Pumpkin Spice Syrup

Vă plac Starbucks, fetele? Vă place și Pumpkin Spice Latte? Mie îmi place ideea, că pic în freză după orice cu dovleac, dar când am băut sus-numitul mi s-au sterpezit dinții de cât de chimicălos era gustul. Așa că mi-am făcut eu acasă și îl pun uneori în cafea dimineața – eu nu beau cafeaua îndulcită, așa că nu întind mâna prea des după el – și simt și gust de Pumpkin Spice Latte, și nici nu mă simt ca un cobai în laboratorul de experimente nucleare.

Pumpkin Spice Syrup

200g zahăr brun
250ml apă
5 centimetri de ghimbir proaspăt, tăiat rondele
1-2 bețe de scorțișoară
1 linguriță de cuișoare
3-5 steluțe de anason
1 lingură de ienibahar boabe

Pune zahărul brun cu apa la fiert. Când s-a dizolvat tot, adaugă condimentele și fierbe la foc mic 15-20 de minute. Strecoară și pune într-un recipient etanș. Se poate păstra la temperatura camerei sau la frigider. Pune 1-2 linguri în cafeaua cu lapte, după gust.

Șase marinate pentru pui

Sunt într-un trip de planificare/bugetare/economisire (da, știu că în august mi-am luat șase rujuri din care patru erau identice, dar tocmai de aceea) pentru că vreau să petrec Crăciunul într-un loc pe care îl ador și nu va fi prea ieftin. Așa că m-am întors la niște lucruri pe care știu să le fac fără mare efort: să gătesc planificat, divers și de sezon, și în felul acesta să reduc cheltuielile cu mâncarea de la prânz. Săptămâna aceasta am cumpărat cam 3,5 kg de pulpe de pui dezosate și le-am împărțit în șase pungi etanșe, fiecare cu marinata ei. Apoi le-am congelat. Când vreau pui, decongelez un pachet peste noapte în frigider (e cea mai sigură metodă pentru a preveni contaminarea cărnii) și, cât se întâmplă asta, se și infuzează cu aromele din marinată. Apoi pun carnea la cuptor cu sare și piper și fac repede o garnitură – orez, quinoa, hrișcă, mămăligă, ce mai am prin dulapuri, că am făcut un inventar și al lor – sau o salată de roșii sau castraveți.  Acestea sunt marinatele în care am pus, în medie, cam opt pulpe/600g carne și cam o lingură din fiecare ingredient. Le-am masat bine, am scris pe pungi data și ce conține și le-am pus în congelator tenculeț.

Șase marinate pentru pui

parțial inspirate de aici

  1. Sos de soia + miere + sos iute
  2. Ghimbir proaspăt ras + zeama de la o lămâie + fulgi de chili + ulei de măsline extravirgin
  3. Sos de soia + miere + un cățel de usturoi ras + ulei de măsline extravirgin
  4. Iaurt + zeama de la o limetă + 5-spice + zahăr brun
  5. Provence: ulei de măsline extravirgin + rozmarin + cimbru + salvie  + coajă rasă de lămâie
  6. Sos de roșii (cam 200ml) + chimion măcinat (o linguriță)

Am făcut asta cu ce aveam prin dulapuri și frigider/congelator. Eram gata să fac și o pungă cu dulceață de portocale, sos de soia și 5-spice, și încă una cu muștar, zahăr brun și jalapenos, dar s-a terminat puiul. Data viitoare.

Bulgogi cu broccolini

Bulgogi este un fel coreean care îmi amintește mereu de prietena mea Diana și de un restaurant coreean dubios din Muenchen. Locul e desprins din Soup Nazi: un domn coreean foarte dictatorial te repede dacă nu te decizi repede, așa că ne-am dus pregătite, să nu ne bâlbâim prea mult. Eu bibimbap, una dintre cele mai bune mâncăruri de pe lumea asta, Diana bulgogi, adică porc marinat în condimente asiatice și prăjit. O nebunie. Și evident că merita să se răstească domnul la tine: mâncarea era divină. Am încercat să reproduc, cu îndrumare de la Bon Apppetit, și a ieșit foarte bun. Nu i-aș da și lui să guste, totuși.

