Dukkah

Dukkah este un amestec egiptean făcut din nuci și condimente. Din ce am văzut pe net, sunt nenumărate variante, dar toate au susan, coriandru și chimion la bază. Versiunea aceasta e din ce aveam eu prin casă și este perfectă pentru gustul meu.

Dukkah

2 linguri de migdale crude
2 linguri de arahide crude
1 lingură de nuci crude*

3 linguri semințe de susan (albe, negre sau amestecate)
2 linguri boabe de coriandru
1 lingură semințe de fenicul
2 linguri semințe de dovleac crude
1 lingură semințe de chimion sau de chimion măcinat

1 lingură de mentă uscată
½ linguriță scorțișoară
1 lingură de zahăr (alb sau brun)
1 praf fulgi de chili

1 Prăjește nucile până sunt aproape gata. Adaugă restul de semințe până la chimion și mai prăjește 2-3 minute. (Dacă ai chimion măcinat, nu-l pune la prăjit, adaugă-l după.)
2 Pune totul într-un robot împreună cu restul ingredientelor. Procesează până obții un amestec omogen cu ceva lucruri mai mari prin el. Pune totul într-un borcan și acoperă-l după ce s-a răcit.
3 Servește la aperitiv sau ca snack cu pâine proaspătă și ulei de măsline extravirgin: întinge pâinea în ulei, apoi în dukkah. Sau folosește-l ca pe orice condiment în salată, omletă sau friptură. Ține câteva săptămâni bune în frigider, într-un recipient etanș.

Variante: poți folosi direct nuci prăjite, dar ai grijă la conținutul de sare. Și poți folosi orice nuci vrei, eu asta aveam în congelator. Am găsit și versiuni fără scorțișoară, și fără zahăr, și fără mentă, dar eu am vrut să le pun pe toate.

Lapte de migdale la minut

Citeam un articol despre greșelile cele mai frecvente pe care le fac oamenii care-și fac singuri lapte de nuci – pentru simplul motiv că îmi place să citesc chestii care corectează ceva, chiar dacă subiectul mi-e complet indiferent – și am zis: dar nu mai bine să încerc să fac? De câte ori am încercat să cumpăr lapte de migdale, soia, cocos, alune de pădure, orez etc., m-am îngrozit de cantitatea enormă de zahăr și chimicale (și aproape inexistentă din ingredientul pus pe etichetă) și nu am putut să iau. Dar dacă e așa de simplu să faci acasă, de ce să nu faci?

Articolul spune așa: folosește nuci crude, pune-le în apă cu cel puțin 12 ore înainte (sau folosește apă clocotită dacă faci laptele fără pasul ăsta, ceea ce am făcut), pune sare și zahăr și arome (că altfel nu are niciun gust),  respectă proporția de volum de 1:4 (un cup de nuci la 4 cups de apă), folosește un blender foarte puternic (al meu nu e, e de 700W, dar fac și tahini și unt de arahide cu el), strecoară printr-o sită fină (am strecura o dată prin sită, a doua oară prin aceeași sită peste care am pus 4 straturi de tifon), folosește nuci proaspete, nu râncede. Simplu, nu?

IMG_8387

 

Lapte de migdale la minut

1,2 l lapte

1 cup de migdale și nuci crude (cam 3/1 a fost proporția)
4 cups de apă clocotită
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
5-6 bucăți de ghimbir confiat (din acela mai moale, ca un jeleu, nu din acela uscat)

1 Pune nucile, ghimbirul, sarea și zahărul în blender. Adaugă 2 cups de apă clocotită (atâta încăpea în blenderul meu), lasă să se înmoaie 10-15 secunde, apoi pornește blenderul. Am făcut așa: am ținut câte 10 secunde la fiecare treaptă de viteză (are 4) și la ultima am lăsat să meargă un minut (cu timerul de pe telefon).
2 Strecoară laptele obținut de câte ori vrei ca să obții finețea care te interesează. (Oprește resturile de nuci pentru a le folosi în muffins; le poți ține în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis.) Pune lichidul într-o carafă sau sticlă cu dop. Completează cu celelalte 2 cups de apă clocotită și amestecă bine.

Am băut o cană așa, fierbinte, cu puțină scorțișoară presărată. Apoi am făcut o ciocolată caldă. Apoi, în dimineața următoare, l-am pus în ovăz instant cu fructe uscate (cel pe care l-am pus și în cutia Șugăraș de ianuarie). A trecut toate testele de gust, așadar. O să mai fac.

