Șase marinate pentru pui

Sunt într-un trip de planificare/bugetare/economisire (da, știu că în august mi-am luat șase rujuri din care patru erau identice, dar tocmai de aceea) pentru că vreau să petrec Crăciunul într-un loc pe care îl ador și nu va fi prea ieftin. Așa că m-am întors la niște lucruri pe care știu să le fac fără mare efort: să gătesc planificat, divers și de sezon, și în felul acesta să reduc cheltuielile cu mâncarea de la prânz. Săptămâna aceasta am cumpărat cam 3,5 kg de pulpe de pui dezosate și le-am împărțit în șase pungi etanșe, fiecare cu marinata ei. Apoi le-am congelat. Când vreau pui, decongelez un pachet peste noapte în frigider (e cea mai sigură metodă pentru a preveni contaminarea cărnii) și, cât se întâmplă asta, se și infuzează cu aromele din marinată. Apoi pun carnea la cuptor cu sare și piper și fac repede o garnitură – orez, quinoa, hrișcă, mămăligă, ce mai am prin dulapuri, că am făcut un inventar și al lor – sau o salată de roșii sau castraveți.  Acestea sunt marinatele în care am pus, în medie, cam opt pulpe/600g carne și cam o lingură din fiecare ingredient. Le-am masat bine, am scris pe pungi data și ce conține și le-am pus în congelator tenculeț.

Șase marinate pentru pui

parțial inspirate de aici

  1. Sos de soia + miere + sos iute
  2. Ghimbir proaspăt ras + zeama de la o lămâie + fulgi de chili + ulei de măsline extravirgin
  3. Sos de soia + miere + un cățel de usturoi ras + ulei de măsline extravirgin
  4. Iaurt + zeama de la o limetă + 5-spice + zahăr brun
  5. Provence: ulei de măsline extravirgin + rozmarin + cimbru + salvie  + coajă rasă de lămâie
  6. Sos de roșii (cam 200ml) + chimion măcinat (o linguriță)

Am făcut asta cu ce aveam prin dulapuri și frigider/congelator. Eram gata să fac și o pungă cu dulceață de portocale, sos de soia și 5-spice, și încă una cu muștar, zahăr brun și jalapenos, dar s-a terminat puiul. Data viitoare.

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Shakshuka

Puteam să-i zic huevos rancheros, uova al purgatorio, pisto sau menemen și ar fi fost cam tot aia. Ouă gătite în sos de roșii, un fel de mâncare descoperit și de evrei, și de mexicani, și de italieni, și de spanioli, și de turci. Micile variații sunt nesemnificative. Aceasta e varianta pe care o prefer eu – cu mai multe roșii, fără ardei gras (că nu îmi place), cu mai mult chimion și paprika afumată în loc de paprika simplă.

Shakshuka

2 porții

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată fâșii
4 căței de usturoi, tăiați felii
2 conserve de roșii
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de paprika dulce afumată
4 ouă
o mână de pătrunjel, tocat
un avocado, feliat, opționat

1 Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Pune roșiile, chimionul, paprika, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac (eu improvizez unul din folie de aluminiu că tigaia e prea mare pentru orice capac). Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când. Când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjelul.
2 Servește cu avocado, smântână sau iaurt gras.

 

Conopidă întreagă la cuptor

 

Conopidă întreagă la cuptor

6-8 porții

1 conopidă mare, curată, curățată de frunze
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de coriandru boabe măcinat
1 linguriță paprika dulce afumată
sare, piper
zeama de la o lămâie

1 Încinge cuptorul la 190C. Spală și usucă bine conopida. Taie-i baza astfel încât să stea dreaptă într-o tavă. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și așază conopida pe ea.
2 Unge conopida cu uleiul de măsline și apoi distribuie restul condimentelor pe toată suprafața. Dă la cuptor 45-60 de minute sau până când un cuțit intră ușor până în mijlocul conopidei.
3 Scoate din cuptor și servește cu un sos de iaurt cu usturoi sau ca garnitură la carne, stropită cu zeamă de lâmâie.

