Bulgogi cu broccolini

Bulgogi este un fel coreean care îmi amintește mereu de prietena mea Diana și de un restaurant coreean dubios din Muenchen. Locul e desprins din Soup Nazi: un domn coreean foarte dictatorial te repede dacă nu te decizi repede, așa că ne-am dus pregătite, să nu ne bâlbâim prea mult. Eu bibimbap, una dintre cele mai bune mâncăruri de pe lumea asta, Diana bulgogi, adică porc marinat în condimente asiatice și prăjit. O nebunie. Și evident că merita să se răstească domnul la tine: mâncarea era divină. Am încercat să reproduc, cu îndrumare de la Bon Apppetit, și a ieșit foarte bun. Nu i-aș da și lui să guste, totuși.

IMG_0154

Bulgogi cu broccolini

3-4 porții

2 căței de usturoi, rași
1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
1 lingură de zahăr brun
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan (toasted)
1 caisă, rasă
fulgi de ardei iute, după gust
500g mușchi de porc fără os (se poate și cu pui sau cu o vită fragedă), tăiat fâșii mici
2 linguri ulei de floarea soarelui
ceapă verde tăiată rondele

500g broccolini (broccoli tânăr)
2 linguri ulei de susan
1 lingură oțet de orez

1 Amestecă toate ingredientele până la carne și omogenizează-le. Adaugă fășiile de carne, amestecă bine să fie complet acoperite de marinată și apoi dă totul la frigider cel puțin 30 minute, cel mult 8 ore.
2 Umple o oală cu apă și pune-o pe foc. Când a dat în clocot, adaugă broccolini. Lasă să fiarbă 5 minute, scurge și asezonează cu sare, ulei de susan și oțet de orez.
3 Încinge o tigaie largă cu 1 lingură de ulei. Pune jumătate din bucățile de carne în tigaie. Lasă-le 1 minut, întoarce-le și mai lasă-le 2 minute să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie, adaugă a doua lingură de ulei și repetă cu restul cărnii.
4 Servește carnea cu ceapă verde tăiată rondele și broccolini alături.

Somon + kale = yum

S-a redeschis Din grădina mea, locul din care îmi iau legume vara. Sunt certificați ecologic, dau factură, sunt oameni serioși cu totul. Vara trecută m-am îndrăgostit de roșiile lor și de faptul că au lucruri pe care le găsești greu: morcovi tineri, sfeclă mangold, rubarbă și kale.  Au început să livreze chiar de Paști cu o selecție de ierburi aromate, salate, ridichi, ceapă și usturoi verde, lobodă și nici nu mai știu, o mulțime de bunătăți. Și, mai ales, kale, de două feluri: Red Russian și Nero de Toscana. Nici nu știam că există mai multe feluri de kale, dar știam sigur că nu voiam să le pun în ceva detox. :))

IMG_9515
Și cum se face că mi-a sărit în cale tocmai această rețetă de somon cu garnitură de kale Nero de Toscana. (Red Russian o să o folosesc într-o tartă cu ciuperci și spanac.)

IMG_9553

Somon cu ceapă verde și garnitură de kale cu ulei de susan

2 porții

Peștele
1 linguriță de ulei
1 lingură de ghimbir tocat mărunt + 3cm ghimbir tăiat rondele
1 lingură sos de soia dulce
2 linguri zeamă de lămâie
½ linguriță ulei de susan
puțin zahăr
2 cepe verzi tăiate rondele subțiri, partea verde separată de cea albă
2 fileuri de somon cu piele

Garnitura
1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
1 legătură de kale Nero de Toscana, tăiat fâșii late
1 linguriță ulei de susan

1 Încinge uleiul într-o tigaie mică. Pune ghimbirul mărunțit și călește-l un minut, până începe să miroasă frumos. Pune ghimbirul și uleiul într-un bol și adaugă sosul de soia, zeama de lămâie, uleiul de susan și zahărul. Amestecă bine și pune deoparte.
2 Pregătește aparatul de gătit la aburi (electric sau coșuleț de bambus sau de metal pentru vas cu apă). Pune pe fundul sitei partea albă de la ceapa verde și feliile de ghimbir.  Asezonează peștele cu sare și pune-l peste ele, cu pielea în sus. Lasă-l să se gătească 8-10 minute (depinde de cât de gros e).
3 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă usturoiul și călește-l cam un minut. Adaugă kale, 1/2 linguriță de sare și 1/4 cană de apă.  Călește cam două minute, amestecând din când în când. Ia de pe foc, pune uleiul de susan și asezonează cu sare și piper.
4 Pune garnitura și peștele pe 2 farfurii.  Toarnă sosul cu ghimbir peste pește și presară rondelele de ceapă verde peste tot.

IMG_9554

IMG_9557

Supă asiatică

Știu că sunt multe feluri de supe asiatice, dar nu știu să vă spun de care este asta. Este o supă de legume cu arome asiatice, așa că nume mai bun nu puteam găsi :-). E inspirată de aici.

A fost tot ce aveam nevoie pentru gâtul meu care mă zgârie și nu mă lasă să dorm noaptea.

IMG_20140607_113928

Supă asiatică de legume

6 porții

1 lingură ulei de susan
1 hașmă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
3-4 centimetri de ghimbir proaspăt, curățat
500g de legume (eu am folosit congelate, dar și proaspete merg la fel de bine; orice fierbe repede: broccoli, conopidă, morcovi tineri, păstăi de mazăre sau fasole)
1,5 l de supă sau apă, fierbinte
300g tăieței de orez
3 linguri sos de soia
3 fire de ceapă verde, tăiată rondele, pentru servit

1 Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește hașma, usturoiul și ghimbirul până când primele două s-au înmuiat. Adaugă legumele și supa/apa și fierbe până când legumele sunt făcute al dente.
2 Separat, înmoaie tăiețeii de orez în apă rece cât indică pe ambalaj – 10 minute de obicei. Scurge-i și împarte-i între boluri.
3 Când legumele au fiert, oprește focul, scoate ghimbirul, pune sosul de soia și gustă, pentru a mai adăuga sare, după gust. Împarte supa între boluri, peste tăieței, și decorează cu ceapa verde. Opțional, mai poți pune și un ou fiert moale, curățat și tăiat în două, în fiecare bol.

20140607_114043