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

„Paste” de dovlecei

Elena de la Bucătăria pentru toți m-a rugat să fac două rețete de vară pentru cititorii lor. Și m-am gândit că nimic nu e mai de vară decât ceva care nu implică foc aproape deloc. Așa că liber la „paste” din dovlecei. Mai degrabă o salată, dar o să le zicem paste, că prea m-am chinuit să le fac franjurile astea:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Și da, fac iar poze cu aparatul foto. Chiar dacă e bătrân și decrepit, tot face poze mai bune decât telefonul, care are lentila zgâriată și dă tuturor imaginilor un halou mistic. :-))

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

„Paste” de dovlecei

3 porții, 15 minute

3 linguri ulei de măsline extravirgin
3 linguri zeamă de lămâie
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 dovlecei medii (sau zucchini)
250g de roșii cherry
o mână de nuci (sau alune de pădure, muguri de pin sau caju)
o mână de busuioc

1 Pune într-un mojar uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul, asezonează cu sare și piper și amestecă-le bine, până obții un dressing consistent.

2 Taie dovleceii felii subțiri cu un peeler, o mandolină sau partea de feliere de pe o răzătoare clasică. Pune-i într-un bol mare.

3 Prăjește uscat nucile vreo 10 minute, până când au devenit crocante.

4 Taie roșiile cherry în două sau în patru și frunzele de busuioc în fâșii subțiri.

5 Amestecă dovleceii cu dressingul, împarte-i în trei farfurii și decorează cu roșiile cherry, busuiocul și nucile. Servește rece.

Cușcuș dulce

M-a entuziasmat foarte tare această rețetă din Good Food de februarie. Pe modelul „cum de nu m-am gândit și eu la asta?”, am regretat că nu mi-a venit ideea de a face cușcuș, una dintre puținele paste pe care le mănânc, ca desert. Am făcut exact după rețetă pentru o petrecere de familie:

10005364_797280680299533_1456080023_nAdică am folosit cușcuș marocan (fin) și am pus toate cantitățile cum scria acolo. Problema a fost că a ieșit cam uscat și înecăcios. Așa că i-am dat a doua șansă cu cușcuș israelian (cu bob mare). Și a ieșit grozav!

10296750_1489953561218275_1608134194_n

Cușcuș cu mandarine, nuci și sirop de curmale

2 porții

1 conservă mică (312g) de mandarine în sirop puțin dulce
2 linguri de miere
1 lingură de unt
1/2 cup de cușcuș israelian
o mână de merișoare uscate
1/2 linguriță de sare
o mână de nuci diferite, prăjite uscat
2 linguri de iaurt grecesc (gras)
1 lingură de sirop de curmale (la băcănii arăbești)

1 Scurge mandarinele, păstrând siropul, și pune-le deoparte. Pune siropul într-o cratiță și completează cu apă până obții 1 1/2 cups de lichid (cam 375ml). Adaugă mierea și untul și dă în clocot pe foc mic. Adaugă cușcușul, merișoarele și sarea și fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalajul cușcușului (6-9 minute, în medie), amestecând constant ca să nu se lipească. Când a trecut timpul recomandat, oprește focul, acoperă vasul și lasă cușcușul să se mai umfle 5 minute.
2 Împarte cușcușul în două boluri și pune deasupra câte 1 lingură de iaurt, jumătate din nuci și jumătate din mandarine. Picură puțin sirop de curmale și mănâncă sănătos!

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

tumblr_mp7pvvbiF91qcopfso1_500

De când am editat un text despre cele 5 porții de legume și fructe pe care ar trebui să le mâncăm zilnic (o să fie în Good Food de iulie/august), am început să număr automat dacă și câte intră în meniul meu zilnic. Că sincer aș putea trăi cu brânză și carne fără să simt vreo poftă. Ok, și piersici. Dar scria în textul ăla că cei care mănâncă fructe și legume suficiente (adică cel puțin 400g pe zi) sunt mai deștepți. Așa că iată-mă explorând.

Rețeta asta am văzut-o pe Mixtopia/Cooking într-o variantă cu sfeclă fiartă, nuci, mărar și pătrunjel, fără dressing. Am adaptat-o ca să fie mai acidă și mai sărată.

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

1 de pachet sfeclă roșie fiartă

100g de nuci crude

1 legătură de pătrunjel

50g de gorgonzola sau altă brânză cu mucegai albastru

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 linguriță oțet balsamic

Taie sfecla cubulețe cu latura de jumătate de centimetru. Pune nucile într-o tigaie și prăjește-le uscat până se rumenesc, 3-4 minute. Toacă pătrunjelul mare, doar frunzele, fără tulpini. Taie gorgonzola în bucăți similare sfeclei. Pune totul într-un bol. Separat, bate uleiul de măsline și oțetul balsamic cu un tel și asezonează. Picură peste salată și amestecă totul.