcească în tavă și apoi taie în câte felii îți face plăcere. Se poate mânca așa sau cu înghețată.

Înghețată de cocos

Săptămâna trecută, Cătălina m-a plimbat prin noul cartier în care m-am mutat și mi-a arătat toate locurile relevante pentru foodie, de la restaurante la piețe și magazine bio. Am trecut și pe la La Delicii, unde nu mai aveau înghețată de caramel sărat, dar aveau una senzațională de cocos. Atât de senzațională încât am făcut și eu o versiune.

IMG_0090

Înghețată de cocos

330ml lapte condensat neîndulcit
4 linguri de zahăr
500ml cremă de cocos neîndulcită
2 lingurițe extract de vanilie
fulgi de cocos (opțional)

1 Cu cel puțin 24 de ore înainte, pune cuva mașinii de înghețată în congelator. Pune crema de cocos și laptele condensat la frigider.
2 Amestecă zahărul cu laptele condensat până se dizolvă. Adaugă crema de cocos și vanilia și omogenizează.
3 Pornește aparatul de înghețată și toarnă amestecul. Lasă să proceseze 40 de minute sau cum indică aparatul. Pune înghețata într-o cutie (reciclată de înghețată, desigur) și dă la congelator câteva ore.
4 Servește cu fulgi de cocos.

*De săptămâna aceasta, linkurile de luni merg doar la abonații la newsletter, așa că dacă le vrei în inbox, te poți abona aici.*

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Tartă franțuzească cu rubarbă

recipe-image-legacy-id--1239571_8Nu am mai gătit rubarbă (rabarbăr, revent, cum vreți să-i ziceți) niciodată, așa n-am rezistat tentației de a cumpăra un snop de la Lidl, dacă tot am găsit. Apoi m-am tot gândit ce să fac cu ea și prietena mea Claudia și-a amintit că văzuse în Good Food o mulțime de rețete cu rubarbă, le-a fotografiat și mi le-a trimis (nu că n-aș avea toate Good Foodurile, dar a fost mai simplu). Printre ele, o tartă foarte ordonată care mi s-a părut perfectă: aveam deja pate brisee în congelator și mie îmi plac lucrurile ordonate. Iată ce frumos arăta:

Așa că am făcut-o. A durat 100 de ani, dar a meritat.

 

IMG_4686

Tartă franțuzească cu rubarbă

Aluat de tartă
175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Rubarba
600g de rubarbă, spălată și tăiată la dimensiune egală
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime, semințele scoase
50g de zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară. Înțeapă-l peste tot cu o furculiță și acoperă-l cu o hârtie de copt pe care pui boabe de fasole uscată, apoi dă-l la cuptor 20 de minute. Scoate hârtia de copt cu fasolea și mai lasă la cuptor 10 minute, să se coacă bine peste tot. Lasă să se răcească.

3 Cât se face crusta, încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

4 Într-un vas larg (eu am folosit o tigaie), pune rubarba, zahărul, zeama de lămâie, păstaia de vanilie și semințele și suficientă apă ca să le acopere. Pune pe foc mic și fierbe-le până când s-a dizolvat zahărul și rubarba este făcută, dar își păstrează forma (eu le-am cam dezintegrat, că făceam altceva). Scoate rubarba pe o farfurie și las-o să se răcească și pune siropul înapoi pe foc până scade la jumătate. Lasă să se răcească.

5 Întinde crema de vanilie pe crustă, așază rubarba și toarnă o parte din sirop peste întreaga tartă. Cu restul am făcut limonadă. Mă rog, rubarbadă?