IMG_0154

Bulgogi cu broccolini

3-4 porții

2 căței de usturoi, rași
1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
1 lingură de zahăr brun
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan (toasted)
1 caisă, rasă
fulgi de ardei iute, după gust
500g mușchi de porc fără os (se poate și cu pui sau cu o vită fragedă), tăiat fâșii mici
2 linguri ulei de floarea soarelui
ceapă verde tăiată rondele

500g broccolini (broccoli tânăr)
2 linguri ulei de susan
1 lingură oțet de orez

1 Amestecă toate ingredientele până la carne și omogenizează-le. Adaugă fășiile de carne, amestecă bine să fie complet acoperite de marinată și apoi dă totul la frigider cel puțin 30 minute, cel mult 8 ore.
2 Umple o oală cu apă și pune-o pe foc. Când a dat în clocot, adaugă broccolini. Lasă să fiarbă 5 minute, scurge și asezonează cu sare, ulei de susan și oțet de orez.
3 Încinge o tigaie largă cu 1 lingură de ulei. Pune jumătate din bucățile de carne în tigaie. Lasă-le 1 minut, întoarce-le și mai lasă-le 2 minute să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie, adaugă a doua lingură de ulei și repetă cu restul cărnii.
4 Servește carnea cu ceapă verde tăiată rondele și broccolini alături.

Somon + kale = yum

S-a redeschis Din grădina mea, locul din care îmi iau legume vara. Sunt certificați ecologic, dau factură, sunt oameni serioși cu totul. Vara trecută m-am îndrăgostit de roșiile lor și de faptul că au lucruri pe care le găsești greu: morcovi tineri, sfeclă mangold, rubarbă și kale.  Au început să livreze chiar de Paști cu o selecție de ierburi aromate, salate, ridichi, ceapă și usturoi verde, lobodă și nici nu mai știu, o mulțime de bunătăți. Și, mai ales, kale, de două feluri: Red Russian și Nero de Toscana. Nici nu știam că există mai multe feluri de kale, dar știam sigur că nu voiam să le pun în ceva detox. :))

IMG_9515
Și cum se face că mi-a sărit în cale tocmai această rețetă de somon cu garnitură de kale Nero de Toscana. (Red Russian o să o folosesc într-o tartă cu ciuperci și spanac.)

IMG_9553

Somon cu ceapă verde și garnitură de kale cu ulei de susan

2 porții

Peștele
1 linguriță de ulei
1 lingură de ghimbir tocat mărunt + 3cm ghimbir tăiat rondele
1 lingură sos de soia dulce
2 linguri zeamă de lămâie
½ linguriță ulei de susan
puțin zahăr
2 cepe verzi tăiate rondele subțiri, partea verde separată de cea albă
2 fileuri de somon cu piele

Garnitura
1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
1 legătură de kale Nero de Toscana, tăiat fâșii late
1 linguriță ulei de susan

1 Încinge uleiul într-o tigaie mică. Pune ghimbirul mărunțit și călește-l un minut, până începe să miroasă frumos. Pune ghimbirul și uleiul într-un bol și adaugă sosul de soia, zeama de lămâie, uleiul de susan și zahărul. Amestecă bine și pune deoparte.
2 Pregătește aparatul de gătit la aburi (electric sau coșuleț de bambus sau de metal pentru vas cu apă). Pune pe fundul sitei partea albă de la ceapa verde și feliile de ghimbir.  Asezonează peștele cu sare și pune-l peste ele, cu pielea în sus. Lasă-l să se gătească 8-10 minute (depinde de cât de gros e).
3 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă usturoiul și călește-l cam un minut. Adaugă kale, 1/2 linguriță de sare și 1/4 cană de apă.  Călește cam două minute, amestecând din când în când. Ia de pe foc, pune uleiul de susan și asezonează cu sare și piper.
4 Pune garnitura și peștele pe 2 farfurii.  Toarnă sosul cu ghimbir peste pește și presară rondelele de ceapă verde peste tot.

IMG_9554

IMG_9557

Frigărui de pui cu sos Satay

Nu știu, între sosul de tahini de la dovleac și sosul ăsta din unt de arahide cu frunze de coriandru, care e mai bun. Le-aș mânca pe pâine. Rețeta e de la Jamie Oliver, din 30-Minute Meals.

(Dacă nu vă place coriandrul, înlocuiți cu pătrunjel. Nu va fi la fel, dar va fi tot bun.)

