Tartă franțuzească cu rubarbă

recipe-image-legacy-id--1239571_8Nu am mai gătit rubarbă (rabarbăr, revent, cum vreți să-i ziceți) niciodată, așa n-am rezistat tentației de a cumpăra un snop de la Lidl, dacă tot am găsit. Apoi m-am tot gândit ce să fac cu ea și prietena mea Claudia și-a amintit că văzuse în Good Food o mulțime de rețete cu rubarbă, le-a fotografiat și mi le-a trimis (nu că n-aș avea toate Good Foodurile, dar a fost mai simplu). Printre ele, o tartă foarte ordonată care mi s-a părut perfectă: aveam deja pate brisee în congelator și mie îmi plac lucrurile ordonate. Iată ce frumos arăta:

Așa că am făcut-o. A durat 100 de ani, dar a meritat.

 

IMG_4686

Tartă franțuzească cu rubarbă

Aluat de tartă
175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Rubarba
600g de rubarbă, spălată și tăiată la dimensiune egală
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime, semințele scoase
50g de zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară. Înțeapă-l peste tot cu o furculiță și acoperă-l cu o hârtie de copt pe care pui boabe de fasole uscată, apoi dă-l la cuptor 20 de minute. Scoate hârtia de copt cu fasolea și mai lasă la cuptor 10 minute, să se coacă bine peste tot. Lasă să se răcească.

3 Cât se face crusta, încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

4 Într-un vas larg (eu am folosit o tigaie), pune rubarba, zahărul, zeama de lămâie, păstaia de vanilie și semințele și suficientă apă ca să le acopere. Pune pe foc mic și fierbe-le până când s-a dizolvat zahărul și rubarba este făcută, dar își păstrează forma (eu le-am cam dezintegrat, că făceam altceva). Scoate rubarba pe o farfurie și las-o să se răcească și pune siropul înapoi pe foc până scade la jumătate. Lasă să se răcească.

5 Întinde crema de vanilie pe crustă, așază rubarba și toarnă o parte din sirop peste întreaga tartă. Cu restul am făcut limonadă. Mă rog, rubarbadă?

IMG_4684-ANIMATION

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

10748010_312222232321945_1454055551_n

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

8-12 porții

1 aluat de tartă
200g de ciocolată neagră, tăiată cuburi
3/4 cups de smântână dulce
1 lingură de unt
un praf de sare
50g de ghimbir confiat, feliat subțire
decorațiuni de zahăr (sau cacao)

1 Încinge cuptorul la 180C. Întinde aluatul, pune-l într-o tavă de tartă și coace-l orb ca aici. Scoate tava din cuptor și lasă să se răcească aluatul.

2 Într-un vas cu fundul gros, pune smântâna dulce, untul și sarea și încălzește până e aproape de punctul de fierbere. Ia de pe foc și pune ciocolata în smântâna fierbinte. Lasă un minut, apoi omogenizează cu un tel. Vei obține un ganache de ciocolată care își păstrează forma ca maioneza. Încorporează ghimbirul feliat.

3 Toarnă imediat ganache-ul în crustă și nivelează-l. Decorează cu figurine mici de zahăr și dă tarta la rece să se întărească ciocolata. Dacă nu ai decorațiuni, dă la rece simplu și pudrează cu cacao înainte să servești.

[Crăciun] Dulciuri de făcut din timp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Îmi place foarte mult să fac turtă dulce de Crăciun, dar uneori mi se părea o mare bătaie de cap: faci aluatul, îl lași la rece două ore și abia atunci poți să te apuci de întins, decupat și copt. Cu tot cu decorat, îmi lua o zi întreagă. Până m-am prins că poate fi mai simplu de atât: dacă fac aluatul mai din vreme și îl congelez, nu trebuie decât să-l pun în frigider cu o seară înainte și să-l întind când vreau eu. Și așa e cu multe aluaturi pe bază de unt. Rezistă în congelator între o lună și trei, ceea ce înseamnă că dacă le pregătești într-un weekend  în jur de 10-15 decembrie nu vei avea nicio grijă de Crăciun.

Unele pot fi congelate ca guguloi (dacă-mi permiteți acest termen științific) sau baton, altele pot fi porționate (ca discuri, de exemplu), congelate pe tăvi și apoi puse în cutii, ca să nu se rupă. Pentru varianta din urmă, trebuie să ai un congelator mai generos. Avantajul major când le ai deja porționate este că poți să le pui direct în cuptor.

Iată câteva aluaturi/prăjituri care pot fi făcute din timp și congelate:

Aluat de tartă

Turtă dulce

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

Cookies condimentați cu ovăz

Shortbread

Bezele (se congelează după ce se coc)

Caramele (idem)

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

Fac de vreo trei ani această tartă, dar nu m-am învrednicit să o consemnez undeva. E adevărat, e și extrem de simplă, aproape că n-ai ce să notezi. Am făcut-o și pentru picnicul de ziua mea și probabil o voi mai face de vreo 2-3 ori toamna asta. Nu dezamăgește niciodată.

Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro
Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

6-8 porții

Aluat de tartă

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Umplutură

3 pere pergamute bine coapte, curățate de sâmburi și tăiate felii subțiri
50g ghimbir confiat, tăiat bastonașe (se găsește la plafar, magazinele de condimente și supermarketurile mari)
o mână de fulgi de migdale
1 lingură de zahăr brun
(opțional) 2 linguri de făină, 2 linguri de fulgi de ovăz, 2 linguri de unt rece

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l în tavă. Așază feliile de pară cum vrei, pune deasupra ghimbirul, migdalele și zahărul. Opțional, poți amesteca făina cu ovăzul și untul (în robot sau cu o furculiță) până obții un aluat nisipos și îl poți împrăștia peste pere înainte să pui fulgii de migdale.

3 Dă tarta la cuptor până când marginile aluatului și fulgii de migdale s-au rumenit. Servește cald sau rece.

Alte variante:

Sursă foto de sus

Tartă de primăvară

20140518_153510

 

Am făcut pentru Mixtopia.ro o rețetă specială, o tartă light de primăvară. Găsiți aici rețeta. 🙂

Și aici interviul pe care l-am dat despre Tăiețel.

Tarte au citron

Nu știu ce să vă scriu despre tarta cu lămâie altceva decât că va face mereu poftă oamenilor. Și că e minunată primăvara și vara. Și că poți să o faci să aibă echilibrul perfect între dulce și acru, nu ca cele de cumpărat, care sunt mereu prea dulci. Și rețetea aceasta, la care folosesc crusta mea de bază și umplutura lui David Lebovitz, exact asta e.

928535_687560774644930_1822776267_n

Tartă cu lămâie

12 porții mici, 8 porții medii

Aluat

Fix cel de aici.

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de lămâie

1/2 cup (125ml) suc de lămâie proaspăt
coaja rasă de la o lămâie
1/2 cup (100g) de zahăr
85g de unt 82%, la temperatura camerei, tăiat cuburi mici
2 ouă mari și 2 gălbenușuri, bătute ușor împreună, preferabil de casă, pentru o culoare frumoasă

1 Pregătește, răcește și coace aluatul în orb într-o tavă de tartă cu diametrul de de 20-23cm (preferabil cu fund detașabil sau din silicon, pentru a putea scoate ușor tarta la sfârșit). Las-o să se răcească, dar păstrează cuptorul aprins la 180C.

2 Pune toate ingredientele pentru cremă într-un vas cu fundul gros și încălzește-le, la foc mic, amestecând continuu cu un tel. Continuu! Cam în 5-7 minute, crema a devenit omogenă și s-a îngroșat ca o maioneză. Ia-o de pe foc, strecoar-o printr-o sită fină direct în crusta de tartă, niveleaz-o și dă tava la cuptor 5 minute, ca să se închege complet.

3 Lasă tarta să se răcească în tavă înainte să o scoți. Poți să decorezi cu puțin zahăr pudră sau să o servești cu fructe de pădure proaspete.

Cina DoR pentru abonați

Pe 7 februarie am invitat la redacție patru noi abonați la Decât o Revistă și le-am gătit. Am stat la masă, am vorbit, ne-am cunoscut, am mâncat, am râs. Mâncarea a fost făcută de Solène Cesbron, Art Directorul revistei (a făcut tartă cu rubarbă), de Ana Vișan, Business Developer, și de mine (noi am făcut risotto cu vin alb și parmezan; pui la cuptor cu lămâie, usturoi și cimbru / guacamole con chipotle și fără cream cheese pentru vegani; rădăcinoase coapte cu ghimbir, coajă de lămâie și piper). Am băut diferite vinuri, dar nu-mi amintesc decât despre Lacerta și că am vorbit mult despre cât de bun e rose-ul de la Corcova de anul ăsta, care are gust de piersici și din care nu aveam.

Iată cina în poze, făcute de Adrian Lungu.

Tartă cu spanac

c509327890bb11e39d5e0e536216357a_8

Tartă cu spanac

Blat (blatul bunicii lui Solene*)
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
400g brânză dulce
2 ouă
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
1 linguriță de semințe de muștar
100g de spanac tânăr, separat
o mână de roșii cherry, tăiate în două

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă cu margini ondulate (doar pentru că arată frumos). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Altfel n-o să-ți iasă oricum. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus. Da, vorbesc serios. Pune tava deoparte.

2 Amestecă toate ingredientele de umplutură, mai puțin roșiile și câteva frunze de spanac. Pune umplutura peste aluat și nivelează. Așază deasupra frunzele de spanac rămase și roșiile. Acum e momentul pentru prima poză de Instagram (vezi mai sus). Dă la cuptor 40 de minute. Lasă să se răcească puțin, scoate din tavă și taie artistic o felie. Bravo, ești gata pentru poza de Instagram nr. 2. 🙂

b639adac90c211e39538122a842d7441_8

*Rețeta lu’ bunica lu’ Solene a apărut în DoR. Dacă vreți să fiți deștepți ca mine, abonați-vă și voi.

Cum am fost indie chef la Beautyfood

Când am ajuns la 9 dimineaţa la Beautyfood, un bistro cu design scandinav şi mâncare foarte bună de pe Jean Louis Calderon nr. 34, i-am spus Elenei Platon, care a deschis special pentru mine, că mi-am făcut prep-ul cu o seară înainte: copsesem şi pasasem dovleacul, curăţasem cartofii, tocasem prazul, făcusem aluatul de tartă şi tot aşa. „Aaa, de aia eşti aşa de relaxată!” a râs când mi-a întins un cappuccino. Dar nu eram.

Am mai gătit cantităţi mari pentru petreceri, dar întotdeauna a fost bufet şi nu a trebuit să-mi fac griji pentru timp: să trimiţi comanda repede, să fie mâncarea la temperatura care trebuie, să nu uiţi vreo comandă. Dacă o fac de oaie?

Dar n-am făcut-o. N-am ars decât o porţie de gnocchi şi mâna mea, puţin, cu ulei fierbinte, aşa că zic că a fost un succes.

Acesta a fost meniul, vegetarian cu opţiune vegană:

1378605_10151962412601675_1627759128_n

Eu nu am apucat să fac poze la ce făceam, în afară de asta:

1378529_10152013130569734_1174248974_n

pentru că pur şi simplu cu ai cum, cu o mână în aluat, alta pe tigaie şi alta tăind tarta, să mai faci şi poze. Noroc cu Oana Vlădescu, o vegană curioasă care a venit să mă vadă în exerciţiul funcţiunii, şi cu pozele frumoase făcute de ea. Acesta a fost meniul propriu-zis:

Supa-cremă de praz şi cartofi, cu crutoane de pâine ţărănească unsă cu ulei de măsline extravirgin aromat cu cimbru
1381897_741155675900758_831100160_n

Gnocchi de dovleac traşi la tigaie cu salvie (aici varianta vegană, din aluat fără ou şi fără sosul de blue cheese)
1381717_742483295767996_735600116_n

Tarta cu pere pergamute, ghimbir confiat şi fulgi de migdale
1383631_742484309101228_910560984_n

Data viitoare o să fie ceva cu chili con carne, de încălzit burţile în noiembrie.