Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Soarta unei conopide perfecte

Nu am cuptor de mai mult de două săptămâni. Nu am aragaz cu totul, de fapt, pentru că blocul meu a fost debranșat de la gaz. Se va rezolva, facem demersurile pentru contract individual, dar între timp nu am la ce să gătesc în afară de o plită electrică la care durează o oră să faci o supă. Nici nu e încă primăvară, să zici că ai ce să iei din piață, iar o dietă raw-vegană e exclusă pentru mine, nu am nici dinții, nici stomacul pentru aciditatea ei. Așa că am un chef de gătit ieșit din comun. 😦

Dar m-am jucat sâmbătă cu această conopidă, pe care am găsit-o băgată într-o pungă și abandonată de altcineva pe un raft la Lidl. Era complet acoperită de frunze verde închis, și sub ele era de un alb perfect. Am împărțit-o în două: o treime am făcut-o un fel de salată, celelalte două treimi și frunzele le-am pus într-o supă.

Salată de conopidă cu sos de tahini

400g conopidă, ruptă în buchețele, spălată și tăiată felii transversale
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele
fulgi de sare, piper proaspăt măcinat, ulei de floarea soarelui presat la rece

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri oțet de orez
2 linguri sos de soia
1 lingură de zahăr brun

Amestecă pătrunjelul cu frunzele și condimentele. Separat, amestecă tahini cu oțetul de orez, sosul de soia și zahărul (rețeta sosului e de aici). Servește salata cu sosul alături, sau amestecă-le.

Supă-cremă de conopidă cu ciuperci

700-800g de conopidă, ruptă în buchețele, spălată
frunzele de la conopidă, tăiate mare
2 cepe mici, curățate și tăiate în patru
40-50g de hribi uscați
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele

1 Pune hribii uscați într-un bol și acoperă-i cu apă fierbinte. Lasă-o să se rehidrateze.
2 Pune conopida, frunzele și cepele într-o cratiță, acoperă totul cu apă și pune la fiert până când s-au pătruns toate. Ia de pe foc și adaugă apa în care au stat ciupercile (fără ciuperci). Pasează supa cu blenderul vertical, asezonează cu sare, piper și o lingură de ulei de măsline. La final adaugă hribii și frunzele de pătrunjel.

Și să știți că s-a întors Ragnar Lothbrok.

tumblr_nk7ie4so6n1tk496vo1_500

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.