Tartă cu roșii și cream cheese

Le-am cunoscut la Cercu’ de Donatori TFN România pe Mihaela și Livia, care au o grădină bio undeva în Prahova și îți livrează săptămânal, acasă sau la birou, ce dorești din recolta lor. Mai știu astfel de afaceri, dar până acum nu m-a atras în mod deosebit să-mi comand, pentru că eu am piața Veteranilor peste drum de casă și am de unde să-mi iau legume. Problema, anul acesta, a fost că nu am găsit niciodată roșii nețuguiate, despre care știu că sunt crescute forțat cu chimicale, și am început să mi se facă dor de niște roșii bune, pe care să le mănânc cu încredere. Așa că am comandat de la ele – mâncasem la evenimentul cercului niște bruschete foarte bune cu roșiile lor. Și nu mi-am luat doar roșii, ci și chestii pe care nu le găsești nicăieri: castraveți lămâioși, broccolini și sfeclă Mangold (adică swiss chard, dacă folosiți bloguri americane pentru inspirație), precum și o tonă de verdețuri: salvie, cimbru și tarhon. Toate sunt atât de bune încât m-au făcut să dau drumul la cuptor și la două ochiuri de plită ca să scot tot ce e mai bun în ele. Azi, primul episod.

IMG_4607

Tartă cu roșii și cream cheese

6 porții

Aluat
175g de făină
1/4 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de zahăr brun
115g de unt 80%, rece, tăiat cubulețe
2 linguri de apă foarte rece

Umplutură
400g roșii, tăiate rondele, sărate și lăsate la scurs într-o sită
200g de cream cheese
1 lingură de muștar dulce (am folosit unul cu miere și mac de la Lidl)
1 ou
câteva frunze de salvie proaspătă, tocate mărunt
câteva frunze de cimbru proaspăt

1 Pentru aluat: Amestecă făina, sarea și zahărul în robot, la cuțit. Adaugă untul și procesează 10 secunde, până obții un amestec nisipos, dar cu gogoloaie mari de unt prin el. Adaugă apa și mai procesează 3-5 secunde. Formează o bilă din amestecul obținut, aplatizeaz-o, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider 30 de minute.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate aluatul, întinde-l și pune-l într-o tavă de tartă. Dă-o la congelator până e umplutura gata.

3 Amestecă brânza cu muștarul, oul și salvia. Asezonează cu sare și piper după gust. Scoate tava din congelator, toarnă amestecul de brânză pe fundul tartei, așază feliile de roșii cât de artistic vrei, pune deasupra frunzele de cimbru și dă la cuptor 40-45 de minute. Atenție că roșiile vor lăsa apă în continuare, trebuie scurse din când în când (înclini tava și aduni cu o lingură) ca să nu înmoaie crusta. E perfectă rece, cu o salată de frunze alături.

Tort Red Velvet adevărat, cu sfeclă roșie

Încet, încet mă apropii din nou de cuptorul meu. Patru luni fără gaz l-au exilat într-un tărâm al felurilor opționale. Dar începe să-și recapete statutul, mai ales când se comportă exemplar și coace blaturile fix în timpul prevăzut, fix cât trebuie. Restul e can-can. Sau o petrecere pe o terasă provensală de la etajul 4.

11393068_10153288661501675_3831573102237587574_n

 

Beet Red Velvet Cake

de aici

Pentru blat

250g de sfeclă roșie fiartă (jumătate de pachet)
180ml lapte bătut (l-am făcut din 170ml lapte integral și 10ml oțet de vin roșu, amestecate și lăsate 5 minute să se acrească)
zeama de 1 lămâie
2 lingurițe de oțet de vin roșu
1 ½ lingurițe extract de vanilie
200g unt la temperatura camerei, separat 170 / 20 / 10
350g de zahăr
3 ouă
200g făină de prăjituri
3 linguri de cacao olandeză (e important! să nu fie din aceea naturală, deschisă la culoare)
1 ½ lingurițe praf de copt
1 linguriță de sare
½ linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru umplutură

50ml smântână pentru frișcă, rece
200g de cream cheese
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță de zahăr

Pentru glazură

150g ciocolată neagră
20g unt din cele 200 de mai sus
70ml de smântână pentru frișcă
cireșe proaspete și confiate

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge cu unt (cele 10 grame) două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă folosești tăvi de silicon, oprește-te aici. Dacă folosești tăvi de metal/ceramică, pune pe fundul tăvilor hârtie de copt și mai unge-le o dată.

2 În robot/blender, pune sfecla roșie, laptele bătut, zeama de lămâie, oțetul și vanilia și procesează până obții un amestec fin (miroase senzațional). Într-un bol, cerne făina cu cacaua, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu.

3 Bate untul cu mixerul (stand sau de mână) până devine foarte moale. Adaugă zahărul treptat și încorporează-l. Pune ouăle pe rând și mixează mai departe.

4 Pune făina și amestecul de sfeclă pe rând: făină, sfeclă, făină, sfeclă, făină. Mixează 10 secunde după fiecare adaos. Mai curăță pereții bolului cu o spatulă pentru ca totul să ajungă în aluat.

5 Împarte aluatul între cele două tăvi. Dă-le la cuptor 20 de minute sau până când trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin în tavă, apoi răstoarnă-le pe un grătar de prăjituri, cu grijă, și lasă-le să se răcească de tot.

6 Pentru a face umplutura, bate spumă smântâna de frișcă, apoi adaugă restul ingredientelor și omogenizează.

7 Pune primul blat pe platoul de servit, întinde toată crema de brânză și așază al doilea blat deasupra. Opțional, poți acum să tapetezi părțile laterale ale tortului cu zahăr pudră (mie îmi place lookul acesta, dar nu e obligatoriu).

8 Pentru a face glazura, topește la bain marie ciocolata și adaugă smântâna și untul. Omogenizează și toarnă relaxat peste tort. Decorează cu cireșe proaspete și confiate sau cu alte fructe de sezon.