Meniu de Crăciun, 2015

IMG_1746

Aperitiv

Fundițe de phyllo cu brie și gem de merișoare

Salată de sfeclă roșie cu portocale și măsline

Brânză de capră dată prin semințe

Fel principal

Piept de porc umplut cu caise uscate

Tartă cu roșii uscate și anghinare

Cartofi dulci hasselback cu unt și salvie

Morcovi baby cu miere, chimion și portocală

Garlic and herb pull-apart bread

Desert

Pere fierte în vin alb

Lavender Lemon Bundt Cake

Sorbetto de lămâie

Meniul de Crăciun 2014

anason

Aperitiv

Brânză Brie Camembert coaptă cu brioche

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Fel principal

Pulpă de porc coaptă / Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine

Salată de quinoa cu portocală și merișoare

Cartofi în untură de gâscă cu salvie

Desert

Budincă de ciocolată neagră cu ghimbir 

Bundt cakes cu migdale și clementine

Turtă dulce

Caramele

Cafea, ciocolată caldă

Cadouri de Crăciun din timp

471ba963324100da4e5e778995c5c5c2În fiecare an, în jur de 10-15 decembrie, găsesc idei de cadouri de Crăciun senzaționale – de mâncat/băut și făcute în casă, desigur – pe care trebuia să le fac cu cel puțin o lună înainte. Așa că anul acesta m-am apucat de treabă mai devreme. Nu vă spun ce fac, dar vă dau niște idei. 🙂

 

Cu două luni înainte de Crăciun

Extract de vanilie sau de altele

Chutney de merișoare, ananas și curmale

Votcă cu merișoare și lime

Limoncello

Lămâi conservate

Pere murate

Dulceață de gogonele cu ghimbir și vanilie

 

Cu o lună înainte de Crăciun

Marmeladă de citrice cu lavandă

Indian Lemon-Lime Pickle

Ardei iute confiat

Vin d’Orange

Chutney de ceapă roșie

Chutney de sfeclă roșie și portocale

Relish de merișoare și pere

Dulceață de morcovi

 

Cu două săptămâni înainte de Crăciun

Sare aromată

Zahăr aromat

Hot Choc Mix

Unt de arahide

Orice-la-borcan (ok, poate nu linte!)

Bourbon Bacon Jam

Pere cu ghimbir

Dulceață de roșii uscate

 

Alte idei aici.

Sursă foto

Meniuri de Crăciun

masa-de-craciunZilele trecute, când am început să fac planuri pentru masa de Crăciun, mi-am zis și că am luat-o razna nițel, dar ținând cont că în 20 din ultimele 24 de ore a nins, poate că nu sunt așa de nebună. Așa că în zilele următoare o să vorbim puțin despre pregătiri de Crăciun. Nu e nimic greșit în a te pregăti din timp – multe condimente nu se găsesc pe toate drumurile și nici extractul de vanilie nu se face peste noapte. 🙂

Nu știu încă ce voi face de Crăciun. Mă gândesc la trei feluri principale: piept de rață, gâscă umplută sau pulpă de porc coaptă foaaaaaaaarte încet. În funcție de ce rămâne, voi broda în jurul acestui fel restul meniului, inclusiv versiunea pentru vegetarieni. Cam așa:

 

Meniu de Crăciun 1

Supă-cremă de sfeclă roșie cu ou de rață

Piept de rață crocant / Tartă Tatin cu ceapă roșie

Morcovi copți cu chimion și miere

Pavlova Black Forest

 

Meniu de Crăciun 2

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Gâscă umplută cu mere / Cartofi Hasselback

Varză de Bruxelles cu ghimbir, miere și tamarind

Pere poșate în vin roșu

 

Meniu de Crăciun 3

Brânză Brie coaptă cu brioche

Pulpă de porc coaptă / Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine

Salată de quinoa cu portocală și merișoare

Budincă de ciocolată neagră cu ghimbir 

 

