Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Spread de dovleac și tahini

Am luat primul dovleac pe anul ăsta și am vrut să fac ceva nou cu el. Răsfoind Jerusalem, am găsit minunăția asta pentru care aveam tot ce trebuie – inclusiv tahini foarte bun, pe care mi l-au adus Elena și Cosmin din Grecia. Nu trebuie decât puțină răbdare ca să se coacă dovleacul și apoi e gata în 5 minute.

IMG_5684

Spread de dovleac și tahini

1kg de dovleac plăcintar, tăiat cuburi
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță fulgi de sare
70g (5 linguri) de tahini
120g de iaurt gras (grecesc sau Cedra)
2 căței de usturoi
1 lingură de semințe de susan albe și negre
1 1/2 linguriță sirop de curmale
câteva fire de pătrunjel, tocate

1 Încinge cuptorul la 190C. Pune cuburile de dovleac într-o tavă mare, stropește-le cu uleiul și adaugă scorțișoara și sarea. Amestecă bine cu mâinile ca să ajungă pe toate bucățile. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor până când dovleacul e copt și un cuțit intră ușor în el (poate să dureze între 20 și 40 de minute, în funcție de cât de mare ai tăiat dovleacul).
2 Scoate dovleacul din cuptor și pune-l în robot cu tahini, iaurtul și usturoiul. Procesează puțin până obții o pastă nu prea fină – nu facem humus! Pune spreadul într-un bol sau pe o farfurie largă și decorează cu semințele de susan, siropul de curmale și pătrunjelul. Merge perfect pe pâine proaspătă sau cu lipie.

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Sunt multe supe de dovleac pe lume, dar niciuna nu e mai bună decât asta, cu portocaliul ei frumos și gustul dulce al usturoiului copt.

IMG_0978

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

1 kg dovleac de plăcintă
1 căpățână de usturoi
4 linguri de ulei de măsline, separate 2 cu 2
2 cepe medii, tocate mărunt
50g orez
1,5l supă de legume fierbinte (am făcut din cub bio)
ulei de măsline aromat, opțional

1 Încinge cuptorul la 180C. Taie dovleacul în sferturi, curăță-l de semințe, unge-l generos cu ulei de măsline și pune-l într-o tavă. Taie vârful căpățânii de usturoi, pune o lingură de ulei de măsline peste ea, împacheteaz-o în folie metalică și așaz-o în tavă, lângă dovleac. Dă la cuptor 40-50 de minute, până când un cuțit ascuțit intră ușor în dovleac.

IMG_0972

2 După jumătate de oră, apucă-te de restul supei. Călește ceapa în celelalte 2 linguri de ulei, apoi pune peste ea supa şi orezul şi lasă-le să fiarbă la foc mic 20 de minute, până când orezul e pătruns. Cât fierbe, scoate dovleacul și lasă-l să se răcească puţin ca să-l poți curăța de coajă și tăia cuburi și să poți scoate usturoiul din coajă. Pune totul în supa care fierbe şi mai lăsă să fiarbă 10 minute. Dă totul prin blender, asezonează cu sare şi piper şi servește cu puțin ulei de măsline aromat (cu chipotle, ardei iute afumat, în cazul de mai jos), semințe de dovleac sau puțin iaurt acrișor.

Pui cu rozmarin și dovleac

Nu știu cum să vă spun, dar o vreme o să tot vedeți dovleac pe aici. Vreo trei luni. Dar promit să mai pun și alte lucruri. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pui cu rozmarin și dovleac

6 porții

1 ceapă, tăiată mare
1 kg de dovleac de plăcintă, tăiat cuburi
6 pulpe inferioare de pui
supă de pui
200ml de smântână dulce
1 lingură de rozmarin uscat
1 linguriță de sare
parmezan pentru decorat (opțional)

Încălzește cuptorul la 180C. Pune toate ingredientele într-un vas mare, având grijă să ascunzi pulpele sub dovleac și să acoperi totul cu supă. Dă la cuptor 50-60 de minute, până când puiul este bine făcut și sosul a început să scadă. Servește cu parmezan.

Salată de linte și dovleac

A apărut dovleacul plăcintar (2 lei/kg la Carrefour), așa că am dat drumul oficial la toamnă. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salată de linte și dovleac

4 porții

1 lingură de ulei
1 lingură de unt
1/2 de dovleac plăcintar, curățat și tăiat cubulețe
2-3 felii de pâine cu semințe (pumpernickel), tăiată cuburi
2 conserve de linte de 400g, lintea spălată și scursă
100g de valeriană
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de ulei de semințe de dovleac
1 lingură de oțet balsamic
1 lingură de oțet de cidru
câteva fire de chives, tocate mărunt

1 Încălzește uleiul și untul și călește cuburile de dovleac până s-au înmuiat, vreo 10 minute. Scoate-le și lasă-le să se scurgă de ulei pe un prosop de hârtie. Pune în uleiul rămas cuburile de pâine cu semințe și prăjește-le până au devenit crocante, vreo cinci minute. Scoate-le într-un bol.

