Tort Red Velvet adevărat, cu sfeclă roșie

Încet, încet mă apropii din nou de cuptorul meu. Patru luni fără gaz l-au exilat într-un tărâm al felurilor opționale. Dar începe să-și recapete statutul, mai ales când se comportă exemplar și coace blaturile fix în timpul prevăzut, fix cât trebuie. Restul e can-can. Sau o petrecere pe o terasă provensală de la etajul 4.

11393068_10153288661501675_3831573102237587574_n

 

Beet Red Velvet Cake

de aici

Pentru blat

250g de sfeclă roșie fiartă (jumătate de pachet)
180ml lapte bătut (l-am făcut din 170ml lapte integral și 10ml oțet de vin roșu, amestecate și lăsate 5 minute să se acrească)
zeama de 1 lămâie
2 lingurițe de oțet de vin roșu
1 ½ lingurițe extract de vanilie
200g unt la temperatura camerei, separat 170 / 20 / 10
350g de zahăr
3 ouă
200g făină de prăjituri
3 linguri de cacao olandeză (e important! să nu fie din aceea naturală, deschisă la culoare)
1 ½ lingurițe praf de copt
1 linguriță de sare
½ linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru umplutură

50ml smântână pentru frișcă, rece
200g de cream cheese
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță de zahăr

Pentru glazură

150g ciocolată neagră
20g unt din cele 200 de mai sus
70ml de smântână pentru frișcă
cireșe proaspete și confiate

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge cu unt (cele 10 grame) două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă folosești tăvi de silicon, oprește-te aici. Dacă folosești tăvi de metal/ceramică, pune pe fundul tăvilor hârtie de copt și mai unge-le o dată.

2 În robot/blender, pune sfecla roșie, laptele bătut, zeama de lămâie, oțetul și vanilia și procesează până obții un amestec fin (miroase senzațional). Într-un bol, cerne făina cu cacaua, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu.

3 Bate untul cu mixerul (stand sau de mână) până devine foarte moale. Adaugă zahărul treptat și încorporează-l. Pune ouăle pe rând și mixează mai departe.

4 Pune făina și amestecul de sfeclă pe rând: făină, sfeclă, făină, sfeclă, făină. Mixează 10 secunde după fiecare adaos. Mai curăță pereții bolului cu o spatulă pentru ca totul să ajungă în aluat.

5 Împarte aluatul între cele două tăvi. Dă-le la cuptor 20 de minute sau până când trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin în tavă, apoi răstoarnă-le pe un grătar de prăjituri, cu grijă, și lasă-le să se răcească de tot.

6 Pentru a face umplutura, bate spumă smântâna de frișcă, apoi adaugă restul ingredientelor și omogenizează.

7 Pune primul blat pe platoul de servit, întinde toată crema de brânză și așază al doilea blat deasupra. Opțional, poți acum să tapetezi părțile laterale ale tortului cu zahăr pudră (mie îmi place lookul acesta, dar nu e obligatoriu).

8 Pentru a face glazura, topește la bain marie ciocolata și adaugă smântâna și untul. Omogenizează și toarnă relaxat peste tort. Decorează cu cireșe proaspete și confiate sau cu alte fructe de sezon.

Meniul de Paști, 2015

O să pretind că voi avea gaz până de Paști, deși n-am de fapt cum să știu – mulțumesc, Distrigaz, pentru două luni de omlete și supe făcute în două ore pe plita electrică, mă faci să-i înțeleg pe cei care vor autonomie totală de la utilitățile publice – și fac meniul de Paști ca și cum aș putea să coc ceva la cuptor. Că nu-mi prea pot imagina sărbătoarea asta fără Spanakopita și în tigaie nu o pot face.