IMG_6110

Frigărui de pui cu sos Satay

4 porții

1 cutie frunze de coriandru, împărțită în 2
1 ardei iute (am folosit jumătate de jalapeno)
1/2 cățel de usturoi
3 linguri cu vârf de unt de arahide crunchy
2 linguri sos de soia
2cm ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tăiat felii
2 limete
600g piept de pui dezosat
miere
8 bețe de lemn pentru frigărui

1 Încinge cuptorul la 200C. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Pune bețele de lemn într-un vas mare și acoperă-le cu apă. (trebuie udate pentru a nu se arde în cuptor)

2 Pune în robot/blender jumătate din coriandru, ardeiul, usturoiul, untul de arahide, sosul de soia, ghimbirul, coaja rasă de la ambele limete și zeama de la una. Adaugă câteva linguri de apă rece și procesează până obții o pastă aproape omogenă. Asezonează cu sare și piper și împarte în două cantitatea obținută: jumătate într-un bol pentru servit, jumătate rămâne în robot.

3 Taie pieptul de pui în fâșii de 2cm grosime, apoi în cuburi. Pune carnea într-un bol și toarnă restul sosului de arahide peste ea. Amestecă bine. Pune câte 3-4 bucăți de pui pe fiecare frigăruie și așază-le pe tava pentru cuptor, nu prea înghesuit. Dă la cuptor 10 minute, întoarce-le și toarnă puțină miere pe ele, apoi mai dă-le încă 10 minute, până s-au rumenit frumos.

4 Servește cu restul de coriandru, limeta rămasă tăiată în patru și sosul pus deoparte la pasul 2.

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Varză de Bruxelles cu ghimbir și tamarind

Cred că blogul acesta se poate numi și „blogul pozelor făcute din avion”. Asta e, nu știu să fac poze și singura mea dorință e să se vadă naibii ce am gătit. Îi las să facă o artă din fotografiile culinare pe cei care pot. (Da, tot cu telefonul fac poze.)

Revenind la rețeta de azi, cred că varza de Bruxelles (oare am putea să scurtăm numele ăsta? să îi spunem VdB?) merge cel mai bine cu bacon și ceapă lipicioasă, cum veți găsi probabil în vreo 500 de rețete de pe Pinterest sau Foodgawker. Dar pentru că am pastă de tamarind (un sos acrișor făcut din fructul copacului omonim care crește prin toate regiunile tropicale și sub-, și e cel mai des asociat cu bucătăria indiană, chineză și arabă), am căutat o rețetă care să facă VdB comestibilă, dar să rămână ușoară și vioaie. Și am găsit. Nu vă faceți griji însă: dacă nu aveți tamarind, puteți folosi zeama de la o limetă + 1 curmală, pe care să le blenduiți împreună. Nu va fi fix la fel, dar va fi bun.

IMG_2388

Varză de Bruxelles cu ghimbir, miere și tamarind

2 porții

1 lingură ulei de măsline
500g varză de Bruxelles, curățată și tăiată în două
3cm de ghimbir proaspăt, ras
1 cățel de usturoi, ras
2 linguri sos de soia
1 lingură pastă de tamarind
1 lingură de miere (înlocuiește cu zahăr brun pentru a obține un fel complet vegan)
1 lingură de susan alb și negru

1 Încinge uleiul într-o tigaie largă și pune VdB. Amestecă bine, să se acopere toate verzele cu ulei, și lasă vreo 2 minute. Dă focul la mic, adaugă 4 linguri de apă (60ml, 1/4 cup) și lasă să se evapore, vreo 5 minute. Mai lasă pe foc până când verzele sunt pătrunse.
2 Între timp, amestecă într-un bol ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, tamarindul și mierea cu 2 linguri de apă. Când verzele sunt pătrunse, adaugă sosul și mai lasă pe foc vreo 2 minute, până când a scăzut și s-a îngroșat. Ia de pe foc și pune susanul. Amestecă bine și servește.

Suc de morcovi, versiunea 2015

Sunt ultima persoană de pe lume care ar putea fi bănuită de ortorexie, așa că această „rețetă” nu are legătură cu vreo rezoluție de Anul Nou pentru un an mai sănătos sau altă prostie de genul ăsta. Pur și simplu e foarte bună, mi-a plouat în gură când am văzut poza în Bon Appetit, așa că a trebuit să o fac. Cel mai mult a durat să găsesc și să spăl storcătorul de fructe, care nu mai văzuse lumina zilei de cel puțin cinci ani din cei 10 de când îl am – și înainte de asta o văzuse de vreo două ori. Dar m-am bucurat să-l am. Și s-ar putea chiar să-l mai folosesc pentru chestia asta.

