Pumpkin Spice Syrup

Vă plac Starbucks, fetele? Vă place și Pumpkin Spice Latte? Mie îmi place ideea, că pic în freză după orice cu dovleac, dar când am băut sus-numitul mi s-au sterpezit dinții de cât de chimicălos era gustul. Așa că mi-am făcut eu acasă și îl pun uneori în cafea dimineața – eu nu beau cafeaua îndulcită, așa că nu întind mâna prea des după el – și simt și gust de Pumpkin Spice Latte, și nici nu mă simt ca un cobai în laboratorul de experimente nucleare.

Pumpkin Spice Syrup

200g zahăr brun
250ml apă
5 centimetri de ghimbir proaspăt, tăiat rondele
1-2 bețe de scorțișoară
1 linguriță de cuișoare
3-5 steluțe de anason
1 lingură de ienibahar boabe

Pune zahărul brun cu apa la fiert. Când s-a dizolvat tot, adaugă condimentele și fierbe la foc mic 15-20 de minute. Strecoară și pune într-un recipient etanș. Se poate păstra la temperatura camerei sau la frigider. Pune 1-2 linguri în cafeaua cu lapte, după gust.

Dukkah

Dukkah este un amestec egiptean făcut din nuci și condimente. Din ce am văzut pe net, sunt nenumărate variante, dar toate au susan, coriandru și chimion la bază. Versiunea aceasta e din ce aveam eu prin casă și este perfectă pentru gustul meu.

Dukkah

2 linguri de migdale crude
2 linguri de arahide crude
1 lingură de nuci crude*

3 linguri semințe de susan (albe, negre sau amestecate)
2 linguri boabe de coriandru
1 lingură semințe de fenicul
2 linguri semințe de dovleac crude
1 lingură semințe de chimion sau de chimion măcinat

1 lingură de mentă uscată
½ linguriță scorțișoară
1 lingură de zahăr (alb sau brun)
1 praf fulgi de chili

1 Prăjește nucile până sunt aproape gata. Adaugă restul de semințe până la chimion și mai prăjește 2-3 minute. (Dacă ai chimion măcinat, nu-l pune la prăjit, adaugă-l după.)
2 Pune totul într-un robot împreună cu restul ingredientelor. Procesează până obții un amestec omogen cu ceva lucruri mai mari prin el. Pune totul într-un borcan și acoperă-l după ce s-a răcit.
3 Servește la aperitiv sau ca snack cu pâine proaspătă și ulei de măsline extravirgin: întinge pâinea în ulei, apoi în dukkah. Sau folosește-l ca pe orice condiment în salată, omletă sau friptură. Ține câteva săptămâni bune în frigider, într-un recipient etanș.

Variante: poți folosi direct nuci prăjite, dar ai grijă la conținutul de sare. Și poți folosi orice nuci vrei, eu asta aveam în congelator. Am găsit și versiuni fără scorțișoară, și fără zahăr, și fără mentă, dar eu am vrut să le pun pe toate.

Turta dulce perfectă

Am testat multe rețete de turtă dulce și cel mai mult îmi plac cea de mai jos, descoperită acum vreo cinci ani și adaptată și îmbunătățită de atunci, și încă una de la Good Food, care e mai pretențioasă – lucrezi aluatul cald și trebuie să fii foarte atent la decupat, să nu irosești nimic, pentru că nu mai poate fi frământat și întins din nou (în ciuda a ceea ce scrie în rețetă). Pe cea de mai jos o folosesc pentru petreceri și cadouri – e perfect condimentată ca să fie pe gustul tuturor – în timp ce pe cea de la GF, care e mai iute de la pudra de ardei cayenne, o țin mai mult pentru familie.

Am făcut deja o primă tranșă de turtă dulce pentru petrecerea Decât o Revistă de ieri și așa mi-am mai dat seama de un avantaj major al acestei rețete: dintr-o cantitate îți ies peste 60 de bucăți. În plus, mi-a luat fix 90 de minute să le coc pe toate și să le decorez cu glazură de zahăr. Deci, chiar e perfectă pentru petreceri.

470170ce648911e38a6b128428a4a01e_8

Turtă dulce perfectă

230g unt moale (1 cup)
300g zahăr (1 1/2 cups)
1 ou mare
1 1/2 lingură coajă de portocală
2 linguri de miere
4 cups făină 000
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță sare

Glazură

250g zahăr pudră Mărgăritar (e singurul care e suficient de fin pentru icing)
zeama de la o jumătate de portocală, strecurată

1 Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oul și mai bate. Adaugă mierea și coaja de portocală și încorporează-le. Pune condimentele și jumătate din făină și mixează până obții o pastă omogenă. Mai pune 1 cup de făină și continuă să amesteci. Adaugă făina rămasă și mixează. Dacă amestecul e prea fărâmicios, pune treptat câte o lingură de apă rece și frământă. Nu mai mult de trei linguri! Lasă aluatul în vasul în care l-ai făcut și dă-l la rece cel puțin două ore – mai bine peste noapte.

2 Încinge cuptorul la 190 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari și pune-le deoparte. Scoate aluatul din frigider și rupe cam o treime din el. Împrăștie puțină făină pe blatul de lucru, pe sucitor și peste aluat și întinde-l până ajunge la o grosime uniformă de jumătate de centimetru (eu am un sucitor căruia îi reglez grosimea și pot să pun la 6mm, dar nu e obligatoriu să fii atât de meticulos; importat e să nu fie prea subțire foaia, pentru că se vor usca foarte tare). Decupează cu formele de turtă dulce și pune biscuiții rezultați în tăvi și la cuptor. Sunt gata în 8-10 minute, în funcție de cuptor și de grosime. Verifică după minutul 7 și scoate tăvile când biscuiții încep să se rumenească pe margine. Pune-i la răcit unul lângă altul pe o suprafață plană – când sunt fierbinți sunt moi și se vor strâmba dacă îi pui unul peste altul.

3 Repetă operațiunea cu întins – decupat – copt până termini aluatul. Încorporează aluatul rămas de o tură în următoarea bucată de aluat, pentru a nu pierde nimic.

4 Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu zeama de portocală până obții o glazură groasă, omogenă, dar care curge puțin (mai adaugă zahăr sau suc pentru a regla). Pune glazura într-un poș/pungă/seringă cu vârf subțire și decorează turda dulce după ce s-a răcit. Poți adăuga colorant pentru a obține tot felul de efecte.

Aceastea sunt alte turte dulci din trecut: