Fusilli cu cacao și sos de caramel cu nuci pecan

Am cumpărat pastele acestea din Roma, din Campo de’ Fiori, pentru că văzusem la Nigella o reteță în care folosea paste cu cacao pentru un desert. Și am uitat complet de ele până zilele astea, când m-am apucat să fac un inventar al lucrurilor pe care le am în dulapurile din bucătărie și le-am găsit. Că dacă nu mai văd ceva, uit că există. Apoi am căutat și rețeta și aveam de toate, inclusiv nuci pecan, descoperite în fundul congelatorului. Nu vă aruncați să dublați cantitățile că iese suficient de aici pentru două persoane.

Fusilli cu cacao și sos de caramel cu nuci pecan

Două porții

100g paste cu ciocolată sau cacao
50g nuci pecan, tăiate mare
50g zahăr brun
50g unt nesărat
100g smântână dulce

1 Pune apa de paste la fiert cu un vârf de sare.
2 Într-o tigaie încăpătoare, prăjește uscat nucile pecan până se rumenesc și încep să miroasă frumos. Scoate-le pe o farfurie.
3 Pune pastele la fiert. Fierbe-le cu 2 minute mai puțin decât cere indicația de pe cutie.
4 Pune în tigaia încinsă untul și zahărul. Amestecă până se formează un sirop (dacă nu se întâmplă și se separă, nu dispera; doar așteaptă să se topească zahărul) și adaugă încet smântâna (atenție, că poate sări). Lasă să dea în clocot și să se omogenizeze. Închide focul.
5 Scurge pastele și toarnă-le peste sos. Amestecă bine să ajungă pe toate pastele. Împarte pastele în două boluri și așteaptă puțin înainte să mănânci.

Nigella zice să mai pui niște smântână pe ele când mănânci, eu zic că e suficient atât.

Prăjitură cu rubarbă și caju

 

Prăjitură cu rubarbă și caju

12 porții, adaptată de aici

Crustă și topping
2 1/2 cups făină
1/2 cup caju crud
1 cup zahăr
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare
coaja de la 1 lămâie
1 cup (230g) unt nesărat, rece, tăiat cuburi
1 ou
2 lingurițe extract de vanilie

Umplutura
4 cups rubarbă tăiată felii
1 lingură de amidon sau de bile de tapioca
zeama de la 1/2 lămâie

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă (a mea e de 37/25cm) cu hârtie de copt. Pune în robot, la cuțit, toate ingredientele uscate de la crustă. Amestecă-le bine – să se mărunțească și cajuul – și apoi adaugă untul, oul și vanilia și procesează în continuare, 10-15 secunde, până obții un aluat nisipos.
2 Într-un bol, amestecă rubarba, amidonul și zeama de lămâie.
3 Pune 2/3 din aluat în tavă și apasă bine să obții o crustă compactă și de aceeași grosime. Distribuie amestecul de rubarbă egal pe toată suprafața. Presară deasupra restul de aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute sau până când se rumenește deasupra.
4 Lasă să se răcească în tavă și apoi taie în câte felii îți face plăcere. Se poate mânca așa sau cu înghețată.

[Fără gluten] Prăjitură cu migdale și caise

 

Prăjitură cu migdale și caise

6 porții

200g făină de migdale
3 linguri de zahăr pudră
60g unt
3 linguri de miere
3 ouă mari, bătute ușor
6-7 caise mari, tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu fundul detașabil de 20-22cm. Amestecă într-un bol făina de migdale și zahărul. Separat, bate ouăle cu mierea. Topește untul și adăugă-l peste ouă. Toarnă amestecul lichid peste făina de migdale și omogenizează. Pune aluatul în tavă și așază deasupra, cum vrei, feliile de caisă.
2 Dă la cuptor 40 de minute. Întoarce tava la jumătatea timpului ca să se coacă uniform. Când e gata, lasă să se răcească în tavă. Servește cu înghețată sau cu o lingură de iaurt grecesc.

