Tacos cu salsa de ananas

Adică un fel de șaorme mexicane fără cartofi :)). Rețeta e adaptată de aici. Am deschis foodgawker să văd ce aș mai putea găti și era acolo, chiar a doua, și conținea o mulțime de lucruri pe care le aveam prin frigider și dulap: avocado, tacos, ardei iuți, limete. Așa că m-am apucat de ea după un drum la supermarket.

Tacos cu salsa de ananas

4 porții

Salsa

1/2 ananas copt, tocat mărunt
1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1/2 ardei iute (poblano, habanero) tocat mărunt
1/2 ardei gras roșu, tocat mărunt
1 lingură de jalapenos murați, tocați mărunt
zeama de la 1 limetă
2 lingurițe zahăr de cocos (sau 1/2 l zahăr brun)
1 mână de frunze de coriandru, tocate
un praf de sare

Proteina

500g carne tocată de vită și porc (merge la de bine și cu pui, curcan sau soia hidratată)
1 lingură de ulei de floare
2 lingurițe de paprika
1/2 linguriță sare
1 praf de fulgi de chili
1 linguriță chimion măcinat
1/2 linguriță pudră de usturoi
1/2 linguriță oregano uscat
1 lingură de oțet de coacăze (sau vin roșu)

Asamblare

12 tacos rigide sau 12 tortillas moi
2 avocado, felii
1 mână de frunze de coriandru, tocate
2 limete tăiate în sferturi

1 Amestecă toate ingredientele pentru salsa și dă-le la rece să se pătrundă aromele. (Se poate face cu o seară înainte.)
2 Încinge uleiul într-o tigaie largă. Prăjește carnea cu toate condimentele și oțetul până se rumenește și e gătită.
3 Dacă folosești tortilla moi, încălzește-le în cuptor sau într-o (altă) tigaie înainte să asamblezi tacos.
4 Asamblează tacos: pune o lingură de carne, una de salsa, felii de avocado, coriandru și stoarce deasupra un sfert de limetă. Mănâncă pe loc.

 

Bulgogi cu broccolini

Bulgogi este un fel coreean care îmi amintește mereu de prietena mea Diana și de un restaurant coreean dubios din Muenchen. Locul e desprins din Soup Nazi: un domn coreean foarte dictatorial te repede dacă nu te decizi repede, așa că ne-am dus pregătite, să nu ne bâlbâim prea mult. Eu bibimbap, una dintre cele mai bune mâncăruri de pe lumea asta, Diana bulgogi, adică porc marinat în condimente asiatice și prăjit. O nebunie. Și evident că merita să se răstească domnul la tine: mâncarea era divină. Am încercat să reproduc, cu îndrumare de la Bon Apppetit, și a ieșit foarte bun. Nu i-aș da și lui să guste, totuși.

IMG_0154

Bulgogi cu broccolini

3-4 porții

2 căței de usturoi, rași
1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
1 lingură de zahăr brun
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan (toasted)
1 caisă, rasă
fulgi de ardei iute, după gust
500g mușchi de porc fără os (se poate și cu pui sau cu o vită fragedă), tăiat fâșii mici
2 linguri ulei de floarea soarelui
ceapă verde tăiată rondele

500g broccolini (broccoli tânăr)
2 linguri ulei de susan
1 lingură oțet de orez

1 Amestecă toate ingredientele până la carne și omogenizează-le. Adaugă fășiile de carne, amestecă bine să fie complet acoperite de marinată și apoi dă totul la frigider cel puțin 30 minute, cel mult 8 ore.
2 Umple o oală cu apă și pune-o pe foc. Când a dat în clocot, adaugă broccolini. Lasă să fiarbă 5 minute, scurge și asezonează cu sare, ulei de susan și oțet de orez.
3 Încinge o tigaie largă cu 1 lingură de ulei. Pune jumătate din bucățile de carne în tigaie. Lasă-le 1 minut, întoarce-le și mai lasă-le 2 minute să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie, adaugă a doua lingură de ulei și repetă cu restul cărnii.
4 Servește carnea cu ceapă verde tăiată rondele și broccolini alături.

