Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Supă de năut, lămâie și spanac

Am descoperit recent The London Street Bistro (adică la 2 ani după restul lumii) și am fost de două ori într-o săptămână. Am încercat lucruri diferite și aproape toate mi-au plăcut foarte mult. Meniul scurt e întotdeauna un semn bun într-un bistro și la fel bine e să vezi twisturi pe feluri pe care crezi că le cunoști. Dacă bucătarul are cu adevărat gust și știe să echilibreze aromele, nu te vei trezi cu o prăjitură cu smochine și cimbru cu gust de tocăniță.

Am mâncat și mi-a plăcut enorm acolo: supa de humus cu lămâie conservată și harissa, foi de viță umplute cu ficăței și bacon cu salată verde (cele mai ușoare sărmăluțe), salata de quinoa cu legume coapte, panna cotta cu compot de rubarbă și căpșuni și tarta cu cireșe și migdale (am mai mâncat și din farfuriile altora :-)) ). Nu m-am omorât după tarta de lămâie cu lavandă, deși suna grozav și arăta foarte bine, pentru că au pus mugurii de lavandă cruzi în lemon curd și când îți ajungea unul între dinți parcă luai o gură de săpun. Ar fi fost mai bine dacă făceau o infuzie de lavandă și o amestecau în curd, ca să controleze mai bine intensitatea lavandei. Cel puțin pentru gustul meu.

Așa că, inspirată de bunătățile de acolo, îi aduc un omagiu minunatei doamne care concepe meniurile – și care are un blog plin de idei bune – făcând o variantă a supei de humus.

supa de naut curat

Supă de năut, lămâie și spanac

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
zeama și coaja rasă de la 2 lămâi
600g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
70g spanac tânăr
amestec de semințe crude
harissa
ulei de semințe de dovleac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja rasă și zeama de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Adaugă spanacul și mai fierbe 5 minute. Acum poți pasa supa sau o poți lăsa așa, că arată foarte frumos. Asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri, prăjește uscat semințele crude și împarte-le între boluri. Amestecă puțină harissa cu uleiul de semințe de dovleac și pune peste supă. Atât!

Poze de la The London Street Bistro:

Tartă de primăvară

20140518_153510

 

Am făcut pentru Mixtopia.ro o rețetă specială, o tartă light de primăvară. Găsiți aici rețeta. 🙂

Și aici interviul pe care l-am dat despre Tăiețel.

Dovleac în lapte de cocos

Am de nuştiucând o cutie de lapte de cocos în dulap. Zic că o fac cu pui, dar până la urmă am decis să o fac cu dovleac. Cumva, îmi suna bine combinaţia. Am căutat pe Foodgawker idei şi, ce să vezi, mi-a găsit o reţetă care mai conţinea un ingredient recent cumpărat şi pe care nu-l desfăcusem încă: harissa, o pastă de ardei iute arăbească. (Acum că am desfăcut tubul, vreau să fac nişte vinete cu tahina şi harissa; dar mai multe în zilele următoare.)
Combinaţia este într-adevăr bună: dovleacul absoarbe aroma caldă de cocos din lapte, dar şi iuţeala ghimbirului şi a harissei, păstrându-şi totuşi gustul original. Pentru că l-am tăiat felii subţiri, a căpătat şi o textură puţin aerată, nu una îndesată de cartof. Mi-a plăcut foarte mult şi voi mai face.
7d9e739a3fe811e39dc022000a9e517c_8
Dovleac în lapte de cocos cu harissa şi ghimbir

1 lingură de ulei
2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt
1/2 de dovleac plăcintar (cam 700g), curăţat de coajă, tăiat pe lung şi feliat subţire
1 conservă de lapte de cocos
1 linguriţă de harissa 
2 linguriţe de ghimbir măcinat
1/2 linguriţă de sare

pătrunjel sau coriandru pentru decorat, opţional

Încinge uleiul într-o cratiţă şi căleşte usturoiul până de înmoaie – cam 2 minute. Adaugă dovleacul şi căleşte încă un minut, apoi adaugă laptele de cocos, harissa, ghimbirul şi sarea şi completează cu puţină apă cât să acoperi dovleacul. Dă în clocot şi apoi redu flacăra, pune un capac şi lasă să fiarbă cam 10 minute, până e dovleacul făcut. Amestecă din când în când ca să nu se prindă. Ia capacul, dă focul mai tare şi mai lasă să fiarbă 5-7 minute până sosul scade şi se îngroaşă puţin. Serveşte cald, cu pătrunjel sau coriandru pe deasupra.