Crumble cu cireșe și tapioca

10488695_790064681027747_1712363410_n

Crumble cu cireșe și tapioca

Adaptată de aici

6 porții

1 linguriță de unt moale
1 lingură de zahăr brun
700g de cireșe nu prea dulci, curățate de sâmburi și codițe
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură de tapioca
1/2 cup de făină
1 cup fulgi de ovăz
3 linguri de zahăr alb
1/2 linguriță de sare
2 lingurițe praf de copt
90g unt rece, tăiat cubulețe
1/2 cană de lapte rece

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge o tavă înaltă cu untul moale și tapeteaz-o cu zahărul brun. Într-un bol, amestecă cireșele cu vanilia și tapioca. Toarnă amestecul în tavă și nivelează-l.
2 În alt bol, amestecă făina, ovăzul, zahărul, sarea și praful de copt. Adaugă untul cubulețe și încorporează-l cu un pastry cutter sau o furculiță. Nu insista prea mult, doar cât să se fărâme. Adaugă laptele și omogenizează repede, fără să amesteci prea mult. Toarnă aluatul peste cireșe și dă la cuptor 30 de minute.
3 Lasă să se răcească în tavă. Poți să o mănânci cu înghețată de vanilie, iaurt sau smântână.

Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Fac spanakopita în loc de drob de vreo 6-7 ani. E mai ușoară, mai gustoasă, mai veselă, mai aproape de rădăcinile grecești din arborele nostru genealogic. Mai întâi am făcut-o greșit (cu foitaj), apoi am învățat să o fac cum trebuie de aici. Și de atunci nu-mi mai trebuie altă rețetă. Forma diferă: am făcut-o în tava de muffins, ca mai sus, portofele (mare bătaie de cap) sau, cel mai des, întinsă în tavă, ca mai jos (cea de azi).

1527621_699158816808746_520247647_n

Spanakopita

3 linguri de ulei sau grăsime pentru prăjit
1 ceapă mare, tocată
1 legătură mare de ceapă verde, tocată
3 căței de usturoi, tocați
250g de spanac tânăr
1 legătură mare de pătrunjel, tocat
2 ouă
3-4 linguri de brânză dulce
300g de telemea veche de oi, fărâmată
15-16 foi de plăcintă proaspete
1/2 cup ulei de măsline extravirgin

1 Încinge cuptorul la 180C. Într-o tigaie încăpătoare (largă și înaltă) călește ceapa, ceapa verde și usturoiul în uleiul de prăjit, până când s-au înmuiat. Adaugă spanacul și pătrunjel și mai lasă câteva minute pe foc, amestecând din când în când, până s-au înmuiat și acestea. Lasă amestecul să se răcească! (e foarte important, altfel toată plăcinta va ieși umedă)

2 Într-un bol amestecă ouăle și brânzele și asezonează cu piper (de sare e suficient de sărată brânza). Adaugă amestecul de spanac când s-a răcit și omogenizează.

3 Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așază prima foaie de plăcintă și unge-o cu puțin ulei de măsline. Repetă operațiunea cu 7-8 foi. Dacă foile sunt cât tava, așază-le în așa fel încât pe fiecare parte să fie foi care depășesc marginea – adică nu le pune chiar fix una peste alta. Toarnă umplutura și adu marginile foilor de plăcintă peste ea. Acum pune restul de foi, ungând-o pe fiecare în parte și îndesând-o bine la margini, ca să țină bine înăuntru umplutura. Ultima foaie pune-o mai neglijent, să facă niște cute, și nu o mai unge.

4 Dă la cuptor 35 de minute sau până când foaia de deasupra e rumenită și crocantă. Lasă să se răcească în tavă, tai-o în pătrate și servește-o la aperitiv. E bună și la picnic.

Asta e prima făcută corect, dar nu prea rumenită:

spanakopita

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.