În orice variantă, vor mai fi, desigur, turtă dulce și caramele, că sunt tradiționale. Un alcool straniu, dulce și amețitor, precum vin d’Orange sau o zmeurată. Vin bun, cafea și ciocolată caldă. Și salată de verdeață cu merișoare și nuci caramelizate și pâine dulce, deși nu mănâncă nimeni din ele. :-))

Aproape toate rețetele sunt pe boardul de Pinterest, cu tot cu sursele pozelor.

collage

Cum faci un meniu pentru masă festivă

Îmi place enorm să fac meniuri. Aproape la fel de mult cât îmi place să gătesc. Folderul cookin’ conține nenumărate fișiere care se numesc meniu pasti, meniu craciun și meniu party, cu diferiți ani sau diferite nume la coadă. Meniuri de prânz și cină, meniuri pentru o săptămână festivă întreagă, meniuri pentru picnic sau grătar, inclusiv meniuri pentru brunch. Cel mai mult îmi place să fac meniuri pentru mese festive, mese la care oamenii stau cu orele, mănâncă, beau, râd, povestesc, creează amintiri pentru tot restul vieții. Visez că atunci când vom avea casă – sper că anul viitor, dacă nu mai devreme – să facem măcar la câteva săptămâni un prânz de duminică sau o cină de sâmbătă cu prietenii și toate să fie memorabile. Până atunci mă antrenez cu mesele de Crăciun și de Paști, pe care la stabilesc cam cu două luni înainte, și ocazionalele evenimente pentru care gătesc.

Țin cont de următoarele lucruri când gătesc:

1. Dacă e masă de prânz sau cină. În 2012 am făcut masa de Crăciun la prânz, pe 25, și a fost foarte bogată. Adică așa:

Supă-cremă de praz cu crutoane de bacon
Pilaf cu prune
Curcan cu unt aromat  (scorțișoară, merișoare, rozmarin, salvie, cimbru) umplut cu mere
Sos de merișoare
Păstârnac prăjit cu parmezan, mălai și nucșoară
Piure de rădăcinoase și muștar
Cartofi crocanți cu salvie
Tort de brownie și cheesecake și ganache de ciocolată neagră
Plăcintă cu prune și dovleac
Turtă dulce
Cupcakes de lămâie cu lemon curd
Biscuiți cu ștampilă
Alune diverse coapte cu scorțișoară și chili
Pâine de Crăciun cu fructe uscate
În 2013 am făcut-o seara pe 24 și făcut-o mai ușoară, adică așa:

Vin fiert
Prune uscate cu parmezan şi nuci
Caprese pe băţ
Portocală cu blue cheese, valeriană, migdale şi merişoare
Merișorată
Braised pork ribs / Ardei umplut cu cuşcuş cu fructe uscate
Piure de cartofi cu parmezan și chipotle
Rădăcinoase coapte
Vin roşu
Chifle cu curry și negrilică
Tort victorian cu trandafiri și zmeură
Turtă dulce
Caramele
Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare
Cafea / Ciocolată caldă

Acum, asta nu e chiar o cină ușoară, dar era Crăciunul!

2. Dacă e o sărbătoare tradițională, încerc să respect o notă de gust cu care suntem obișnuiți, dar o gătesc în stilul meu. În 2012, chiar dacă nu am avut porc, am făcut pilaf cu prune uscate, care se face în Bărăgan, la bunicii mei paterni. În 2013 am făcut porc și, ca variantă vegetariană, ardei umpluți, chiar dacă nu aveau nicio legătură cu cei balcanici. De Paști fac mereu spanakopita, o plăcintă grecească cu spanac, multă verdeață și telemea veche de oaie, care pentru mine e mult mai proaspătă și mai binevenită pe masă decât drobul, dar care amintește de el.  Anul trecut le-am făcut pe amândouă pentru că a insistat fratele meu (apoi nu a mâncat decât o felie de drob, deci anul ăsta nu mai fac):577718_10151621898366675_2035434861_n

