Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Shakshuka

Puteam să-i zic huevos rancheros, uova al purgatorio, pisto sau menemen și ar fi fost cam tot aia. Ouă gătite în sos de roșii, un fel de mâncare descoperit și de evrei, și de mexicani, și de italieni, și de spanioli, și de turci. Micile variații sunt nesemnificative. Aceasta e varianta pe care o prefer eu – cu mai multe roșii, fără ardei gras (că nu îmi place), cu mai mult chimion și paprika afumată în loc de paprika simplă.

Shakshuka

2 porții

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată fâșii
4 căței de usturoi, tăiați felii
2 conserve de roșii
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de paprika dulce afumată
4 ouă
o mână de pătrunjel, tocat
un avocado, feliat, opționat

1 Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Pune roșiile, chimionul, paprika, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac (eu improvizez unul din folie de aluminiu că tigaia e prea mare pentru orice capac). Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când. Când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjelul.
2 Servește cu avocado, smântână sau iaurt gras.

 

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Soarta unei conopide perfecte

Nu am cuptor de mai mult de două săptămâni. Nu am aragaz cu totul, de fapt, pentru că blocul meu a fost debranșat de la gaz. Se va rezolva, facem demersurile pentru contract individual, dar între timp nu am la ce să gătesc în afară de o plită electrică la care durează o oră să faci o supă. Nici nu e încă primăvară, să zici că ai ce să iei din piață, iar o dietă raw-vegană e exclusă pentru mine, nu am nici dinții, nici stomacul pentru aciditatea ei. Așa că am un chef de gătit ieșit din comun. 😦

Dar m-am jucat sâmbătă cu această conopidă, pe care am găsit-o băgată într-o pungă și abandonată de altcineva pe un raft la Lidl. Era complet acoperită de frunze verde închis, și sub ele era de un alb perfect. Am împărțit-o în două: o treime am făcut-o un fel de salată, celelalte două treimi și frunzele le-am pus într-o supă.

Salată de conopidă cu sos de tahini

400g conopidă, ruptă în buchețele, spălată și tăiată felii transversale
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele
fulgi de sare, piper proaspăt măcinat, ulei de floarea soarelui presat la rece

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri oțet de orez
2 linguri sos de soia
1 lingură de zahăr brun

Amestecă pătrunjelul cu frunzele și condimentele. Separat, amestecă tahini cu oțetul de orez, sosul de soia și zahărul (rețeta sosului e de aici). Servește salata cu sosul alături, sau amestecă-le.

Supă-cremă de conopidă cu ciuperci

700-800g de conopidă, ruptă în buchețele, spălată
frunzele de la conopidă, tăiate mare
2 cepe mici, curățate și tăiate în patru
40-50g de hribi uscați
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele

1 Pune hribii uscați într-un bol și acoperă-i cu apă fierbinte. Lasă-o să se rehidrateze.
2 Pune conopida, frunzele și cepele într-o cratiță, acoperă totul cu apă și pune la fiert până când s-au pătruns toate. Ia de pe foc și adaugă apa în care au stat ciupercile (fără ciuperci). Pasează supa cu blenderul vertical, asezonează cu sare, piper și o lingură de ulei de măsline. La final adaugă hribii și frunzele de pătrunjel.

Și să știți că s-a întors Ragnar Lothbrok.

tumblr_nk7ie4so6n1tk496vo1_500

Chimichurri vs. gremolata

Ce limbă vorbești, Tăiețel? Limba pătrunjelul și a usturoiului. 🙂

Începe sezonul grătarelor și aș vrea ca lumea să vadă dincolo de ceafa de porc și pulpele de pui abia asezonate. Aș vrea să vadă sosurile care pot face din orice carne sau legumă friptă o experiență cu arome puternice, de neuitat. Și două dintre sosurile astea sunt gremolata și chimichurri.

Îmi amintesc când am făcut prima oară gremolata. Nu știam că așa se numește, doar am urmat instrucțiunile lui Jamie Oliver pentru puiul umplut cu lămâie, care spuneau să acoperi puiul, când îl scoți din cuptor, cu un amestec de pătrunjel, coajă de lămâie, usturoi, mărunțite și amestecate cu puțin ulei de măsline. Așa am făcut și am pus puiul pe masa de lângă cea la care mâncam masa de Paște. Și deși masa era plină de ouă, drob și alte bunătăți de la împărțeală (vă povestesc altădată despre asta), vedeam cum toată lumea se întorcea constant ca să se uite la pui. Mirosul de pătrunjel, usturoi și lămâie, ațâțat de fierbințeala puiului, era înnebunitor.

Cu chimichurri m-am întâlnit mai târziu, în Top Chef US, dar m-a cucerit cu îndrăzneala lui acidă.

