Tort Red Velvet adevărat, cu sfeclă roșie

Încet, încet mă apropii din nou de cuptorul meu. Patru luni fără gaz l-au exilat într-un tărâm al felurilor opționale. Dar începe să-și recapete statutul, mai ales când se comportă exemplar și coace blaturile fix în timpul prevăzut, fix cât trebuie. Restul e can-can. Sau o petrecere pe o terasă provensală de la etajul 4.

11393068_10153288661501675_3831573102237587574_n

 

Beet Red Velvet Cake

de aici

Pentru blat

250g de sfeclă roșie fiartă (jumătate de pachet)
180ml lapte bătut (l-am făcut din 170ml lapte integral și 10ml oțet de vin roșu, amestecate și lăsate 5 minute să se acrească)
zeama de 1 lămâie
2 lingurițe de oțet de vin roșu
1 ½ lingurițe extract de vanilie
200g unt la temperatura camerei, separat 170 / 20 / 10
350g de zahăr
3 ouă
200g făină de prăjituri
3 linguri de cacao olandeză (e important! să nu fie din aceea naturală, deschisă la culoare)
1 ½ lingurițe praf de copt
1 linguriță de sare
½ linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru umplutură

50ml smântână pentru frișcă, rece
200g de cream cheese
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță de zahăr

Pentru glazură

150g ciocolată neagră
20g unt din cele 200 de mai sus
70ml de smântână pentru frișcă
cireșe proaspete și confiate

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge cu unt (cele 10 grame) două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă folosești tăvi de silicon, oprește-te aici. Dacă folosești tăvi de metal/ceramică, pune pe fundul tăvilor hârtie de copt și mai unge-le o dată.

2 În robot/blender, pune sfecla roșie, laptele bătut, zeama de lămâie, oțetul și vanilia și procesează până obții un amestec fin (miroase senzațional). Într-un bol, cerne făina cu cacaua, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu.

3 Bate untul cu mixerul (stand sau de mână) până devine foarte moale. Adaugă zahărul treptat și încorporează-l. Pune ouăle pe rând și mixează mai departe.

4 Pune făina și amestecul de sfeclă pe rând: făină, sfeclă, făină, sfeclă, făină. Mixează 10 secunde după fiecare adaos. Mai curăță pereții bolului cu o spatulă pentru ca totul să ajungă în aluat.

5 Împarte aluatul între cele două tăvi. Dă-le la cuptor 20 de minute sau până când trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin în tavă, apoi răstoarnă-le pe un grătar de prăjituri, cu grijă, și lasă-le să se răcească de tot.

6 Pentru a face umplutura, bate spumă smântâna de frișcă, apoi adaugă restul ingredientelor și omogenizează.

7 Pune primul blat pe platoul de servit, întinde toată crema de brânză și așază al doilea blat deasupra. Opțional, poți acum să tapetezi părțile laterale ale tortului cu zahăr pudră (mie îmi place lookul acesta, dar nu e obligatoriu).

8 Pentru a face glazura, topește la bain marie ciocolata și adaugă smântâna și untul. Omogenizează și toarnă relaxat peste tort. Decorează cu cireșe proaspete și confiate sau cu alte fructe de sezon.

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

Și mai are și ceapă roșie. Dar e foarte bună, vă promit. Am adaptat-o puțin de la Food52, care o adaptase de la Ottolenghi. În original era cu sfeclă roșie crudă pe care trebuia să o fierbi sau să o coci, dar eu nu am atâta răbdare pentru o salată care se mănâncă în 5 minute, așa că am cumpărat sfeclă gata fiartă și trasă în vid. Cred că e o invenție excelentă și nu conține niciun adaos, așa că nu văd de ce mi-aș pierde o oră și jumătate cu fiertul/coptul.

IMG_2385

 

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

4 porții

1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1 lingură oțet de mere
un praf de sare
un praf de zahăr brun
500g de sfeclă roșie fiartă
3 portocale
o mână de măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate în două
2 linguri ulei de măsline extravirgin
fulgi de sare

1 Pune ceapa tocată într-un bol, adaugă oțetul, sarea și zahărul și amestecă. Lasă să se macereze cât pregătești celelalte ingrediente.
2 Taie sfecla cuburi. Curăță portocalele de coajă cu un cuțit, taie-le felii transversale și apoi taie feliile în sferturi. Dacă rămâne ceva zeamă de la sfeclă sau de la portocale, pune-o peste ceapă.
3 Pune sfecla pe un platou întins. Toarnă peste ea jumătate din ceapă și oțet și o lingură de ulei. Pune deasupra portocalele, apoi restul de ceapă, oțet și ulei. Aruncă și măslinele și fulgii de sare la final. Lasă la rece 30 de minute și apoi servește. Nu amesteca, că se va face tot roșu sfecliu.

