Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Supă-cremă de năut și roșii

Am vrut să fac o mâncare marocană de năut și fratele meu a zis: „Nu mai bine faci supă-cremă?” Așa că am făcut supă-cremă. Am pus în ea tot ce mi-a trecut prin cap și nu-mi pare rău.

IMG_3322

 

Supă-cremă de năut și roșii

6 porții

1 lingură de ulei
3 cepe, tocate mărunt
5-6 căței de usturoi, întregi
700-1000g de năut fiert (eu fierb câte 1 kg de năut și îl țin în congelator porționat)
1 borcan mare de roșii întregi (sau 2 conserve)
1,2 l de supă de legume (eu am pus de găină, că asta aveam)
1 lingură de paprika dulce afumată
1 lingură de ras al hanout
1 lingură de mentă uscată
1/2 linguriță de fulgi de ardei iute

Opțional:
iaurt
gorgonzola sau altă brânză albastră
oțet de vin roșu

1 Încinge uleiul într-un vas încăpător și prăjește ceapa până se înmoaie. Adaugă usturoiul și călește puțin, apoi adaugă năutul și amestecă bine, să acoperi toate boabele cu ulei. Pune roșiile și supa și dă în clocot pe foc mic.

2 Fierbe până când boabele de năut sunt foarte moi, vreo 15-20 de minute. Ia de pe foc și pasează cu blenderul vertical. Adaugă toate condimentele și amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper. Servește cu iaurt, brânză sau crutoane, dar nu uita de oțetul de vin roșu.

 

PS: S-a terminat sezonul 3 din Vikings, iată niște gifuri cu Ragnar Lothbrok, să vă țină de cald până la sezonul 4.


Supă de năut, lămâie și spanac

Am descoperit recent The London Street Bistro (adică la 2 ani după restul lumii) și am fost de două ori într-o săptămână. Am încercat lucruri diferite și aproape toate mi-au plăcut foarte mult. Meniul scurt e întotdeauna un semn bun într-un bistro și la fel bine e să vezi twisturi pe feluri pe care crezi că le cunoști. Dacă bucătarul are cu adevărat gust și știe să echilibreze aromele, nu te vei trezi cu o prăjitură cu smochine și cimbru cu gust de tocăniță.

Am mâncat și mi-a plăcut enorm acolo: supa de humus cu lămâie conservată și harissa, foi de viță umplute cu ficăței și bacon cu salată verde (cele mai ușoare sărmăluțe), salata de quinoa cu legume coapte, panna cotta cu compot de rubarbă și căpșuni și tarta cu cireșe și migdale (am mai mâncat și din farfuriile altora :-)) ). Nu m-am omorât după tarta de lămâie cu lavandă, deși suna grozav și arăta foarte bine, pentru că au pus mugurii de lavandă cruzi în lemon curd și când îți ajungea unul între dinți parcă luai o gură de săpun. Ar fi fost mai bine dacă făceau o infuzie de lavandă și o amestecau în curd, ca să controleze mai bine intensitatea lavandei. Cel puțin pentru gustul meu.

Așa că, inspirată de bunătățile de acolo, îi aduc un omagiu minunatei doamne care concepe meniurile – și care are un blog plin de idei bune – făcând o variantă a supei de humus.

supa de naut curat

Supă de năut, lămâie și spanac

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
zeama și coaja rasă de la 2 lămâi
600g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
70g spanac tânăr
amestec de semințe crude
harissa
ulei de semințe de dovleac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja rasă și zeama de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Adaugă spanacul și mai fierbe 5 minute. Acum poți pasa supa sau o poți lăsa așa, că arată foarte frumos. Asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri, prăjește uscat semințele crude și împarte-le între boluri. Amestecă puțină harissa cu uleiul de semințe de dovleac și pune peste supă. Atât!

Poze de la The London Street Bistro:

Wraps vegetariene

Primul picnic pe anul acesta – în Parcul Izvor, care era aproape gol – și am decis să fiu vegetariană, aproape vegană. A fost bine, că au venit alții cu mici și cârnați bavarezi, gata făcuți, deci ne-am completat bine.

10261140_1433260690257551_75200097_n

Am vrut să fac wraps, că sunt ușor de asamblat, transportat și mâncat, și de asta ai nevoie la picnic, nu de salate care să se împrăștie peste tot. Aveam niște năut fiert congelat și am început de acolo. Restul a venit de la sine. 🙂

1168713_291569814342752_1759665592_n

Wraps vegetariene cu arome arăbești

6 porții

3 lipii mari
puțin unt, opțional

Humus
2 căni de năut fiert
2 linguri de tahini
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
3 căței de usturoi pisați
zeama de la o lămâie

Salata de morcovi
2 morcovi mari, rași mare
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1/4 linguriță de ardei iute mărunțit
1 linguriță de susan negru
1 lingură de amestec de semințe crude

Salata de pătrunjel
2 legături de pătrunjel, doar frunzele
1 lingură de melasă de rodie

1 Humusul: pune toate ingredientele într-un robot/blender și pasează-le. Asezonează cu sare după gust.

2 Salata de morcovi: pune morcovul ras într-un bol mare. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și apoi adaugă chimonul, ardeiul iute și susanul și prăjește-le 30 de secunde. Toarnă sosul format peste morcovi și amestecă bine, ca să ajungă peste tot. Asezonează cu sare și adaugă la final amestecul de semințe crude.

