Meniu de Paști 2017

Aperitiv

Crostini de trei feluri: cu ricotta, miere și fistic, cu usturoi și ciuperci, cu brie, rodie și nuci

Ouă roșii (aurii, de fapt)

Fel principal

Pulpe de rață coapte

Cartofi dulci copți cu feta și kale

Salată cu avocado, căpșuni și spanac

Desert

Frigănele coapte, cu zmeură și trandafiri

Lemon bars cu rozmarin

De băut: limonadă cu zmeură, vin roșu

Meniul de Paști, 2015

O să pretind că voi avea gaz până de Paști, deși n-am de fapt cum să știu – mulțumesc, Distrigaz, pentru două luni de omlete și supe făcute în două ore pe plita electrică, mă faci să-i înțeleg pe cei care vor autonomie totală de la utilitățile publice – și fac meniul de Paști ca și cum aș putea să coc ceva la cuptor. Că nu-mi prea pot imagina sărbătoarea asta fără Spanakopita și în tigaie nu o pot face.

Iată, așadar, meniul:

Ouă „roșii” (așa, de unde e și poza)

huevos-de-Pascua-IMG_02031

Cupe de Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Quiche cu bacon și zucchini (a la Martha Stewart)

38c25a248c44585a1521b57bbe0e549d

Piept de rață cu cartofi dulci (cam ca aici, dar mai simplu)

1f6210bd24aff5cfd624ae62527283ba

 

Chocolate chip scones

Chocolate-Chip-Scones-by-sallysbakingaddiction.com-9

Lemon meringue pie la borcan, cam așa dar la borcan, cu bază de biscuiți:

20140520_125629-MOTION

 

 

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.

Masa de Paște 2014

Conform (aproape) meniului anunțat. În plus a mai fost o salată de pătrunjel cu melasă de rodie și semințe și niște deserturi. În minus a fost limonada, că am avut două feluri de vin: rose și cabernet sauvignon.

Sper că și vouă v-a fost bine. 🙂

 

Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Fac spanakopita în loc de drob de vreo 6-7 ani. E mai ușoară, mai gustoasă, mai veselă, mai aproape de rădăcinile grecești din arborele nostru genealogic. Mai întâi am făcut-o greșit (cu foitaj), apoi am învățat să o fac cum trebuie de aici. Și de atunci nu-mi mai trebuie altă rețetă. Forma diferă: am făcut-o în tava de muffins, ca mai sus, portofele (mare bătaie de cap) sau, cel mai des, întinsă în tavă, ca mai jos (cea de azi).

1527621_699158816808746_520247647_n

Spanakopita

3 linguri de ulei sau grăsime pentru prăjit
1 ceapă mare, tocată
1 legătură mare de ceapă verde, tocată
3 căței de usturoi, tocați
250g de spanac tânăr
1 legătură mare de pătrunjel, tocat
2 ouă
3-4 linguri de brânză dulce
300g de telemea veche de oi, fărâmată
15-16 foi de plăcintă proaspete
1/2 cup ulei de măsline extravirgin

1 Încinge cuptorul la 180C. Într-o tigaie încăpătoare (largă și înaltă) călește ceapa, ceapa verde și usturoiul în uleiul de prăjit, până când s-au înmuiat. Adaugă spanacul și pătrunjel și mai lasă câteva minute pe foc, amestecând din când în când, până s-au înmuiat și acestea. Lasă amestecul să se răcească! (e foarte important, altfel toată plăcinta va ieși umedă)

2 Într-un bol amestecă ouăle și brânzele și asezonează cu piper (de sare e suficient de sărată brânza). Adaugă amestecul de spanac când s-a răcit și omogenizează.