[Fără zahăr] Galette cu migdale, caise și cocos / [Sugar-free] Galette with Almonds, Apricots, and Coconut

Scroll down for English

[Fără zahăr] Galette cu migdale, caise și cocos

4-6 porții

180g făină de prăjituri
2 linguri fulgi de cocos
1/2 linguriță de sare
110g unt rece nesărat, 80-82%
3 linguri de lapte rece

10-12 caise bine coapte, curățate de sâmburi și tăiate felii subțiri
1 lingură biluțe de tapioca (sau făină de tapioca, amidon sau pur și simplu făină)
1 linguriță extract de vanilie
1/4 linguriță extract de migdale
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de nucșoară
2 linguri zeamă de lămâie
1/8 linguriță sare
1 mână de migdale crude, tocate mare

1 Pentru aluat: Amestecă făina, cocosul și sarea în robot, la cuțit (sau într-un bol mare). Adaugă untul și procesează 10 secunde, până obții un amestec nisipos (sau pasează untul prin amestecul de făină cu degetele sau cu o furculiță, cu grijă să nu se topească). Adaugă laptele și mai procesează 3-5 secunde (sau amestecă în continuare cu furculița). Formează o bilă din amestecul obținut, aplatizeaz-o, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider 30 de minute.
2 Pentru umplutură: amestecă toate ingredientele din secțiunea doi, mai puțin migdalele. Lasă să se pătrundă aromele și să se hidrateze tapioca.
3 După jumătate de oră, încinge cuptorul la 180C. Pune pe masa de lucru o bucată de hârtie de copt. Pune aluatul pe ea și întinde-l cu un sucitor până ajunge la o grosime de 3mm. Va avea o formă neregulată, ceva între rotund și pătrat. E foarte bine așa. Pune umplutura în mijloc, cu grijă să lași cel puțin 5cm de la margine pe toate părțile. Întoarce apoi marginile spre centru – se vor suprapune, e foarte bine – și apasă ușor, să formeze un fel de coșuleț fără spărturi. Pune migdalele deasupra.
4 Mută galette cu tot cu hârtia de copt într-o tavă încăpătoare. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când aluatul s-a rumenit și umplutura face bule. Scoate și lasă să se răcească pe un grătar sau în tavă. Puteți să o mâncați așa sau cu înghețată.

[Sugar-free] Galette with almonds, apricots, and coconut

4-6 servings

180g cake flour 
2 T unsweetened coconut flakes
1/2 t salt
110g cold unsalted butter, 80-82% fat
3 T cold milk

10-12 ripe apricots, stoned and cut into wedges
1 T tapioca balls (or tapioca flour, cornstarch, or just simple flour)
1 t vanilla extract
1/4 t almond extract
1 t cinnamon 
1/4 t nutmeg
2 L lemon juice
1/8 t salt 
1 handful of raw almonds, coarsely chopped

1 For the pastry dough: Mix flour, coconut flour and salt (in a food processor or a large bowl). Add the butter and incorporate it (process for 10 seconds or cut in the flour mix with your fingers or a fork) until you have a sand-looking mix. Add the milk and mix for 3-5 seconds more. Form a ball, flatten it, wrap it in cling film and let it rest in the fridge for 30 min.
2 For the filling: mix all the ingredients in section 2, except for the almonds. Let the flavours marry and the tapioca hydrate.
3 After 30 min, heat the oven to 180C. Place a piece of baking paper on your counter and roll out the pastry dough until about 3mm thick. It will be irregular, somewhere between a circle and a square, and it’s fine just as it is. Put the filling in the middle, making sure you leave at least 5cm from the edge. Fold the edges over the filling and press gently to form a tight little basket. Sprinkle the almonds on top.
4 Move the galette in a large tray. Bake for 30-40min or until the dough is golden and the filling is bubbling. Let it cool. You can eat it as is or with ice cream.