Salată de sfeclă roșie și mere

Vezi uneori o poză care te inspiră să faci rețeta. Cum ar fi asta:

c42905110c833764dcbff678df9760e6

Frumos, nu? Chiar dacă e cam mică, modul în care strălucește sfecla roșie îți face poftă și abia aștepți să te apuci și tu de ea. Și o faci, cu niște schimbări nesemnificative. Și arată așa:

IMG_1144

Serios, ce naiba? În poza originală clar nu au pus sosul, pentru că nu arăta deloc apetisant. Păcat, că este demențial. Iată așadar rețeta. Vegană, de post, de cină, cum vreți voi. Bună rău.

Salată de sfeclă roșie și mere

2 porții

1 linguriță de muștar Dijon
60ml oțet de cidru
60ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri pastă de hrean
1 linguriță de cimbru uscat
500g de sfeclă roșie gătită, tăiată felii subțiri
o mână de migdale crude, tocate mare
2 mere, tăiate felii subțiri

Într-un bol mare, cu un tel, amestecă muștarul cu oțetul. Adaugă uleiul în fir subțire (ca la maioneză) și încorporează-l. Adaugă hreanul și cimbrul și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sfecla roșie și amestecă ușor, să fie acoperite cu sos, dar să nu se rupă. Împarte salata în două farfurii și pune deasupra merele și migdalele. Servește așa sau ca garnitură la pui la cuptor.

Gazpacho roșu

E cam greu să nu faci doar gazpacho când e atât de cald. Azi, varianta cu sfeclă roșie, castraveți și mentă. E puțin dulceagă, de la sfeclă, dar iaurtul îi dă exact aciditatea de care are nevoie.

IMG_20140720_153058

Gazpacho cu sfeclă roșie, castraveți și mentă

1 ceapă mare, curățată și tăiată în 4
3 căței de usturoi
500ml apă minerală
2 castraveți Fabio, tăiați bucăți mari
500g sfeclă roșie fiartă
o mână de mentă proaspătă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură oțet de cidru
1/4 linguriță fulgi de ardei iute
iaurt grecesc, pentru servit, opțional

Dă totul prin blender, amestecă și asezonează într-un bol mare și servește rece, cu cuburi de gheață, iaurt și frunze de mentă.

Supă-cremă de sfeclă roșie cu surprize

Vă spuneam că am revenit la bunul obicei de a găti mai multe legume duminica pentru a le avea gata de-a lungul săptămânii. Azi mi-am dat seama că mai am destulă sfeclă roșie și chiar și ceva morcovi, țelină și păstârnac, așa că le-am transformat într-o supă-cremă bună de tot. Mai ales că am făcut-o cu o bază plină de surprize.

20140315_140259Supă-cremă de sfeclă roșie

2 l supă de pui* (sau de legume, pentru variantă vegetariană)
4-5 căței de usturoi
10 frunze de keffir lime uscate
2-3 steluțe de anason
1 bucată de ghimbir de 3cm, curățată de coajă
1kg de sfeclă roșie coaptă
250g rădăcinoase coapte
2 ouă de rață, fierte, curățare și tăiate în sferturi
smântână sau iaurt

Dă în clocot supa cu usturoiul, frunzele de keffir lime, anasonul și ghimbirul și fierbe la foc mic cam 20 de minute. Scoate ghimbirul, anasonul și frunzele, lasă usturoiul. Adaugă legumele coapte, dă din nou în clocot și fierbe cam cinci minute. Dă totul prin blender (cu grijă că pătează!), asezonează și servește cu o lingură de smântână și sferturi de ouă de rață.

*Eu fac baza de mâncare fierbând oase de pui cu rădăcinoase și ceapă vreo patru ore, la foc mic, apoi strecor zeama și o țin în congelator în pungi de 1l. Pentru că iese foarte concentrată, o îndoi cu apă când o folosesc.  Grăsimea se separă și poți să o înlături înainte să dezgheți supa, ceea ce o face foarte foarte light.

