Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

O treabă care se face în 30-40 de minute și intră în cuptor lângă tava cu pui, de exemplu. Sau o poate arde vegetarian, cu niște telemea alături. Sau vegan, cu un bulgur cu mentă și sumac. Dacă găsiți și morcovi multicolori, merg și pe masa de Crăciun. Eu m-am mulțumit cu unii portocalii, tineri și crocanți și de dimensiune aproximativ egală.

IMG_2411

Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

2-4 porții

500g morcovi tineri, spălați și curățați de frunze
coaja rasă și zeama de la 2 portocale
1 linguriță de chimion măcinat
1 lingură de ulei de fistic (sau unt topit)
1 lingură de miere (sau sirop de agave sau orice sirop vegan)

1 Încălzește cuptorul la 170C. Pune morcovii într-o tavă în care să încapă bine, dar să nu fie prea mare. Pune deasupra coaja și zeama de la portocale, chimionul măcinat, uleiul (sau untul). Asezonează cu sare și piper după gust. Acoperă tava cu folie metalică și dă-o la cuptor 30 de minute sau până când intră ușor cuțitul în ei.
2 Când morcovii s-au copt, ia folia, toarnă mierea și mai dă 10 minute la cuptor, să se rumenească puțin.

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

IMG_2368

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

4 porții

Legumele
1/2 de varză roșie
1 castravete Fabio
200g ciuperci crude
3 morcovi medii

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri sos de soia
2 linguri de miere (sau un înlocuitor vegan, precum melasă de rodie sau de curmale)
1 lingură de oțet de mere
zeama de la o portocală
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de piper

Decor
o mână de semințe de rodie
2-3 linguri de semințe de floarea soarelui crude

1 Taie legumele felii subțiri, julienne sau cum îți place, dar să fie mic. Amestecă-le într-un bol mare.
2 Pune toate ingredientele pentru sos în blender și omogenizează-le. Toarnă sosul peste salată. Amestecă bine și lasă la rece jumătate de oră, să se întrepătrundă aromele.
3 Servește cu semințe de rodie și de floarea soarelui deasupra, ca garnitură la niște pui la rotisor sau pur și simplu.

Pateu de pui cu portocală și ienupăr

Ienupăr e mai mult decât un cuvânt de închis la Fazan. Este materie primă pentru gin și un condiment care se înțelege bine cu puiul și curcanul. Eu l-am pus în pateul de pui de mai jos și bine am făcut. A devenit, cu aroma de portocală și de gin, un fel de pateu de lux.

e36ca6529ac811e38a6b128428a4a01e_8

Pateu de pui cu portocală și ienupăr, de lux

6 porții

150g de unt, separat
2 cepe roșii, tocate mărunt
1 fir de rozmarin, frunzele rupte de pe tulpină
1 lingură de boabe de ienupăr, zdrobite în mojar cât se poate
1 linguriță de mace
500g ficat de pui proaspăt
coaja și zeama de la 1 portocală
200ml smântână dulce

50g de unt, opțional, pentru decorat

1 Topește 30g de unt într-o tigaie și călește ceapa roșie la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute. Adaugă rozmarinul, ienupărul și mace și mai ține pe foc un minut. Toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama.
2 Mai topește 50g de unt în tigaie și pune ficatul. Prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat. Toarnă-l pe tot în robot, peste ceapă.
3 Pune smântâna dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute. Toarnă apoi smântâna în robot.
4 Adaugă coaja și zeama de portocală, restul de unt, tăiat cuburi, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă.
5 Pune pateul obținut în castronele drăguțe – ramekinuri, dacă ai – și dă-le la frigider, acoperite cu folie alimentară, câteva ore.
6 Opțional, topește 50g de unt cu puțin mace, câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi. Dar nu-ți bate capul cu asta dacă nu faci pentru o petrecere (sau pentru pozat pe blog :-p) și nu e musai să arate ca de revistă.

Două cu citrice

Azi vă fac cunoștință cu o marmeladă și cu o murătură cu citrice. Vestea cea mai bună e că nu sunt același lucru!