2 Amestecă dovleacul cu lintea și valeriana într-un bol mare.

3 Amestecă uleiurile și oțeturile cu chives tocat, sare și piper. Gustă să fie un gust acid. Eventual mai adaugă oțet sau chiar zeamă de lămâie. Pune sosul peste amestecul de dovleac și amestecă ușor.

4 Servește salata în boluri mici, cu o mână de crutoane crocante.

Muffins cu dovleac

Nu sunt cea mai mare expertă în muffins. De multe ori îmi ies cu găuri (problemă de reglare a temperaturii) sau prea umede (nu pun suficientă făină). Problema cea mai mare este de fapt că nu fac niciodată după reţetă. Pe acestea însă le-am făcut după o reţetă – de pe In Praise of Leftovers.  Am adaptat-o, şi la ingrediente, şi la metoda de pregătire, pentru că am simţit că mi-ar plăcea mai mult aşa. Rezultatul a fost o brioşă aerată, consistentă, cu textură foarte plăcută, ca de cozonac cald. Singura bătaie de cap este că trebuie să coci dovleacul plăcintar înainte, dar cred că ar ieşi ceva la fel de bun renunţând la condimentele de iarnă şi înlocuind dovleacul cu banană. Şi atunci n-ar mai fi nevoie să coci nimic.

Image

Muffins cu dovleac

(mie mi-au ieşit 21 de bucăţi)

2 cups făină de prăjituri
½ linguriţă de sare
½ linguriţă de praf de copt
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
1 linguriţă cuişoare măcinate
1 linguriţă scorţişoară măcinată
1 linguriţă nucşoară măcinată
1 cup zahăr
¾ cup ulei de floarea soarelor
2 ouă medii
450g de dovleac copt

Streusel
¼ cup făină de prăjituri
50g unt, topit
¼ cup zahăr brun
½ cup fulgi de migdale (sau alte nuci)
¼ linguriţă de scorţişoară

1 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pregăteşte tăvile de muffins ungându-le cu ulei sau punând hârtii de copt.

2 Într-un bol, amestecă toate ingredientele uscate.

3 În alt bol, mare, bate bine ouăle şi adaugă pe rând câte ¼ cup de ulei de floarea soarelui, până când ai pus toată cantitatea iar amestecul s-a triplat în volum – cam 2 minute în total. Adaugă dovleacul copt  (eu nu l-am mai pasat separat, l-am pus bucăţi şi l-a zdrobit suficient mixerul) şi mixează până când amestecul este omogen. Pune ingredientele uscate şi amestecă uşor, cu o spatulă, până când ai un aluat aproape omogen – cocoloaşele sunt ok. Ideea e să nu amesteci prea mult pentru că vei activa glutenul din făină şi vei avea brioşe bune de spart capul cu ele.

4 Separat, amestecă ingredientele pentru streusel.

5 Împarte aluatul în forme – eu folosesc o cupă mecanică de îngheţată pentru a pune aceeaşi cantitate în toate formele – umplându-le pe trei sferturi. Pune deasupra câte o linguriţă de steusel. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brioşele au crescut frumos şi o scobitoare introdusă în centrul uneia iese curată.

0c43682e491911e380730e38cba17858_8

Dovleac în lapte de cocos

Am de nuştiucând o cutie de lapte de cocos în dulap. Zic că o fac cu pui, dar până la urmă am decis să o fac cu dovleac. Cumva, îmi suna bine combinaţia. Am căutat pe Foodgawker idei şi, ce să vezi, mi-a găsit o reţetă care mai conţinea un ingredient recent cumpărat şi pe care nu-l desfăcusem încă: harissa, o pastă de ardei iute arăbească. (Acum că am desfăcut tubul, vreau să fac nişte vinete cu tahina şi harissa; dar mai multe în zilele următoare.)
Combinaţia este într-adevăr bună: dovleacul absoarbe aroma caldă de cocos din lapte, dar şi iuţeala ghimbirului şi a harissei, păstrându-şi totuşi gustul original. Pentru că l-am tăiat felii subţiri, a căpătat şi o textură puţin aerată, nu una îndesată de cartof. Mi-a plăcut foarte mult şi voi mai face.
7d9e739a3fe811e39dc022000a9e517c_8
Dovleac în lapte de cocos cu harissa şi ghimbir

