Fasole verde cu telemea / Cartofi cu semințe

M-am plictisit de fasolea verde cu usturoi și fulgi de migdale, așa că am căutat ceva mai vesel, care să meargă pe căldurile astea. Și am găsit la o doamnă un duo perfect: fasole verde cu lămâie și telemea și cartofi copți cu de toate. Le-am făcut, le-am mâncat, o să mai fac.
IMG_5701

IMG_5694

Fasole verde cu telemea

4 porții

1/2kg de fasole verde
2 linguri ulei de măsline
zeama de la jumătate de lămâie
200g telemea veche de oaie, sfărâmată
fulgi de ardei iute

Spală, scurge și usucă fasolea verde. Împarte-o în două. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și sotează cele două părți pe rând (ideea e să nu pui prea multă fasole în același timp, că nu se va rumeni, ci se va înmuia) până începe să facă bule și să se desfacă. Scoate fasolea pe un platou, stropește-o cu zeama de lămâie și pune deasupra telemeaua și fulgii de ardei iute.


IMG_5698

Cartofi cu semințe

4 porții

1kg de cartofi, spălați și tăiați wedges
1 ceapă roșie, tăiată în 8 sau 12
1 căpățână de usturoi, curățată
4 linguri ulei de măsline
3-4 linguri amestec de semințe (susan, in, floarea-soarelui, dovleac) sau ce semințe ai prin casă
1 lingură semințe de chimen
2 lingurițe de sare mare
piper proaspăt măcinat

Încinge cuptorul la 200C. Pune cartofii, ceapa și cățeii de usturoi într-o tavă mare. Stropește cu ulei de măsline și amestecă bine cu mâinile pentru ca uleiul să ajungă pe toate. Pune semințele, chimenul, sarea și piperul și mai amestecă o dată. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când cartofii sunt făcuți și rumeniți – dar înainte să se carbonizeze ceapa și usturoiul (cum s-a întâmplat la mine).

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

Am învățat să citesc pe Povestirile lui Lev Tolstoi – o carte cu desene în acuarelă și povești scurte scurte din care am învățat cuvinte precum mujic și, bineînțeles, cașă. (O puteți citi pe Scribd, dacă vreți.) Credeam pe atunci că e un fel de orez sau griș cu lapte. Abia de curând, încercând să mă lămuresc ce poți face cu hrișca am descoperit că de fapt cașa este hrișcă fiartă cu multă grăsime, care era populară pentru că, probabil, era ieftină și îndestulătoare. Nu știu dacă pe vremea aia se bucura cineva că nu are gluten.

Acum hrișca e mâncare de hipsteri și îmi pare rău pentru că e bună (adică gustoasă) și, da, nu are gluten, prin urmare e mai ușor de digerat și de tolerat. E ceea ce se cheamă ancient grains, grâne străvechi ca să zic așa, care nu au fost supuse la modificările genetice de care au beneficiat grâne mai populare, precum porumbul, grâul sau orezul.

Am tot căutat o rețetă care să-mi placă și să nu conțină alte ingrediente hipsterești care se vând la suprapreț, precum semințe de chia, aramanth sau alte chestii pe care nu le pot nici pronunța, nici înțelege. A fost greu, dar am răzbit. Iată o salată de cașă cu ingrediente normale. Am adaptat-o să fie mai crocantă și a ieșit bine: gustul de pământ al sfeclei roșii crude merge perfect cu dulceața delicată a cașei iar gulia crudă și ceapa verde fac salata vioaie și ușoară. În plus, texturile diferite – cașă, legume crude, brânză, semințe – dau consistență și te satură.


IMG_20140216_114424

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

4 porții

Cașă
500ml supă de legume
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 cup (200g) boabe de hrișcă

Sos
4 linguri oțet de cidru
3 linguri ulei de măsline extravirgin 
2 lingurițe muștar de Dijon (Maille, vă rog!)

Salată
2 sfecle roșii, curățate și tăiate cuburi
1 gulie, curățată și tăiată cuburi
4 fire de ceapă verde, tocată
1 legătură de mărar, tocat
½ cup de telemea veche de oaie, fărâmițată
1 lingură de amestec de semințe crude

1 Într-un vas cu fund gros, pune la fiert supa și usturoiul. Când a dat în clocot, adaugă hrișca, dă focul la minim și acoperă. Lasă să fiarbă până hrișca a absorbit supa și s-a pătruns. Nu amesteca deloc, altfel vei avea terci la final. Ia de pe foc și mai las-o 10 minute, acoperită, apoi separ-o ușor cu o furculiță sau un tel.

2 Amestecă ingredientele pentru sos și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sosul peste cașă și amestecă ușor, să nu zdrobești boabele.

3 Pune cașa pe un platou și pune toate celelalte ingrediente deasupra. Servește cald.

20140216_114636