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Coffee rub <3 porc

Porcul. Multă vreme nu l-am înțeles. Nici azi nu pot spune că mă omor după el – abia dacă fac o dată la câteva luni. Dar când fac, vreau să-i fac cinste. Și acest coffee rub, inspirat de cel de la Nomu, este un mod de a face porcul să dea ce-i mai bun în el. Am folosit amestecul pe o bucată de pulpă pe care am crestat-o în romburi pe toate părțile, am frecat-o cu coffee rub și am dat-o la cuptor vreo oră. Miroase în casă ca în cel mai frumos vis cu bacon. Și deloc a cafea.

coffee rub

Coffee Rub

pentru 100g

30g sare roz de Himalaya (sau sare de mare)
15g cafea bună (Arabica, nu Robusta)
10g zahăr brun
10g boabe de muștar
10g praf de usturoi
10g rozmarin măcinat
3g cimbru uscat
3g boabe de coriandru
3g piper negru
3g fulgi de chili
3g semințe de chimen (nu chimion)

Zdrobește totul în râșnită sau în mojar (eu am o râșniță ieftină de cafea pe care o folosesc doar pentru condimente) și apoi depozitează într-un borcan etanș. L-am încercat doar pe porc, dar cred că merge și pe miel la fel de bine.

Porc, cartofi, ceapă, dar altfel

Am zis mai demult că nu o să mai spun niciodată că o rețetă e rapidă, că nu acesta trebuie să fie criteriul când gătim mâncare bună, dar de data asta nu am cum să evit. Aceasta este o masă care e gata în 15 minute, incluzând curățatul cartofilor dulci. Nu de asta am făcut-o, dar e plăcut când e mâncarea gata atât de repede. 🙂

doua cepe

 

Porc pe ceapă verde cu piure de cartofi dulci

2 porții

2 cartofi dulci mari, curățați și tăiați cuburi
1 lingură de ulei
3 cepe verzi, tăiate rondele, împărțite în două
2 fileuri subțiri (1cm) de mușchi de porc
1 lingură de unt la temperatura camerei
100g de cașcaval tare, ras

1 Pune cartofii la fiert în apă puțin sărată.
2 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie și călește jumătate din ceapa verde. Șterge cu un prosop de hârtie carnea și asezoneaz-o cu sare și piper, apoi așaz-o peste ceapa din tigaie, încercând să prinzi cât mai multă ceapă sub fiecare bucată. Prăjește până când carnea s-a rumenit, apoi întoarce-o pe partea cealaltă și mai las-o 2-3 minute, în funcție de grosime. Scoate carnea pe o farfurie întinsă și las-o să se odihnească.
3 Când au fiert cartofii, scurge-i și pasează-i cu unt, sare și piper, apoi încorporează cașcavalul.
4 Servește fiecare bucată de carne cu jumătate din piure și câteva rondele de ceapă verde presărate peste el.

Un porc și prietenii lui

Încerc să termin tot ce mai am în congelator – fructe de pădure, carne, supă de pui, sos de pizza și altele – pentru a face loc lucrurilor noi care vin cu primăvara. Așa am descoperit o bucată de vreun kilogram de pulpă de porc dezosată, cu foarte puțină grăsime, de la porcul lui tata. Uitasem de ea (nu mâncăm carne mai mult de o dată, cel mult două ori pe săptămână). Am dezghețat-o și, ca să vezi coincidență, tocmai aseară explica Gordon Ramsay pe Paprika vreo două rețete cu porc pe care nu le-am putut ține minte, așa că le-am combinat într-una singură. :-))

