Supă-cremă de broccoli și nucă

Este atât de bună pizza cu broccoli și nucă de la Fabio – iar eu nu mănânc pizza decât dacă nu am încotro – încât m-a făcut să mă gândesc dacă nu cumva ar fi la fel de bună o supă cu ele. Și, bineînțeles, nu am fost prima persoană care s-a gândit la asta: e plin netul de rețete de supă cu broccoli și nucă. Am învățat din ele și mi-a ieșit asta.

FullSizeRender

Supă-cremă de broccoli și nucă

1 lingură de ulei
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
700g broccoli (am folosit congelat)
2 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
250ml lapte
o mână de miez de nucă
telemea veche de oi, pentru garnisit
ulei de măsline extravirgin, pentru garnisit

1 Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și călește ceapa până s-a înmuiat. Adaugă broccoli și cartofii și acoperă cu apă. Fierbe până când ambele sunt pătrunse.
2 Între timp, prăjește uscat nuca.
3 Ia supa de pe foc și paseaz-o. Adaugă laptele și pune-o înapoi pe foc, să dea o dată în clocot. Asezonează cu sare și piper după gust.
4 Servește în boluri cu topping de nucă, telemea veche de oi și ulei de măsline.

Tartă franțuzească cu rubarbă

recipe-image-legacy-id--1239571_8Nu am mai gătit rubarbă (rabarbăr, revent, cum vreți să-i ziceți) niciodată, așa n-am rezistat tentației de a cumpăra un snop de la Lidl, dacă tot am găsit. Apoi m-am tot gândit ce să fac cu ea și prietena mea Claudia și-a amintit că văzuse în Good Food o mulțime de rețete cu rubarbă, le-a fotografiat și mi le-a trimis (nu că n-aș avea toate Good Foodurile, dar a fost mai simplu). Printre ele, o tartă foarte ordonată care mi s-a părut perfectă: aveam deja pate brisee în congelator și mie îmi plac lucrurile ordonate. Iată ce frumos arăta:

Așa că am făcut-o. A durat 100 de ani, dar a meritat.

 

IMG_4686

Tartă franțuzească cu rubarbă

Aluat de tartă
175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Rubarba
600g de rubarbă, spălată și tăiată la dimensiune egală
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime, semințele scoase
50g de zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară. Înțeapă-l peste tot cu o furculiță și acoperă-l cu o hârtie de copt pe care pui boabe de fasole uscată, apoi dă-l la cuptor 20 de minute. Scoate hârtia de copt cu fasolea și mai lasă la cuptor 10 minute, să se coacă bine peste tot. Lasă să se răcească.

3 Cât se face crusta, încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

4 Într-un vas larg (eu am folosit o tigaie), pune rubarba, zahărul, zeama de lămâie, păstaia de vanilie și semințele și suficientă apă ca să le acopere. Pune pe foc mic și fierbe-le până când s-a dizolvat zahărul și rubarba este făcută, dar își păstrează forma (eu le-am cam dezintegrat, că făceam altceva). Scoate rubarba pe o farfurie și las-o să se răcească și pune siropul înapoi pe foc până scade la jumătate. Lasă să se răcească.

5 Întinde crema de vanilie pe crustă, așază rubarba și toarnă o parte din sirop peste întreaga tartă. Cu restul am făcut limonadă. Mă rog, rubarbadă?

IMG_4684-ANIMATION

Brioche și Camembert copt

Asta e ultima rețetă de la Crăciun, promit. Mi s-a făcut dor de gătit, încă nu am gaz și sunt foarte tristă. Dar eram datoare oricum cu rețetele astea – sunt în continuare foarte mândră de cum a ieșit masa de pe 24 decembrie 2014 – așa că am prilej să-mi amintesc cum era să gătești.

Azi, brioche și Camembert copt, o rețetă din Good Food UK care arăta cu totul altfel acolo, dar nu știu zău dacă le-a ieșit mai bună decât a mea. A fost aperitiv, împreună cu  supa-cremă de dovleac și usturoi copt, și a dispărut toată. Deși mai veneau un porc cu tot felul de garnituri și trei deserturi.

Vedeți pâinea aceea din mijlocul mesei? Sub toată partea aia cu frunze este o roată de Camembert topită. Chiflele au crescut atât de mult încât au acoperit brânza și când a tăiat Andreea prima felie, Camembertul a început să se scurgă și a trebuit luat cu lingura și pus pe farfurii, peste brioche. Da, și mie-mi plouă-n gură când îmi amintesc.

