Fasole verde cu telemea / Cartofi cu semințe

M-am plictisit de fasolea verde cu usturoi și fulgi de migdale, așa că am căutat ceva mai vesel, care să meargă pe căldurile astea. Și am găsit la o doamnă un duo perfect: fasole verde cu lămâie și telemea și cartofi copți cu de toate. Le-am făcut, le-am mâncat, o să mai fac.
IMG_5701

IMG_5694

Fasole verde cu telemea

4 porții

1/2kg de fasole verde
2 linguri ulei de măsline
zeama de la jumătate de lămâie
200g telemea veche de oaie, sfărâmată
fulgi de ardei iute

Spală, scurge și usucă fasolea verde. Împarte-o în două. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și sotează cele două părți pe rând (ideea e să nu pui prea multă fasole în același timp, că nu se va rumeni, ci se va înmuia) până începe să facă bule și să se desfacă. Scoate fasolea pe un platou, stropește-o cu zeama de lămâie și pune deasupra telemeaua și fulgii de ardei iute.


IMG_5698

Cartofi cu semințe

4 porții

1kg de cartofi, spălați și tăiați wedges
1 ceapă roșie, tăiată în 8 sau 12
1 căpățână de usturoi, curățată
4 linguri ulei de măsline
3-4 linguri amestec de semințe (susan, in, floarea-soarelui, dovleac) sau ce semințe ai prin casă
1 lingură semințe de chimen
2 lingurițe de sare mare
piper proaspăt măcinat

Încinge cuptorul la 200C. Pune cartofii, ceapa și cățeii de usturoi într-o tavă mare. Stropește cu ulei de măsline și amestecă bine cu mâinile pentru ca uleiul să ajungă pe toate. Pune semințele, chimenul, sarea și piperul și mai amestecă o dată. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când cartofii sunt făcuți și rumeniți – dar înainte să se carbonizeze ceapa și usturoiul (cum s-a întâmplat la mine).

Telemea marinată

Grecii fac feta marinată, eu am zis să încerc cu feta noastră, telemeaua veche de oi. Cumpăr de vreo cinci ani de la același producător din Piața Veteranilor și e mereu bună, chiar dacă nu e mereu la fel. Nu știu, sincer, dacă sunt chiar oieri din Sibiu, că n-am fost la stâna lor, dar calitatea brânzei, faptul că are un gust diferit în fiecare anotimp și serviciul bun sunt suficiente pentru mine.

Brânza marinată absoarbe aromele din uleiul de măsline extravirgin și orice ierburi și condimente puse în el, fără să-și piardă gustul specific. Este minunată în sandvișuri, ca aperitiv lângă o mână de măsline sau pusă în salate și omlete. Uleiul rămas după ce termini brânza e foarte bun în salate.

telemea marinata 1

Telemea marinată

300g telemea veche de oi, tăiată cubulețe
1 lingură de piper negru boabe
1 lingură de semințe de muștar
3 ardei iuți uscați
3 fire de rozmarin
4-5 frunze de dafin uscate
1 mână de măsline Kalamata
150-200ml ulei de măsline extravirgin

Într-un borcan uscat de 0,5l pune rânduri-rânduri de cubulețe de telemea și condimentele enumerate. Când ai umplut borcanul, acoperă totul cu ulei de măsline. Scutură ușor ca să se distribuie uniform și mai adaugă, dacă e cazul.

Păstrează borcanul în frigider. La noi nu ține mai mult de 2 săptămâni, că mâncăm tot, așa că nu știu să vă dau un termen limită. 🙂

feta marinata 3