Dukkah

Dukkah este un amestec egiptean făcut din nuci și condimente. Din ce am văzut pe net, sunt nenumărate variante, dar toate au susan, coriandru și chimion la bază. Versiunea aceasta e din ce aveam eu prin casă și este perfectă pentru gustul meu.

Dukkah

2 linguri de migdale crude
2 linguri de arahide crude
1 lingură de nuci crude*

3 linguri semințe de susan (albe, negre sau amestecate)
2 linguri boabe de coriandru
1 lingură semințe de fenicul
2 linguri semințe de dovleac crude
1 lingură semințe de chimion sau de chimion măcinat

1 lingură de mentă uscată
½ linguriță scorțișoară
1 lingură de zahăr (alb sau brun)
1 praf fulgi de chili

1 Prăjește nucile până sunt aproape gata. Adaugă restul de semințe până la chimion și mai prăjește 2-3 minute. (Dacă ai chimion măcinat, nu-l pune la prăjit, adaugă-l după.)
2 Pune totul într-un robot împreună cu restul ingredientelor. Procesează până obții un amestec omogen cu ceva lucruri mai mari prin el. Pune totul într-un borcan și acoperă-l după ce s-a răcit.
3 Servește la aperitiv sau ca snack cu pâine proaspătă și ulei de măsline extravirgin: întinge pâinea în ulei, apoi în dukkah. Sau folosește-l ca pe orice condiment în salată, omletă sau friptură. Ține câteva săptămâni bune în frigider, într-un recipient etanș.

Variante: poți folosi direct nuci prăjite, dar ai grijă la conținutul de sare. Și poți folosi orice nuci vrei, eu asta aveam în congelator. Am găsit și versiuni fără scorțișoară, și fără zahăr, și fără mentă, dar eu am vrut să le pun pe toate.

Un porc și prietenii lui

Încerc să termin tot ce mai am în congelator – fructe de pădure, carne, supă de pui, sos de pizza și altele – pentru a face loc lucrurilor noi care vin cu primăvara. Așa am descoperit o bucată de vreun kilogram de pulpă de porc dezosată, cu foarte puțină grăsime, de la porcul lui tata. Uitasem de ea (nu mâncăm carne mai mult de o dată, cel mult două ori pe săptămână). Am dezghețat-o și, ca să vezi coincidență, tocmai aseară explica Gordon Ramsay pe Paprika vreo două rețete cu porc pe care nu le-am putut ține minte, așa că le-am combinat într-una singură. :-))

20140323_122000

Porc la cuptor cu prietenii lui

2 linguri de ulei vegetal
3 hașme, tocate mare de tot
5 tije de țelină apio, tăiate rondele
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură foi de dafin
1 linguriță păstăi de cardamom, zdrobite
1 kg pulpă de porc dezosată
150ml de vin roșu bun (eu am folosit Frontera Carmenere)
500ml supă de pui sau de legume fierbinte
3 mere tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 160C.
2 Încinge uleiul într-o tavă sau cratiță de fontă care poate merge la cuptor și aruncă în el primele 8 ingrediente (până la carne). Călește vreo 8-10 minute până când ceapa s-a înmuiat și condimentele miros frumos.
3 Asezonează bine carnea pe toate părțile cu sare mare și piper proaspăt măcinat. Pune-o peste amestecul de ceapă și las-o să se pătrundă 5 minute, apoi întoarce-o pe partea cealaltă. Adaugă vinul și așteaptă să dea în clocot. Adaugă supa fierbinte și așteaptă din nou să dea în clocot. Supa nu trebuie să acopere carnea de tot.
4 Adaugă merele, acoperă tava/cratița cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor două ore și jumătate.
5 Scoate carnea din tavă și las-o să se odihnească 10-15 minute pe un platou – este fragedă și se rupe cu furculița – alături de mere. Scurge sosul și lasă-l puțin să se separe grăsimea în exces, pe care o poți elimina cu un polonic.
6 Servește cu sosul, lângă o salată. Eu am făcut o salată din morcovi tăiați panglici cu peelerul, pătrunjel, tahini, semințe de rodie, melasă de rodie, sumac, ulei de măsline, fulgi de sare și piper, în cantități după gustul fiecăruia.20bf9308b27411e388f4127ca6e0622d_8