IMG_2122

Suc de morcovi, ghimbir și limetă

1 porție

400g morcovi, curățați și spălați bine
2cm de ghimbir proaspăt
zeama de la 1 1/2 limetă

Dă morcovii și ghimbirul prin storcătorul de fructe, amestecă sucul obținut cu zeama de limetă și servește cu gheață.

Păstrează resturile de morcov din storcător în frigider, pentru smoothieuri sau muffins.

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

10748010_312222232321945_1454055551_n

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

8-12 porții

1 aluat de tartă
200g de ciocolată neagră, tăiată cuburi
3/4 cups de smântână dulce
1 lingură de unt
un praf de sare
50g de ghimbir confiat, feliat subțire
decorațiuni de zahăr (sau cacao)

1 Încinge cuptorul la 180C. Întinde aluatul, pune-l într-o tavă de tartă și coace-l orb ca aici. Scoate tava din cuptor și lasă să se răcească aluatul.

2 Într-un vas cu fundul gros, pune smântâna dulce, untul și sarea și încălzește până e aproape de punctul de fierbere. Ia de pe foc și pune ciocolata în smântâna fierbinte. Lasă un minut, apoi omogenizează cu un tel. Vei obține un ganache de ciocolată care își păstrează forma ca maioneza. Încorporează ghimbirul feliat.

3 Toarnă imediat ganache-ul în crustă și nivelează-l. Decorează cu figurine mici de zahăr și dă tarta la rece să se întărească ciocolata. Dacă nu ai decorațiuni, dă la rece simplu și pudrează cu cacao înainte să servești.

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

Fac de vreo trei ani această tartă, dar nu m-am învrednicit să o consemnez undeva. E adevărat, e și extrem de simplă, aproape că n-ai ce să notezi. Am făcut-o și pentru picnicul de ziua mea și probabil o voi mai face de vreo 2-3 ori toamna asta. Nu dezamăgește niciodată.

Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro
Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

6-8 porții

Aluat de tartă

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Umplutură

3 pere pergamute bine coapte, curățate de sâmburi și tăiate felii subțiri
50g ghimbir confiat, tăiat bastonașe (se găsește la plafar, magazinele de condimente și supermarketurile mari)
o mână de fulgi de migdale
1 lingură de zahăr brun
(opțional) 2 linguri de făină, 2 linguri de fulgi de ovăz, 2 linguri de unt rece

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l în tavă. Așază feliile de pară cum vrei, pune deasupra ghimbirul, migdalele și zahărul. Opțional, poți amesteca făina cu ovăzul și untul (în robot sau cu o furculiță) până obții un aluat nisipos și îl poți împrăștia peste pere înainte să pui fulgii de migdale.

3 Dă tarta la cuptor până când marginile aluatului și fulgii de migdale s-au rumenit. Servește cald sau rece.

Alte variante:

Sursă foto de sus

Supă asiatică

Știu că sunt multe feluri de supe asiatice, dar nu știu să vă spun de care este asta. Este o supă de legume cu arome asiatice, așa că nume mai bun nu puteam găsi :-). E inspirată de aici.

A fost tot ce aveam nevoie pentru gâtul meu care mă zgârie și nu mă lasă să dorm noaptea.

IMG_20140607_113928

Supă asiatică de legume

6 porții

1 lingură ulei de susan
1 hașmă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
3-4 centimetri de ghimbir proaspăt, curățat
500g de legume (eu am folosit congelate, dar și proaspete merg la fel de bine; orice fierbe repede: broccoli, conopidă, morcovi tineri, păstăi de mazăre sau fasole)
1,5 l de supă sau apă, fierbinte
300g tăieței de orez
3 linguri sos de soia
3 fire de ceapă verde, tăiată rondele, pentru servit

1 Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește hașma, usturoiul și ghimbirul până când primele două s-au înmuiat. Adaugă legumele și supa/apa și fierbe până când legumele sunt făcute al dente.
2 Separat, înmoaie tăiețeii de orez în apă rece cât indică pe ambalaj – 10 minute de obicei. Scurge-i și împarte-i între boluri.
3 Când legumele au fiert, oprește focul, scoate ghimbirul, pune sosul de soia și gustă, pentru a mai adăuga sare, după gust. Împarte supa între boluri, peste tăieței, și decorează cu ceapa verde. Opțional, mai poți pune și un ou fiert moale, curățat și tăiat în două, în fiecare bol.