Gremolata merge perfect cu pui și pește, dar și cu legumele care se potrivesc cu usturoi – vinete, dovlecei, cartofi.

Chimichurri este mai degrabă potrivit la carne mai grasă – porc și vită.

salsas bun

Chimichurri

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de oțet de vin roșu

Gremolata

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
coaja de o lămâie (curățată cu peelerul, ca să nu iei și partea albă)
1 lingură de ulei de măsline

Amestecă ingredientele în mojar sau în robot. Atât. Țin câteva zile în frigider, într-un bol acoperit.

Wraps vegetariene

Primul picnic pe anul acesta – în Parcul Izvor, care era aproape gol – și am decis să fiu vegetariană, aproape vegană. A fost bine, că au venit alții cu mici și cârnați bavarezi, gata făcuți, deci ne-am completat bine.

10261140_1433260690257551_75200097_n

Am vrut să fac wraps, că sunt ușor de asamblat, transportat și mâncat, și de asta ai nevoie la picnic, nu de salate care să se împrăștie peste tot. Aveam niște năut fiert congelat și am început de acolo. Restul a venit de la sine. 🙂

1168713_291569814342752_1759665592_n

Wraps vegetariene cu arome arăbești

6 porții

3 lipii mari
puțin unt, opțional

Humus
2 căni de năut fiert
2 linguri de tahini
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
3 căței de usturoi pisați
zeama de la o lămâie

Salata de morcovi
2 morcovi mari, rași mare
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1/4 linguriță de ardei iute mărunțit
1 linguriță de susan negru
1 lingură de amestec de semințe crude

Salata de pătrunjel
2 legături de pătrunjel, doar frunzele
1 lingură de melasă de rodie

1 Humusul: pune toate ingredientele într-un robot/blender și pasează-le. Asezonează cu sare după gust.

2 Salata de morcovi: pune morcovul ras într-un bol mare. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și apoi adaugă chimonul, ardeiul iute și susanul și prăjește-le 30 de secunde. Toarnă sosul format peste morcovi și amestecă bine, ca să ajungă peste tot. Asezonează cu sare și adaugă la final amestecul de semințe crude.

3 Salata de pătrunjel: pune într-un robot pătrunjelul și melasa de rodie și procesează puțin, cât să se formeze un sos cu frunze.

4 Asamblarea: întinde pe lipie o lingură de humus, până aproape de margine; pune deasupra o lingură de morcovi; încheie cu pătrunjelul. Ca să rămână închis wrapul, unge una dintre margini cu puțin unt (ca în poză). Rulează-l (ca aici), strânge-l bine într-o folie de hârtie sau pungă și dă-l la frigider o oră ca să se întărească untul și să se amestece bine aromele. Când ajungi la picnic, taie fiecare wrap oblic în două sau mai multe bucăți.

20140501_140826

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.

Bulgur cu legume coapte

Mi-am propus să nu mai spun ‘o rețetă foarte simplă’ pentru că, de fapt, nu simplitatea trebuie să ne atragă, ci promisiunea unui gust bun și gestul în sine, de a găti. Așa că nu voi spune că bulgurul cu legume coapte e o rețetă simplă, ci una care merită orice efort pentru că este senzațional de bun. Mai ales iarna, mai ales pe frig.

Bulgur cu legume coapte

3 morcovi, tăiați bastonașe
1 păstârnac, tot bastonașe
1 ceapă roșie, tăiată în 8
1 linguriță ulei de măsline
1 cană de bulgur (grâu spart)
1 cană de apă sau supă fierbinte
1 lingură de unt moale
5 legături de pătrunjel
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță reducție de oțet balsamic (crema di balsamico)
2 lingurițe mentă uscată
2 lingurițe zatar (amestec arăbesc cu un fel de cimbru local și susan)

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune ceapa și rădăcinoasele într-o tavă, pe hârtie de copt, stropește-le cu uleiul de măsline, asezonează-le cu sare și piper și dă-le la cuptor 20 de minute sau până s-au copt și s-au rumenit.

2 Pune bulgurul și apa/supa fierbinte într-un castron mare și lasă 10 minute pentru ca grâul să absoarbă toată apa. Apoi separă-l cu o furculiță sau un tel mic și încorporează ușor untul. Toacă pătrunjelul – fără cozi – și adaugă-l în bulgur.

3 Amestecă într-un bol uleiul de măsline, balsamicul, menta și zatarul și asezonează după gust.

4 Când legumele s-au copt, pune-le peste bulgur, adaugă sosul și amestecă ușor, să nu zdrobești legumele.

Noi am mâncat cu niște pui la rotisor reîncălzit în cuptor, dar e bun și de unul singur.

bulgur