1 lingură de ulei
2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt
1/2 de dovleac plăcintar (cam 700g), curăţat de coajă, tăiat pe lung şi feliat subţire
1 conservă de lapte de cocos
1 linguriţă de harissa 
2 linguriţe de ghimbir măcinat
1/2 linguriţă de sare

pătrunjel sau coriandru pentru decorat, opţional

Încinge uleiul într-o cratiţă şi căleşte usturoiul până de înmoaie – cam 2 minute. Adaugă dovleacul şi căleşte încă un minut, apoi adaugă laptele de cocos, harissa, ghimbirul şi sarea şi completează cu puţină apă cât să acoperi dovleacul. Dă în clocot şi apoi redu flacăra, pune un capac şi lasă să fiarbă cam 10 minute, până e dovleacul făcut. Amestecă din când în când ca să nu se prindă. Ia capacul, dă focul mai tare şi mai lasă să fiarbă 5-7 minute până sosul scade şi se îngroaşă puţin. Serveşte cald, cu pătrunjel sau coriandru pe deasupra.

Salată caldă de dovleac

tumblr_mcx5522zuX1qcopfso1_500
Nu mă pot sătura niciodată de dovleac. Nu există niciun alt ingredient care să poată susţină o masă întreagă, de la aperitiv la desert. Pentru salata aceasta, pe care am făcut-o prima oară anul trecut, m-am inspirat din această rețetă, doar că am înlocuit spanacul cu rucola și feta cu telemea veche de oi.

Salată caldă de dovleac

500g de dovleac plăcintar, curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat cubuleţe

1 ceapă roşie tăiată în sferturi

4 căţei de usturoi

2 fire de rozmarin proaspăt

2 fire de cimbru proaspăt

1 pungă de rucola

100g de telemea veche de oi

ulei de măsline

oţet balsamic

Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Pune într-o tavă hârtie de copt. Amestecă dovleacul, ceapa, usturoiul şi plantele aromatice cu câteva linguri de ulei de măsline, sare şi piper şi intinde-le răsfirat în tavă. Coace-le 40 de minute sau până când dovleacul e copt.

Pune rucola într-un vas sau castron mare şi adaugă peste ea ingredientele scoase din cuptor. Asezonează cu sare, piper, ulei de măsline şi oţet balsamic. Nu amesteca, arată mai frumos aşa. La final decorează cu brânza fărâmiţată.

Cum am fost indie chef la Beautyfood

Când am ajuns la 9 dimineaţa la Beautyfood, un bistro cu design scandinav şi mâncare foarte bună de pe Jean Louis Calderon nr. 34, i-am spus Elenei Platon, care a deschis special pentru mine, că mi-am făcut prep-ul cu o seară înainte: copsesem şi pasasem dovleacul, curăţasem cartofii, tocasem prazul, făcusem aluatul de tartă şi tot aşa. „Aaa, de aia eşti aşa de relaxată!” a râs când mi-a întins un cappuccino. Dar nu eram.

Am mai gătit cantităţi mari pentru petreceri, dar întotdeauna a fost bufet şi nu a trebuit să-mi fac griji pentru timp: să trimiţi comanda repede, să fie mâncarea la temperatura care trebuie, să nu uiţi vreo comandă. Dacă o fac de oaie?

Dar n-am făcut-o. N-am ars decât o porţie de gnocchi şi mâna mea, puţin, cu ulei fierbinte, aşa că zic că a fost un succes.

Acesta a fost meniul, vegetarian cu opţiune vegană:

1378605_10151962412601675_1627759128_n

Eu nu am apucat să fac poze la ce făceam, în afară de asta:

1378529_10152013130569734_1174248974_n

pentru că pur şi simplu cu ai cum, cu o mână în aluat, alta pe tigaie şi alta tăind tarta, să mai faci şi poze. Noroc cu Oana Vlădescu, o vegană curioasă care a venit să mă vadă în exerciţiul funcţiunii, şi cu pozele frumoase făcute de ea. Acesta a fost meniul propriu-zis:

Supa-cremă de praz şi cartofi, cu crutoane de pâine ţărănească unsă cu ulei de măsline extravirgin aromat cu cimbru
1381897_741155675900758_831100160_n

Gnocchi de dovleac traşi la tigaie cu salvie (aici varianta vegană, din aluat fără ou şi fără sosul de blue cheese)
1381717_742483295767996_735600116_n

Tarta cu pere pergamute, ghimbir confiat şi fulgi de migdale
1383631_742484309101228_910560984_n

Data viitoare o să fie ceva cu chili con carne, de încălzit burţile în noiembrie.