„Paste” de dovlecei

Elena de la Bucătăria pentru toți m-a rugat să fac două rețete de vară pentru cititorii lor. Și m-am gândit că nimic nu e mai de vară decât ceva care nu implică foc aproape deloc. Așa că liber la „paste” din dovlecei. Mai degrabă o salată, dar o să le zicem paste, că prea m-am chinuit să le fac franjurile astea:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Și da, fac iar poze cu aparatul foto. Chiar dacă e bătrân și decrepit, tot face poze mai bune decât telefonul, care are lentila zgâriată și dă tuturor imaginilor un halou mistic. :-))

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

„Paste” de dovlecei

3 porții, 15 minute

3 linguri ulei de măsline extravirgin
3 linguri zeamă de lămâie
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 dovlecei medii (sau zucchini)
250g de roșii cherry
o mână de nuci (sau alune de pădure, muguri de pin sau caju)
o mână de busuioc

1 Pune într-un mojar uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul, asezonează cu sare și piper și amestecă-le bine, până obții un dressing consistent.

2 Taie dovleceii felii subțiri cu un peeler, o mandolină sau partea de feliere de pe o răzătoare clasică. Pune-i într-un bol mare.

3 Prăjește uscat nucile vreo 10 minute, până când au devenit crocante.

4 Taie roșiile cherry în două sau în patru și frunzele de busuioc în fâșii subțiri.

5 Amestecă dovleceii cu dressingul, împarte-i în trei farfurii și decorează cu roșiile cherry, busuiocul și nucile. Servește rece.

Tian, ratatouille-ul leneșului

N-am fost niciodată o fană a filmului Ratatouille – ideea de șobolani în bucătărie nu m-a cucerit deloc – dar am fost curioasă să fac acest fel de mâncare mitic. Și când l-am făcut m-am enervat foarte tare că a trebuit să călesc fiecare legumă în parte, căci nimic nu mă irită mai mult decât să prăjesc chestii și să mi se umple ochelarii de aburi de ulei. Și am zis că nu mai fac niciodată. Din fericire, am descoperit rețeta de tian, o versiune din Provența a ratatouille-ului, care implică mult mai puțină călire și la fel de mult gust.

tian

Tian

6 porții

3 + 3 linguri ulei de măsline
2 cepe mari, tăiate rondele
5 căței de usturoi, tăiați felii
3 vinete mici, curățate de coajă și tăiate cubulețe
4 dovlecei medii, tăiați felii groase
5-6 roșii mari, tăiate felii groase
1 lingură de ierburi de Provence

1 Sărează cuburile de vinete și pune-le la scurs într-o sită, cam jumătate de oră. Între timp, călește ceapa și usturoiul în 3 linguri de ulei, la foc foarte mic, până se înmoaie.
2 Încinge cuptorul la 180C și tapetează o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt.
3 Când ceapa și usturoiul au devenit translucide, adaugă vinetele și călește până s-au rumenit. Pune tot amestecul în tavă și aranjează deasupra, alternativ sau în șiruri separate, feliile de roșii și de dovlecei. Asezoneză cu sare și piper, pune ierburile de Provence și stropește cu celelalte 3 linguri de ulei de măsline.
4 Dă tava la cuptor 45-50 de minute sau până când legumele s-au gătit și au început să se rumenească. Servește cald cu parmezan ras și pâine prăjită.

Gazpacho

Gazpacho-ul mă face să înțeleg dieta raw-vegană. Atât. 🙂

IMG_20140708_182100

Gazpacho

8 porții

1kg de roșii bine coapte, tăiate în 4
1/2kg de castraveți mici
1 dovlecel, tăiat cuburi mari
2 ardei grași, curățați de cotor și semințe, tăiați în 4
3 cepe tinere, mici, tăiate în 4
4 căței de usturoi mari
4 căpățâni de usturoi conservate în ulei de măsline* (opțional)
100ml de ulei de măsline extravirgin
30ml de oțet de cidru sau de mere (nu balsamic)

Dă totul prin blender, cu tot cu coajă – pe rând, dacă nu încap toate. Amestecă și asezonează după gust cu sare și piper proaspăt măcinat. Servește cu cuburi de gheață, puțin ulei de măsline și câteva bucățele de legume, dacă vrei. Dar neapărat cu gheață!

*Usturoiul tânăr conservat: am avut un pumn de usturoi verde care deja făcuse bulbi. Am tăiat codițele și am pus toate căpățânile într-un borcan, peste care am turnat ulei de măsline fierbinte (adus aproape la punctul de fierbere, fără să dea în clocot) și pe care le-am lăsat vreo 10 zile să se pătrundă. Acum am niște ulei senzațional cu aromă de usturoi și usturoi aproape topit, perfect în supe-cremă și în humus.

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.