Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Cușcuș dulce

M-a entuziasmat foarte tare această rețetă din Good Food de februarie. Pe modelul „cum de nu m-am gândit și eu la asta?”, am regretat că nu mi-a venit ideea de a face cușcuș, una dintre puținele paste pe care le mănânc, ca desert. Am făcut exact după rețetă pentru o petrecere de familie:

10005364_797280680299533_1456080023_nAdică am folosit cușcuș marocan (fin) și am pus toate cantitățile cum scria acolo. Problema a fost că a ieșit cam uscat și înecăcios. Așa că i-am dat a doua șansă cu cușcuș israelian (cu bob mare). Și a ieșit grozav!

10296750_1489953561218275_1608134194_n

Cușcuș cu mandarine, nuci și sirop de curmale

2 porții

1 conservă mică (312g) de mandarine în sirop puțin dulce
2 linguri de miere
1 lingură de unt
1/2 cup de cușcuș israelian
o mână de merișoare uscate
1/2 linguriță de sare
o mână de nuci diferite, prăjite uscat
2 linguri de iaurt grecesc (gras)
1 lingură de sirop de curmale (la băcănii arăbești)

1 Scurge mandarinele, păstrând siropul, și pune-le deoparte. Pune siropul într-o cratiță și completează cu apă până obții 1 1/2 cups de lichid (cam 375ml). Adaugă mierea și untul și dă în clocot pe foc mic. Adaugă cușcușul, merișoarele și sarea și fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalajul cușcușului (6-9 minute, în medie), amestecând constant ca să nu se lipească. Când a trecut timpul recomandat, oprește focul, acoperă vasul și lasă cușcușul să se mai umfle 5 minute.
2 Împarte cușcușul în două boluri și pune deasupra câte 1 lingură de iaurt, jumătate din nuci și jumătate din mandarine. Picură puțin sirop de curmale și mănâncă sănătos!

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

Aceasta este una din rețetele mele preferate. Am făcut-o de Crăciun de câteva ori, am făcut-o săptămâna trecută pentru botezul unei prietene, aș face-o oricând. Durează 10 minute să faci aluatul – cu tot cu măsurat, căutat punga cu merișoare în fundul debaralei și tăiat folia alimentară – și apoi poți să îl ții în congelator până la trei luni și, când ai chef de ceva dulce, să scoți batonul, să îl tai felii și să îl dai 10 minute la cuptor. Biscuiții sunt chiar mai buni după ce au stat la rece, pentru că sunt mai fragezi. De altfel, ideal e să faci aluatul cu câteva ore înainte și să-l lași în frigider până coci. Așa sigur vor fi sfărâmicioși și își vor păstra forma.

Rețeta este de pe Good Food UK.

9b7bab6a9ff811e3a1c812397c142e94_8

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

175g de unt la temperatura camerei
85g de zahăr brun
½ linguriță extract de vanilie
225g de făină
75g de fistic
75g de merișoare uscate 

1 Amestecă untul cu zahărul și  vanilia. Adaugă făina. Încorporează fisticul și merișoarele. Împarte aluatul în două, formează două batoane cu diametrul de aproximativ 5cm, învelește-le în folie alimentară și dă-le la rece cel puțin o oră.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate batoanele, feliază-le cu un cuțit ascuțit în biscuiți de 1/2cm grosime. Așază-i la distanță de 1cm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (sau folie de silicon) și dă-i la cuptor 12-15 minute, dar verifică la minutul 10 să nu înceapă să se rumenească.

3 Lasă-i să se răcească în tavă, apoi depozitează-i într-un recipient etanș, să nu tragă și să-și piardă frăgezimea.

Cinci aperitive ca cinci elevator pitches

Mie îmi plac mult două lucruri: mâncarea bite-size și listele. Mâncare bite-size poate fi senzațională. Într-o singură îmbucătură poți avea arome care se combină inedit și ți se dezvăluie toate o dată sau, și mai bine, pe rând, fiecare nou gust ridicând nivelul experienței. Sau poți avea pui Shanghai. Up to you. Dacă îți place mai mult prima opțiune, iată o listă, că tot ziceam că îmi plac, cu cinci aperitive bite-size din acelea care îți aduc o surpriză plăcută cu fiecare ingredient care face cunoștință cu papilele gustative. Titlurile sunt destul de explicite. Niciuna nu presupune gătit termic, doar asamblat.

Prune uscate afumate cu parmezan și nucă

313483_10151567037759734_1257833742_n

Castravete cu brânză dulce și smântână, somon afumat, coajă și zeamă de lămâie și piper

482236_10151567039374734_1208716778_n

Andive cu brie și merișoare uscate

579081_10151567039759734_73828765_n

Mere Granny Smith stropite cu zeamă de lămâie, micro-salate și prosciutto

486442_10151567039929734_199009197_n

Portocală cu blue cheese, valeriană, nucă şi merişoare uscate (inspirat de aici)

602200_10151547928274734_1530331852_n

Primele patru fotografii sunt făcute de TacheFoto.