3. Unii dintre prietenii mei apropiați au restricții alimentare – voluntare sau nu -, ceea ce înseamnă că sunt mereu atentă să fie mâncare bună și suficientă și pentru ei. Și pentru ceilalți, căci sigur omnivorii vor vrea să mănânce și din felurile vegetariene – și de ce nu ar vrea, tot ce gătesc eu e delicios! :-). Dar încerc să-mi fac munca mai ușoară și aleg feluri care pot fi și omnivore și vegetariene. Pentru cina DoR, de exemplu, am făcut așa:

Risotto cu vin alb și parmezan (am pus parmezanul și untul la sfârșit, după ce am scos porțiile pentru vegani )
Pui la cuptor cu lămâie, usturoi și cimbru / guacamole con chipotle pentru vegani, făcut pe loc
Rădăcinoase coapte cu ghimbir, coajă de lămâie și piper  (adică la fel pentru toți)

4. Să nu fie mai mult de un fel care trebuie gătit exact înainte de a fi servit. Pentru că nu am mai mult loc în cuptor și în niciun caz nu aș sta în bucătărie să prăjesc ceva în timp ce musafirii sunt dincolo. Plus că nu vrei să vină oamenii să te găsească cu părul vâlvoi, plină de făină și ou bătut, pentru că totul trebuia făcut pe loc. Cea mai mare parte a felurilor să poată fi făcute cu o zi înainte și încălzite pe moment, câteva să poată fi asamblate pe loc și unul – proteina, de obicei – să aibă nevoie de atenția mea câteva minute în timpul cinei. Fără sufleuri, vă rog!

5. Să fie un echilibru între felurile testate și cele noi. Să fiu relaxată la unele (pot să fac brownies sau cupcakes cu ochii închiși), alertă la altele (la proteine, mai ales), pentru că sunt mult altele pentru care să mă stresez (am suficiente pahare, farfurii, tacâmuri, șervețele, scaune, loc la masă?).

6. Meniul să aibă o temă, dar să fie divers. În afară de sărbători, când tema e implicită, încerc să pun în meniuri anotimpul. Când am gătit la Beautyfood, am făcut meniul în jurul bogăției de mijloc de toamnă, cu dovleac, pere și praz:1378605_10151962412601675_1627759128_n

 

Și asta din două motive: legumele și fructele de sezon au gust mai bun și, de asemenea, este mai ieftin și mai sustenabil să gătești cu ingrediente de sezon.

O altă abordare e să gătești cu o temă culturală. Am făcut la o zi de naștere brunch american, cu pancakes, scones, muffins, cupcakes, bacon, brownies, frittata, hash și mimose. Era bufet, deci fiecare a mâncat ce și-a dorit.

7. Să fie feluri care se pot servi family style, adică pe un platou pus în centrul mesei. Fiecare își poate pune ce și cât dorește fără să se simtă nici îndopat, nici lăsat nemâncat. Farfuriile elaborate și servite ca atare au și ele farmecul lor, dar e mai rezonabil, când sunt mulți invitați, să se servească fiecare.

8. Aperitivul trebuie să fie ușor, chiar foarte ușor, care să le facă poftă să mănânce mai departe, nu să-i sature și să se uite cu groază la felul principal. Vara, o supă-cremă fără smântână, poate una care se servește rece, cu iaurt (cum ar fi din sfeclă roșie), sau aperitive bite-size reci, mici surprize care să deschidă pofta de mâncare. Iarna, o porție mică de tot de risotto sau o salată caldă de rădăcinoase scăldată în zeamă de lămâie.

9. Mai multe deserturi. Da, știu că înseamnă mai multă muncă, dar și mai multe surprize și e un mod vesel de a încheia o masă, oricât de lungă a fost.

10. Cafea.

Trei rețete de la Crăciun

În ultimele zile am fost într-o comă alimentată de resturi de la masa de Crăciun, Candy Crush Saga, Doctor Who (good bye, raggedy man!) și foarte foarte multe liste cu cele mai bune orice din 2013. Dar după ce am revăzut și toate episoadele cu Donna Noble și a murit și doctorul 10 și eram pe cale să mă uit din nou la seriile cu 11, m-am oprit și am zis să mai și notez niște rețete de la Crăciun care au ieșit excelent. Și pe care le recomand pentru orice masă la care se adună familia.

