Șase marinate pentru pui

Sunt într-un trip de planificare/bugetare/economisire (da, știu că în august mi-am luat șase rujuri din care patru erau identice, dar tocmai de aceea) pentru că vreau să petrec Crăciunul într-un loc pe care îl ador și nu va fi prea ieftin. Așa că m-am întors la niște lucruri pe care știu să le fac fără mare efort: să gătesc planificat, divers și de sezon, și în felul acesta să reduc cheltuielile cu mâncarea de la prânz. Săptămâna aceasta am cumpărat cam 3,5 kg de pulpe de pui dezosate și le-am împărțit în șase pungi etanșe, fiecare cu marinata ei. Apoi le-am congelat. Când vreau pui, decongelez un pachet peste noapte în frigider (e cea mai sigură metodă pentru a preveni contaminarea cărnii) și, cât se întâmplă asta, se și infuzează cu aromele din marinată. Apoi pun carnea la cuptor cu sare și piper și fac repede o garnitură – orez, quinoa, hrișcă, mămăligă, ce mai am prin dulapuri, că am făcut un inventar și al lor – sau o salată de roșii sau castraveți.  Acestea sunt marinatele în care am pus, în medie, cam opt pulpe/600g carne și cam o lingură din fiecare ingredient. Le-am masat bine, am scris pe pungi data și ce conține și le-am pus în congelator tenculeț.

Șase marinate pentru pui

parțial inspirate de aici

  1. Sos de soia + miere + sos iute
  2. Ghimbir proaspăt ras + zeama de la o lămâie + fulgi de chili + ulei de măsline extravirgin
  3. Sos de soia + miere + un cățel de usturoi ras + ulei de măsline extravirgin
  4. Iaurt + zeama de la o limetă + 5-spice + zahăr brun
  5. Provence: ulei de măsline extravirgin + rozmarin + cimbru + salvie  + coajă rasă de lămâie
  6. Sos de roșii (cam 200ml) + chimion măcinat (o linguriță)

Am făcut asta cu ce aveam prin dulapuri și frigider/congelator. Eram gata să fac și o pungă cu dulceață de portocale, sos de soia și 5-spice, și încă una cu muștar, zahăr brun și jalapenos, dar s-a terminat puiul. Data viitoare.

Tartă cu roșii și cream cheese

Le-am cunoscut la Cercu’ de Donatori TFN România pe Mihaela și Livia, care au o grădină bio undeva în Prahova și îți livrează săptămânal, acasă sau la birou, ce dorești din recolta lor. Mai știu astfel de afaceri, dar până acum nu m-a atras în mod deosebit să-mi comand, pentru că eu am piața Veteranilor peste drum de casă și am de unde să-mi iau legume. Problema, anul acesta, a fost că nu am găsit niciodată roșii nețuguiate, despre care știu că sunt crescute forțat cu chimicale, și am început să mi se facă dor de niște roșii bune, pe care să le mănânc cu încredere. Așa că am comandat de la ele – mâncasem la evenimentul cercului niște bruschete foarte bune cu roșiile lor. Și nu mi-am luat doar roșii, ci și chestii pe care nu le găsești nicăieri: castraveți lămâioși, broccolini și sfeclă Mangold (adică swiss chard, dacă folosiți bloguri americane pentru inspirație), precum și o tonă de verdețuri: salvie, cimbru și tarhon. Toate sunt atât de bune încât m-au făcut să dau drumul la cuptor și la două ochiuri de plită ca să scot tot ce e mai bun în ele. Azi, primul episod.