Iată, așadar, meniul:

Ouă „roșii” (așa, de unde e și poza)

huevos-de-Pascua-IMG_02031

Cupe de Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Quiche cu bacon și zucchini (a la Martha Stewart)

38c25a248c44585a1521b57bbe0e549d

Piept de rață cu cartofi dulci (cam ca aici, dar mai simplu)

1f6210bd24aff5cfd624ae62527283ba

 

Chocolate chip scones

Chocolate-Chip-Scones-by-sallysbakingaddiction.com-9

Lemon meringue pie la borcan, cam așa dar la borcan, cu bază de biscuiți:

20140520_125629-MOTION

 

 

Pentru Revelion

Cake pops cu vanilie și glazură de ciocolată:

IMG_1780-MOTION

Pavlova cu persimmon (kaki, sharon, cum vreți să-i ziceți), rodie și mentă:

IMG_1795

Sau în mișcare, pe Instagram.

Hot Choc Mix

Cred că toți prietenii și colegii mei au primit, măcar o dată, o punguță cu acest amestec. Rețeta este de aici și până acum am făcut-o cum spunea doamna (doar că foloseam numai ciocolată neagră), dar de data aceasta am decis să reduc cantitatea de zahăr. Aceasta e varianta de anul acesta. Merge perfect cu turtă dulce sau un carrot cake. 😉

10838518_1753620474864064_1508219029_n

Hot Choc Mix

24 de porții

1 păstaie de vanilie
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g (1 cup) zahăr
120g (1 cup) cacao

1 Pune cuțitul în robotul de bucătărie. Taie păstaia în două pe lung și scoate cu un cuțit semințele. (nu arunca păstaia, pune-o în borcanul în care ții zahărul de consum.) Pune ciocolata, zahărul și semințele de vanilie în robot și procesează până când ciocoalata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde (Ai grijă că va ieși prin toate încheieturile robotului. Poți să amesteci cacaua cu ciocolata într-un bol, dar mi se pare că speli mai multe vase.) Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și două linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Bea-o cu frișcă sau marshmallows sau cu ce vrei.

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

10748010_312222232321945_1454055551_n

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

8-12 porții

1 aluat de tartă
200g de ciocolată neagră, tăiată cuburi
3/4 cups de smântână dulce
1 lingură de unt
un praf de sare
50g de ghimbir confiat, feliat subțire
decorațiuni de zahăr (sau cacao)

1 Încinge cuptorul la 180C. Întinde aluatul, pune-l într-o tavă de tartă și coace-l orb ca aici. Scoate tava din cuptor și lasă să se răcească aluatul.

2 Într-un vas cu fundul gros, pune smântâna dulce, untul și sarea și încălzește până e aproape de punctul de fierbere. Ia de pe foc și pune ciocolata în smântâna fierbinte. Lasă un minut, apoi omogenizează cu un tel. Vei obține un ganache de ciocolată care își păstrează forma ca maioneza. Încorporează ghimbirul feliat.

3 Toarnă imediat ganache-ul în crustă și nivelează-l. Decorează cu figurine mici de zahăr și dă tarta la rece să se întărească ciocolata. Dacă nu ai decorațiuni, dă la rece simplu și pudrează cu cacao înainte să servești.

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Brownie-ul vieții

Prietenul Radu avea acum vreo 10 ani (da, suntem bătrâni) o vorbă care mă enerva: jobul vieții, cursul vieții, mașina vieții, discursul vieții și toate alea ale vieții. „Al vieții” este un fel de „ultimate”. Și, ca orice lucru care mă enervează, a ajuns și în vocabularul meu. Încerc, după atâția ani, să-l folosesc cu moderație. Dar n-am nicio îndoială că dacă e să-l folosesc la un fel de mâncare, este pentru aceste brownies. E ca și cum ai mânca ciocolată dar în același timp ai avea din ce să muști ca lumea, nu așa, o bucățică. Pe deasupra e crocantă, se sparge ca un biscuit fraged iar înăuntru este cremoasă și fermă. Îți mângâie papilele, dar nu se lipește de dinți.

