Supă-cremă de broccoli și nucă

Este atât de bună pizza cu broccoli și nucă de la Fabio – iar eu nu mănânc pizza decât dacă nu am încotro – încât m-a făcut să mă gândesc dacă nu cumva ar fi la fel de bună o supă cu ele. Și, bineînțeles, nu am fost prima persoană care s-a gândit la asta: e plin netul de rețete de supă cu broccoli și nucă. Am învățat din ele și mi-a ieșit asta.

FullSizeRender

Supă-cremă de broccoli și nucă

1 lingură de ulei
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
700g broccoli (am folosit congelat)
2 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
250ml lapte
o mână de miez de nucă
telemea veche de oi, pentru garnisit
ulei de măsline extravirgin, pentru garnisit

1 Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și călește ceapa până s-a înmuiat. Adaugă broccoli și cartofii și acoperă cu apă. Fierbe până când ambele sunt pătrunse.
2 Între timp, prăjește uscat nuca.
3 Ia supa de pe foc și paseaz-o. Adaugă laptele și pune-o înapoi pe foc, să dea o dată în clocot. Asezonează cu sare și piper după gust.
4 Servește în boluri cu topping de nucă, telemea veche de oi și ulei de măsline.

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Cinci aperitive ca cinci elevator pitches

Mie îmi plac mult două lucruri: mâncarea bite-size și listele. Mâncare bite-size poate fi senzațională. Într-o singură îmbucătură poți avea arome care se combină inedit și ți se dezvăluie toate o dată sau, și mai bine, pe rând, fiecare nou gust ridicând nivelul experienței. Sau poți avea pui Shanghai. Up to you. Dacă îți place mai mult prima opțiune, iată o listă, că tot ziceam că îmi plac, cu cinci aperitive bite-size din acelea care îți aduc o surpriză plăcută cu fiecare ingredient care face cunoștință cu papilele gustative. Titlurile sunt destul de explicite. Niciuna nu presupune gătit termic, doar asamblat.

Prune uscate afumate cu parmezan și nucă

313483_10151567037759734_1257833742_n

Castravete cu brânză dulce și smântână, somon afumat, coajă și zeamă de lămâie și piper

482236_10151567039374734_1208716778_n

Andive cu brie și merișoare uscate

579081_10151567039759734_73828765_n

Mere Granny Smith stropite cu zeamă de lămâie, micro-salate și prosciutto

486442_10151567039929734_199009197_n

Portocală cu blue cheese, valeriană, nucă şi merişoare uscate (inspirat de aici)

602200_10151547928274734_1530331852_n

Primele patru fotografii sunt făcute de TacheFoto.