IMG_4607

Tartă cu roșii și cream cheese

6 porții

Aluat
175g de făină
1/4 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de zahăr brun
115g de unt 80%, rece, tăiat cubulețe
2 linguri de apă foarte rece

Umplutură
400g roșii, tăiate rondele, sărate și lăsate la scurs într-o sită
200g de cream cheese
1 lingură de muștar dulce (am folosit unul cu miere și mac de la Lidl)
1 ou
câteva frunze de salvie proaspătă, tocate mărunt
câteva frunze de cimbru proaspăt

1 Pentru aluat: Amestecă făina, sarea și zahărul în robot, la cuțit. Adaugă untul și procesează 10 secunde, până obții un amestec nisipos, dar cu gogoloaie mari de unt prin el. Adaugă apa și mai procesează 3-5 secunde. Formează o bilă din amestecul obținut, aplatizeaz-o, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider 30 de minute.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate aluatul, întinde-l și pune-l într-o tavă de tartă. Dă-o la congelator până e umplutura gata.

3 Amestecă brânza cu muștarul, oul și salvia. Asezonează cu sare și piper după gust. Scoate tava din congelator, toarnă amestecul de brânză pe fundul tartei, așază feliile de roșii cât de artistic vrei, pune deasupra frunzele de cimbru și dă la cuptor 40-45 de minute. Atenție că roșiile vor lăsa apă în continuare, trebuie scurse din când în când (înclini tava și aduni cu o lingură) ca să nu înmoaie crusta. E perfectă rece, cu o salată de frunze alături.

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

Am învățat de la Nigella șmecheria asta cu trasul la tigaie al gnocchilor și de atunci cumpăr frecvent gnocchi gata făcuți pe care îi arunc în tigaie cu puțin unt și salvie – e ok, durează atât de mult să faci gnocchi acasă încât nu merită decât la ocazii speciale. Sunt ca niște cartofiori gata curățați și tăiați la aceeași dimensiune. I-am împerecheat și cu niște pulpe de rață pe care le aveam în congelator și cu fasole verde și uite ce treabă bună a ieșit.

IMG_3549

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

2 porții (și mai rămâne)

Rața (inspirată de aici)

2 pulpe de rață
o mână de smochine, prune sau merișoare uscate
400ml vin roșu
250ml de supă de pui
2 frunze de dafin
8-10 fire de cimbru proaspăt

Fasolea verde (inspirată de Gordon Ramsay)

1 căpățână de usturoi
450g fasole verde congelată
2 linguri fulgi de migdale, rumeniți în tigaie
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri oțet de vin roșu
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Gnocchi

1 lingură de unt
600g gnocchi

1 Încinge cuptorul la 180C. Împachetează căpățâna de usturoi în folie metalică și dă-o la cuptor vreo 30 de minute să se coacă.

2 Încinge o tigaie largă pe foc mediu. Șterge cu prosoape de hârtie cele două pulpe de rață, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaie. Rumenește-le mai întâi pe partea cu pielea, apoi întoarce-le să prindă culoare și pe partea cealaltă. Scurge din când în când grăsimea care se adună în tigaie (nu o arunca, pune-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider). Când s-au rumenit peste tot, pune fructele uscate, vinul, supa, dafinul și cimbrul, dă în clocot și apoi micșorează flacăra și lasă să fiarbă la foc mic cam o oră, până când carnea se desprinde de pe os. Întoarce-le de pe o parte pe alta din când în când.

3 Cât se gătesc pulpele, pune fasolea verde congelată într-un bol larg și acoper-o cu apă clocotită. Las-o cinci minute și scurge-o, apoi clătește-o cu apă rece. Las-o într-o strecurătoare până e gata sosul.

4 Scoate usturoiul din cuptor, lasă-l să se răcească puțin, apoi taie-l în două și apasă-l să scoți miezul copt. Pune-l într-un bol mic, adaugă restul ingredientelor pentru sos, sare și piper și amestecă bine cu un tel sau o furculiță.

5 Pune fasolea în bolul pentru servit, amestec-o cu cu grijă cu fulgii de migdale și apoi toarnă sosul de muștar și usturoi. Pune deoparte până sunt gata celelalte.

6 Într-o tigaie încăpătoare, încinge o lingură de unt (sau una de untură de rață, dacă vrei) și prăjește gnocchi vreo 5-7 minute, până s-au rumenit frumos peste tot. Asezonează cu sare și piper.