Crisp cu rubarbă și căpșuni

Era să scriu Crisp Light, că e cu foarte puțin zahăr, dar apoi mi-am amintit că are 200g de unt. :-p Un crisp este un desert asemănător cobblerului și crumble-ului, adică are fructele dedesubt și aluatul deasupra. Cobblerul are aluat de biscuits, un produs de patiserie sudist făcut foarte similar cu aluatul fraged (unt rece, făină, zahăr, dar și praf de copt). Crumble-ul  are aluat fraged fără praf de copt, fărâmițat (în Europa se numește streusel, după numele german). Crispul are aluat fraged fără praf de copt și, în plus, fulgi de ovăz. Dar nu vă cramponați de numele astea, sunt destul de similare până la urmă.
IMG_9833

Crisp cu rubarbă și căpșuni

8-12 porții

1 1/2 cup făină de prăjituri
1 cup fulgi de ovăz
1/2 linguriță de sare
3 linguri de zahăr muscovado, împărțit 2 cu 1
200g de unt 82% (150g rece, 50g la temperatura camerei)
300g rubarbă, tăiată rondele
700g căpșuni, curățate de codițe și tăiate bucăți mai mici, dacă sunt mari (sau stele de mare)
2 linguri bile de tapioca (sau amidon)
30g fulgi de migdale

1 Încinge cuptorul la 190C și pregătește o tavă rotundă sau pătrată mai adâncă (cu o margine de peste 5cm, ideal).
2 Amestecă făina, fulgii de ovăz, sarea și 2 linguri de zahăr într-un bol sau în robot. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și amestecă-l cu o furculiță/pornește robotul vreo 30 de secunde, până obții un aluat fărâmicios. Nu trebuie să formeze o minge, e suficient să semene cu o granola mai umedă.
3 Pune în tavă rubarba, căpșunile, tapioca, lingura de zahăr rămasă și untul moale, fărâmițat. Amestecă ușor, să se distribuie uniform. Pune deasupra aluatul și decorează cu fulgii de migdale.
4 Dă la cuptor 35-40 de minute, până când crispul e rumenit și crocant. Servește cald, cu înghețată sau fără.

IMG_9834

IMG_9836

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Tartă cu roșii și cream cheese

Le-am cunoscut la Cercu’ de Donatori TFN România pe Mihaela și Livia, care au o grădină bio undeva în Prahova și îți livrează săptămânal, acasă sau la birou, ce dorești din recolta lor. Mai știu astfel de afaceri, dar până acum nu m-a atras în mod deosebit să-mi comand, pentru că eu am piața Veteranilor peste drum de casă și am de unde să-mi iau legume. Problema, anul acesta, a fost că nu am găsit niciodată roșii nețuguiate, despre care știu că sunt crescute forțat cu chimicale, și am început să mi se facă dor de niște roșii bune, pe care să le mănânc cu încredere. Așa că am comandat de la ele – mâncasem la evenimentul cercului niște bruschete foarte bune cu roșiile lor. Și nu mi-am luat doar roșii, ci și chestii pe care nu le găsești nicăieri: castraveți lămâioși, broccolini și sfeclă Mangold (adică swiss chard, dacă folosiți bloguri americane pentru inspirație), precum și o tonă de verdețuri: salvie, cimbru și tarhon. Toate sunt atât de bune încât m-au făcut să dau drumul la cuptor și la două ochiuri de plită ca să scot tot ce e mai bun în ele. Azi, primul episod.

IMG_4607

Tartă cu roșii și cream cheese

6 porții

Aluat
175g de făină
1/4 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de zahăr brun
115g de unt 80%, rece, tăiat cubulețe
2 linguri de apă foarte rece

Umplutură
400g roșii, tăiate rondele, sărate și lăsate la scurs într-o sită
200g de cream cheese
1 lingură de muștar dulce (am folosit unul cu miere și mac de la Lidl)
1 ou
câteva frunze de salvie proaspătă, tocate mărunt
câteva frunze de cimbru proaspăt

1 Pentru aluat: Amestecă făina, sarea și zahărul în robot, la cuțit. Adaugă untul și procesează 10 secunde, până obții un amestec nisipos, dar cu gogoloaie mari de unt prin el. Adaugă apa și mai procesează 3-5 secunde. Formează o bilă din amestecul obținut, aplatizeaz-o, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider 30 de minute.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate aluatul, întinde-l și pune-l într-o tavă de tartă. Dă-o la congelator până e umplutura gata.

