Supă de linte verde cu unt de cocos

IMG_8375

Supă de linte verde cu unt de cocos

6 porții

2 linguri unt de cocos
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 ceapă roșie, tăiată rondele
1 morcov mare, tăiat rondele
1 lingură de curry
un praf de ardei iute măcinat
1 1/2 cană de linte verde uscată
1 conservă de roșii (400g)
1,2 l supă de legume
200ml lapte de cocos sau smântână pentru gătit
ceapă verde pentru garnisit

1 Încinge untul/uleiul de cocos (e același lucru, își schimbă starea de agregare în funcție de temperatură) într-o cratiță înaltă și călește usturoiul, ceapa și morcovul până s-a înmuiat ceapa (8-10 minute). Pune curry-ul și ardeiul iute, mai călește 1 minut. Pune lintea, mai călește 1-2 minute. Pune conserva de roșii, amestecă și așteaptă să dea în clocot. Pune supa de legume (eu o pun fierbinte, reduce timpul de gătit) și dă focul tare până începe să fiarbă, apoi dă-l mic, acoperă cratița și lasă să fiarbă 20-30 de minute, până s-a gătit lintea. Depinde de linte aici, trebuie să mai testezi la cinci minute. Dacă a scăzut foarte mult, mai adaugă supă sau apă fierbinte – sau nu, dacă vrei o tocană.

2 Când e gata lintea, ia de pe foc și adaugă laptele de cocos sau smântâna. Nu e același lucru, dar ce vreau să știi e că dacă nu ai lapte de cocos și afară e cod portocaliu, e ok să înlocuiești, cum am făcut eu. E doar o supă. Important e să fie bună. Dacă nu ai nici smântână, nu mai pune nimic. Supa e destul de consistentă și fără. Asezonează cu sare și piper după gust. Servește cu ceapă verde deasupra și pâine proaspătă.

Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

O treabă care se face în 30-40 de minute și intră în cuptor lângă tava cu pui, de exemplu. Sau o poate arde vegetarian, cu niște telemea alături. Sau vegan, cu un bulgur cu mentă și sumac. Dacă găsiți și morcovi multicolori, merg și pe masa de Crăciun. Eu m-am mulțumit cu unii portocalii, tineri și crocanți și de dimensiune aproximativ egală.

IMG_2411

Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

2-4 porții

500g morcovi tineri, spălați și curățați de frunze
coaja rasă și zeama de la 2 portocale
1 linguriță de chimion măcinat
1 lingură de ulei de fistic (sau unt topit)
1 lingură de miere (sau sirop de agave sau orice sirop vegan)

1 Încălzește cuptorul la 170C. Pune morcovii într-o tavă în care să încapă bine, dar să nu fie prea mare. Pune deasupra coaja și zeama de la portocale, chimionul măcinat, uleiul (sau untul). Asezonează cu sare și piper după gust. Acoperă tava cu folie metalică și dă-o la cuptor 30 de minute sau până când intră ușor cuțitul în ei.
2 Când morcovii s-au copt, ia folia, toarnă mierea și mai dă 10 minute la cuptor, să se rumenească puțin.

Suc de morcovi, versiunea 2015

Sunt ultima persoană de pe lume care ar putea fi bănuită de ortorexie, așa că această „rețetă” nu are legătură cu vreo rezoluție de Anul Nou pentru un an mai sănătos sau altă prostie de genul ăsta. Pur și simplu e foarte bună, mi-a plouat în gură când am văzut poza în Bon Appetit, așa că a trebuit să o fac. Cel mai mult a durat să găsesc și să spăl storcătorul de fructe, care nu mai văzuse lumina zilei de cel puțin cinci ani din cei 10 de când îl am – și înainte de asta o văzuse de vreo două ori. Dar m-am bucurat să-l am. Și s-ar putea chiar să-l mai folosesc pentru chestia asta.

IMG_2122

Suc de morcovi, ghimbir și limetă

1 porție

400g morcovi, curățați și spălați bine
2cm de ghimbir proaspăt
zeama de la 1 1/2 limetă

Dă morcovii și ghimbirul prin storcătorul de fructe, amestecă sucul obținut cu zeama de limetă și servește cu gheață.

Păstrează resturile de morcov din storcător în frigider, pentru smoothieuri sau muffins.

Wraps vegetariene

Primul picnic pe anul acesta – în Parcul Izvor, care era aproape gol – și am decis să fiu vegetariană, aproape vegană. A fost bine, că au venit alții cu mici și cârnați bavarezi, gata făcuți, deci ne-am completat bine.

10261140_1433260690257551_75200097_n

Am vrut să fac wraps, că sunt ușor de asamblat, transportat și mâncat, și de asta ai nevoie la picnic, nu de salate care să se împrăștie peste tot. Aveam niște năut fiert congelat și am început de acolo. Restul a venit de la sine. 🙂

1168713_291569814342752_1759665592_n

Wraps vegetariene cu arome arăbești

6 porții

3 lipii mari
puțin unt, opțional

Humus
2 căni de năut fiert
2 linguri de tahini
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
3 căței de usturoi pisați
zeama de la o lămâie

Salata de morcovi
2 morcovi mari, rași mare
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1/4 linguriță de ardei iute mărunțit
1 linguriță de susan negru
1 lingură de amestec de semințe crude

Salata de pătrunjel
2 legături de pătrunjel, doar frunzele
1 lingură de melasă de rodie

1 Humusul: pune toate ingredientele într-un robot/blender și pasează-le. Asezonează cu sare după gust.

2 Salata de morcovi: pune morcovul ras într-un bol mare. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și apoi adaugă chimonul, ardeiul iute și susanul și prăjește-le 30 de secunde. Toarnă sosul format peste morcovi și amestecă bine, ca să ajungă peste tot. Asezonează cu sare și adaugă la final amestecul de semințe crude.