Am făcut înainte de Crăciun această marmeladă pe care am dat-o cadou prietenilor. E inspirată de aici, dar am mai schimbat una-alta și am adăugat lavandă. Din fericire, n-a ieșit săpunoasă. Yay me! Merge foarte bine în sandvișuri cu brie sau camembert sau pe un platou cu brânze împuțite.

marmelada  Marmeladă de citrice cu lavandă

1 kg de lămâi și portocale
1 kg de zahăr alb
1,5l de apă
1 lingură de lavandă

1 Spală bine citricele și taie-le în sferturi. Scoate sâmburii pe care îi vezi și aruncă-i. Mărunțește citricele în robot (nu în blender, decât dacă ai unul industrial)  până devin un lichid cât de cât omogen, dar e ok să aibă și bucăți mai mari.

2 Pune la fiert citricele mărunțite cu apa și zahărul. Fierbe până când marmelada trece testul cu picătura* sau ajunge pe termometru la 105 C sau 220 F. În ultimul moment amestecă lavanda și ia de pe foc.

3 Pune marmelada în borcane sterilizate (mie mi-au ieșit cam 2,5 l de marmeladă în borcane de dimensiuni diferite). Păstrează-le într-un loc uscat și răcoros.

* Testul cu picătura e de fapt testul cu farfuria ținută la congelator. Când te apuci de marmeladă, pune în congelator o farfurie mică de ceramică. Scoate-o din când în când și testează dacă marme e gata punând o picătură pe ea și lăsând-o un minut să se răcească. Dacă atunci când atingi picătura face riduri și își păstrează forma, e gata. E important să te oprești la timp pentru că dacă nu o fierbi suficient va fi lichidă iar dacă o fierbi prea mult distrugi pectina și obții dulceață, nu marmeladă care își păstrează frumos forma gelatinoasă.

lime picke

Pentru că am citit într-un alt top pe care nu-l mai găsesc cât de mult le place editorilor respectivi lime pickle și pentru că sunt o hipsteriță care vrea să aibă ce nu are nimeni, am căutat o rețetă pentru așa ceva. Cea care mi-a plăcut cel mai mult a fost aceasta – spoiler: e chiar prima pe care ți-o dă Google :)).

Ca să fie clar că nu sunt totuși o disperată care sare pe orice trend precum un Tom Cruise pe canapeaua lu’ Oprah (îmi cer scuze pentru această referință veche de 10 ani): am mai mâncat lime pickle în restaurante indiene, lângă curry vegetarian cu orez, și adus chiar din India de un prieten care a stat acolo câteva luni. Știam că e acid, sărat, aromat, tot ce nu e o murătură românească. Și voiam să am așa ceva în casă, să pun în sandvișuri cu pui.

Recomand din toată inima rețeta. Merită cele 10 zile de așteptare. Da, știu, am lăsat asta la final. 😛

Indian Lemon-Lime Pickle

6 limete și 2 lămâi (cred că te poți juca relaxat cu proporțiile, dar cu cât sunt mai multe limete, cu atât va fi mai aromat)
1 lingură de sare mare
2 linguri de ulei vegetal
2 linguri de semințe de muștar
3 căței de usturoi, mărunțiți
2-3 cm de ghimbir proaspăt, curățat și tocat fin
2 lingurițe de chimion măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
1/2 linguriță de pudră de ardei iute
125 ml de apă
100 g de zahăr brun
2 linguri de oțet

1 Taie citricele în 8 felii și amestecă-le cu sarea. Acoperă-le și lasă-le la marinat două zile într-un loc ferit. Poți să mai amesteci din când în când la ele. Mie mi-a fost lene.

2 Într-un vas încăpător încinge uleiul și prăjește vreo jumătate de minut semințele de muștar, până încep să pocnească. Adaugă usturoiul, ghimbirul, chimionul, coriandrul și pudra de ardei iute și călește-le încă vreo jumătate de minut, până începe să miroasă în casă a restauramt indian. Ești pe calea cea bună!

3 Pune restul ingredientelor și dă în clocot, apoi lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute.

4 Pune fiertura în borcane sterilizate în prealabil (ies cam 2 borcane de 450ml), pune-le capacul și întoarce-le cu fundul în sus pentru 2 minute, să se sigileze. Pune bine borcanele timp de o săptămână, ca să se matureze aromele. Le poți păstra cel mult șase luni nedeschise și două luni deschise – în cazul 2 în frigider.