3 Amestecă brânza cu muștarul, oul și salvia. Asezonează cu sare și piper după gust. Scoate tava din congelator, toarnă amestecul de brânză pe fundul tartei, așază feliile de roșii cât de artistic vrei, pune deasupra frunzele de cimbru și dă la cuptor 40-45 de minute. Atenție că roșiile vor lăsa apă în continuare, trebuie scurse din când în când (înclini tava și aduni cu o lingură) ca să nu înmoaie crusta. E perfectă rece, cu o salată de frunze alături.

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

Am învățat de la Nigella șmecheria asta cu trasul la tigaie al gnocchilor și de atunci cumpăr frecvent gnocchi gata făcuți pe care îi arunc în tigaie cu puțin unt și salvie – e ok, durează atât de mult să faci gnocchi acasă încât nu merită decât la ocazii speciale. Sunt ca niște cartofiori gata curățați și tăiați la aceeași dimensiune. I-am împerecheat și cu niște pulpe de rață pe care le aveam în congelator și cu fasole verde și uite ce treabă bună a ieșit.

IMG_3549

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

2 porții (și mai rămâne)

Rața (inspirată de aici)

2 pulpe de rață
o mână de smochine, prune sau merișoare uscate
400ml vin roșu
250ml de supă de pui
2 frunze de dafin
8-10 fire de cimbru proaspăt

Fasolea verde (inspirată de Gordon Ramsay)

1 căpățână de usturoi
450g fasole verde congelată
2 linguri fulgi de migdale, rumeniți în tigaie
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri oțet de vin roșu
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Gnocchi

1 lingură de unt
600g gnocchi

1 Încinge cuptorul la 180C. Împachetează căpățâna de usturoi în folie metalică și dă-o la cuptor vreo 30 de minute să se coacă.

2 Încinge o tigaie largă pe foc mediu. Șterge cu prosoape de hârtie cele două pulpe de rață, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaie. Rumenește-le mai întâi pe partea cu pielea, apoi întoarce-le să prindă culoare și pe partea cealaltă. Scurge din când în când grăsimea care se adună în tigaie (nu o arunca, pune-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider). Când s-au rumenit peste tot, pune fructele uscate, vinul, supa, dafinul și cimbrul, dă în clocot și apoi micșorează flacăra și lasă să fiarbă la foc mic cam o oră, până când carnea se desprinde de pe os. Întoarce-le de pe o parte pe alta din când în când.

3 Cât se gătesc pulpele, pune fasolea verde congelată într-un bol larg și acoper-o cu apă clocotită. Las-o cinci minute și scurge-o, apoi clătește-o cu apă rece. Las-o într-o strecurătoare până e gata sosul.

4 Scoate usturoiul din cuptor, lasă-l să se răcească puțin, apoi taie-l în două și apasă-l să scoți miezul copt. Pune-l într-un bol mic, adaugă restul ingredientelor pentru sos, sare și piper și amestecă bine cu un tel sau o furculiță.

5 Pune fasolea în bolul pentru servit, amestec-o cu cu grijă cu fulgii de migdale și apoi toarnă sosul de muștar și usturoi. Pune deoparte până sunt gata celelalte.

6 Într-o tigaie încăpătoare, încinge o lingură de unt (sau una de untură de rață, dacă vrei) și prăjește gnocchi vreo 5-7 minute, până s-au rumenit frumos peste tot. Asezonează cu sare și piper.

