Ulei de măsline cu lavandă și citrice (și o odă Irinei Hristu)

Această idee este furată cu nerușinare de la Irina Hristu, chef-ul de la PopUp Dinner. Irina este una dintre cele mai inventive persoane pe care le știu, care înțelege perfect cum merg gusturile unul cu celălalt și cât de departe poți merge cu inovația fără să distrugi experiența celui care mănâncă. Am o listă întreagă de lucruri pe care le-am învățat de la ea, de la cum să aromezi stockul cu anason stelat înainte să faci supa de sfeclă roșie propriu-zisă la cum să marinezi porcul în vin și suc de citrice ca să fie fraged.

Aceasta este Irina (poza e de pe Facebookul lui Vali, soțul ei):

12369097_10153635862365860_8647806169438297035_n

Uleiul de măsline cu lavandă și lime tot de la ea îl știu: când au deschis Chefs. Experience ne-a dat cadou un borcănel mic cu această poțiune miraculoasă pe care am mâncat-o cu pâine. Da, atât. Pâine înmuiată în ulei.

Habar n-am cum face Irina uleiul cu lavandă, eu l-am făcut așa:

IMG_8190

Ulei de măsline extravirgin cu lavandă și citrice

1 linguriță de lavandă alimentară uscată
1 linguriță de coajă rasă de citrice, uscată (eu am folosit lămâie și portocală)
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
1/2 linguriță de sare fină
200ml ulei de măsline extravirgin

Pune condimentele uscate într-un mojar. Toarnă puțin ulei de măsline peste ele și zdrobește bine cu pistilul, până când toate s-au dezintegrat. Pune amestecul într-o sticlă cu dop/capac etanș. Completează cu restul de ulei de măsline. Pune-i dopul și lasă-l la rece câteva zile, să se infuzeze. Folosește-l la legume, vită, miel sau pui ca finishing oil – adică stropește-le cu uleiul după ce le-ai gătit.

Pui cu clementine

Un om pe care l-am intervievat săptămâna asta (îl vedeți în numărul de aprilie din Good Food) mi-a spus că cea mai importantă lecție pe care a primit-o a fost că ești cel mai creativ atunci când ai restricții. Bănuiesc că e pentru că ai repere și, în același timp, te întărâtă (nu e așa că e un cuvânt mult mai bun decât „provoacă”?) să demonstrezi că ești bun și în condiții imperfecte.

Cred că asta se aplică deseori și la gătit: când îți lipsește un ingredient sau ai prea mult din altul, poți obține rezultate senzaționale. Mai puțin atunci când nu obții. Și când distrugi rețete clasice. Alea nu sunt momente bune. Dar fiind mâncare, nu poduri, poți oricând să refaci, să repari sau, în ultimă înstanță, să arunci. Merită însă să încerci. Din astfel de restricții mi-au ieșit lucruri minunate de-a lungul timpului. Cel mai recent, Indian Lemon-Lime Pickle pentru că aveam prea multe limete și am căutat să fac ceva bun și valoros cu ele. Tocmai am deschis al doilea borcan și m-am felicitat din nou pentru idee cu un grilled cheese cu murături.

Așa și cu puiul cu clementine. Aveam prea multe clementine. Aveam niște pulpe și aripi de pui. Am căutat o rețetă și apoi am adaptat-o. A fost un lucru bun. Clementinele sunt dulci și acide și ceapa verde și pătrunjelul îi dau un extra-kick.

bedc4052b11d11e3b26b12e22c292678_8

Pui cu clementine

4 legături de ceapă verde, curățate, una dintre ele tăiată rondele subțiri
3 legături de pătrunjel, fără cozi
3-4 căței de usturoi
1 lămâie, tăiată în 4
1 clementină, tăiată în 4
zeama de la 4 clementine
3 linguri sos de soia
2 linguri ulei de măsline
700g de pui (eu aveam pulpe inferioare și aripioare)

Încinge cuptorul la 200C. Pune toate ingredientele în afară de ceapa verde tăiată rondele și carne în robot și procesează-le până obții un sos nu prea fin. Asezonează. Pune carnea într-o tavă și toarnă sosul peste ea ca să o acopere uniform. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor jumătate de oră, apoi scoate folia și mai lasă 15-20 de minute, să se rumenească fără să se ardă sosul. Servește cu ceapa verde rondele.

Merge cu o salată sau cu cartofi tăiați mare și rumeniți la cuptor.