Scăricică de porc la cuptor

Asta a fost vedeta mesei (pentru mine, cel puțin; pentru vegetarieni a fost cea de mai jos).  Rețeta e inspirată de aici. Am luat o bucată de 2kg de coaste de porc și am marinat-o peste noapte, în frigider, cu vin de casă și zeama de la trei portocale și două limete (le aveam în frigider, le răsesem coaja pentru turtă dulce și altele, cred că puteți pune orice citrice, important e să fie acid, ca să frăgezească). Cu patru ore înainte de servire am încălzit cuptorul la minim (150-160 de grade). Am aruncat marinada și am pus peste carne 2 lingurițe de ghimbir măcinat, 1/2 linguriță de paprika iute afumată, 1 lingură de sare mare, 2 lingurițe de rozmarin uscat și piper proaspăt măcinat. Am turnat peste toate astea 2 căni de vin roșu (tot de casă, producția de la tata) și supă de legume cât să acopere carnea. Am acoperit tava cu folie de aluminiu și am dat-o la cuptor 3 ore (cu o altă tavă dedesubt, pentru că sosul fiind până sus, a dat pe dinafară când fierbea). După trei ore am încercat carnea cu o furculiță și am văzut că se rupea, așa că am scos tava. Am mutat carnea pe platoul de servit (cu ocazia asta au picat niște oase din ea, atât de fragedă era) și am pus o parte din sos într-o crăticioară și l-am pus pe foc să scadă la jumătate. Nu am pus făină sau amidon în el, s-a îngroșat natural. Cât a scăzut sosul, am băgat în cuptor garnitura (rădăcinoase coapte cu turmeric, rozmarin și coajă de lămâie și piure de cartofi cu parmezan și chipotle, un ardei iute afumat genial) și ardeii umpluți cu cușcuș, și așa a fost totul fierbinte pe masă.

ribs

Ardei umpluți cu cușcuș

Nu mă omor după nimic umplut (mă doare stomacul numai când mă gândesc la sarmale) și nu îmi amintesc să fi mâncat vreodată ardeiul din ‘ardei umplut’, dar invenția asta am gătit-o și am mâncat-o cu mare plăcere. Folosesc de mult rețeta asta pentru cușcuș și acum am făcut-o până la capăt pentru că mi-am dorit ca prietenii vegetarieni să aibă și ei un fel de mâncare aspectuos și complicat pe masa de Crăciun, nu doar noi, omnivorii. Am luat 6 ardei grași colorați și i-am tăiat pe lung, pe o parte, pentru a scoate cotorul și semințele. Nu vă sfătuiesc să faceți la fel, e o bătaie de cap și ardeii se rup dacă nu ești foarte foarte atent. Mai bine tăiați un căpăcel sus, tradițional. Anyway, i-am spălat și i-am pus deoparte. Am pus 200 de grame de cușcuș israelian (cu bob mare, nu din cel fin) la înmuiat în jumătate de litru de supă de legume fierbinte.  Am tocat mărunt o ceapă roșie medie și am călit-o în 30-40g de unt – așa, vreo două linguri – până s-a înmuiat, dar fără să se rumenească. Am tocat mărunt o mână de fructe uscate – caise, curmale, smochine, merișoare – și le-am amestecat cu o mână de alune de pădure crude. Am încins cuptorul la 200 de grade și apoi am pregătit umplutura: am scurs cușcușul (am păstrat supa) și l-am amestecat cu ceapa și untul în care a fost călită, fructele uscate și alunele, 2 linguri de mentă uscată, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 1 lingură de oțet balsamic, sare, piper și un gălbenuș de ou.  Am umplut ardeii pe trei sferturi și i-am pus la cuptor împreună cu supa păstrată, turnată peste ei, nu direct în tavă (cușcușul mai are nevoie de lichid ca să se gătească). Au fost gata după 30 de minute – ardeii rumeniți și cușcușul gătit perfect, al dente. I-am făcut pe la prânz și i-am reîncălzit în cuptor pe la 7, când i-am servit.