20140607_114043

Două cu citrice

Azi vă fac cunoștință cu o marmeladă și cu o murătură cu citrice. Vestea cea mai bună e că nu sunt același lucru!

Am făcut înainte de Crăciun această marmeladă pe care am dat-o cadou prietenilor. E inspirată de aici, dar am mai schimbat una-alta și am adăugat lavandă. Din fericire, n-a ieșit săpunoasă. Yay me! Merge foarte bine în sandvișuri cu brie sau camembert sau pe un platou cu brânze împuțite.

marmelada  Marmeladă de citrice cu lavandă

1 kg de lămâi și portocale
1 kg de zahăr alb
1,5l de apă
1 lingură de lavandă

1 Spală bine citricele și taie-le în sferturi. Scoate sâmburii pe care îi vezi și aruncă-i. Mărunțește citricele în robot (nu în blender, decât dacă ai unul industrial)  până devin un lichid cât de cât omogen, dar e ok să aibă și bucăți mai mari.

2 Pune la fiert citricele mărunțite cu apa și zahărul. Fierbe până când marmelada trece testul cu picătura* sau ajunge pe termometru la 105 C sau 220 F. În ultimul moment amestecă lavanda și ia de pe foc.

3 Pune marmelada în borcane sterilizate (mie mi-au ieșit cam 2,5 l de marmeladă în borcane de dimensiuni diferite). Păstrează-le într-un loc uscat și răcoros.

* Testul cu picătura e de fapt testul cu farfuria ținută la congelator. Când te apuci de marmeladă, pune în congelator o farfurie mică de ceramică. Scoate-o din când în când și testează dacă marme e gata punând o picătură pe ea și lăsând-o un minut să se răcească. Dacă atunci când atingi picătura face riduri și își păstrează forma, e gata. E important să te oprești la timp pentru că dacă nu o fierbi suficient va fi lichidă iar dacă o fierbi prea mult distrugi pectina și obții dulceață, nu marmeladă care își păstrează frumos forma gelatinoasă.

lime picke

Pentru că am citit într-un alt top pe care nu-l mai găsesc cât de mult le place editorilor respectivi lime pickle și pentru că sunt o hipsteriță care vrea să aibă ce nu are nimeni, am căutat o rețetă pentru așa ceva. Cea care mi-a plăcut cel mai mult a fost aceasta – spoiler: e chiar prima pe care ți-o dă Google :)).

Ca să fie clar că nu sunt totuși o disperată care sare pe orice trend precum un Tom Cruise pe canapeaua lu’ Oprah (îmi cer scuze pentru această referință veche de 10 ani): am mai mâncat lime pickle în restaurante indiene, lângă curry vegetarian cu orez, și adus chiar din India de un prieten care a stat acolo câteva luni. Știam că e acid, sărat, aromat, tot ce nu e o murătură românească. Și voiam să am așa ceva în casă, să pun în sandvișuri cu pui.

Recomand din toată inima rețeta. Merită cele 10 zile de așteptare. Da, știu, am lăsat asta la final. 😛

Indian Lemon-Lime Pickle

6 limete și 2 lămâi (cred că te poți juca relaxat cu proporțiile, dar cu cât sunt mai multe limete, cu atât va fi mai aromat)
1 lingură de sare mare
2 linguri de ulei vegetal
2 linguri de semințe de muștar
3 căței de usturoi, mărunțiți
2-3 cm de ghimbir proaspăt, curățat și tocat fin
2 lingurițe de chimion măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
1/2 linguriță de pudră de ardei iute
125 ml de apă
100 g de zahăr brun
2 linguri de oțet

1 Taie citricele în 8 felii și amestecă-le cu sarea. Acoperă-le și lasă-le la marinat două zile într-un loc ferit. Poți să mai amesteci din când în când la ele. Mie mi-a fost lene.

