Corn Chowder / Supă dreasă de porumb

Corn Chowder / Supă dreasă de porumb

1 lingură de ulei
1 ceapă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
6 fire de cimbru proaspăt, doar frunzele
1/4 cup de făină
1,5 l de supă de legume
2 cups de smântână dulce
2 cartofi, cuburi
400g porumb congelat
o mână de pătrunjel tocat
ulei de măsline extravirgin pentru decor

Încinge uleiul într-o oală. Adaugă ceapa, usturoiul și cimbru și gătește până s-au înmuiat. Adaugă făina și amestecă bine, să acopere ceapa și usturoiul. Pune supa (eu o pun fierbinte) și dă în clocot. Pune smântâna și cartofii și fierbe totul vreo 10 minute, până cartoful se sfărâmă. Pune porumbul. Asezonează cu sare și piper după gust și fierbe la foc mic încă 10-12 minute, până porumbul e moale. Ia de pe foc și adaugă pătrunjelul și uleiul de măsline.

Rețeta de aici.

Supă asiatică

Știu că sunt multe feluri de supe asiatice, dar nu știu să vă spun de care este asta. Este o supă de legume cu arome asiatice, așa că nume mai bun nu puteam găsi :-). E inspirată de aici.

A fost tot ce aveam nevoie pentru gâtul meu care mă zgârie și nu mă lasă să dorm noaptea.

IMG_20140607_113928

Supă asiatică de legume

6 porții

1 lingură ulei de susan
1 hașmă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
3-4 centimetri de ghimbir proaspăt, curățat
500g de legume (eu am folosit congelate, dar și proaspete merg la fel de bine; orice fierbe repede: broccoli, conopidă, morcovi tineri, păstăi de mazăre sau fasole)
1,5 l de supă sau apă, fierbinte
300g tăieței de orez
3 linguri sos de soia
3 fire de ceapă verde, tăiată rondele, pentru servit

1 Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește hașma, usturoiul și ghimbirul până când primele două s-au înmuiat. Adaugă legumele și supa/apa și fierbe până când legumele sunt făcute al dente.
2 Separat, înmoaie tăiețeii de orez în apă rece cât indică pe ambalaj – 10 minute de obicei. Scurge-i și împarte-i între boluri.
3 Când legumele au fiert, oprește focul, scoate ghimbirul, pune sosul de soia și gustă, pentru a mai adăuga sare, după gust. Împarte supa între boluri, peste tăieței, și decorează cu ceapa verde. Opțional, mai poți pune și un ou fiert moale, curățat și tăiat în două, în fiecare bol.

20140607_114043

Supă-cremă de sfeclă roșie cu surprize

Vă spuneam că am revenit la bunul obicei de a găti mai multe legume duminica pentru a le avea gata de-a lungul săptămânii. Azi mi-am dat seama că mai am destulă sfeclă roșie și chiar și ceva morcovi, țelină și păstârnac, așa că le-am transformat într-o supă-cremă bună de tot. Mai ales că am făcut-o cu o bază plină de surprize.

20140315_140259Supă-cremă de sfeclă roșie

2 l supă de pui* (sau de legume, pentru variantă vegetariană)
4-5 căței de usturoi
10 frunze de keffir lime uscate
2-3 steluțe de anason
1 bucată de ghimbir de 3cm, curățată de coajă
1kg de sfeclă roșie coaptă
250g rădăcinoase coapte
2 ouă de rață, fierte, curățare și tăiate în sferturi
smântână sau iaurt

Dă în clocot supa cu usturoiul, frunzele de keffir lime, anasonul și ghimbirul și fierbe la foc mic cam 20 de minute. Scoate ghimbirul, anasonul și frunzele, lasă usturoiul. Adaugă legumele coapte, dă din nou în clocot și fierbe cam cinci minute. Dă totul prin blender (cu grijă că pătează!), asezonează și servește cu o lingură de smântână și sferturi de ouă de rață.

*Eu fac baza de mâncare fierbând oase de pui cu rădăcinoase și ceapă vreo patru ore, la foc mic, apoi strecor zeama și o țin în congelator în pungi de 1l. Pentru că iese foarte concentrată, o îndoi cu apă când o folosesc.  Grăsimea se separă și poți să o înlături înainte să dezgheți supa, ceea ce o face foarte foarte light.

