Șase marinate pentru pui

Sunt într-un trip de planificare/bugetare/economisire (da, știu că în august mi-am luat șase rujuri din care patru erau identice, dar tocmai de aceea) pentru că vreau să petrec Crăciunul într-un loc pe care îl ador și nu va fi prea ieftin. Așa că m-am întors la niște lucruri pe care știu să le fac fără mare efort: să gătesc planificat, divers și de sezon, și în felul acesta să reduc cheltuielile cu mâncarea de la prânz. Săptămâna aceasta am cumpărat cam 3,5 kg de pulpe de pui dezosate și le-am împărțit în șase pungi etanșe, fiecare cu marinata ei. Apoi le-am congelat. Când vreau pui, decongelez un pachet peste noapte în frigider (e cea mai sigură metodă pentru a preveni contaminarea cărnii) și, cât se întâmplă asta, se și infuzează cu aromele din marinată. Apoi pun carnea la cuptor cu sare și piper și fac repede o garnitură – orez, quinoa, hrișcă, mămăligă, ce mai am prin dulapuri, că am făcut un inventar și al lor – sau o salată de roșii sau castraveți.  Acestea sunt marinatele în care am pus, în medie, cam opt pulpe/600g carne și cam o lingură din fiecare ingredient. Le-am masat bine, am scris pe pungi data și ce conține și le-am pus în congelator tenculeț.

Șase marinate pentru pui

parțial inspirate de aici

  1. Sos de soia + miere + sos iute
  2. Ghimbir proaspăt ras + zeama de la o lămâie + fulgi de chili + ulei de măsline extravirgin
  3. Sos de soia + miere + un cățel de usturoi ras + ulei de măsline extravirgin
  4. Iaurt + zeama de la o limetă + 5-spice + zahăr brun
  5. Provence: ulei de măsline extravirgin + rozmarin + cimbru + salvie  + coajă rasă de lămâie
  6. Sos de roșii (cam 200ml) + chimion măcinat (o linguriță)

Am făcut asta cu ce aveam prin dulapuri și frigider/congelator. Eram gata să fac și o pungă cu dulceață de portocale, sos de soia și 5-spice, și încă una cu muștar, zahăr brun și jalapenos, dar s-a terminat puiul. Data viitoare.

Frigărui de pui cu sos Satay

Nu știu, între sosul de tahini de la dovleac și sosul ăsta din unt de arahide cu frunze de coriandru, care e mai bun. Le-aș mânca pe pâine. Rețeta e de la Jamie Oliver, din 30-Minute Meals.

(Dacă nu vă place coriandrul, înlocuiți cu pătrunjel. Nu va fi la fel, dar va fi tot bun.)

IMG_6110

Frigărui de pui cu sos Satay

4 porții

1 cutie frunze de coriandru, împărțită în 2
1 ardei iute (am folosit jumătate de jalapeno)
1/2 cățel de usturoi
3 linguri cu vârf de unt de arahide crunchy
2 linguri sos de soia
2cm ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tăiat felii
2 limete
600g piept de pui dezosat
miere
8 bețe de lemn pentru frigărui

1 Încinge cuptorul la 200C. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Pune bețele de lemn într-un vas mare și acoperă-le cu apă. (trebuie udate pentru a nu se arde în cuptor)

2 Pune în robot/blender jumătate din coriandru, ardeiul, usturoiul, untul de arahide, sosul de soia, ghimbirul, coaja rasă de la ambele limete și zeama de la una. Adaugă câteva linguri de apă rece și procesează până obții o pastă aproape omogenă. Asezonează cu sare și piper și împarte în două cantitatea obținută: jumătate într-un bol pentru servit, jumătate rămâne în robot.

3 Taie pieptul de pui în fâșii de 2cm grosime, apoi în cuburi. Pune carnea într-un bol și toarnă restul sosului de arahide peste ea. Amestecă bine. Pune câte 3-4 bucăți de pui pe fiecare frigăruie și așază-le pe tava pentru cuptor, nu prea înghesuit. Dă la cuptor 10 minute, întoarce-le și toarnă puțină miere pe ele, apoi mai dă-le încă 10 minute, până s-au rumenit frumos.

4 Servește cu restul de coriandru, limeta rămasă tăiată în patru și sosul pus deoparte la pasul 2.

Sticky chicken și amintiri de la picnic

Pe 1 mai am făcut picnic în Izvor, ca în fiecare an, și a fost frumos. Adică n-am făcut nimic timp de șapte ore. Eu am dus energy bars și sticky chicken, pentru că tot nu am gaz, deci nici cuptor.