Ardei umpluți cu cușcuș cu mentă, fructe uscate și alune de pădure
Ardei umpluți cu cușcuș cu mentă, fructe uscate și alune de pădure

 

Tort Victoria cu zmeură și trandafiri

Un tort mult mai puțin complicat decât pare. Gândiți-vă că aluatul pentru blat se face punând totul o dată într-un bol și bătând cu mixerul. Iar umplutura e frișcă bătută. Iar glazura e zmeură amestecată cu zahăr pudră. Deci e foarte foarte ușor. În plus, chiar nu are gust de săpun, cum mă așteptam – groaza mea cea mai mare când gătesc cu lavandă sau alte flori e să nu dau gel de duș oamenilor. Aroma de trandafir e delicată, ca o adiere de primăvară (beau niște Jirov în timp ce scriu asta).

Rețeta e de la Good Food, o văzusem în vară, dar mi-a venit ideea să o fac când am găsit la Bazarul cu Mirodenii petale de trandafir uscate. Nu erau ele zaharisite, dar tot mergeau. Și aveam și congelatorul plin de zmeură congelată. Deci era perfect. Spre deosebire de rețeta originală, am decis să îl fac de doar două straturi – am folosit două tăvi cu diametrul de 25cm în loc de trei x 20. Pentru că nu aveam și pentru că mi s-a părut o bătaie de cap. Și am mai adăugat în umplutură dulceață de trandafiri cumpărată prin toamnă de la niște cunoștințe care o fac în casă și care e foarte bună.

Am încălzit cuptorul la 160 de grade (e un fel de-a spune, la mine a mers cuptorul nonstop două zile :)) ). Într-un bol mare am pus: 350g de unt moale, 500g de zahăr, 6 ouă mari, 200g de iaurt grecesc 10%, 500g făină 000, 2 lingurițe (1 plic) praf de copt, 1 linguriță (5ml) extract de vanilie, 1 linguriță esență de trandafiri (de la Dr. Oetker, n-am avut timp să caut apă de trandafiri). Le-am bătut bine cu mixerul vreo 3 minute, până am avut un aluat omogen. Am uns (cu hârtia de la unt, n-o să mă vedeți cu degetele în unt vreodata :-D) cele două tăvi și le-am tapetat cu făină, apoi am împărțit aluatul cât de cât egal între ele și l-am nivelat. Am dat tăvile la cuptor o oră și la jumătatea timpului le-am schimbat locul, să se coacă uniform.

Între timp, am pus la dezghețat într-o sită vreo 250g de zmeură și am făcut siropul pentru blat: 150g de zahăr și 100ml apă la foc mic, până au dat în clocot. Am adăugat apoi 1 linguriță de esență de trandafiri și l-am lăsat să se răcească puțin. Când blaturile au fost gata și le-am scos din tăvi și le-am pus pe grătare, au primit câteva linguri de sirop, pe care l-au înghițit foarte îndatoritoare. Alte două linguri au fost amestecate bine cu vreo 100g de zmeură decongelată, apoi amestecul a fost trecut printr-o sită fină pentru a elimina semințele iar sosul rămas a fost amestecat cu vreo 300g de zahăr pudră (puneți mai mult pentru a avea glazură cu o textură mai groasă). Apoi am bătut 200ml de smântână de frișcă rece până a devenit… frișcă și am adăugat ușor în ea ultimele două linguri de sirop cu aromă de trandafir și o linguriță de extract de vanilie.

Asamblarea a fost foarte simplă: un blat, câteva linguri de dulceață de trandafiri, frișca, jumătate din zmeura decongelată rămasă, al doilea blat, glazura de zmeură și zahăr pudră, lăsată să curgă artistic, pe cât se poate, restul de zmeură și petalele de trandafiri uscate. Ține foarte bine în frigider.