3 Salata de pătrunjel: pune într-un robot pătrunjelul și melasa de rodie și procesează puțin, cât să se formeze un sos cu frunze.

4 Asamblarea: întinde pe lipie o lingură de humus, până aproape de margine; pune deasupra o lingură de morcovi; încheie cu pătrunjelul. Ca să rămână închis wrapul, unge una dintre margini cu puțin unt (ca în poză). Rulează-l (ca aici), strânge-l bine într-o folie de hârtie sau pungă și dă-l la frigider o oră ca să se întărească untul și să se amestece bine aromele. Când ajungi la picnic, taie fiecare wrap oblic în două sau mai multe bucăți.

20140501_140826

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Bulgur cu legume coapte

Mi-am propus să nu mai spun ‘o rețetă foarte simplă’ pentru că, de fapt, nu simplitatea trebuie să ne atragă, ci promisiunea unui gust bun și gestul în sine, de a găti. Așa că nu voi spune că bulgurul cu legume coapte e o rețetă simplă, ci una care merită orice efort pentru că este senzațional de bun. Mai ales iarna, mai ales pe frig.

Bulgur cu legume coapte

3 morcovi, tăiați bastonașe
1 păstârnac, tot bastonașe
1 ceapă roșie, tăiată în 8
1 linguriță ulei de măsline
1 cană de bulgur (grâu spart)
1 cană de apă sau supă fierbinte
1 lingură de unt moale
5 legături de pătrunjel
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță reducție de oțet balsamic (crema di balsamico)
2 lingurițe mentă uscată
2 lingurițe zatar (amestec arăbesc cu un fel de cimbru local și susan)

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune ceapa și rădăcinoasele într-o tavă, pe hârtie de copt, stropește-le cu uleiul de măsline, asezonează-le cu sare și piper și dă-le la cuptor 20 de minute sau până s-au copt și s-au rumenit.

2 Pune bulgurul și apa/supa fierbinte într-un castron mare și lasă 10 minute pentru ca grâul să absoarbă toată apa. Apoi separă-l cu o furculiță sau un tel mic și încorporează ușor untul. Toacă pătrunjelul – fără cozi – și adaugă-l în bulgur.

3 Amestecă într-un bol uleiul de măsline, balsamicul, menta și zatarul și asezonează după gust.

4 Când legumele s-au copt, pune-le peste bulgur, adaugă sosul și amestecă ușor, să nu zdrobești legumele.

Noi am mâncat cu niște pui la rotisor reîncălzit în cuptor, dar e bun și de unul singur.

bulgur

Mâncare marocană de năut

Am mâncat săptămâna trecută de la o mâncătorie surprinzătoare de lângă birou – surprinzătoare în sensul că e un chioşc cu împinge-tava unde au orez indian – o mâncare de năut care era o idee bună executată prost. Adică am simţit gustul ketchupului şi al amidonului pus ca să îngroaşe sosul. Şi mi s-a părut că e păcat de năut să îl strici în felul ăsta, aşa că iată ce am făcut eu aseară.

În primul rând, cred că e important de ştiut că poţi folosi la fel de bine năut din conservă – economiseşti timp – sau uscat – pus în apă rece cu cel puţin 12h înainte. Am meu a stat 24. Cu cel din conservă timpul de gătire este de 45 de minute, cu cel uscat e 2h sau până a fiert năutul. Indicaţiile din reţetă sunt pentru năut uscat.

În al doilea rând, ras el hanout. Este un condiment marocan complex – iute şi dulce şi extrem de aromat – care se găseşte la băcănii, la magazine de mirodenii (eu am luat de la Bazar) şi la halalurile arăbeşti. Eu l-aş mai pune pe porc şi pe pui, în cuşcuş şi în orez. Dar cred că cel mai bine se mărită cu năutul şi lintea.b5a11912599411e399ea124c84cba47c_8

Mâncare marocană de năut

1 lingură de ulei
2 cepe medii, tocate mărunt
1 morcov mare, curăţat şi tăiat rondele subţiri
300g năut uscat, înmuiat în prealabil (sau în apă :-p) cel puţin 12 ore
1 linguriţă de sare
1 borcan de 900g de roşii (eu am conservate în casă la bain-marie) sau 2 conserve de 400g de roşii întregi
1 linguriţă de ras el hanout
o mână de pătrunjel proaspăt, tocat
iaurt gras pentru servit (opţional)

1 Pune 1,5 litri de apă la fiert în ceainicul electric sau într-o crăticioară pe aragaz. Încinge uleiul şi căleşte ceapa până se înmoaie. Adaugă morcovul şi mai căleşte un minut, apoi pune năutul. Amestecă bine pentru ca uleiul şi ceapa să ajungă pe toate boabele de năut şi mai lasă 2-3 minute pe foc.

2 Adaugă apa fierbinte şi sarea peste năut, lasă să dea în clocot, apoi redu focul şi lasă să fiarbă încet timp de aproximativ 2 ore. Verifică din când în când să nu se prindă mâncarea şi să nu se evapore tot lichidul. Dacă s-a evaporat prea mult, mai pune apă fierbinte. Nu prea multă, nu vrei supă de năut.

3 Când năutul este fiert (scoţi o boabă şi o mănânci), adaugă roşiile şi lasă să mai fiarbă până scade suficient cât să arate ca o tocăniţă, aproximativ 15 minute.

4 Adaugă ras el hanout şi amestecă bine, asezonează după gust şi opreşte focul.

5 Serveşte cu pătrunjel tocat, pâine proaspătă şi, dacă vrei, iaurt gras.