Recomand insistent să rezistați tentație de a pune mai multă făină (va ieși un checuleț neplăcut) și de a o ține în cuptor mai mult decât timpul indicat (va ieși pietroi cu gust de ars). Dacă urmați rețeta exact așa cum e, nu are cum să vă iasă greșit.

Rețeta e adaptată de aici.

Brownies

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

250g ciocolată care îți place (în poză e cu ciocolată cu lapte)
230g unt 80-82% grăsime
400g zahăr 
1/2 linguriţă de sare 
1 linguriţă de extract de vanilie 
4 ouă mari
125g făină albă de prăjituri 
50g alune de pădure, opțional

1 Încălzeşte cuptorul la 200. Unge o tavă mare cu unt sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2 Topește ciocolata ruptă bucăţi şi untul tăiat cuburi pe foc foarte mic, într-un vas cu fundul gros. După ce s-au topit complet amestecă-le până se omogenizează.
3 Adaugă zahărul, sarea şi vanilia şi amestecă în continuare.
4 Încorporează ouăle, unul câte unul. La început o să pară că nu vor intra în compoziţie, dar după câteva mişcări au intrat.
5 Pune făina şi mai amestecă puţin, până a fost absorbită. Aici poți adăuga alunele de pădure.
6 Toarnă compoziţia în tavă. Pune-o la cuptor fix 25 de minute. Nu merge testul cu scobitoarea pentru că aluatul e foarte lipicios. Semnul că e gata e că a făcut o crustă crocantă şi marginile s-au întărit. Dar reperul cu timpul e cel mai bun.
7 Scoate tava şi lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai. Recomandarea din reţeta originală e să pui imediat tava (numai dacă e metalică, desigur) într-o altă tavă umplută cu apă rece şi gheaţă, că se va opri procesul de coacere şi brownies se fac lipicioase. Eu n-am avut niciodată timp şi loc să fac asta, dar văd că nu au suferit.

Budincă de ciocolată cu fistic și biscuiți

Cred că una dintre primele mâncăruri pe care le-am ‘gătit’ vreodată a fost puddingul de la Dr. Oetker. Și m-am întrebat încă de atunci dacă nu s-ar putea face și din ce ai prin casă, nu doar de la plic. Sigur că se poate face, dovada e mai jos. Textura e mult mai bună pentru că nu e gelatinoasă și apoasă, controlezi mai bine cât de dulce iese, în plus, și poți adăuga în ea o mulțime de chestii – cum ar fi unt de arahide sau cremă de speculoos. Și se face la fel de repede, cu avantajul că pe asta e mai puțin probabil să o arzi, fiindcă o să-ți pese mai mult de ea.

Rețeta e adaptată de aici.

7c86e2be916c11e3a9da12f5459fb803_8

Budincă de ciocolată cu fistic și biscuiți

2 linguri de zahăr
2 linguri de amidon
2 linguri de cacao
1 cup de lapte integral
3⁄4 cup smântână dulce 30%
100g de ciocolată neagră, mărunțită (sau chocolate chips)
1 linguriță de extract de vanilie
1⁄2 cup fistic crud
o mână de biscuiți fragezi
2-3 boabe de cacao
ciocolată ruptă pentru decor

1 Amestecă zahărul, amidonul, cacaoa și un praf de sare într-un vas care poate fi pus pe foc. Adaugă treptat laptele și smântâna dulce folosind un tel.

2 Pune pe foc mediu și dă în clocot, amestecând în continuu. Fierbe 2-3 minute până când textura s-a îngroșat. Ia de pe foc și încorporează ciocolata și vanilia. Amestecă până când compoziția e omogenă.

3 Împarte budinca în patru boluri mici și decoreaz-o cu fistic, biscuiți, ciocolată și boabe de cacao sfărâmate. Se poate mânca și rece, și caldă.

Această prezentare necesită JavaScript.

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Și premiul pentru cel mai explicit titlu merge laaaaaa această tartă. Dar, sincer, nu știu cum să-i spun altfel. Nu-mi permit să o botez – să-i zic Tartă triumful culorii, Vară în iarnă sau Veronica – că nu am inventat-o eu. Așa că rămâne cum am stabilit.