3 Salata de pătrunjel: pune într-un robot pătrunjelul și melasa de rodie și procesează puțin, cât să se formeze un sos cu frunze.

4 Asamblarea: întinde pe lipie o lingură de humus, până aproape de margine; pune deasupra o lingură de morcovi; încheie cu pătrunjelul. Ca să rămână închis wrapul, unge una dintre margini cu puțin unt (ca în poză). Rulează-l (ca aici), strânge-l bine într-o folie de hârtie sau pungă și dă-l la frigider o oră ca să se întărească untul și să se amestece bine aromele. Când ajungi la picnic, taie fiecare wrap oblic în două sau mai multe bucăți.

20140501_140826

Năut topit la micul dejun

20140305_083651

Nu arată ca cel mai apetisant mic dejun, dar vă jur că merită atenție. L-am făcut din greșeală – în sensul că am fiert foarte mult năut și când m-am apucat de humus mi-am dat seama că nu aveam lămâie, așa că am amânat proiectul și dimineață am zis să experimentez puțin cu două – trei linguri din năut. Asta a ieșit. Secretul, din câte îmi dau seama, stă în faptul că năutul e fiert foarte foarte bine și are altă textură și un gust ușor diferit.

Puteți să faceți cu năut uscat, înmuiat 24 de ore în apă cu bicarbonat de sodiu și fiert apoi în altă apă cam două ore, sau cu năut la conservă, după ce a fost tratat ca în rețetă.

Năut topit

2 porții

1 conservă de năut, năutul scurs și clătit
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de crema di balsamico (sau balsamic glaze, cum vreți să îi ziceți, numai oțet balsamic să nu fie)
fulgi de sare
piper proaspăt măcinat

1 Pune năutul la fiert la foc mic, cam 15 minute, până devine cremos și se zdrobește când îl atingi. Chiar dacă e din conservă, e necesar, pentru că nu are încă textura moale de care ai nevoie pentru această poțiune.
2 Scurge-l, pune-l în două boluri, și pune deasupra câte 1 lingură de ulei și balsamic, puțină sare și piper.
3 Mănâncă și pleacă la serviciu cu burta caldă.

Mâncare marocană de năut

Am mâncat săptămâna trecută de la o mâncătorie surprinzătoare de lângă birou – surprinzătoare în sensul că e un chioşc cu împinge-tava unde au orez indian – o mâncare de năut care era o idee bună executată prost. Adică am simţit gustul ketchupului şi al amidonului pus ca să îngroaşe sosul. Şi mi s-a părut că e păcat de năut să îl strici în felul ăsta, aşa că iată ce am făcut eu aseară.

În primul rând, cred că e important de ştiut că poţi folosi la fel de bine năut din conservă – economiseşti timp – sau uscat – pus în apă rece cu cel puţin 12h înainte. Am meu a stat 24. Cu cel din conservă timpul de gătire este de 45 de minute, cu cel uscat e 2h sau până a fiert năutul. Indicaţiile din reţetă sunt pentru năut uscat.

În al doilea rând, ras el hanout. Este un condiment marocan complex – iute şi dulce şi extrem de aromat – care se găseşte la băcănii, la magazine de mirodenii (eu am luat de la Bazar) şi la halalurile arăbeşti. Eu l-aş mai pune pe porc şi pe pui, în cuşcuş şi în orez. Dar cred că cel mai bine se mărită cu năutul şi lintea.b5a11912599411e399ea124c84cba47c_8

Mâncare marocană de năut

1 lingură de ulei
2 cepe medii, tocate mărunt
1 morcov mare, curăţat şi tăiat rondele subţiri
300g năut uscat, înmuiat în prealabil (sau în apă :-p) cel puţin 12 ore
1 linguriţă de sare
1 borcan de 900g de roşii (eu am conservate în casă la bain-marie) sau 2 conserve de 400g de roşii întregi
1 linguriţă de ras el hanout
o mână de pătrunjel proaspăt, tocat
iaurt gras pentru servit (opţional)

1 Pune 1,5 litri de apă la fiert în ceainicul electric sau într-o crăticioară pe aragaz. Încinge uleiul şi căleşte ceapa până se înmoaie. Adaugă morcovul şi mai căleşte un minut, apoi pune năutul. Amestecă bine pentru ca uleiul şi ceapa să ajungă pe toate boabele de năut şi mai lasă 2-3 minute pe foc.

2 Adaugă apa fierbinte şi sarea peste năut, lasă să dea în clocot, apoi redu focul şi lasă să fiarbă încet timp de aproximativ 2 ore. Verifică din când în când să nu se prindă mâncarea şi să nu se evapore tot lichidul. Dacă s-a evaporat prea mult, mai pune apă fierbinte. Nu prea multă, nu vrei supă de năut.

3 Când năutul este fiert (scoţi o boabă şi o mănânci), adaugă roşiile şi lasă să mai fiarbă până scade suficient cât să arate ca o tocăniţă, aproximativ 15 minute.

4 Adaugă ras el hanout şi amestecă bine, asezonează după gust şi opreşte focul.

5 Serveşte cu pătrunjel tocat, pâine proaspătă şi, dacă vrei, iaurt gras.