7 Când carnea se desprinde de pe os,  scoate pulpele și lasă sosul să mai fiarbă până când scade la jumătate, apoi toarnă-l peste pulpe. Servește cu o porție sănătoasă de fasole și una modestă de gnocchi.

IMG_3552

Brioche și Camembert copt

Asta e ultima rețetă de la Crăciun, promit. Mi s-a făcut dor de gătit, încă nu am gaz și sunt foarte tristă. Dar eram datoare oricum cu rețetele astea – sunt în continuare foarte mândră de cum a ieșit masa de pe 24 decembrie 2014 – așa că am prilej să-mi amintesc cum era să gătești.

Azi, brioche și Camembert copt, o rețetă din Good Food UK care arăta cu totul altfel acolo, dar nu știu zău dacă le-a ieșit mai bună decât a mea. A fost aperitiv, împreună cu  supa-cremă de dovleac și usturoi copt, și a dispărut toată. Deși mai veneau un porc cu tot felul de garnituri și trei deserturi.

Vedeți pâinea aceea din mijlocul mesei? Sub toată partea aia cu frunze este o roată de Camembert topită. Chiflele au crescut atât de mult încât au acoperit brânza și când a tăiat Andreea prima felie, Camembertul a început să se scurgă și a trebuit luat cu lingura și pus pe farfurii, peste brioche. Da, și mie-mi plouă-n gură când îmi amintesc.

IMG_1622

Brioche și Camembert copt

8 porții

4 ouă mari
20ml lapte
350g făină de pâine
7g de drojdie instant (1 plic)
30g de zahăr fin
5g sare
½ linguriță amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare
200g unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu puțină sare
semințe de mac
1 roată de Camembert (200-250g) in cutie de lemn
2-3 fire de cimbru
2-3 fire de rozmarin, pentru decor

Cu o zi înainte:

1 Bate ouăle cu laptele într-un vas. În altul, pune făina, drojdia, zahărul, sarea și condimentele și amestecă. Cu mixerul la viteză medie, toarnă încet amestecul de ou în fir continuu, amestecând până obții un aluat foarte moale. Adaugă untul și frământă cu mixerul 8-10 minute. Vei ști că e gata când aluatul începe să se încolăcească pe palete. Acoperă vasul cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

În ziua servirii:

2 Pune hârtie de copt într-o tavă. Scoate brânza din cutie, pune-o înapoi în frigider iar cutia pune-o în mijlocul tăvii.

3 Răstoarnă aluatul pe un blat bine înfăinat. Împarte-l în 8 bucăți egale și rulează-le pentru a obține 8 chifle rotunde. Aranjează-le în jurul cutiei, acoperă tava cu folie alimentară unsă cu ulei (să nu se lipească) și lasă aluatul să crească 30-40 de minute într-un loc cald și uscat. Își vor dubla dimensiunea.

4 Încinge cuptorul la 190C. Scoate brânza din ambalajul de hârtie și decupează-i partea superioară de mucegai/coajă. Scoate cutia din tavă și pune brânza în locul ei, cu partea decupată în sus. Presară cimbrul pe brânză. Unge chiflele cu oul bătut cu puțină sare și presară semințele de mac. Dă la cuptor 20-25 de minute, până se rumenesc chiflele. Înainte de a servi, decorează cu rozmarin.

Servește fierbinte, altfel nu are sens.

IMG_1624

Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Coffee rub <3 porc

Porcul. Multă vreme nu l-am înțeles. Nici azi nu pot spune că mă omor după el – abia dacă fac o dată la câteva luni. Dar când fac, vreau să-i fac cinste. Și acest coffee rub, inspirat de cel de la Nomu, este un mod de a face porcul să dea ce-i mai bun în el. Am folosit amestecul pe o bucată de pulpă pe care am crestat-o în romburi pe toate părțile, am frecat-o cu coffee rub și am dat-o la cuptor vreo oră. Miroase în casă ca în cel mai frumos vis cu bacon. Și deloc a cafea.

coffee rub

Coffee Rub

pentru 100g

30g sare roz de Himalaya (sau sare de mare)
15g cafea bună (Arabica, nu Robusta)
10g zahăr brun
10g boabe de muștar
10g praf de usturoi
10g rozmarin măcinat
3g cimbru uscat
3g boabe de coriandru
3g piper negru
3g fulgi de chili
3g semințe de chimen (nu chimion)

Zdrobește totul în râșnită sau în mojar (eu am o râșniță ieftină de cafea pe care o folosesc doar pentru condimente) și apoi depozitează într-un borcan etanș. L-am încercat doar pe porc, dar cred că merge și pe miel la fel de bine.