IMG_3356

O mică radiografie a pozei:
– chiflă
salată de morcovi
– sticky chicken
hașme murate în oțet de vin roșu
– ceapă verde rondele

Sticky chicken

4 porții

jumătate de piept de pui și o pulpă de pui la rotisor, franjuri
1 lingură de ulei de fistic
2 linguri sos de soia
2 linguri sweet chili sauce
1 lingură pastă de curmale (sau melasă de rodie)
1 lingură semințe de susan

Încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă puiul și rumenește-l, dar nu prea mult, să nu se usuce. Pune sosul de soia, sweet chili sauce și pasta de curmale și amestecă bine. Lasă să scadă 3-4 minute. Pune deasupra susanul, amestecă și ia de pe foc. Cel mai bun e în sandvișuri cu chestii acide, precum ceapa murată.

Pui cu rozmarin și dovleac

Nu știu cum să vă spun, dar o vreme o să tot vedeți dovleac pe aici. Vreo trei luni. Dar promit să mai pun și alte lucruri. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pui cu rozmarin și dovleac

6 porții

1 ceapă, tăiată mare
1 kg de dovleac de plăcintă, tăiat cuburi
6 pulpe inferioare de pui
supă de pui
200ml de smântână dulce
1 lingură de rozmarin uscat
1 linguriță de sare
parmezan pentru decorat (opțional)

Încălzește cuptorul la 180C. Pune toate ingredientele într-un vas mare, având grijă să ascunzi pulpele sub dovleac și să acoperi totul cu supă. Dă la cuptor 50-60 de minute, până când puiul este bine făcut și sosul a început să scadă. Servește cu parmezan.

Pui cu clementine

Un om pe care l-am intervievat săptămâna asta (îl vedeți în numărul de aprilie din Good Food) mi-a spus că cea mai importantă lecție pe care a primit-o a fost că ești cel mai creativ atunci când ai restricții. Bănuiesc că e pentru că ai repere și, în același timp, te întărâtă (nu e așa că e un cuvânt mult mai bun decât „provoacă”?) să demonstrezi că ești bun și în condiții imperfecte.

Cred că asta se aplică deseori și la gătit: când îți lipsește un ingredient sau ai prea mult din altul, poți obține rezultate senzaționale. Mai puțin atunci când nu obții. Și când distrugi rețete clasice. Alea nu sunt momente bune. Dar fiind mâncare, nu poduri, poți oricând să refaci, să repari sau, în ultimă înstanță, să arunci. Merită însă să încerci. Din astfel de restricții mi-au ieșit lucruri minunate de-a lungul timpului. Cel mai recent, Indian Lemon-Lime Pickle pentru că aveam prea multe limete și am căutat să fac ceva bun și valoros cu ele. Tocmai am deschis al doilea borcan și m-am felicitat din nou pentru idee cu un grilled cheese cu murături.

Așa și cu puiul cu clementine. Aveam prea multe clementine. Aveam niște pulpe și aripi de pui. Am căutat o rețetă și apoi am adaptat-o. A fost un lucru bun. Clementinele sunt dulci și acide și ceapa verde și pătrunjelul îi dau un extra-kick.

bedc4052b11d11e3b26b12e22c292678_8

Pui cu clementine

4 legături de ceapă verde, curățate, una dintre ele tăiată rondele subțiri
3 legături de pătrunjel, fără cozi
3-4 căței de usturoi
1 lămâie, tăiată în 4
1 clementină, tăiată în 4
zeama de la 4 clementine
3 linguri sos de soia
2 linguri ulei de măsline
700g de pui (eu aveam pulpe inferioare și aripioare)

Încinge cuptorul la 200C. Pune toate ingredientele în afară de ceapa verde tăiată rondele și carne în robot și procesează-le până obții un sos nu prea fin. Asezonează. Pune carnea într-o tavă și toarnă sosul peste ea ca să o acopere uniform. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor jumătate de oră, apoi scoate folia și mai lasă 15-20 de minute, să se rumenească fără să se ardă sosul. Servește cu ceapa verde rondele.

Merge cu o salată sau cu cartofi tăiați mare și rumeniți la cuptor.

Pateu de pui cu portocală și ienupăr

Ienupăr e mai mult decât un cuvânt de închis la Fazan. Este materie primă pentru gin și un condiment care se înțelege bine cu puiul și curcanul. Eu l-am pus în pateul de pui de mai jos și bine am făcut. A devenit, cu aroma de portocală și de gin, un fel de pateu de lux.

e36ca6529ac811e38a6b128428a4a01e_8

Pateu de pui cu portocală și ienupăr, de lux

6 porții

150g de unt, separat
2 cepe roșii, tocate mărunt
1 fir de rozmarin, frunzele rupte de pe tulpină
1 lingură de boabe de ienupăr, zdrobite în mojar cât se poate
1 linguriță de mace
500g ficat de pui proaspăt
coaja și zeama de la 1 portocală
200ml smântână dulce

