Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

Mangoldul este o sfeclă pe care europenii o cultivă pentru frunze de sute de ani. Și pe la noi a fost multă vreme o legumă de bază, dar, odată cu industrializarea și reducerea diversității alimentare comerciale, a cam dispărut. Am avut noroc să găsesc la Din grădina mea și am luat un pachet de 300 de grame – mai mult de curiozitate, să văd ce pot face cu ea. Inițial voiam să fac o tartă, dar până la urmă a ieșit ceva mai îndrăzneț – și complet vegan.

IMG_4609

 

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

6 porții

2 cups de boabe de secară
1 lingură de ulei
5 căței de usturoi, tăiați rondele
300g de sfeclă Mangold, spălată și tăiată fâșii late
1 linguriță de amestec de sare, boia iute și boabe de coriandru (nu e nevoie de proporții exacte)
1 cup alune de pădure crude
2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece, aromat cu cimbru (sau un ulei de măsline mai puțin aromat)
1 lingură oțet de vin roșu

1 Spală secara întro sită deasă și pune-o la fiert cu 4 cups de apă, la foc mediu, într-un vas cu capac. Nu amesteca în ea. După 40 de minute, testează să vezi dacă s-a fiert – bobul trebuie să poată fi mestecat, dar nu moale precum la orez. Dacă e gata, scurge apa rămasă, dacă nu, mai lasă la fiert. Când e gata, pune secara scursă într-un bol încăpător.

2 Încinge uleiul în tigaie și aruncă usturoiul în el. Când începe să miroasă – înainte să se ardă – adaugă sfecla Mangold, bine scursă. Lasă să se gătească în tigaie amestecând din când în când, până s-a înmuiat toată. Pe final, pune sarea cu boia și coriandru. Scoate amestecul și pune-l în bol, peste secară (sau sub, dacă nu e gata).

3 În tigaia fierbinte, pune alunele de pădure și rumenește-le până când sunt crocante, vreo 10-15 minute. Scoate-le și pune-le peste secară și Mangold.

4 Pune uleiul și oțetul și amestecă toată salata. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și servește rece.