7 Când carnea se desprinde de pe os,  scoate pulpele și lasă sosul să mai fiarbă până când scade la jumătate, apoi toarnă-l peste pulpe. Servește cu o porție sănătoasă de fasole și una modestă de gnocchi.

IMG_3552

Brioche și Camembert copt

Asta e ultima rețetă de la Crăciun, promit. Mi s-a făcut dor de gătit, încă nu am gaz și sunt foarte tristă. Dar eram datoare oricum cu rețetele astea – sunt în continuare foarte mândră de cum a ieșit masa de pe 24 decembrie 2014 – așa că am prilej să-mi amintesc cum era să gătești.

Azi, brioche și Camembert copt, o rețetă din Good Food UK care arăta cu totul altfel acolo, dar nu știu zău dacă le-a ieșit mai bună decât a mea. A fost aperitiv, împreună cu  supa-cremă de dovleac și usturoi copt, și a dispărut toată. Deși mai veneau un porc cu tot felul de garnituri și trei deserturi.

Vedeți pâinea aceea din mijlocul mesei? Sub toată partea aia cu frunze este o roată de Camembert topită. Chiflele au crescut atât de mult încât au acoperit brânza și când a tăiat Andreea prima felie, Camembertul a început să se scurgă și a trebuit luat cu lingura și pus pe farfurii, peste brioche. Da, și mie-mi plouă-n gură când îmi amintesc.

IMG_1622

Brioche și Camembert copt

8 porții

4 ouă mari
20ml lapte
350g făină de pâine
7g de drojdie instant (1 plic)
30g de zahăr fin
5g sare
½ linguriță amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare
200g unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu puțină sare
semințe de mac
1 roată de Camembert (200-250g) in cutie de lemn
2-3 fire de cimbru
2-3 fire de rozmarin, pentru decor

Cu o zi înainte:

1 Bate ouăle cu laptele într-un vas. În altul, pune făina, drojdia, zahărul, sarea și condimentele și amestecă. Cu mixerul la viteză medie, toarnă încet amestecul de ou în fir continuu, amestecând până obții un aluat foarte moale. Adaugă untul și frământă cu mixerul 8-10 minute. Vei ști că e gata când aluatul începe să se încolăcească pe palete. Acoperă vasul cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

În ziua servirii:

2 Pune hârtie de copt într-o tavă. Scoate brânza din cutie, pune-o înapoi în frigider iar cutia pune-o în mijlocul tăvii.

3 Răstoarnă aluatul pe un blat bine înfăinat. Împarte-l în 8 bucăți egale și rulează-le pentru a obține 8 chifle rotunde. Aranjează-le în jurul cutiei, acoperă tava cu folie alimentară unsă cu ulei (să nu se lipească) și lasă aluatul să crească 30-40 de minute într-un loc cald și uscat. Își vor dubla dimensiunea.

4 Încinge cuptorul la 190C. Scoate brânza din ambalajul de hârtie și decupează-i partea superioară de mucegai/coajă. Scoate cutia din tavă și pune brânza în locul ei, cu partea decupată în sus. Presară cimbrul pe brânză. Unge chiflele cu oul bătut cu puțină sare și presară semințele de mac. Dă la cuptor 20-25 de minute, până se rumenesc chiflele. Înainte de a servi, decorează cu rozmarin.

Servește fierbinte, altfel nu are sens.

IMG_1624

Cookies condimentați cu ovăz

Acești biscuiți s-au născut după nenumărate glume cu spice/space cookies, pe care nu le voi detalia, din raționamente legale :-D. I-am adaptat după această rețetă, cu mai puțin zahăr și altă combinație de condimente. Și i-am dus drept combustibil la corectura de sâmbăta trecută pentru DoR #17 (care se lansează la Cluj pe 17 septembrie, detalii și bilete aici).10655006_528359690643915_714478321_n

Cookies condimentați cu ovăz (Spice oatmeal cookies)