50g de unt, opțional, pentru decorat

1 Topește 30g de unt într-o tigaie și călește ceapa roșie la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute. Adaugă rozmarinul, ienupărul și mace și mai ține pe foc un minut. Toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama.
2 Mai topește 50g de unt în tigaie și pune ficatul. Prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat. Toarnă-l pe tot în robot, peste ceapă.
3 Pune smântâna dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute. Toarnă apoi smântâna în robot.
4 Adaugă coaja și zeama de portocală, restul de unt, tăiat cuburi, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă.
5 Pune pateul obținut în castronele drăguțe – ramekinuri, dacă ai – și dă-le la frigider, acoperite cu folie alimentară, câteva ore.
6 Opțional, topește 50g de unt cu puțin mace, câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi. Dar nu-ți bate capul cu asta dacă nu faci pentru o petrecere (sau pentru pozat pe blog :-p) și nu e musai să arate ca de revistă.

Pui de bază

936721_10151671250269734_1094993469_n

Așa îi spunem în casă acestui fel cu pulpe de pui: pui de bază. Este cea mai simplă metodă de a da aromă cărnii, fără să implice condimente greu de găsit sau vreun procedeu care îți dă bătăi de cap. Folosesc întotdeauna pulpe de pui cu os – superioare sau, și mai bine, inferioare – pentru că e o carne mai aromată și mai puțin probabil să se usuce. Restul condimentelor se găsesc în orice supermarket. Chiar și la piață. Este o rețetă perfectă când ai de hrănit mulți oameni (am făcut pentru 11 oameni la Cina DoR) sau când mergi la picnic. Sau când e duminică și nu ai chef de gătit. Sau când nu ai chef de gătit. :-p

Pui cu lămâie, cimbru și usturoi
(6 porții)

6 bucăți de pulpe de pui, superioare sau inferioare
15 căței de usturoi întregi, curățați
1 lămâie
câteva fire de cimbru proaspăt

Încălzește cuptorul la 160C (cel mai mic foc mic). Pune într-o tavă, într-un singur strat, pulpele. Stoarce lămâia bine de tot peste ele, apoi lasă cojile în tavă. Pune cățeii de usturoi printre pulpe. Răsfiră firele de cimbru. Asezonează cu sare și piper după gust, eventual și cu ardei iute măcinat, dacă îți place. Nu pune apă sau ulei! Dă la cuptor o oră și jumătate. Verifică după o oră să te asiguri ca pulpele au început să se rumenească, apoi după încă 15 minute. Nu lăsa să se evapore zeama de lămâie că riști să se usuce carnea. Dacă a început să scadă sosul și puiul s-a rumenit, scoate tava din cuptor înainte să treacă timpul de tot.

Servește cu puțin sos și cu salată verde sau rădăcinoase coapte.

Cina DoR pentru abonați

Pe 7 februarie am invitat la redacție patru noi abonați la Decât o Revistă și le-am gătit. Am stat la masă, am vorbit, ne-am cunoscut, am mâncat, am râs. Mâncarea a fost făcută de Solène Cesbron, Art Directorul revistei (a făcut tartă cu rubarbă), de Ana Vișan, Business Developer, și de mine (noi am făcut risotto cu vin alb și parmezan; pui la cuptor cu lămâie, usturoi și cimbru / guacamole con chipotle și fără cream cheese pentru vegani; rădăcinoase coapte cu ghimbir, coajă de lămâie și piper). Am băut diferite vinuri, dar nu-mi amintesc decât despre Lacerta și că am vorbit mult despre cât de bun e rose-ul de la Corcova de anul ăsta, care are gust de piersici și din care nu aveam.

Iată cina în poze, făcute de Adrian Lungu.

Odă ei, odă ei, odă foarfecei!

1d52a59643a411e3a76e22000aeb0d15_8

Aceasta este foarfeca mea de pui. O iubesc foarte mult. Am cumpărat-o din Doraly şi a costat 11 lei. E grea, se potriveşte bine în mână, are siguranţă şi lama zimţată trece prin orice.

Foarfeca asta face cel puţin o minune pe care nu aş putea-o face altfel: aplatizează pui întregi. Eu le spun pui crăcănaţi. Arată aşa:

0b66bf94d12011e2b4d922000a1fae83_7 puu

Primul e cu paprika afumată, care s-a cam ars până la final, iar al doilea e cu cimbru, unt şi bacon.

Datorită acestei aplatizări, puiul se face mai repede şi mai uniform, fără riscul de a rămâne vreo parte crudă în timp ce alta se usucă. Tot ce trebuie să faci e să tai puiul cu foarfeca de-a lungul şirei spinării – o altă abordare e să elimini coloana cu totul, tăind de ambele părţi, dar eu prefer să o las pentru că măduva dă gust – şi apoi să îl întorci cu pieptul în sus şi să apeşi uşor până se lăţeşte ca în poze. În condimentezi cum doreşti, pe toate părţile, şi îl dai la cuptor la foc mediu cam o oră.