3 Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așază prima foaie de plăcintă și unge-o cu puțin ulei de măsline. Repetă operațiunea cu 7-8 foi. Dacă foile sunt cât tava, așază-le în așa fel încât pe fiecare parte să fie foi care depășesc marginea – adică nu le pune chiar fix una peste alta. Toarnă umplutura și adu marginile foilor de plăcintă peste ea. Acum pune restul de foi, ungând-o pe fiecare în parte și îndesând-o bine la margini, ca să țină bine înăuntru umplutura. Ultima foaie pune-o mai neglijent, să facă niște cute, și nu o mai unge.

4 Dă la cuptor 35 de minute sau până când foaia de deasupra e rumenită și crocantă. Lasă să se răcească în tavă, tai-o în pătrate și servește-o la aperitiv. E bună și la picnic.

Asta e prima făcută corect, dar nu prea rumenită:

spanakopita

Cum faci un meniu pentru masă festivă

Îmi place enorm să fac meniuri. Aproape la fel de mult cât îmi place să gătesc. Folderul cookin’ conține nenumărate fișiere care se numesc meniu pasti, meniu craciun și meniu party, cu diferiți ani sau diferite nume la coadă. Meniuri de prânz și cină, meniuri pentru o săptămână festivă întreagă, meniuri pentru picnic sau grătar, inclusiv meniuri pentru brunch. Cel mai mult îmi place să fac meniuri pentru mese festive, mese la care oamenii stau cu orele, mănâncă, beau, râd, povestesc, creează amintiri pentru tot restul vieții. Visez că atunci când vom avea casă – sper că anul viitor, dacă nu mai devreme – să facem măcar la câteva săptămâni un prânz de duminică sau o cină de sâmbătă cu prietenii și toate să fie memorabile. Până atunci mă antrenez cu mesele de Crăciun și de Paști, pe care la stabilesc cam cu două luni înainte, și ocazionalele evenimente pentru care gătesc.

Țin cont de următoarele lucruri când gătesc:

1. Dacă e masă de prânz sau cină. În 2012 am făcut masa de Crăciun la prânz, pe 25, și a fost foarte bogată. Adică așa:

Supă-cremă de praz cu crutoane de bacon
Pilaf cu prune
Curcan cu unt aromat  (scorțișoară, merișoare, rozmarin, salvie, cimbru) umplut cu mere
Sos de merișoare
Păstârnac prăjit cu parmezan, mălai și nucșoară
Piure de rădăcinoase și muștar
Cartofi crocanți cu salvie
Tort de brownie și cheesecake și ganache de ciocolată neagră
Plăcintă cu prune și dovleac
Turtă dulce
Cupcakes de lămâie cu lemon curd
Biscuiți cu ștampilă
Alune diverse coapte cu scorțișoară și chili
Pâine de Crăciun cu fructe uscate
În 2013 am făcut-o seara pe 24 și făcut-o mai ușoară, adică așa:

Vin fiert
Prune uscate cu parmezan şi nuci
Caprese pe băţ
Portocală cu blue cheese, valeriană, migdale şi merişoare
Merișorată
Braised pork ribs / Ardei umplut cu cuşcuş cu fructe uscate
Piure de cartofi cu parmezan și chipotle
Rădăcinoase coapte
Vin roşu
Chifle cu curry și negrilică
Tort victorian cu trandafiri și zmeură
Turtă dulce
Caramele
Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare
Cafea / Ciocolată caldă

Acum, asta nu e chiar o cină ușoară, dar era Crăciunul!

2. Dacă e o sărbătoare tradițională, încerc să respect o notă de gust cu care suntem obișnuiți, dar o gătesc în stilul meu. În 2012, chiar dacă nu am avut porc, am făcut pilaf cu prune uscate, care se face în Bărăgan, la bunicii mei paterni. În 2013 am făcut porc și, ca variantă vegetariană, ardei umpluți, chiar dacă nu aveau nicio legătură cu cei balcanici. De Paști fac mereu spanakopita, o plăcintă grecească cu spanac, multă verdeață și telemea veche de oaie, care pentru mine e mult mai proaspătă și mai binevenită pe masă decât drobul, dar care amintește de el.  Anul trecut le-am făcut pe amândouă pentru că a insistat fratele meu (apoi nu a mâncat decât o felie de drob, deci anul ăsta nu mai fac):577718_10151621898366675_2035434861_n