Ulei de măsline cu lavandă și citrice (și o odă Irinei Hristu)

Această idee este furată cu nerușinare de la Irina Hristu, chef-ul de la PopUp Dinner. Irina este una dintre cele mai inventive persoane pe care le știu, care înțelege perfect cum merg gusturile unul cu celălalt și cât de departe poți merge cu inovația fără să distrugi experiența celui care mănâncă. Am o listă întreagă de lucruri pe care le-am învățat de la ea, de la cum să aromezi stockul cu anason stelat înainte să faci supa de sfeclă roșie propriu-zisă la cum să marinezi porcul în vin și suc de citrice ca să fie fraged.

Aceasta este Irina (poza e de pe Facebookul lui Vali, soțul ei):

12369097_10153635862365860_8647806169438297035_n

Uleiul de măsline cu lavandă și lime tot de la ea îl știu: când au deschis Chefs. Experience ne-a dat cadou un borcănel mic cu această poțiune miraculoasă pe care am mâncat-o cu pâine. Da, atât. Pâine înmuiată în ulei.

Habar n-am cum face Irina uleiul cu lavandă, eu l-am făcut așa:

IMG_8190

Ulei de măsline extravirgin cu lavandă și citrice

1 linguriță de lavandă alimentară uscată
1 linguriță de coajă rasă de citrice, uscată (eu am folosit lămâie și portocală)
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
1/2 linguriță de sare fină
200ml ulei de măsline extravirgin

Pune condimentele uscate într-un mojar. Toarnă puțin ulei de măsline peste ele și zdrobește bine cu pistilul, până când toate s-au dezintegrat. Pune amestecul într-o sticlă cu dop/capac etanș. Completează cu restul de ulei de măsline. Pune-i dopul și lasă-l la rece câteva zile, să se infuzeze. Folosește-l la legume, vită, miel sau pui ca finishing oil – adică stropește-le cu uleiul după ce le-ai gătit.

Varză de Bruxelles cu ghimbir și tamarind

Cred că blogul acesta se poate numi și „blogul pozelor făcute din avion”. Asta e, nu știu să fac poze și singura mea dorință e să se vadă naibii ce am gătit. Îi las să facă o artă din fotografiile culinare pe cei care pot. (Da, tot cu telefonul fac poze.)

Revenind la rețeta de azi, cred că varza de Bruxelles (oare am putea să scurtăm numele ăsta? să îi spunem VdB?) merge cel mai bine cu bacon și ceapă lipicioasă, cum veți găsi probabil în vreo 500 de rețete de pe Pinterest sau Foodgawker. Dar pentru că am pastă de tamarind (un sos acrișor făcut din fructul copacului omonim care crește prin toate regiunile tropicale și sub-, și e cel mai des asociat cu bucătăria indiană, chineză și arabă), am căutat o rețetă care să facă VdB comestibilă, dar să rămână ușoară și vioaie. Și am găsit. Nu vă faceți griji însă: dacă nu aveți tamarind, puteți folosi zeama de la o limetă + 1 curmală, pe care să le blenduiți împreună. Nu va fi fix la fel, dar va fi bun.

IMG_2388

Varză de Bruxelles cu ghimbir, miere și tamarind

2 porții

1 lingură ulei de măsline
500g varză de Bruxelles, curățată și tăiată în două
3cm de ghimbir proaspăt, ras
1 cățel de usturoi, ras
2 linguri sos de soia
1 lingură pastă de tamarind
1 lingură de miere (înlocuiește cu zahăr brun pentru a obține un fel complet vegan)
1 lingură de susan alb și negru

1 Încinge uleiul într-o tigaie largă și pune VdB. Amestecă bine, să se acopere toate verzele cu ulei, și lasă vreo 2 minute. Dă focul la mic, adaugă 4 linguri de apă (60ml, 1/4 cup) și lasă să se evapore, vreo 5 minute. Mai lasă pe foc până când verzele sunt pătrunse.
2 Între timp, amestecă într-un bol ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, tamarindul și mierea cu 2 linguri de apă. Când verzele sunt pătrunse, adaugă sosul și mai lasă pe foc vreo 2 minute, până când a scăzut și s-a îngroșat. Ia de pe foc și pune susanul. Amestecă bine și servește.