20140323_122000

Porc la cuptor cu prietenii lui

2 linguri de ulei vegetal
3 hașme, tocate mare de tot
5 tije de țelină apio, tăiate rondele
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură foi de dafin
1 linguriță păstăi de cardamom, zdrobite
1 kg pulpă de porc dezosată
150ml de vin roșu bun (eu am folosit Frontera Carmenere)
500ml supă de pui sau de legume fierbinte
3 mere tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 160C.
2 Încinge uleiul într-o tavă sau cratiță de fontă care poate merge la cuptor și aruncă în el primele 8 ingrediente (până la carne). Călește vreo 8-10 minute până când ceapa s-a înmuiat și condimentele miros frumos.
3 Asezonează bine carnea pe toate părțile cu sare mare și piper proaspăt măcinat. Pune-o peste amestecul de ceapă și las-o să se pătrundă 5 minute, apoi întoarce-o pe partea cealaltă. Adaugă vinul și așteaptă să dea în clocot. Adaugă supa fierbinte și așteaptă din nou să dea în clocot. Supa nu trebuie să acopere carnea de tot.
4 Adaugă merele, acoperă tava/cratița cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor două ore și jumătate.
5 Scoate carnea din tavă și las-o să se odihnească 10-15 minute pe un platou – este fragedă și se rupe cu furculița – alături de mere. Scurge sosul și lasă-l puțin să se separe grăsimea în exces, pe care o poți elimina cu un polonic.
6 Servește cu sosul, lângă o salată. Eu am făcut o salată din morcovi tăiați panglici cu peelerul, pătrunjel, tahini, semințe de rodie, melasă de rodie, sumac, ulei de măsline, fulgi de sare și piper, în cantități după gustul fiecăruia.20bf9308b27411e388f4127ca6e0622d_8

Chili con carne

Bryan Voltaggio a fost concurentul meu preferat în Top Chef Las Vegas, dar nu el a câștigat trofeul, ci fratele lui, Michael (da, a fost aproape o telenovelă). Așa că m-am bucurat când am văzut că măcar expunerea i-a adus alte lucruri bune: de la un restaurant care abia se descurca, are acum patru și îi merge foarte bine. Chiar a avut un profil în Washington Post.

Esquire US îi publică în numărul de martie (cel cu Peter Dinklage pe copertă) o rețetă de chili con carne, un staple al bucătăriei americane. Ceea ce mi s-a părut un semn foarte bun că trebuie să o fac și eu. Mai ales că suna demențial.

Am respectat rețeta aproape la literă, așa că puteți considera că este doar o traducere, nu o adaptare.

0dfaf1069bbb11e38e6d12bcad13b8ff_8

Chili con carne

6 porții

1 cup chorizo, tăiat cubulețe
500g carne de vită tocată
500g carne de porc tocată
3 ceapă, tocată mărunt
2 ardei grași colorați, tăiați cubulețe
4 căței de usturoi, tocați mărunt
3 linguri de boia dulce sau ușor picantă
1 lingură de chimion măcinat
1 lingură de chipotle mărunțit
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de paprika dulce afumată
1 linguriță de cacao
1 1⁄2 linguriță de sare mare
1⁄2 linguriță de piper proaspăt măcinat
2 cutii de fasole roșie, spălată și scursă
500ml de bere neagră
2 cutii de roșii cuburi

Prăjește chorizo într-o cratiță mare de fontă, pe foc mediu, până devine crocant. Adaugă carnea tocată și călește-o până e toată făcută – durează vreo 10 minute. Pune legumele și toate condimentele și amestecă bine, pentru ca aromele să ajungă pe toată carnea. După vreo cinci minute pune berea și fasolea și amestecă bine, apoi adaugă roșiile. Dă focul la minim și lasă să fiarbă o oră și jumătate. Gustă și asezonează, dacă mai e cazul. Servește cu iaurt și pătrunjel proaspăt și pâine integrală.

Și asta nu e tot: a doua zi e și mai bun, pentru că aromele au avut timp să se cunoască mai bine.

f1c79dae9bc911e3b4f012b8d6fff5a9_8

Trei rețete de la Crăciun

În ultimele zile am fost într-o comă alimentată de resturi de la masa de Crăciun, Candy Crush Saga, Doctor Who (good bye, raggedy man!) și foarte foarte multe liste cu cele mai bune orice din 2013. Dar după ce am revăzut și toate episoadele cu Donna Noble și a murit și doctorul 10 și eram pe cale să mă uit din nou la seriile cu 11, m-am oprit și am zis să mai și notez niște rețete de la Crăciun care au ieșit excelent. Și pe care le recomand pentru orice masă la care se adună familia.