3. Unii dintre prietenii mei apropiați au restricții alimentare – voluntare sau nu -, ceea ce înseamnă că sunt mereu atentă să fie mâncare bună și suficientă și pentru ei. Și pentru ceilalți, căci sigur omnivorii vor vrea să mănânce și din felurile vegetariene – și de ce nu ar vrea, tot ce gătesc eu e delicios! :-). Dar încerc să-mi fac munca mai ușoară și aleg feluri care pot fi și omnivore și vegetariene. Pentru cina DoR, de exemplu, am făcut așa:

Risotto cu vin alb și parmezan (am pus parmezanul și untul la sfârșit, după ce am scos porțiile pentru vegani )
Pui la cuptor cu lămâie, usturoi și cimbru / guacamole con chipotle pentru vegani, făcut pe loc
Rădăcinoase coapte cu ghimbir, coajă de lămâie și piper  (adică la fel pentru toți)

4. Să nu fie mai mult de un fel care trebuie gătit exact înainte de a fi servit. Pentru că nu am mai mult loc în cuptor și în niciun caz nu aș sta în bucătărie să prăjesc ceva în timp ce musafirii sunt dincolo. Plus că nu vrei să vină oamenii să te găsească cu părul vâlvoi, plină de făină și ou bătut, pentru că totul trebuia făcut pe loc. Cea mai mare parte a felurilor să poată fi făcute cu o zi înainte și încălzite pe moment, câteva să poată fi asamblate pe loc și unul – proteina, de obicei – să aibă nevoie de atenția mea câteva minute în timpul cinei. Fără sufleuri, vă rog!

5. Să fie un echilibru între felurile testate și cele noi. Să fiu relaxată la unele (pot să fac brownies sau cupcakes cu ochii închiși), alertă la altele (la proteine, mai ales), pentru că sunt mult altele pentru care să mă stresez (am suficiente pahare, farfurii, tacâmuri, șervețele, scaune, loc la masă?).

6. Meniul să aibă o temă, dar să fie divers. În afară de sărbători, când tema e implicită, încerc să pun în meniuri anotimpul. Când am gătit la Beautyfood, am făcut meniul în jurul bogăției de mijloc de toamnă, cu dovleac, pere și praz:1378605_10151962412601675_1627759128_n

 

Și asta din două motive: legumele și fructele de sezon au gust mai bun și, de asemenea, este mai ieftin și mai sustenabil să gătești cu ingrediente de sezon.

O altă abordare e să gătești cu o temă culturală. Am făcut la o zi de naștere brunch american, cu pancakes, scones, muffins, cupcakes, bacon, brownies, frittata, hash și mimose. Era bufet, deci fiecare a mâncat ce și-a dorit.

7. Să fie feluri care se pot servi family style, adică pe un platou pus în centrul mesei. Fiecare își poate pune ce și cât dorește fără să se simtă nici îndopat, nici lăsat nemâncat. Farfuriile elaborate și servite ca atare au și ele farmecul lor, dar e mai rezonabil, când sunt mulți invitați, să se servească fiecare.

8. Aperitivul trebuie să fie ușor, chiar foarte ușor, care să le facă poftă să mănânce mai departe, nu să-i sature și să se uite cu groază la felul principal. Vara, o supă-cremă fără smântână, poate una care se servește rece, cu iaurt (cum ar fi din sfeclă roșie), sau aperitive bite-size reci, mici surprize care să deschidă pofta de mâncare. Iarna, o porție mică de tot de risotto sau o salată caldă de rădăcinoase scăldată în zeamă de lămâie.

9. Mai multe deserturi. Da, știu că înseamnă mai multă muncă, dar și mai multe surprize și e un mod vesel de a încheia o masă, oricât de lungă a fost.

10. Cafea.