Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Salată de sfeclă roșie și mere

Vezi uneori o poză care te inspiră să faci rețeta. Cum ar fi asta:

c42905110c833764dcbff678df9760e6

Frumos, nu? Chiar dacă e cam mică, modul în care strălucește sfecla roșie îți face poftă și abia aștepți să te apuci și tu de ea. Și o faci, cu niște schimbări nesemnificative. Și arată așa:

IMG_1144

Serios, ce naiba? În poza originală clar nu au pus sosul, pentru că nu arăta deloc apetisant. Păcat, că este demențial. Iată așadar rețeta. Vegană, de post, de cină, cum vreți voi. Bună rău.

Salată de sfeclă roșie și mere

2 porții

1 linguriță de muștar Dijon
60ml oțet de cidru
60ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri pastă de hrean
1 linguriță de cimbru uscat
500g de sfeclă roșie gătită, tăiată felii subțiri
o mână de migdale crude, tocate mare
2 mere, tăiate felii subțiri

Într-un bol mare, cu un tel, amestecă muștarul cu oțetul. Adaugă uleiul în fir subțire (ca la maioneză) și încorporează-l. Adaugă hreanul și cimbrul și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sfecla roșie și amestecă ușor, să fie acoperite cu sos, dar să nu se rupă. Împarte salata în două farfurii și pune deasupra merele și migdalele. Servește așa sau ca garnitură la pui la cuptor.

Un porc și prietenii lui

Încerc să termin tot ce mai am în congelator – fructe de pădure, carne, supă de pui, sos de pizza și altele – pentru a face loc lucrurilor noi care vin cu primăvara. Așa am descoperit o bucată de vreun kilogram de pulpă de porc dezosată, cu foarte puțină grăsime, de la porcul lui tata. Uitasem de ea (nu mâncăm carne mai mult de o dată, cel mult două ori pe săptămână). Am dezghețat-o și, ca să vezi coincidență, tocmai aseară explica Gordon Ramsay pe Paprika vreo două rețete cu porc pe care nu le-am putut ține minte, așa că le-am combinat într-una singură. :-))

20140323_122000

Porc la cuptor cu prietenii lui

2 linguri de ulei vegetal
3 hașme, tocate mare de tot
5 tije de țelină apio, tăiate rondele
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură foi de dafin
1 linguriță păstăi de cardamom, zdrobite
1 kg pulpă de porc dezosată
150ml de vin roșu bun (eu am folosit Frontera Carmenere)
500ml supă de pui sau de legume fierbinte
3 mere tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 160C.
2 Încinge uleiul într-o tavă sau cratiță de fontă care poate merge la cuptor și aruncă în el primele 8 ingrediente (până la carne). Călește vreo 8-10 minute până când ceapa s-a înmuiat și condimentele miros frumos.
3 Asezonează bine carnea pe toate părțile cu sare mare și piper proaspăt măcinat. Pune-o peste amestecul de ceapă și las-o să se pătrundă 5 minute, apoi întoarce-o pe partea cealaltă. Adaugă vinul și așteaptă să dea în clocot. Adaugă supa fierbinte și așteaptă din nou să dea în clocot. Supa nu trebuie să acopere carnea de tot.
4 Adaugă merele, acoperă tava/cratița cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor două ore și jumătate.
5 Scoate carnea din tavă și las-o să se odihnească 10-15 minute pe un platou – este fragedă și se rupe cu furculița – alături de mere. Scurge sosul și lasă-l puțin să se separe grăsimea în exces, pe care o poți elimina cu un polonic.
6 Servește cu sosul, lângă o salată. Eu am făcut o salată din morcovi tăiați panglici cu peelerul, pătrunjel, tahini, semințe de rodie, melasă de rodie, sumac, ulei de măsline, fulgi de sare și piper, în cantități după gustul fiecăruia.20bf9308b27411e388f4127ca6e0622d_8