>40 de bucăți

1 1/2 cups făină albă
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de nucșoară
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat
1 linguriță de cardamom măcinat
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
1/4 linguriță pudră de ardei cayenne
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
225g (1 cup) de unt, la temperatura camerei
1 cup zahăr (în original e cantitate dublă și au ieșit mult prea dulci)
1 ou mare
1 linguriță de extract de vanilie
3 cups de fulgi de ovăz

1 Încinge cuptorul la 190C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Amestecă toate ingredientele de la făină până la sare într-un bol. Separat, untul spumă cu zahărul și adaugă oul și extractul de vanilie. Încorporează bine amestecul de făină, apoi fulgii de ovăz.
2 Formează bile de mărimea unei mingi de golf și pune-le la distanță de 5 cm unele de altele pe tăvi. Coace-le 8-10 minute, până încep să se rumenească ușor pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. E bine să folosești 2 tăvi pentru a le alterna în cuptor. Lasă tava să se răcească înainte de pune noile bile pe ea.

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Brownie-ul vieții

Prietenul Radu avea acum vreo 10 ani (da, suntem bătrâni) o vorbă care mă enerva: jobul vieții, cursul vieții, mașina vieții, discursul vieții și toate alea ale vieții. „Al vieții” este un fel de „ultimate”. Și, ca orice lucru care mă enervează, a ajuns și în vocabularul meu. Încerc, după atâția ani, să-l folosesc cu moderație. Dar n-am nicio îndoială că dacă e să-l folosesc la un fel de mâncare, este pentru aceste brownies. E ca și cum ai mânca ciocolată dar în același timp ai avea din ce să muști ca lumea, nu așa, o bucățică. Pe deasupra e crocantă, se sparge ca un biscuit fraged iar înăuntru este cremoasă și fermă. Îți mângâie papilele, dar nu se lipește de dinți.

Recomand insistent să rezistați tentație de a pune mai multă făină (va ieși un checuleț neplăcut) și de a o ține în cuptor mai mult decât timpul indicat (va ieși pietroi cu gust de ars). Dacă urmați rețeta exact așa cum e, nu are cum să vă iasă greșit.

Rețeta e adaptată de aici.

Brownies

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

250g ciocolată care îți place (în poză e cu ciocolată cu lapte)
230g unt 80-82% grăsime
400g zahăr 
1/2 linguriţă de sare 
1 linguriţă de extract de vanilie 
4 ouă mari
125g făină albă de prăjituri 
50g alune de pădure, opțional

1 Încălzeşte cuptorul la 200. Unge o tavă mare cu unt sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2 Topește ciocolata ruptă bucăţi şi untul tăiat cuburi pe foc foarte mic, într-un vas cu fundul gros. După ce s-au topit complet amestecă-le până se omogenizează.
3 Adaugă zahărul, sarea şi vanilia şi amestecă în continuare.
4 Încorporează ouăle, unul câte unul. La început o să pară că nu vor intra în compoziţie, dar după câteva mişcări au intrat.
5 Pune făina şi mai amestecă puţin, până a fost absorbită. Aici poți adăuga alunele de pădure.
6 Toarnă compoziţia în tavă. Pune-o la cuptor fix 25 de minute. Nu merge testul cu scobitoarea pentru că aluatul e foarte lipicios. Semnul că e gata e că a făcut o crustă crocantă şi marginile s-au întărit. Dar reperul cu timpul e cel mai bun.
7 Scoate tava şi lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai. Recomandarea din reţeta originală e să pui imediat tava (numai dacă e metalică, desigur) într-o altă tavă umplută cu apă rece şi gheaţă, că se va opri procesul de coacere şi brownies se fac lipicioase. Eu n-am avut niciodată timp şi loc să fac asta, dar văd că nu au suferit.

Lemon Bars

Nici nu aș încerca să le dau alt nume decât lemon bars. E ceea ce sunt ele. Așa cum nu poți spune la cookies fursecuri. Nu e același lucru. Nu totul trebuie tradus, mai ales când nu ai echivalente culturale.