Scăricică de porc la cuptor

Asta a fost vedeta mesei (pentru mine, cel puțin; pentru vegetarieni a fost cea de mai jos).  Rețeta e inspirată de aici. Am luat o bucată de 2kg de coaste de porc și am marinat-o peste noapte, în frigider, cu vin de casă și zeama de la trei portocale și două limete (le aveam în frigider, le răsesem coaja pentru turtă dulce și altele, cred că puteți pune orice citrice, important e să fie acid, ca să frăgezească). Cu patru ore înainte de servire am încălzit cuptorul la minim (150-160 de grade). Am aruncat marinada și am pus peste carne 2 lingurițe de ghimbir măcinat, 1/2 linguriță de paprika iute afumată, 1 lingură de sare mare, 2 lingurițe de rozmarin uscat și piper proaspăt măcinat. Am turnat peste toate astea 2 căni de vin roșu (tot de casă, producția de la tata) și supă de legume cât să acopere carnea. Am acoperit tava cu folie de aluminiu și am dat-o la cuptor 3 ore (cu o altă tavă dedesubt, pentru că sosul fiind până sus, a dat pe dinafară când fierbea). După trei ore am încercat carnea cu o furculiță și am văzut că se rupea, așa că am scos tava. Am mutat carnea pe platoul de servit (cu ocazia asta au picat niște oase din ea, atât de fragedă era) și am pus o parte din sos într-o crăticioară și l-am pus pe foc să scadă la jumătate. Nu am pus făină sau amidon în el, s-a îngroșat natural. Cât a scăzut sosul, am băgat în cuptor garnitura (rădăcinoase coapte cu turmeric, rozmarin și coajă de lămâie și piure de cartofi cu parmezan și chipotle, un ardei iute afumat genial) și ardeii umpluți cu cușcuș, și așa a fost totul fierbinte pe masă.

ribs

Ardei umpluți cu cușcuș

Nu mă omor după nimic umplut (mă doare stomacul numai când mă gândesc la sarmale) și nu îmi amintesc să fi mâncat vreodată ardeiul din ‘ardei umplut’, dar invenția asta am gătit-o și am mâncat-o cu mare plăcere. Folosesc de mult rețeta asta pentru cușcuș și acum am făcut-o până la capăt pentru că mi-am dorit ca prietenii vegetarieni să aibă și ei un fel de mâncare aspectuos și complicat pe masa de Crăciun, nu doar noi, omnivorii. Am luat 6 ardei grași colorați și i-am tăiat pe lung, pe o parte, pentru a scoate cotorul și semințele. Nu vă sfătuiesc să faceți la fel, e o bătaie de cap și ardeii se rup dacă nu ești foarte foarte atent. Mai bine tăiați un căpăcel sus, tradițional. Anyway, i-am spălat și i-am pus deoparte. Am pus 200 de grame de cușcuș israelian (cu bob mare, nu din cel fin) la înmuiat în jumătate de litru de supă de legume fierbinte.  Am tocat mărunt o ceapă roșie medie și am călit-o în 30-40g de unt – așa, vreo două linguri – până s-a înmuiat, dar fără să se rumenească. Am tocat mărunt o mână de fructe uscate – caise, curmale, smochine, merișoare – și le-am amestecat cu o mână de alune de pădure crude. Am încins cuptorul la 200 de grade și apoi am pregătit umplutura: am scurs cușcușul (am păstrat supa) și l-am amestecat cu ceapa și untul în care a fost călită, fructele uscate și alunele, 2 linguri de mentă uscată, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 1 lingură de oțet balsamic, sare, piper și un gălbenuș de ou.  Am umplut ardeii pe trei sferturi și i-am pus la cuptor împreună cu supa păstrată, turnată peste ei, nu direct în tavă (cușcușul mai are nevoie de lichid ca să se gătească). Au fost gata după 30 de minute – ardeii rumeniți și cușcușul gătit perfect, al dente. I-am făcut pe la prânz și i-am reîncălzit în cuptor pe la 7, când i-am servit.

Ardei umpluți cu cușcuș cu mentă, fructe uscate și alune de pădure
Ardei umpluți cu cușcuș cu mentă, fructe uscate și alune de pădure

 

Tort Victoria cu zmeură și trandafiri

Un tort mult mai puțin complicat decât pare. Gândiți-vă că aluatul pentru blat se face punând totul o dată într-un bol și bătând cu mixerul. Iar umplutura e frișcă bătută. Iar glazura e zmeură amestecată cu zahăr pudră. Deci e foarte foarte ușor. În plus, chiar nu are gust de săpun, cum mă așteptam – groaza mea cea mai mare când gătesc cu lavandă sau alte flori e să nu dau gel de duș oamenilor. Aroma de trandafir e delicată, ca o adiere de primăvară (beau niște Jirov în timp ce scriu asta).