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

Și mai are și ceapă roșie. Dar e foarte bună, vă promit. Am adaptat-o puțin de la Food52, care o adaptase de la Ottolenghi. În original era cu sfeclă roșie crudă pe care trebuia să o fierbi sau să o coci, dar eu nu am atâta răbdare pentru o salată care se mănâncă în 5 minute, așa că am cumpărat sfeclă gata fiartă și trasă în vid. Cred că e o invenție excelentă și nu conține niciun adaos, așa că nu văd de ce mi-aș pierde o oră și jumătate cu fiertul/coptul.

IMG_2385

 

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

4 porții

1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1 lingură oțet de mere
un praf de sare
un praf de zahăr brun
500g de sfeclă roșie fiartă
3 portocale
o mână de măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate în două
2 linguri ulei de măsline extravirgin
fulgi de sare

1 Pune ceapa tocată într-un bol, adaugă oțetul, sarea și zahărul și amestecă. Lasă să se macereze cât pregătești celelalte ingrediente.
2 Taie sfecla cuburi. Curăță portocalele de coajă cu un cuțit, taie-le felii transversale și apoi taie feliile în sferturi. Dacă rămâne ceva zeamă de la sfeclă sau de la portocale, pune-o peste ceapă.
3 Pune sfecla pe un platou întins. Toarnă peste ea jumătate din ceapă și oțet și o lingură de ulei. Pune deasupra portocalele, apoi restul de ceapă, oțet și ulei. Aruncă și măslinele și fulgii de sare la final. Lasă la rece 30 de minute și apoi servește. Nu amesteca, că se va face tot roșu sfecliu.

Chimichurri vs. gremolata

Ce limbă vorbești, Tăiețel? Limba pătrunjelul și a usturoiului. 🙂

Începe sezonul grătarelor și aș vrea ca lumea să vadă dincolo de ceafa de porc și pulpele de pui abia asezonate. Aș vrea să vadă sosurile care pot face din orice carne sau legumă friptă o experiență cu arome puternice, de neuitat. Și două dintre sosurile astea sunt gremolata și chimichurri.

Îmi amintesc când am făcut prima oară gremolata. Nu știam că așa se numește, doar am urmat instrucțiunile lui Jamie Oliver pentru puiul umplut cu lămâie, care spuneau să acoperi puiul, când îl scoți din cuptor, cu un amestec de pătrunjel, coajă de lămâie, usturoi, mărunțite și amestecate cu puțin ulei de măsline. Așa am făcut și am pus puiul pe masa de lângă cea la care mâncam masa de Paște. Și deși masa era plină de ouă, drob și alte bunătăți de la împărțeală (vă povestesc altădată despre asta), vedeam cum toată lumea se întorcea constant ca să se uite la pui. Mirosul de pătrunjel, usturoi și lămâie, ațâțat de fierbințeala puiului, era înnebunitor.

Cu chimichurri m-am întâlnit mai târziu, în Top Chef US, dar m-a cucerit cu îndrăzneala lui acidă.

Gremolata merge perfect cu pui și pește, dar și cu legumele care se potrivesc cu usturoi – vinete, dovlecei, cartofi.

Chimichurri este mai degrabă potrivit la carne mai grasă – porc și vită.

salsas bun

Chimichurri

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de oțet de vin roșu

Gremolata

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
coaja de o lămâie (curățată cu peelerul, ca să nu iei și partea albă)
1 lingură de ulei de măsline

Amestecă ingredientele în mojar sau în robot. Atât. Țin câteva zile în frigider, într-un bol acoperit.