Lemon bars sunt niște prăjituri delicate formate dintr-un strat de aluat nisipos, unul de lemon curd (cremă de lămâie, să zicem) și unul de zahăr pudră. Opțional, se poate pune deasupra o felie de lămâie confiată. Sunt acrișoare și dulci și sunt perfecte vara, dar ce te faci când ziua prietenei care le iubește cel mai mult este în februarie? Le faci în februarie. (La mulți ani, Lu! La mulți ani, Andreea!) Rețeta e adaptată de aici și e cea mai bună din câte am încercat. Poza e de mai an, că de data asta am uitat și cadoul acasă, d-apăi să fac poze prăjiturilor.

tumblr_mi07mnEcc21qcopfso1_500

Lemon Bars

Aluat
1 cup (230g) de unt 82%, rece
1/2 cup de zahăr pudră
2 cups de făină
1/4 linguriță de sare

Crema de lămâie
4 ouă mari
1 1/2 cups de zahăr
2/3 cups zeamă de lămâie sau de lămâie și portocală dacă vrei ceva mai puțin acrișor
2 linguri coajă de lămâie rasă
4 linguri de făină
Zahăr pudră pentru decorat

1 Încinge cuptorul la 180C (160C la cuptor cu ventilație). Pregătește o tavă de aproximativ 35x35cm (sau variațiuni dreptunghiulare, ideea e să fie o tavă mare de cuptor) tapetând-o cu hârtie de copt.
2 Pune toate ingredientele pentru aluat în robot (la cuțit, nu la paleta pentru aluaturi) și mărunțește-le până obții ceva asemănător cu nisipul. Dacă nu ai robot, poți face același lucru într-un bol mare cu o furculiță sau un pastry cutter – durează puțin mai mult, dar e același rezultat. Presează bine aluatul în tavă, în strat uniform, și dă-l la cuptor 20 de minute.
3 Între timp, amestecă într-un bol toate ingredientele pentru cremă până obții o cremă omogenă. Poți să le bați cu un tel sau cu mixerul, nu contează.
4 Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească 15 minute într-un loc aerisit. Nu stinge cuptorul!
5 Toarnă crema peste blat și dă tava la cuptor încă 20 de minute, până s-a închegat.
6 După ce s-a răcit, decorează cu zahăr pudră folosind o sită fină. Taie prăjitura în pătrățele și așază-le pe platouri într-un singur strat, altfel se va strica decorul cu zahăr pudră. 🙂

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Și premiul pentru cel mai explicit titlu merge laaaaaa această tartă. Dar, sincer, nu știu cum să-i spun altfel. Nu-mi permit să o botez – să-i zic Tartă triumful culorii, Vară în iarnă sau Veronica – că nu am inventat-o eu. Așa că rămâne cum am stabilit.

Rețeta am luat-o de aici,  unde sunt și niște fotografii minunate, dar apoi am schimbat totul pentru că… 8 (opt) gălbenușuri. Opt! Sunteți liberi să o faceți pe cea originală – cel puțin vă recomand să vizitați pagina pentru fotografiile foarte frumoase care explică procesul pas cu pas – dar vă spun de acum că nu are instrucțiuni pentru blat – trebuie mers pe site-ul lui Dorie Greenspan pentru ele, dar nu dă linkul și trebuie să-l cauți singur și, de asemenea, în caz că nu am menționat, 8 gălbenușuri. Shudder!

Iată varianta mea, pentru oameni normali, care nu pun 8 gălbenușuri într-o cremă de vanilie. Și niciunul în blat.


c3ee5fcc868811e3af1c0e94114b56d4_8

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit

Stratul de ciocolată
1 ciocolată neagră, topită la bainmarie

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Decor
2 portocale, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde

1 Încălzește cuptorul la 180 C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.

2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

3 Topește ciocolata.

4 Acum poți pune blatul răcit pe un suport elegant, dacă faci tarta pentru musafiri. Sau îl poți lăsa în tavă, cum vrei. Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.

8861a1d4868911e38dff129b42c68c55_8

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.