IMG_4684-ANIMATION

Hot Choc Mix

Cred că toți prietenii și colegii mei au primit, măcar o dată, o punguță cu acest amestec. Rețeta este de aici și până acum am făcut-o cum spunea doamna (doar că foloseam numai ciocolată neagră), dar de data aceasta am decis să reduc cantitatea de zahăr. Aceasta e varianta de anul acesta. Merge perfect cu turtă dulce sau un carrot cake. 😉

10838518_1753620474864064_1508219029_n

Hot Choc Mix

24 de porții

1 păstaie de vanilie
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g (1 cup) zahăr
120g (1 cup) cacao

1 Pune cuțitul în robotul de bucătărie. Taie păstaia în două pe lung și scoate cu un cuțit semințele. (nu arunca păstaia, pune-o în borcanul în care ții zahărul de consum.) Pune ciocolata, zahărul și semințele de vanilie în robot și procesează până când ciocoalata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde (Ai grijă că va ieși prin toate încheieturile robotului. Poți să amesteci cacaua cu ciocolata într-un bol, dar mi se pare că speli mai multe vase.) Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și două linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Bea-o cu frișcă sau marshmallows sau cu ce vrei.

Mini-cheesecakes cu vanilie

Cheesecake cu vanilie
Cheesecake cu vanilie

N-am mai făcut cheesecake cu brânză dulce, ci doar cu cream cheese. M-am gândit însă că dacă fac cu brânză dulce, seamănă mai mult cu o pască. A semănat foarte bine cu un cheesecake, de fapt.

Mini-cheesecakes cu vanilie

6 cheesecakes cu diametrul de 12cm

Aluat

Fix cel de aici.

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Umplutură

600g brânză dulce (am luat de la Lidl, e foarte fină și potrivit de grasă)
2 linguri de zahăr
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lung, semințele răzuite cu lama cuțitului
1 ou, ușor bătut

Sos

200g zmeură congelată
1 lingură de zahăr

1 Încinge cuptorul la 180C. Împarte aluatul răcit în 6 bucăți egale, întinde-le cu sucitorul și pune-le în cele 6 forme.

2 Amestecă cu o lingură sau spatulă brânza dulce, zahărul și semințele de vanilie până obții un amestec omogen. Adaugă oul bătut și încorporează-l. Împarte umplutura în cele 6 tăvi. Dă la cuptor 20-25 de minute, până când crusta a devenit aurie pe margine și umplutura s-a închegat. Lasă-le să se răcească în cuptorul stins, pentru a nu crăpa.

3 Într-un vas mic, pune zmeura și zahărul și încălzește-le la foc mic. Când amestecul dă în clocot, ia-l de pe foc și pune-l într-o sosieră să se răcească.

4 Servește cheesecake cu puțin sos de zmeură sau simplu.

Deserturi
Deserturi

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Și premiul pentru cel mai explicit titlu merge laaaaaa această tartă. Dar, sincer, nu știu cum să-i spun altfel. Nu-mi permit să o botez – să-i zic Tartă triumful culorii, Vară în iarnă sau Veronica – că nu am inventat-o eu. Așa că rămâne cum am stabilit.

Rețeta am luat-o de aici,  unde sunt și niște fotografii minunate, dar apoi am schimbat totul pentru că… 8 (opt) gălbenușuri. Opt! Sunteți liberi să o faceți pe cea originală – cel puțin vă recomand să vizitați pagina pentru fotografiile foarte frumoase care explică procesul pas cu pas – dar vă spun de acum că nu are instrucțiuni pentru blat – trebuie mers pe site-ul lui Dorie Greenspan pentru ele, dar nu dă linkul și trebuie să-l cauți singur și, de asemenea, în caz că nu am menționat, 8 gălbenușuri. Shudder!

Iată varianta mea, pentru oameni normali, care nu pun 8 gălbenușuri într-o cremă de vanilie. Și niciunul în blat.


c3ee5fcc868811e3af1c0e94114b56d4_8

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit

Stratul de ciocolată
1 ciocolată neagră, topită la bainmarie

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Decor
2 portocale, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde

1 Încălzește cuptorul la 180 C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.

2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

3 Topește ciocolata.

4 Acum poți pune blatul răcit pe un suport elegant, dacă faci tarta pentru musafiri. Sau îl poți lăsa în tavă, cum vrei. Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.

8861a1d4868911e38dff129b42c68c55_8