Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Oh my darling Clementine

Clementinele sunt singurele citrice pe care le pot mânca fără să mă doară dinții. Și pentru asta le iubesc. Și le pun în multe lucruri, chiar dacă cel mai mult îmi place să le mănânc în stare naturală. Merg în salate, cu cremă de ciocolată, cu pui și, iată, cu migdale, într-una dintre cele mai delicate prăjituri de la doamna Nigella.

clementine

Prăjitură cu clementine

8 porții

4 clementine (400 – 450g)
6 ouă XL
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
1 linguriță de praf de copt

1 Pune clementinele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore. Încinge cuptorul la 170C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge clementinele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor o oră sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră. Servește cu iaurt gras sau cu felii proaspete de clementine.clementine2

Am vrut să vă pun și Oh My Darling Clementine, dar abia acum mi-am dat seama că e o poveste creepy despre o fetiță care se îneacă și tatăl ei suferă după ea până când o sărută pe sora ei mai mică. Mda, exact! Mai bine vă las cu cealaltă Clementine:

Pui cu clementine

Un om pe care l-am intervievat săptămâna asta (îl vedeți în numărul de aprilie din Good Food) mi-a spus că cea mai importantă lecție pe care a primit-o a fost că ești cel mai creativ atunci când ai restricții. Bănuiesc că e pentru că ai repere și, în același timp, te întărâtă (nu e așa că e un cuvânt mult mai bun decât „provoacă”?) să demonstrezi că ești bun și în condiții imperfecte.

Cred că asta se aplică deseori și la gătit: când îți lipsește un ingredient sau ai prea mult din altul, poți obține rezultate senzaționale. Mai puțin atunci când nu obții. Și când distrugi rețete clasice. Alea nu sunt momente bune. Dar fiind mâncare, nu poduri, poți oricând să refaci, să repari sau, în ultimă înstanță, să arunci. Merită însă să încerci. Din astfel de restricții mi-au ieșit lucruri minunate de-a lungul timpului. Cel mai recent, Indian Lemon-Lime Pickle pentru că aveam prea multe limete și am căutat să fac ceva bun și valoros cu ele. Tocmai am deschis al doilea borcan și m-am felicitat din nou pentru idee cu un grilled cheese cu murături.

Așa și cu puiul cu clementine. Aveam prea multe clementine. Aveam niște pulpe și aripi de pui. Am căutat o rețetă și apoi am adaptat-o. A fost un lucru bun. Clementinele sunt dulci și acide și ceapa verde și pătrunjelul îi dau un extra-kick.

bedc4052b11d11e3b26b12e22c292678_8

Pui cu clementine

4 legături de ceapă verde, curățate, una dintre ele tăiată rondele subțiri
3 legături de pătrunjel, fără cozi
3-4 căței de usturoi
1 lămâie, tăiată în 4
1 clementină, tăiată în 4
zeama de la 4 clementine
3 linguri sos de soia
2 linguri ulei de măsline
700g de pui (eu aveam pulpe inferioare și aripioare)

Încinge cuptorul la 200C. Pune toate ingredientele în afară de ceapa verde tăiată rondele și carne în robot și procesează-le până obții un sos nu prea fin. Asezonează. Pune carnea într-o tavă și toarnă sosul peste ea ca să o acopere uniform. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor jumătate de oră, apoi scoate folia și mai lasă 15-20 de minute, să se rumenească fără să se ardă sosul. Servește cu ceapa verde rondele.

Merge cu o salată sau cu cartofi tăiați mare și rumeniți la cuptor.