Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

Am învățat de la Nigella șmecheria asta cu trasul la tigaie al gnocchilor și de atunci cumpăr frecvent gnocchi gata făcuți pe care îi arunc în tigaie cu puțin unt și salvie – e ok, durează atât de mult să faci gnocchi acasă încât nu merită decât la ocazii speciale. Sunt ca niște cartofiori gata curățați și tăiați la aceeași dimensiune. I-am împerecheat și cu niște pulpe de rață pe care le aveam în congelator și cu fasole verde și uite ce treabă bună a ieșit.

IMG_3549

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

2 porții (și mai rămâne)

Rața (inspirată de aici)

2 pulpe de rață
o mână de smochine, prune sau merișoare uscate
400ml vin roșu
250ml de supă de pui
2 frunze de dafin
8-10 fire de cimbru proaspăt

Fasolea verde (inspirată de Gordon Ramsay)

1 căpățână de usturoi
450g fasole verde congelată
2 linguri fulgi de migdale, rumeniți în tigaie
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri oțet de vin roșu
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Gnocchi

1 lingură de unt
600g gnocchi

1 Încinge cuptorul la 180C. Împachetează căpățâna de usturoi în folie metalică și dă-o la cuptor vreo 30 de minute să se coacă.

2 Încinge o tigaie largă pe foc mediu. Șterge cu prosoape de hârtie cele două pulpe de rață, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaie. Rumenește-le mai întâi pe partea cu pielea, apoi întoarce-le să prindă culoare și pe partea cealaltă. Scurge din când în când grăsimea care se adună în tigaie (nu o arunca, pune-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider). Când s-au rumenit peste tot, pune fructele uscate, vinul, supa, dafinul și cimbrul, dă în clocot și apoi micșorează flacăra și lasă să fiarbă la foc mic cam o oră, până când carnea se desprinde de pe os. Întoarce-le de pe o parte pe alta din când în când.

3 Cât se gătesc pulpele, pune fasolea verde congelată într-un bol larg și acoper-o cu apă clocotită. Las-o cinci minute și scurge-o, apoi clătește-o cu apă rece. Las-o într-o strecurătoare până e gata sosul.

4 Scoate usturoiul din cuptor, lasă-l să se răcească puțin, apoi taie-l în două și apasă-l să scoți miezul copt. Pune-l într-un bol mic, adaugă restul ingredientelor pentru sos, sare și piper și amestecă bine cu un tel sau o furculiță.

5 Pune fasolea în bolul pentru servit, amestec-o cu cu grijă cu fulgii de migdale și apoi toarnă sosul de muștar și usturoi. Pune deoparte până sunt gata celelalte.

6 Într-o tigaie încăpătoare, încinge o lingură de unt (sau una de untură de rață, dacă vrei) și prăjește gnocchi vreo 5-7 minute, până s-au rumenit frumos peste tot. Asezonează cu sare și piper.

7 Când carnea se desprinde de pe os,  scoate pulpele și lasă sosul să mai fiarbă până când scade la jumătate, apoi toarnă-l peste pulpe. Servește cu o porție sănătoasă de fasole și una modestă de gnocchi.

IMG_3552

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175