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

Am învățat să citesc pe Povestirile lui Lev Tolstoi – o carte cu desene în acuarelă și povești scurte scurte din care am învățat cuvinte precum mujic și, bineînțeles, cașă. (O puteți citi pe Scribd, dacă vreți.) Credeam pe atunci că e un fel de orez sau griș cu lapte. Abia de curând, încercând să mă lămuresc ce poți face cu hrișca am descoperit că de fapt cașa este hrișcă fiartă cu multă grăsime, care era populară pentru că, probabil, era ieftină și îndestulătoare. Nu știu dacă pe vremea aia se bucura cineva că nu are gluten.

Acum hrișca e mâncare de hipsteri și îmi pare rău pentru că e bună (adică gustoasă) și, da, nu are gluten, prin urmare e mai ușor de digerat și de tolerat. E ceea ce se cheamă ancient grains, grâne străvechi ca să zic așa, care nu au fost supuse la modificările genetice de care au beneficiat grâne mai populare, precum porumbul, grâul sau orezul.

Am tot căutat o rețetă care să-mi placă și să nu conțină alte ingrediente hipsterești care se vând la suprapreț, precum semințe de chia, aramanth sau alte chestii pe care nu le pot nici pronunța, nici înțelege. A fost greu, dar am răzbit. Iată o salată de cașă cu ingrediente normale. Am adaptat-o să fie mai crocantă și a ieșit bine: gustul de pământ al sfeclei roșii crude merge perfect cu dulceața delicată a cașei iar gulia crudă și ceapa verde fac salata vioaie și ușoară. În plus, texturile diferite – cașă, legume crude, brânză, semințe – dau consistență și te satură.


IMG_20140216_114424

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

4 porții

Cașă
500ml supă de legume
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 cup (200g) boabe de hrișcă

Sos
4 linguri oțet de cidru
3 linguri ulei de măsline extravirgin 
2 lingurițe muștar de Dijon (Maille, vă rog!)

Salată
2 sfecle roșii, curățate și tăiate cuburi
1 gulie, curățată și tăiată cuburi
4 fire de ceapă verde, tocată
1 legătură de mărar, tocat
½ cup de telemea veche de oaie, fărâmițată
1 lingură de amestec de semințe crude

1 Într-un vas cu fund gros, pune la fiert supa și usturoiul. Când a dat în clocot, adaugă hrișca, dă focul la minim și acoperă. Lasă să fiarbă până hrișca a absorbit supa și s-a pătruns. Nu amesteca deloc, altfel vei avea terci la final. Ia de pe foc și mai las-o 10 minute, acoperită, apoi separ-o ușor cu o furculiță sau un tel.

2 Amestecă ingredientele pentru sos și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sosul peste cașă și amestecă ușor, să nu zdrobești boabele.

3 Pune cașa pe un platou și pune toate celelalte ingrediente deasupra. Servește cald.

20140216_114636

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

tumblr_mp7pvvbiF91qcopfso1_500

De când am editat un text despre cele 5 porții de legume și fructe pe care ar trebui să le mâncăm zilnic (o să fie în Good Food de iulie/august), am început să număr automat dacă și câte intră în meniul meu zilnic. Că sincer aș putea trăi cu brânză și carne fără să simt vreo poftă. Ok, și piersici. Dar scria în textul ăla că cei care mănâncă fructe și legume suficiente (adică cel puțin 400g pe zi) sunt mai deștepți. Așa că iată-mă explorând.

Rețeta asta am văzut-o pe Mixtopia/Cooking într-o variantă cu sfeclă fiartă, nuci, mărar și pătrunjel, fără dressing. Am adaptat-o ca să fie mai acidă și mai sărată.

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

1 de pachet sfeclă roșie fiartă

100g de nuci crude

1 legătură de pătrunjel

50g de gorgonzola sau altă brânză cu mucegai albastru

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 linguriță oțet balsamic

Taie sfecla cubulețe cu latura de jumătate de centimetru. Pune nucile într-o tigaie și prăjește-le uscat până se rumenesc, 3-4 minute. Toacă pătrunjelul mare, doar frunzele, fără tulpini. Taie gorgonzola în bucăți similare sfeclei. Pune totul într-un bol. Separat, bate uleiul de măsline și oțetul balsamic cu un tel și asezonează. Picură peste salată și amestecă totul.