2 Într-un vas încăpător încinge uleiul și prăjește vreo jumătate de minut semințele de muștar, până încep să pocnească. Adaugă usturoiul, ghimbirul, chimionul, coriandrul și pudra de ardei iute și călește-le încă vreo jumătate de minut, până începe să miroasă în casă a restauramt indian. Ești pe calea cea bună!

3 Pune restul ingredientelor și dă în clocot, apoi lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute.

4 Pune fiertura în borcane sterilizate în prealabil (ies cam 2 borcane de 450ml), pune-le capacul și întoarce-le cu fundul în sus pentru 2 minute, să se sigileze. Pune bine borcanele timp de o săptămână, ca să se matureze aromele. Le poți păstra cel mult șase luni nedeschise și două luni deschise – în cazul 2 în frigider.

Turta dulce perfectă

Am testat multe rețete de turtă dulce și cel mai mult îmi plac cea de mai jos, descoperită acum vreo cinci ani și adaptată și îmbunătățită de atunci, și încă una de la Good Food, care e mai pretențioasă – lucrezi aluatul cald și trebuie să fii foarte atent la decupat, să nu irosești nimic, pentru că nu mai poate fi frământat și întins din nou (în ciuda a ceea ce scrie în rețetă). Pe cea de mai jos o folosesc pentru petreceri și cadouri – e perfect condimentată ca să fie pe gustul tuturor – în timp ce pe cea de la GF, care e mai iute de la pudra de ardei cayenne, o țin mai mult pentru familie.

Am făcut deja o primă tranșă de turtă dulce pentru petrecerea Decât o Revistă de ieri și așa mi-am mai dat seama de un avantaj major al acestei rețete: dintr-o cantitate îți ies peste 60 de bucăți. În plus, mi-a luat fix 90 de minute să le coc pe toate și să le decorez cu glazură de zahăr. Deci, chiar e perfectă pentru petreceri.

470170ce648911e38a6b128428a4a01e_8

Turtă dulce perfectă

230g unt moale (1 cup)
300g zahăr (1 1/2 cups)
1 ou mare
1 1/2 lingură coajă de portocală
2 linguri de miere
4 cups făină 000
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță sare

Glazură

250g zahăr pudră Mărgăritar (e singurul care e suficient de fin pentru icing)
zeama de la o jumătate de portocală, strecurată

1 Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oul și mai bate. Adaugă mierea și coaja de portocală și încorporează-le. Pune condimentele și jumătate din făină și mixează până obții o pastă omogenă. Mai pune 1 cup de făină și continuă să amesteci. Adaugă făina rămasă și mixează. Dacă amestecul e prea fărâmicios, pune treptat câte o lingură de apă rece și frământă. Nu mai mult de trei linguri! Lasă aluatul în vasul în care l-ai făcut și dă-l la rece cel puțin două ore – mai bine peste noapte.

2 Încinge cuptorul la 190 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari și pune-le deoparte. Scoate aluatul din frigider și rupe cam o treime din el. Împrăștie puțină făină pe blatul de lucru, pe sucitor și peste aluat și întinde-l până ajunge la o grosime uniformă de jumătate de centimetru (eu am un sucitor căruia îi reglez grosimea și pot să pun la 6mm, dar nu e obligatoriu să fii atât de meticulos; importat e să nu fie prea subțire foaia, pentru că se vor usca foarte tare). Decupează cu formele de turtă dulce și pune biscuiții rezultați în tăvi și la cuptor. Sunt gata în 8-10 minute, în funcție de cuptor și de grosime. Verifică după minutul 7 și scoate tăvile când biscuiții încep să se rumenească pe margine. Pune-i la răcit unul lângă altul pe o suprafață plană – când sunt fierbinți sunt moi și se vor strâmba dacă îi pui unul peste altul.

3 Repetă operațiunea cu întins – decupat – copt până termini aluatul. Încorporează aluatul rămas de o tură în următoarea bucată de aluat, pentru a nu pierde nimic.

4 Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu zeama de portocală până obții o glazură groasă, omogenă, dar care curge puțin (mai adaugă zahăr sau suc pentru a regla). Pune glazura într-un poș/pungă/seringă cu vârf subțire și decorează turda dulce după ce s-a răcit. Poți adăuga colorant pentru a obține tot felul de efecte.

Aceastea sunt alte turte dulci din trecut: