Patru salate de făcut la birou

Avem la redacție o tradiție de care ne ținem de aproape un an: o zi pe săptămână mâncăm salată și, prin rotație, ne ocupăm pe rând de aprovizionare, gătit și făcut curat după. Săptămâna asta am fost în echipa de făcut și asta am gătit. Toate salatele sunt adaptate după rețete Ottolenghi.

Ai nevoie de o cană de fiert apă, tocător, cuțit și boluri. Ar mai merge și un storcător de citrice, dar nu e obligatoriu. Nu ai nevoie de aragaz, cuptor sau alte echipamente.

Salată de spanac tânăr cu migdale și curmale

4 porții

1 lingură de oțet de vin alb
1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
2 pungi de spanac tânăr
7-8 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
½ cană de migdale prăjite, fără sare
2 lingurițe de sumac
fulgi de ardei iute
2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline extravirgin

1 Pune ceapa într-un bol și toarnă deasupra oțetul. Lasă să se macereze (va scoate mirosul din ceapă) până e gata restul salatei.
2 Amestecă spanacul cu migdalele și curmalele.
3 Într-un bol, mixează uleiul, zeama de lămâie, fulgii de ardei iute, sumacul, sare și piper. Toarnă peste salată.
4 Scurge oțetul și pune ceapa peste salată. Amestecă.

Tabbouleh

4 porții

50g bulgur sau cușcuș fin
500g roșii cherry
6 fire de ceappă verde
zeama de la 2 lămâi
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță ienibahar măcinat
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță nucșoară măcinată
¼ linguriță cuișoare măcinate
¼ linguriță ghimbir măcinat
7 legături de pătrunjel, tocat
50g de mentă, tocată
80ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri semințe de rodie

1 Pune bulgurul/cușcușul într-un bol mare și acoperă-l cu același volum de apă clocotită. Lasă-l să se umfle apoi amestecă-l cu o furculiță.
2 Pune toate celelalte ingrediente, mai puțin rodia. Amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul.
3 Decorează cu semințele de rodie.

Salată cu portocale și curmale

4 porții

Sosul:
2 linguri zeamă de lămâie
2 căței de usturoi, tocați
1 lingură zeamă de portocală
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
2 lingurițe semințe de fenicul
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță piper negru măcinat

Salata:
2 pungi mix de salată
1 pungă de rucola
50g de coriandru proaspăt, tocat
25g de mentă proaspătă, tocată
3 legături de pătrunjel, tocat
5-6 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
1/2 de ceapă roșie medie, tăiată subțire
6 portocale, curățate de coajă și tăiate felii

1 Amestecă toate ingredientele pentru sos și mixează bine.
2 Amestecă toate ingredientele pentru salată și mixează cu grijă.
3 Toată sosul peste salată și mixează.

Salată de mazăre, fasole și edamame

4 porții

400g fasole verde păstăi, congelată
400g mazăre, congelată
400g păstăi de edamame (soia), congelate
1/2 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 linguriță semințe de muștar
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi, zdrobit
coaja de la 1 lămâie
2 linguri de tarhon proaspăt sau uscat, tocat
sare de mare

1 Pune fasolea, mazărea și păstăile de soia într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele, cât de multă se poate. Lasă câteva minute să se dezghețe.
2 Amestecă toate celelalte ingrediente.
3 Scurge apa, toarnă sosul și amestecă bine.

Petrecere în grădină

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

tumblr_mp7pvvbiF91qcopfso1_500

De când am editat un text despre cele 5 porții de legume și fructe pe care ar trebui să le mâncăm zilnic (o să fie în Good Food de iulie/august), am început să număr automat dacă și câte intră în meniul meu zilnic. Că sincer aș putea trăi cu brânză și carne fără să simt vreo poftă. Ok, și piersici. Dar scria în textul ăla că cei care mănâncă fructe și legume suficiente (adică cel puțin 400g pe zi) sunt mai deștepți. Așa că iată-mă explorând.

Rețeta asta am văzut-o pe Mixtopia/Cooking într-o variantă cu sfeclă fiartă, nuci, mărar și pătrunjel, fără dressing. Am adaptat-o ca să fie mai acidă și mai sărată.

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

1 de pachet sfeclă roșie fiartă

100g de nuci crude

1 legătură de pătrunjel

50g de gorgonzola sau altă brânză cu mucegai albastru

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 linguriță oțet balsamic

Taie sfecla cubulețe cu latura de jumătate de centimetru. Pune nucile într-o tigaie și prăjește-le uscat până se rumenesc, 3-4 minute. Toacă pătrunjelul mare, doar frunzele, fără tulpini. Taie gorgonzola în bucăți similare sfeclei. Pune totul într-un bol. Separat, bate uleiul de măsline și oțetul balsamic cu un tel și asezonează. Picură peste salată și amestecă totul.