Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Toast Revolution

2940034822743_p0_v1_s260x420Bon Appetit, biblia mea culinară de vreun an și jumătate, a pus pe coperta de ianuarie un toast cu labneh, alune și miere ca să marcheze acest trend inițial hipsteresc (da, prin San Francisco și Portland s-au deschis localuri care vând doar pâine cu unt).

Dar ce propune BA e mult peste banala pâine cu unt. Și e așa o inspirație încât am avut o scuză scot ce aveam prin dulap, cămară și frigider, să fac niște combinații și să mănânc pâine. Șapte jumătăți de felie. :-p

Așa că poftiți la inspirație și la făcut toast cu ce vreți voi.

 

 

 

 

 

Pâine integrală cu semințe, cream cheese, roșii cherry, ulei de măsline extravirgin și sare vulcanică.

IMG_2278

Pâine de secară, cream cheese, bacon, felii de ardei gras, ceapă verde și melasă de rodie.
IMG_2281

Pâine integrală cu semințe, iaurt grecesc, chili oil, roșii uscate (nu în ulei), ciuperci crude, ceapă verde.
IMG_2287

Pâine cu semințe, unt, anșoa, capere.
IMG_2291

Pâine cu semințe, cheddar, lemon-lime pickle.
IMG_2295

Pâine integrală cu semințe, avocado, roșie coaptă, chipotle, ulei de măsline extravirgin și oțet de merișoare.
IMG_2303

Și, bonus, pâine cu semințe, cremă de ciocolată cu caramel, felii de portocală, fulgi de migdale și fulgi de chili.