Feedback final: prietenul Adi: ‘N-am mâncat niciodată așa ceva!’; răspunsul meu: ‘Nici eu!’. 🙂

Tort Victoria cu trandafiri și zmeură
Tort Victoria cu trandafiri și zmeură

Masa noastră de Crăciun

Poze de Agnes, Adi, Costin și de mine.

Turta dulce perfectă

Am testat multe rețete de turtă dulce și cel mai mult îmi plac cea de mai jos, descoperită acum vreo cinci ani și adaptată și îmbunătățită de atunci, și încă una de la Good Food, care e mai pretențioasă – lucrezi aluatul cald și trebuie să fii foarte atent la decupat, să nu irosești nimic, pentru că nu mai poate fi frământat și întins din nou (în ciuda a ceea ce scrie în rețetă). Pe cea de mai jos o folosesc pentru petreceri și cadouri – e perfect condimentată ca să fie pe gustul tuturor – în timp ce pe cea de la GF, care e mai iute de la pudra de ardei cayenne, o țin mai mult pentru familie.

Am făcut deja o primă tranșă de turtă dulce pentru petrecerea Decât o Revistă de ieri și așa mi-am mai dat seama de un avantaj major al acestei rețete: dintr-o cantitate îți ies peste 60 de bucăți. În plus, mi-a luat fix 90 de minute să le coc pe toate și să le decorez cu glazură de zahăr. Deci, chiar e perfectă pentru petreceri.

470170ce648911e38a6b128428a4a01e_8

Turtă dulce perfectă

230g unt moale (1 cup)
300g zahăr (1 1/2 cups)
1 ou mare
1 1/2 lingură coajă de portocală
2 linguri de miere
4 cups făină 000
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță sare

Glazură

250g zahăr pudră Mărgăritar (e singurul care e suficient de fin pentru icing)
zeama de la o jumătate de portocală, strecurată

1 Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oul și mai bate. Adaugă mierea și coaja de portocală și încorporează-le. Pune condimentele și jumătate din făină și mixează până obții o pastă omogenă. Mai pune 1 cup de făină și continuă să amesteci. Adaugă făina rămasă și mixează. Dacă amestecul e prea fărâmicios, pune treptat câte o lingură de apă rece și frământă. Nu mai mult de trei linguri! Lasă aluatul în vasul în care l-ai făcut și dă-l la rece cel puțin două ore – mai bine peste noapte.

2 Încinge cuptorul la 190 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari și pune-le deoparte. Scoate aluatul din frigider și rupe cam o treime din el. Împrăștie puțină făină pe blatul de lucru, pe sucitor și peste aluat și întinde-l până ajunge la o grosime uniformă de jumătate de centimetru (eu am un sucitor căruia îi reglez grosimea și pot să pun la 6mm, dar nu e obligatoriu să fii atât de meticulos; importat e să nu fie prea subțire foaia, pentru că se vor usca foarte tare). Decupează cu formele de turtă dulce și pune biscuiții rezultați în tăvi și la cuptor. Sunt gata în 8-10 minute, în funcție de cuptor și de grosime. Verifică după minutul 7 și scoate tăvile când biscuiții încep să se rumenească pe margine. Pune-i la răcit unul lângă altul pe o suprafață plană – când sunt fierbinți sunt moi și se vor strâmba dacă îi pui unul peste altul.

3 Repetă operațiunea cu întins – decupat – copt până termini aluatul. Încorporează aluatul rămas de o tură în următoarea bucată de aluat, pentru a nu pierde nimic.

4 Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu zeama de portocală până obții o glazură groasă, omogenă, dar care curge puțin (mai adaugă zahăr sau suc pentru a regla). Pune glazura într-un poș/pungă/seringă cu vârf subțire și decorează turda dulce după ce s-a răcit. Poți adăuga colorant pentru a obține tot felul de efecte.

Aceastea sunt alte turte dulci din trecut:

Idei de împachetat dulciuri

Am găsit pe Pinterest o mulţime de idei despre cum să împachetezi prăjituri şi biscuiţi pentru cadouri de Crăciun. M-am gândit să le împărtăşesc aici.

Fiecare poză are sursa în caption.

Meniul nostru de Crăciun

anason

Aperitiv

Vin fiert
Prune uscate cu parmezan şi nuci
Caprese pe băţ
Portocală cu blue cheese, valeriană, migdale şi merişoare
Vin d’Orange

Fel principal

Braised pork ribs / Ardei umplut cu cuşcuş cu fructe uscate
Piure de cartofi cu parmezan
Rădăcinoase coapte
Vin roşu
Pâine de casă

Desert

Tort victorian cu trandafiri
Turtă dulce
Caramele
Cafea / Ciocolată caldă

Cadouri foodie de Crăciun

Guest post de la mine însămi, de anul trecut.

c00a659e412a11e2952122000a1fbf2e_7De trei ani fac cadouri comestibile pentru Crăciun. În primul an am dat câte un pacheţel cu 12 feluri de prăjituri, în al doilea am dat caramele cu fulgi de sare şi amestec pentru ciocolată caldă, anul trecut turtă dulce şi amestec pentru ciocolată caldă. Anul acesta fac lucruri diferite pentru fiecare prieten şi coleg şi pe cuvânt că de mult nu m-am mai distrat aşa de bine. Pentru asta am tot strâns idei, încă de la începutul lui noiembrie. Pe unele le-am pus în practică, pe altele nu, deşi tare mi-ar fi plăcut. Aşa că am decis să le pun pe toate aici, poate îi inspiră şi pe alţii. Mai e o săptămână până la Crăciun, mai e suficient timp pentru realizarea/ansamblarea lor.

 

 

Cadouri pentru foodies

1. Vin d’orange, un aperitiv provensal din vin rose, vodca, portocale, lămâi, scorţişoară, vanilie şi zahăr.

2. Măsline cu fenicul şi portocale.

3. Zahăr cu lavandă / vanilie / portocală / mentă.

4. Cafea cu scorţisoară / nucşoară / vanilie.

5. Uleiuri aromate.

6. Unt cu arome. Ori mai de sezon, ori mai clasice. Ori pur şi simplu bune.

7. Chutney de ceapă roşie.

8. Concentrat de Chai.

9. Hot Choc Mix, poate cu o cană, o linguriţă şi nişte nalbe alături.

Cadouri pentru bucătari aventuroşi

1. Marinade. Cineva din gaşca mea primeşte anul acesta această marinadă pentru porc sau pui, iute şi aromată să-i sară basca.

2. Alte marinade:

– miere + rozmarin + ulei de măsline + zeamă de lămâie (pentru pui)

– lemongrass + ghimbir + sos de peşte (pentru porc)

– chimion + chili + coriandru + ulei de măsline (pentru vită)

Se pot pune în borcănaşe mici, cu data de producţie pe ele şi instrucţiuni că se ţin în frigider până la două săptămâni.

3. Amestecuri de condimente.

4. Set pentru cupcakes.

5. Cookies in a jar: amestecuri de ingrediente uscate la care mai trebuie să adauge unt, ouă şi lapte şi gata aluatul de prăjitură.

Cadouri pentru cei care nu ştiu să gătească

1. Topping de miere cu nuci şi merişoare, să-şi pună peste îngheţată, pâine cu unt, cozonac, ce vor ei, şi să creadă că au gătit. 🙂

2. Pliculeţe cu arome pentru vin sau cidru fiert.

3. Unt de migdale

4. Nuci cu vanilie şi scorţişoară.

Cadouri pentru copii

1. Turtă dulce şi set de decorat. O reţetă excelentă este aceasta, cu condiţia să mai puneţi încă o cană de făină faţă de ce specifică acolo, ca să nu se lăţească formele. Dar aroma este ideală. Puneţi alături creioane cu glazură de la Dr. Otker.