Telemea marinată

Grecii fac feta marinată, eu am zis să încerc cu feta noastră, telemeaua veche de oi. Cumpăr de vreo cinci ani de la același producător din Piața Veteranilor și e mereu bună, chiar dacă nu e mereu la fel. Nu știu, sincer, dacă sunt chiar oieri din Sibiu, că n-am fost la stâna lor, dar calitatea brânzei, faptul că are un gust diferit în fiecare anotimp și serviciul bun sunt suficiente pentru mine.

Brânza marinată absoarbe aromele din uleiul de măsline extravirgin și orice ierburi și condimente puse în el, fără să-și piardă gustul specific. Este minunată în sandvișuri, ca aperitiv lângă o mână de măsline sau pusă în salate și omlete. Uleiul rămas după ce termini brânza e foarte bun în salate.

telemea marinata 1

Telemea marinată

300g telemea veche de oi, tăiată cubulețe
1 lingură de piper negru boabe
1 lingură de semințe de muștar
3 ardei iuți uscați
3 fire de rozmarin
4-5 frunze de dafin uscate
1 mână de măsline Kalamata
150-200ml ulei de măsline extravirgin

Într-un borcan uscat de 0,5l pune rânduri-rânduri de cubulețe de telemea și condimentele enumerate. Când ai umplut borcanul, acoperă totul cu ulei de măsline. Scutură ușor ca să se distribuie uniform și mai adaugă, dacă e cazul.

Păstrează borcanul în frigider. La noi nu ține mai mult de 2 săptămâni, că mâncăm tot, așa că nu știu să vă dau un termen limită. 🙂

feta marinata 3

Bundt cakes cu ulei de măsline și cimbru

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru
Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Multă vreme mi s-au părut înspăimânătoare prăjiturile tip bundt pentru că nu credeam că pot să le scot din formă. Odată am pus aluat de carrot cake într-o formă cu model și a fost un dezastru. Vina a fost a mea, desigur, dar teama a rămas. Apoi mi-am luat o tavă cu mai multe modele de mini-bundt. Apoi un set de forme de la Lidl. Așa că n-a mai fost scăpare. Aceasta e prima mea prăjitură bundt. Voi mai face. Săptămâna asta. Cu ciocolată.

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Rețetă aproape identică celei de aici

În original spunea că ies 8 bucăți, mie mi-au ieșit 16.

5 ouă medii (de casă, dacă puteți)
3/4 cup de zahăr
2/3 cup ulei de măsline extravirgin
1/3 cup de unt, topit
coaja și zeama de la o lămâie
1 1/2 cups de făină
1 lingură praf de copt
3/4 linguriță de sare
1 lingură cu vârf de frunze de cimbru proaspăt
zahăr pudră 

1 Încinge cuptorul la 180C. Dacă folosești forme de metal, unge-le cu unt și tapetează-le cu făină. Dacă folosești forme de silicon, lasă-le așa cum sunt – ai doar grijă să fie curate și uscate bine.
2 Bate ouăle cu zahărul vreo 3 minute, până obții o cremă albicioasă. Adaugă puțin câte puțin uleiul de măsline și untul topit și bate bine până s-au încorporat. Adaugă zeama și coaja de lămâie.
3 Separat, amestecă făina, praful de copt, sarea și cimbrul. Încorporează amestecul în crema de ou cu o spatulă. Toarnă aluatul în formele de bundt cât să le umpli pe două treimi și dă tava la cuptor 18-20 de minute.
4 Lasă prăjiturile să se răcească pe un grătar – câteva minute în forme, apoi scoase și lăsate până s-au răcit complet. Decorează-le cu zahăr pudră. Sunt perfecte în ziua în care au fost făcute. Cu cât trece timpul, cu atât devin mai uleioase.