Prăjitură cu rubarbă și caju

 

Prăjitură cu rubarbă și caju

12 porții, adaptată de aici

Crustă și topping
2 1/2 cups făină
1/2 cup caju crud
1 cup zahăr
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare
coaja de la 1 lămâie
1 cup (230g) unt nesărat, rece, tăiat cuburi
1 ou
2 lingurițe extract de vanilie

Umplutura
4 cups rubarbă tăiată felii
1 lingură de amidon sau de bile de tapioca
zeama de la 1/2 lămâie

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă (a mea e de 37/25cm) cu hârtie de copt. Pune în robot, la cuțit, toate ingredientele uscate de la crustă. Amestecă-le bine – să se mărunțească și cajuul – și apoi adaugă untul, oul și vanilia și procesează în continuare, 10-15 secunde, până obții un aluat nisipos.
2 Într-un bol, amestecă rubarba, amidonul și zeama de lămâie.
3 Pune 2/3 din aluat în tavă și apasă bine să obții o crustă compactă și de aceeași grosime. Distribuie amestecul de rubarbă egal pe toată suprafața. Presară deasupra restul de aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute sau până când se rumenește deasupra.
4 Lasă să se răcească în tavă și apoi taie în câte felii îți face plăcere. Se poate mânca așa sau cu înghețată.

10 chestii de băut cu rubarbă

You’re welcome.

rhubarb-pink-peppercorn-syrup-1-2

Sirop de rubarbă și piper roz

BRAZILIAN-FLAIR-RHUBARB-STRAWBERRY-CAIPIRINHA-1

Caipirinha cu rubarbă și căpșuni

IMG_2162_1x

Ice tea de roiboos cu rubarbă și apă de trandafiri

Rhubarb-Pink-Lemonade-1-of-1

Cocktail de șampanie roz

DSC_0574-ed-post

Sangria cu rubarbă și căpșuni 

honey-rhubarb-iced-tea-hero

Ice tea cu miere și rubarbă

homemade-fruit-liqueur-4553-May-28-2016

Lichior de rubarbă

Rhubarb-Old-Fashioned-Cocktail-BourbonandHoney.com-2

Cocktail Old Fashioned cu rubarbă

Pink-Champagne-Two-Ways-13

Limonadă roz cu rubarbă

rhubarb-pie-vodka-collins-with-dry-sparkling-fuji-apple-dailywaffle

Cocktail Collins cu vodcă, rubarbă și măr

 

 

 

Crisp cu rubarbă și căpșuni

Era să scriu Crisp Light, că e cu foarte puțin zahăr, dar apoi mi-am amintit că are 200g de unt. :-p Un crisp este un desert asemănător cobblerului și crumble-ului, adică are fructele dedesubt și aluatul deasupra. Cobblerul are aluat de biscuits, un produs de patiserie sudist făcut foarte similar cu aluatul fraged (unt rece, făină, zahăr, dar și praf de copt). Crumble-ul  are aluat fraged fără praf de copt, fărâmițat (în Europa se numește streusel, după numele german). Crispul are aluat fraged fără praf de copt și, în plus, fulgi de ovăz. Dar nu vă cramponați de numele astea, sunt destul de similare până la urmă.
IMG_9833

Crisp cu rubarbă și căpșuni

8-12 porții

1 1/2 cup făină de prăjituri
1 cup fulgi de ovăz
1/2 linguriță de sare
3 linguri de zahăr muscovado, împărțit 2 cu 1
200g de unt 82% (150g rece, 50g la temperatura camerei)
300g rubarbă, tăiată rondele
700g căpșuni, curățate de codițe și tăiate bucăți mai mici, dacă sunt mari (sau stele de mare)
2 linguri bile de tapioca (sau amidon)
30g fulgi de migdale

1 Încinge cuptorul la 190C și pregătește o tavă rotundă sau pătrată mai adâncă (cu o margine de peste 5cm, ideal).
2 Amestecă făina, fulgii de ovăz, sarea și 2 linguri de zahăr într-un bol sau în robot. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și amestecă-l cu o furculiță/pornește robotul vreo 30 de secunde, până obții un aluat fărâmicios. Nu trebuie să formeze o minge, e suficient să semene cu o granola mai umedă.
3 Pune în tavă rubarba, căpșunile, tapioca, lingura de zahăr rămasă și untul moale, fărâmițat. Amestecă ușor, să se distribuie uniform. Pune deasupra aluatul și decorează cu fulgii de migdale.
4 Dă la cuptor 35-40 de minute, până când crispul e rumenit și crocant. Servește cald, cu înghețată sau fără.

IMG_9834

IMG_9836

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Tartă franțuzească cu rubarbă

recipe-image-legacy-id--1239571_8Nu am mai gătit rubarbă (rabarbăr, revent, cum vreți să-i ziceți) niciodată, așa n-am rezistat tentației de a cumpăra un snop de la Lidl, dacă tot am găsit. Apoi m-am tot gândit ce să fac cu ea și prietena mea Claudia și-a amintit că văzuse în Good Food o mulțime de rețete cu rubarbă, le-a fotografiat și mi le-a trimis (nu că n-aș avea toate Good Foodurile, dar a fost mai simplu). Printre ele, o tartă foarte ordonată care mi s-a părut perfectă: aveam deja pate brisee în congelator și mie îmi plac lucrurile ordonate. Iată ce frumos arăta:

Așa că am făcut-o. A durat 100 de ani, dar a meritat.

 

IMG_4686

Tartă franțuzească cu rubarbă

Aluat de tartă
175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Rubarba
600g de rubarbă, spălată și tăiată la dimensiune egală
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime, semințele scoase
50g de zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară. Înțeapă-l peste tot cu o furculiță și acoperă-l cu o hârtie de copt pe care pui boabe de fasole uscată, apoi dă-l la cuptor 20 de minute. Scoate hârtia de copt cu fasolea și mai lasă la cuptor 10 minute, să se coacă bine peste tot. Lasă să se răcească.

3 Cât se face crusta, încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

4 Într-un vas larg (eu am folosit o tigaie), pune rubarba, zahărul, zeama de lămâie, păstaia de vanilie și semințele și suficientă apă ca să le acopere. Pune pe foc mic și fierbe-le până când s-a dizolvat zahărul și rubarba este făcută, dar își păstrează forma (eu le-am cam dezintegrat, că făceam altceva). Scoate rubarba pe o farfurie și las-o să se răcească și pune siropul înapoi pe foc până scade la jumătate. Lasă să se răcească.

5 Întinde crema de vanilie pe crustă, așază rubarba și toarnă o parte din sirop peste întreaga tartă. Cu restul am făcut limonadă. Mă rog, rubarbadă?

IMG_4684-ANIMATION

Cina DoR pentru abonați

Pe 7 februarie am invitat la redacție patru noi abonați la Decât o Revistă și le-am gătit. Am stat la masă, am vorbit, ne-am cunoscut, am mâncat, am râs. Mâncarea a fost făcută de Solène Cesbron, Art Directorul revistei (a făcut tartă cu rubarbă), de Ana Vișan, Business Developer, și de mine (noi am făcut risotto cu vin alb și parmezan; pui la cuptor cu lămâie, usturoi și cimbru / guacamole con chipotle și fără cream cheese pentru vegani; rădăcinoase coapte cu ghimbir, coajă de lămâie și piper). Am băut diferite vinuri, dar nu-mi amintesc decât despre Lacerta și că am vorbit mult despre cât de bun e rose-ul de la Corcova de anul ăsta, care are gust de piersici și din care nu aveam.

Iată cina în poze, făcute de Adrian Lungu.