Rețeta e de la Good Food, o văzusem în vară, dar mi-a venit ideea să o fac când am găsit la Bazarul cu Mirodenii petale de trandafir uscate. Nu erau ele zaharisite, dar tot mergeau. Și aveam și congelatorul plin de zmeură congelată. Deci era perfect. Spre deosebire de rețeta originală, am decis să îl fac de doar două straturi – am folosit două tăvi cu diametrul de 25cm în loc de trei x 20. Pentru că nu aveam și pentru că mi s-a părut o bătaie de cap. Și am mai adăugat în umplutură dulceață de trandafiri cumpărată prin toamnă de la niște cunoștințe care o fac în casă și care e foarte bună.

Am încălzit cuptorul la 160 de grade (e un fel de-a spune, la mine a mers cuptorul nonstop două zile :)) ). Într-un bol mare am pus: 350g de unt moale, 500g de zahăr, 6 ouă mari, 200g de iaurt grecesc 10%, 500g făină 000, 2 lingurițe (1 plic) praf de copt, 1 linguriță (5ml) extract de vanilie, 1 linguriță esență de trandafiri (de la Dr. Oetker, n-am avut timp să caut apă de trandafiri). Le-am bătut bine cu mixerul vreo 3 minute, până am avut un aluat omogen. Am uns (cu hârtia de la unt, n-o să mă vedeți cu degetele în unt vreodata :-D) cele două tăvi și le-am tapetat cu făină, apoi am împărțit aluatul cât de cât egal între ele și l-am nivelat. Am dat tăvile la cuptor o oră și la jumătatea timpului le-am schimbat locul, să se coacă uniform.

Între timp, am pus la dezghețat într-o sită vreo 250g de zmeură și am făcut siropul pentru blat: 150g de zahăr și 100ml apă la foc mic, până au dat în clocot. Am adăugat apoi 1 linguriță de esență de trandafiri și l-am lăsat să se răcească puțin. Când blaturile au fost gata și le-am scos din tăvi și le-am pus pe grătare, au primit câteva linguri de sirop, pe care l-au înghițit foarte îndatoritoare. Alte două linguri au fost amestecate bine cu vreo 100g de zmeură decongelată, apoi amestecul a fost trecut printr-o sită fină pentru a elimina semințele iar sosul rămas a fost amestecat cu vreo 300g de zahăr pudră (puneți mai mult pentru a avea glazură cu o textură mai groasă). Apoi am bătut 200ml de smântână de frișcă rece până a devenit… frișcă și am adăugat ușor în ea ultimele două linguri de sirop cu aromă de trandafir și o linguriță de extract de vanilie.

Asamblarea a fost foarte simplă: un blat, câteva linguri de dulceață de trandafiri, frișca, jumătate din zmeura decongelată rămasă, al doilea blat, glazura de zmeură și zahăr pudră, lăsată să curgă artistic, pe cât se poate, restul de zmeură și petalele de trandafiri uscate. Ține foarte bine în frigider.

Feedback final: prietenul Adi: ‘N-am mâncat niciodată așa ceva!’; răspunsul meu: ‘Nici eu!’. 🙂

Tort Victoria cu trandafiri și zmeură
Tort Victoria cu trandafiri și zmeură

Masa noastră de Crăciun

Poze de Agnes, Adi, Costin și de mine.

Meniul nostru de Crăciun

anason

Aperitiv

Vin fiert
Prune uscate cu parmezan şi nuci
Caprese pe băţ
Portocală cu blue cheese, valeriană, migdale şi merişoare
Vin d’Orange

Fel principal

Braised pork ribs / Ardei umplut cu cuşcuş cu fructe uscate
Piure de cartofi cu parmezan
Rădăcinoase coapte
Vin roşu
Pâine de casă

Desert

Tort victorian cu trandafiri
Turtă dulce
Caramele
Cafea / Ciocolată caldă