Somon + kale = yum

S-a redeschis Din grădina mea, locul din care îmi iau legume vara. Sunt certificați ecologic, dau factură, sunt oameni serioși cu totul. Vara trecută m-am îndrăgostit de roșiile lor și de faptul că au lucruri pe care le găsești greu: morcovi tineri, sfeclă mangold, rubarbă și kale.  Au început să livreze chiar de Paști cu o selecție de ierburi aromate, salate, ridichi, ceapă și usturoi verde, lobodă și nici nu mai știu, o mulțime de bunătăți. Și, mai ales, kale, de două feluri: Red Russian și Nero de Toscana. Nici nu știam că există mai multe feluri de kale, dar știam sigur că nu voiam să le pun în ceva detox. :))

IMG_9515
Și cum se face că mi-a sărit în cale tocmai această rețetă de somon cu garnitură de kale Nero de Toscana. (Red Russian o să o folosesc într-o tartă cu ciuperci și spanac.)

IMG_9553

Somon cu ceapă verde și garnitură de kale cu ulei de susan

2 porții

Peștele
1 linguriță de ulei
1 lingură de ghimbir tocat mărunt + 3cm ghimbir tăiat rondele
1 lingură sos de soia dulce
2 linguri zeamă de lămâie
½ linguriță ulei de susan
puțin zahăr
2 cepe verzi tăiate rondele subțiri, partea verde separată de cea albă
2 fileuri de somon cu piele

Garnitura
1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
1 legătură de kale Nero de Toscana, tăiat fâșii late
1 linguriță ulei de susan

1 Încinge uleiul într-o tigaie mică. Pune ghimbirul mărunțit și călește-l un minut, până începe să miroasă frumos. Pune ghimbirul și uleiul într-un bol și adaugă sosul de soia, zeama de lămâie, uleiul de susan și zahărul. Amestecă bine și pune deoparte.
2 Pregătește aparatul de gătit la aburi (electric sau coșuleț de bambus sau de metal pentru vas cu apă). Pune pe fundul sitei partea albă de la ceapa verde și feliile de ghimbir.  Asezonează peștele cu sare și pune-l peste ele, cu pielea în sus. Lasă-l să se gătească 8-10 minute (depinde de cât de gros e).
3 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă usturoiul și călește-l cam un minut. Adaugă kale, 1/2 linguriță de sare și 1/4 cană de apă.  Călește cam două minute, amestecând din când în când. Ia de pe foc, pune uleiul de susan și asezonează cu sare și piper.
4 Pune garnitura și peștele pe 2 farfurii.  Toarnă sosul cu ghimbir peste pește și presară rondelele de ceapă verde peste tot.

IMG_9554

IMG_9557

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Cum să distrugi un somon

Blogurile culinare sunt jurnale ale succeselor în bucătărie: carne perfect gătită, supe catifelate, prăjituri spectaculoase. Rar menționează cineva un eșec – și atunci nu are legătură cu gustul sau tehnica, mai degrabă sunt accidente de genul „după ce i-am făcut poză, a trecut câinele, a dărâmat tarta pe jos și a mâncat-o”. Pentru că vrem ca cei care ne citesc să creadă despre noi că suntem pricepuți și nu greșim niciodată în aspectele esențiale, acelea în care încercăm să le dăm lecții.

Am și eu povești din astea simpatice în care de vină e soarta rea. De oarecare notorietate e cea despre cum am făcut panna cotta cu o cană și jumătate de sare în loc de o cană și jumătate de zahăr. A fost epic, ce pot să zic! Circumstanțele (găteam în vizită, etc.) mă scuză și știu că pot să o povestesc fără să par prea varză. I se poate întâmpla oricui.

Dar de fapt o mare minciună. Nu sunt nici pe departe o pricepută. Pe lângă multele, enorm de multele lucruri pe care nu le știu deloc, sunt multe pe care le știu doar în teorie și o grămadă de altele pe care le fac prost. Greșesc de foarte multe ori. Am făcut mai multe muffins cu găuri sau carbonizate decât pot număra, am uscat mai multă carne decât pot cântări și am greșit mai multe supe decât… nici nu am un reper la asta – și nu mă refer la „supele” pe care le făceam când nu știam să gătesc, când fierbeam foarte multe legume și îmi ieșea apă fiartă cu legume terci, fără niciun gust.

Uneori știu teoria, dar iau decizii greșite. Alteori vreau să cred că nu am nevoie de rețetă și că pot să improvizez eu ceva bun. Povestea de azi este despre aceste două situații.

Vedeți bucățelele alea rumenite de carne care arată de parcă au fost răzuite de pe un kebab? Ăla e somon. Să nu îl faceți niciodată așa.

7a2a4d5ea78c11e39bfb0ef6dfdd4a89_8

Aveam un medalion de somon și 250g de taglierini proaspete cu cerneală de sepie, așa că m-am dus la piață și am luat lămâi și roșioare și m-am apucat de treabă. Am fiert pastele 3 minute în apă foarte sărată. Între timp, am topit o lingură de unt în tigaie și am pus somonul asezonat în el și apoi am adăugat roșiile întregi. Medalionul era destul de gros. După vreo 4 minute (scursesem deja pastele și le pusesem înapoi în oala în care au fiert, acoperite), l-am întors și am descoperit (!!!) că era deja foarte rumenit. După încă un minut pe partea cealalată, m-am panicat că va fi parțial ars, parțial crud așa că l-am desfăcut cu un cuțit și cu cleștele și l-am tot întors în tigaie până s-a făcut pe toate părțile. Era numai bun de pus într-o șaorma. L-am scos așa franjuri pe o farfurie, am mai lăsat roșiile și apoi le-am zdrobit puțin, cât să curgă niște zeamă, și le-am scos și pe ele. Am stors o lămâie în tigaie peste toate resturile, am mai pus o lingură de ulei de măsline și când a început să sfârâie am pus pastele și le-am tot întors până au fost complet acoperite de sos. Le-am împărțit pe două farfurii, am pus deasupra roșiile și somonul scos complet de pe os, am mai stors niște lămâie și am mâncat. N-a fost cea mai rea mâncare, dar n-a fost nici pe departe o capodoperă. Somonul mi-a stat pe creieri. Și gustul final, puțin grețos de la unt + ulei + somon, nu s-a lăsat dus toată după-amiaza.

Ce puteam face altfel – și o voi face și atunci vă voi da o rețetă decentă – era să coc somonul în folie de aluminiu sau în pungă de friptură la cuptor, ca să nu-și piardă textura și culoarea și nici să nu aibă nevoie de grăsime. Apoi îl desfăceam de pe os și îl puneam frumos peste paste. Mai puteam să păstrez puțină apă de la paste și să lungesc sosul de la roșii cu ea. Și mai puteam să adaug puțin verde. Farfuria aia – și orice vine din mare – are nevoie de pătrunjel.