Rețeta am luat-o de aici,  unde sunt și niște fotografii minunate, dar apoi am schimbat totul pentru că… 8 (opt) gălbenușuri. Opt! Sunteți liberi să o faceți pe cea originală – cel puțin vă recomand să vizitați pagina pentru fotografiile foarte frumoase care explică procesul pas cu pas – dar vă spun de acum că nu are instrucțiuni pentru blat – trebuie mers pe site-ul lui Dorie Greenspan pentru ele, dar nu dă linkul și trebuie să-l cauți singur și, de asemenea, în caz că nu am menționat, 8 gălbenușuri. Shudder!

Iată varianta mea, pentru oameni normali, care nu pun 8 gălbenușuri într-o cremă de vanilie. Și niciunul în blat.


c3ee5fcc868811e3af1c0e94114b56d4_8

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit

Stratul de ciocolată
1 ciocolată neagră, topită la bainmarie

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Decor
2 portocale, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde

1 Încălzește cuptorul la 180 C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.

2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

3 Topește ciocolata.

4 Acum poți pune blatul răcit pe un suport elegant, dacă faci tarta pentru musafiri. Sau îl poți lăsa în tavă, cum vrei. Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.

8861a1d4868911e38dff129b42c68c55_8

Ciocolată de casă

Când eram copii, mama făcea o ciocolată de casă demențială. Și nu punea esență de rom în ea, că știa că mie nu-mi place. Era dulce-amăruie, fermă, dar puțin cremoasă, era tot ce-ți puteai dori. Îmi aduc aminte că am făcut-o și eu într-o vreme, când eram în liceu. Dar am uitat rețeta și nu am notat-o nicăieri (pe vremea aceea nu-mi imaginam că voi uita vreodată ceva, sau că mama n-o să mai fie să țină ea minte pentru mine). Am căutat în cartea ei de bucate (Jurcovan), dar ce am găsit nu semăna deloc cu ce îmi aminteam. În ultimul an am făcut de vreo două ori o rețetă care apare pe multe bloguri și site-uri, în care mai întâi fierbi un sirop simplu și în el pui pe rând restul ingredientelor: unt, cacao, lapte praf, arome. Nu a ieșit ce trebuie. E o chestie prăfoasă, uscată, nelegată, în care simți gustul laptelui praf crud. Aproape că îmi pierdusem speranța când, citind numărul de iarnă al VEG, revista pentru vegetarieni publicată de Andie, am găsit REȚETA. Și e ce trebuie. E perfectă!

Later edit: Îmi spune Andreea că rețeta este a Dianei de la Can’t Boil An Egg, așa că mă folosesc de ocazie ca să-i mulțumesc direct. 🙂

ciocolata de casa

Ciocolată de casă

250g de unt 80-82%, moale
100ml de apă
500g de zahăr
500g de lapte praf
100g de cacao
arome: vanilie, cafea, alcool
opțional: alune, fructe uscate, cocoa nibs

1 Tapetează o tavă cu hârtie de copt (una mare, dacă vrei pătrățele, sau una de cozonac, dacă vrei felii înalte). Fierbe untul cu zahărul și apa până au format un sirop dens.

2 Între timp, cerne laptele praf cu cacaoa. Adaugă siropul peste lapte praf și amestecă energic cu un tel, până se omogenizează. Acum poți pune extract de vanilie, câteva lingurițe de espresso, sau de coniac, fistic, alune de pădure, stafide, orice dorești. Nu exagera cu lichidele, vei subția compoziția.

3 Toarnă compoziția în tava pregătită și dă-o la rece (frigider sau, zilele astea, pe balcon e și mai bine) cel puțin 2 ore. Când s-a întărit, tai-o în porțiile pe care le consideri potrivite cu un cuțit de bucătar bine ascuțit.

Vedeți cât de minunată e textura?