Supă de roșii anti-frig

Zeama mea de crivăț este borșul de vită – gulaș de vită cu legume, orez și o cantitate anormală de borș, care te scoală din morți – dar de codul acesta portocaliu am avut chef de supă de roșii. Nu mă omor după roșii – am crescut cu grădină, le mâncam vara ca pe mere, dar, cumva, cele pe care le găsesc acum (și nu mă refer iarna, nu mă ating de legume de vară iarna) nu au același gust – și foarte rar fac ceva cu ele și și mai rar le mănânc crude. Rețeta asta, pe care am descoperit-o pe Allrecipes.com acum mulți ani, reușește însă să scoată tot ce e bun din roșiile astea mediocre și să nu aibă gustul acela metalic al supelor de roșii de la restaurant. E dulce, e acrișoară, e îndestulătoare. O fac de obicei cu roșii conservate – acum am folosit ultimul borcan de roșii fierte la bainmarie de la tata (deci din grădina lui) și o conservă, ca să iasă suficientă.

supa de rosii

Supă de roșii

1 lingură de unt
1 linguriță ulei de măsline
2 linguri de făină
1 lingură de zahăr
1200g roșii în conservă (3 conserve)
500ml apă sau supă fierbinte
o mână de busuioc
iaurt pentru servit, opțional

1 Încinge untul și uleiul de măsline într-o cratiță încăpătoare. Adaugă făina în ploaie și amestecă bine pentru a omogeniza. Călește până când făina începe să se rumenească.

2 Adaugă roșiile, apa, zahărul și asezonează după gust. Dă în clocot și apoi mai lasă să fiarbă 5 minute. Ia de pe foc și pasează cu blenderul vertical, apoi mai asezonează o dată și adaugă frunzele de busuioc.

3 Servește cu o lingură de iaurt și pâine proaspătă.

Cum am fost indie chef la Beautyfood

Când am ajuns la 9 dimineaţa la Beautyfood, un bistro cu design scandinav şi mâncare foarte bună de pe Jean Louis Calderon nr. 34, i-am spus Elenei Platon, care a deschis special pentru mine, că mi-am făcut prep-ul cu o seară înainte: copsesem şi pasasem dovleacul, curăţasem cartofii, tocasem prazul, făcusem aluatul de tartă şi tot aşa. „Aaa, de aia eşti aşa de relaxată!” a râs când mi-a întins un cappuccino. Dar nu eram.

Am mai gătit cantităţi mari pentru petreceri, dar întotdeauna a fost bufet şi nu a trebuit să-mi fac griji pentru timp: să trimiţi comanda repede, să fie mâncarea la temperatura care trebuie, să nu uiţi vreo comandă. Dacă o fac de oaie?

Dar n-am făcut-o. N-am ars decât o porţie de gnocchi şi mâna mea, puţin, cu ulei fierbinte, aşa că zic că a fost un succes.

Acesta a fost meniul, vegetarian cu opţiune vegană:

1378605_10151962412601675_1627759128_n

Eu nu am apucat să fac poze la ce făceam, în afară de asta:

1378529_10152013130569734_1174248974_n

pentru că pur şi simplu cu ai cum, cu o mână în aluat, alta pe tigaie şi alta tăind tarta, să mai faci şi poze. Noroc cu Oana Vlădescu, o vegană curioasă care a venit să mă vadă în exerciţiul funcţiunii, şi cu pozele frumoase făcute de ea. Acesta a fost meniul propriu-zis:

Supa-cremă de praz şi cartofi, cu crutoane de pâine ţărănească unsă cu ulei de măsline extravirgin aromat cu cimbru
1381897_741155675900758_831100160_n

Gnocchi de dovleac traşi la tigaie cu salvie (aici varianta vegană, din aluat fără ou şi fără sosul de blue cheese)
1381717_742483295767996_735600116_n

Tarta cu pere pergamute, ghimbir confiat şi fulgi de migdale
1383631_742484309101228_910560984_n

Data viitoare o să fie ceva cu chili con carne, de încălzit burţile în noiembrie.