IMG_1622

Brioche și Camembert copt

8 porții

4 ouă mari
20ml lapte
350g făină de pâine
7g de drojdie instant (1 plic)
30g de zahăr fin
5g sare
½ linguriță amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare
200g unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu puțină sare
semințe de mac
1 roată de Camembert (200-250g) in cutie de lemn
2-3 fire de cimbru
2-3 fire de rozmarin, pentru decor

Cu o zi înainte:

1 Bate ouăle cu laptele într-un vas. În altul, pune făina, drojdia, zahărul, sarea și condimentele și amestecă. Cu mixerul la viteză medie, toarnă încet amestecul de ou în fir continuu, amestecând până obții un aluat foarte moale. Adaugă untul și frământă cu mixerul 8-10 minute. Vei ști că e gata când aluatul începe să se încolăcească pe palete. Acoperă vasul cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

În ziua servirii:

2 Pune hârtie de copt într-o tavă. Scoate brânza din cutie, pune-o înapoi în frigider iar cutia pune-o în mijlocul tăvii.

3 Răstoarnă aluatul pe un blat bine înfăinat. Împarte-l în 8 bucăți egale și rulează-le pentru a obține 8 chifle rotunde. Aranjează-le în jurul cutiei, acoperă tava cu folie alimentară unsă cu ulei (să nu se lipească) și lasă aluatul să crească 30-40 de minute într-un loc cald și uscat. Își vor dubla dimensiunea.

4 Încinge cuptorul la 190C. Scoate brânza din ambalajul de hârtie și decupează-i partea superioară de mucegai/coajă. Scoate cutia din tavă și pune brânza în locul ei, cu partea decupată în sus. Presară cimbrul pe brânză. Unge chiflele cu oul bătut cu puțină sare și presară semințele de mac. Dă la cuptor 20-25 de minute, până se rumenesc chiflele. Înainte de a servi, decorează cu rozmarin.

Servește fierbinte, altfel nu are sens.

IMG_1624

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

Panna cotta înseamnă smântână gătită. Și dacă faci panna cotta light, cu lapte în loc de smântână, nu-i poți spune panna cotta, nu? Îi spui latte cotto. Lapte gătit. E o rețetă de pe Good Food pe care am îmbunătățit-o nițel.

IMG_2496

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

4 porții

4 foi de gelatină
485ml de lapte integral (500ml fără o lingură)
2 linguri de zahăr
1 lingură apă de flori de portocal
4 linguri gem de zmeură

1 Acoperă gelatina cu apă rece și las-o să se înmoaie. Pune laptele la fiert cu zahărul și amestecă întruna, până s-a topit zahărul. Nu da în clocot! Ia de pe foc, adaugă apa de flori de portocal și lasă să se răcească până ajunge între 50 și 60 de grade. Stoarce foile de gelatină de apă și adaugă-le în lapte. Amestecă până când s-au dizolvat. Nu pune înapoi pe foc!
2 În patru forme sau pahare, pune câte o lingură de gem și apoi împarte laptele în mod egal între ele. Dă la frigider cel puțin două ore.
3 Servește direct din forme/pahare.

Acest fel poate fi făcut vegetarian dacă folosești agar agar, un coagulant de origine vegetală. În varianta aceasta nu este pentru că gelatina se face din oase și articulații de animale. De post nu e oricum că are lapte.

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Și premiul pentru cel mai explicit titlu merge laaaaaa această tartă. Dar, sincer, nu știu cum să-i spun altfel. Nu-mi permit să o botez – să-i zic Tartă triumful culorii, Vară în iarnă sau Veronica – că nu am inventat-o eu. Așa că rămâne cum am stabilit.

Rețeta am luat-o de aici,  unde sunt și niște fotografii minunate, dar apoi am schimbat totul pentru că… 8 (opt) gălbenușuri. Opt! Sunteți liberi să o faceți pe cea originală – cel puțin vă recomand să vizitați pagina pentru fotografiile foarte frumoase care explică procesul pas cu pas – dar vă spun de acum că nu are instrucțiuni pentru blat – trebuie mers pe site-ul lui Dorie Greenspan pentru ele, dar nu dă linkul și trebuie să-l cauți singur și, de asemenea, în caz că nu am menționat, 8 gălbenușuri. Shudder!

Iată varianta mea, pentru oameni normali, care nu pun 8 gălbenușuri într-o cremă de vanilie. Și niciunul în blat.


c3ee5fcc868811e3af1c0e94114b56d4_8

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit

Stratul de ciocolată
1 ciocolată neagră, topită la bainmarie

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Decor
2 portocale, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde

1 Încălzește cuptorul la 180 C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.

2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

3 Topește ciocolata.

4 Acum poți pune blatul răcit pe un suport elegant, dacă faci tarta pentru musafiri. Sau îl poți lăsa în tavă, cum vrei. Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.

8861a1d4868911e38dff129b42c68c55_8