Ulei de măsline cu lavandă și citrice (și o odă Irinei Hristu)

Această idee este furată cu nerușinare de la Irina Hristu, chef-ul de la PopUp Dinner. Irina este una dintre cele mai inventive persoane pe care le știu, care înțelege perfect cum merg gusturile unul cu celălalt și cât de departe poți merge cu inovația fără să distrugi experiența celui care mănâncă. Am o listă întreagă de lucruri pe care le-am învățat de la ea, de la cum să aromezi stockul cu anason stelat înainte să faci supa de sfeclă roșie propriu-zisă la cum să marinezi porcul în vin și suc de citrice ca să fie fraged.

Aceasta este Irina (poza e de pe Facebookul lui Vali, soțul ei):

12369097_10153635862365860_8647806169438297035_n

Uleiul de măsline cu lavandă și lime tot de la ea îl știu: când au deschis Chefs. Experience ne-a dat cadou un borcănel mic cu această poțiune miraculoasă pe care am mâncat-o cu pâine. Da, atât. Pâine înmuiată în ulei.

Habar n-am cum face Irina uleiul cu lavandă, eu l-am făcut așa:

IMG_8190

Ulei de măsline extravirgin cu lavandă și citrice

1 linguriță de lavandă alimentară uscată
1 linguriță de coajă rasă de citrice, uscată (eu am folosit lămâie și portocală)
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
1/2 linguriță de sare fină
200ml ulei de măsline extravirgin

Pune condimentele uscate într-un mojar. Toarnă puțin ulei de măsline peste ele și zdrobește bine cu pistilul, până când toate s-au dezintegrat. Pune amestecul într-o sticlă cu dop/capac etanș. Completează cu restul de ulei de măsline. Pune-i dopul și lasă-l la rece câteva zile, să se infuzeze. Folosește-l la legume, vită, miel sau pui ca finishing oil – adică stropește-le cu uleiul după ce le-ai gătit.

Levănțică

Lavender

Două cu citrice

Azi vă fac cunoștință cu o marmeladă și cu o murătură cu citrice. Vestea cea mai bună e că nu sunt același lucru!

Am făcut înainte de Crăciun această marmeladă pe care am dat-o cadou prietenilor. E inspirată de aici, dar am mai schimbat una-alta și am adăugat lavandă. Din fericire, n-a ieșit săpunoasă. Yay me! Merge foarte bine în sandvișuri cu brie sau camembert sau pe un platou cu brânze împuțite.

marmelada  Marmeladă de citrice cu lavandă

1 kg de lămâi și portocale
1 kg de zahăr alb
1,5l de apă
1 lingură de lavandă

1 Spală bine citricele și taie-le în sferturi. Scoate sâmburii pe care îi vezi și aruncă-i. Mărunțește citricele în robot (nu în blender, decât dacă ai unul industrial)  până devin un lichid cât de cât omogen, dar e ok să aibă și bucăți mai mari.

2 Pune la fiert citricele mărunțite cu apa și zahărul. Fierbe până când marmelada trece testul cu picătura* sau ajunge pe termometru la 105 C sau 220 F. În ultimul moment amestecă lavanda și ia de pe foc.

3 Pune marmelada în borcane sterilizate (mie mi-au ieșit cam 2,5 l de marmeladă în borcane de dimensiuni diferite). Păstrează-le într-un loc uscat și răcoros.

* Testul cu picătura e de fapt testul cu farfuria ținută la congelator. Când te apuci de marmeladă, pune în congelator o farfurie mică de ceramică. Scoate-o din când în când și testează dacă marme e gata punând o picătură pe ea și lăsând-o un minut să se răcească. Dacă atunci când atingi picătura face riduri și își păstrează forma, e gata. E important să te oprești la timp pentru că dacă nu o fierbi suficient va fi lichidă iar dacă o fierbi prea mult distrugi pectina și obții dulceață, nu marmeladă care își păstrează frumos forma gelatinoasă.

lime picke

Pentru că am citit într-un alt top pe care nu-l mai găsesc cât de mult le place editorilor respectivi lime pickle și pentru că sunt o hipsteriță care vrea să aibă ce nu are nimeni, am căutat o rețetă pentru așa ceva. Cea care mi-a plăcut cel mai mult a fost aceasta – spoiler: e chiar prima pe care ți-o dă Google :)).

Ca să fie clar că nu sunt totuși o disperată care sare pe orice trend precum un Tom Cruise pe canapeaua lu’ Oprah (îmi cer scuze pentru această referință veche de 10 ani): am mai mâncat lime pickle în restaurante indiene, lângă curry vegetarian cu orez, și adus chiar din India de un prieten care a stat acolo câteva luni. Știam că e acid, sărat, aromat, tot ce nu e o murătură românească. Și voiam să am așa ceva în casă, să pun în sandvișuri cu pui.

Recomand din toată inima rețeta. Merită cele 10 zile de așteptare. Da, știu, am lăsat asta la final. 😛

Indian Lemon-Lime Pickle

6 limete și 2 lămâi (cred că te poți juca relaxat cu proporțiile, dar cu cât sunt mai multe limete, cu atât va fi mai aromat)
1 lingură de sare mare
2 linguri de ulei vegetal
2 linguri de semințe de muștar
3 căței de usturoi, mărunțiți
2-3 cm de ghimbir proaspăt, curățat și tocat fin
2 lingurițe de chimion măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
1/2 linguriță de pudră de ardei iute
125 ml de apă
100 g de zahăr brun
2 linguri de oțet

1 Taie citricele în 8 felii și amestecă-le cu sarea. Acoperă-le și lasă-le la marinat două zile într-un loc ferit. Poți să mai amesteci din când în când la ele. Mie mi-a fost lene.

2 Într-un vas încăpător încinge uleiul și prăjește vreo jumătate de minut semințele de muștar, până încep să pocnească. Adaugă usturoiul, ghimbirul, chimionul, coriandrul și pudra de ardei iute și călește-le încă vreo jumătate de minut, până începe să miroasă în casă a restauramt indian. Ești pe calea cea bună!

3 Pune restul ingredientelor și dă în clocot, apoi lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute.

4 Pune fiertura în borcane sterilizate în prealabil (ies cam 2 borcane de 450ml), pune-le capacul și întoarce-le cu fundul în sus pentru 2 minute, să se sigileze. Pune bine borcanele timp de o săptămână, ca să se matureze aromele. Le poți păstra cel mult șase luni nedeschise și două luni deschise – în cazul 2 în frigider.