2. Set de îngheţată: vafe, conuri, sprinkles de toate felurile. Just add icecream. (vezi poză!)

3. Cuburi de zahăr adorabile.

4. Steluţe de marzipan.

Dezmăţ cu mirodenii

ed82051a4dc011e39a6012aa0e6b9648_8

Joi seara, pe drum spre The Institute, unde era PopUp Dinner (revin cu detalii), m-am oprit la Bazarul cu Mirodenii, de care ştiam de ceva vreme, dar la care nu ajunsesem. N-am intrat cu vreun plan, în afară de ideea de a lua nucşoară măcinată, pe care o terminasem când am făcut chai.

Am plecat cu 13 plicuri de condimente şi am dat 60 de lei în total, ceea ce cred că e o afacere foarte bună.

Mai exact:

Paprika dulce afumată, 20g

Paprika iute afumată, 20g

Coriandru organic boabe, 30g

Ardei chipotle afumaţi, 10g

Boabe de ienupăr, 20g

Kaloonji organic (adică negrilică sau nigella), 20g

Mace (coajă de nucşoară), 20g

Nucşoară măcinată, 20g

Sare de mare cu salvie şi ceapă, 40g

Ras el hanout, 20g

Coajă de portocală, 20g

Coajă de lămâie, 25g

Petale de trandafir, 10g

Şi voi mai merge, de îndată ce fac meniul şi lista de cadouri comestibile de Crăciun. Au inclusiv tamarind, amestecuri pentru vin fiert şi alte nebunii.

Concentrat de Masala Chai

chai

Am aşteptat să se facă frig ca să îmi fac chai. Dar nu s-a făcut. Aşa că am făcut oricum. Nimic nu face casa să miroasă mai frumos decât să fierbi jumătate de oră toate condimentele de iarnă.

Masala Chai este o băutură tradiţională indiană şi înseamnă ceai negru fiert cu mirodenii, îndulcit şi apoi îndoit cu lapte. Lu mi-a adus un mix pentru chai când a fost în India acum câţiva ani, aşa că a fost firesc ca anul trecut de Crăciun eu să-i dau cadou o sticlă de concentrat de chai. După ce a băut, a zis că era 90% gustul pe care îl găsise în India, deci zic că am nimerit-o cât de cât. Pentru ea am făcut la gram după reţeta asta, dar pentru mine, pentru că nu aveam chef să merg până în Crângaşi să iau ce-mi lipsea, am făcut o variantă mai simplă. Raportez că a fost bună.

Concentrat de Masala Chai

1,25 l apă
10 plicuri de ceai negru (am folosit Earl Gray, preferatul meu)
3 beţe de scorţişoară (sau ceva asemănător, erau de fapt nişte rulouri din scoarţă de copac aduse tot de Lu din China şi am considerat că seamănă suficient cu scorţi)
3 linguri de zahăr brun
1 linguriţă de cuişoare măcinate
1 lingură de păstăi de cardamom
½ linguriţă de nucşoară
3 steluţe de anason
1 linguriţă de boabe de piper multicolor
½ linguriţă de coriandru măcinat
1 linguriţă de boabe de ienibahar
1 linguriţă de ghimbir măcinat
1 linguriţă coajă de portocală măcinată

1 Dă apa în clocot şi apoi adaugă toate ingredientele. Acoperă şi lasă să fiarbă la foc mic 20-25 de minute.

2 Ia de pe foc şi lasă să se liniştească 10 minute. Strecoară printr-o sită şi aruncă ce a rămas.

3 Pune într-o sticlă cu dop şi ţine la frigider până la două săptămâni.

4 Când ai chef de ceva bun, pune 1 măsură de concentrat la 2 măsuri de lapte, încălzeşte şi îndulceşte, dacă vrei, cu miere. Eu am pus miere de castane primită cadou de la Oana şi nu cred că se potrivea ceva mai bine.