Salată de sfeclă roșie și mere

Vezi uneori o poză care te inspiră să faci rețeta. Cum ar fi asta:

c42905110c833764dcbff678df9760e6

Frumos, nu? Chiar dacă e cam mică, modul în care strălucește sfecla roșie îți face poftă și abia aștepți să te apuci și tu de ea. Și o faci, cu niște schimbări nesemnificative. Și arată așa:

IMG_1144

Serios, ce naiba? În poza originală clar nu au pus sosul, pentru că nu arăta deloc apetisant. Păcat, că este demențial. Iată așadar rețeta. Vegană, de post, de cină, cum vreți voi. Bună rău.

Salată de sfeclă roșie și mere

2 porții

1 linguriță de muștar Dijon
60ml oțet de cidru
60ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri pastă de hrean
1 linguriță de cimbru uscat
500g de sfeclă roșie gătită, tăiată felii subțiri
o mână de migdale crude, tocate mare
2 mere, tăiate felii subțiri

Într-un bol mare, cu un tel, amestecă muștarul cu oțetul. Adaugă uleiul în fir subțire (ca la maioneză) și încorporează-l. Adaugă hreanul și cimbrul și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sfecla roșie și amestecă ușor, să fie acoperite cu sos, dar să nu se rupă. Împarte salata în două farfurii și pune deasupra merele și migdalele. Servește așa sau ca garnitură la pui la cuptor.

Bundt cakes cu ulei de măsline și cimbru

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru
Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Multă vreme mi s-au părut înspăimânătoare prăjiturile tip bundt pentru că nu credeam că pot să le scot din formă. Odată am pus aluat de carrot cake într-o formă cu model și a fost un dezastru. Vina a fost a mea, desigur, dar teama a rămas. Apoi mi-am luat o tavă cu mai multe modele de mini-bundt. Apoi un set de forme de la Lidl. Așa că n-a mai fost scăpare. Aceasta e prima mea prăjitură bundt. Voi mai face. Săptămâna asta. Cu ciocolată.

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Prăjituri bundt cu ulei de măsline și cimbru

Rețetă aproape identică celei de aici

În original spunea că ies 8 bucăți, mie mi-au ieșit 16.

5 ouă medii (de casă, dacă puteți)
3/4 cup de zahăr
2/3 cup ulei de măsline extravirgin
1/3 cup de unt, topit
coaja și zeama de la o lămâie
1 1/2 cups de făină
1 lingură praf de copt
3/4 linguriță de sare
1 lingură cu vârf de frunze de cimbru proaspăt
zahăr pudră 

1 Încinge cuptorul la 180C. Dacă folosești forme de metal, unge-le cu unt și tapetează-le cu făină. Dacă folosești forme de silicon, lasă-le așa cum sunt – ai doar grijă să fie curate și uscate bine.
2 Bate ouăle cu zahărul vreo 3 minute, până obții o cremă albicioasă. Adaugă puțin câte puțin uleiul de măsline și untul topit și bate bine până s-au încorporat. Adaugă zeama și coaja de lămâie.
3 Separat, amestecă făina, praful de copt, sarea și cimbrul. Încorporează amestecul în crema de ou cu o spatulă. Toarnă aluatul în formele de bundt cât să le umpli pe două treimi și dă tava la cuptor 18-20 de minute.
4 Lasă prăjiturile să se răcească pe un grătar – câteva minute în forme, apoi scoase și lăsate până s-au răcit complet. Decorează-le cu zahăr pudră. Sunt perfecte în ziua în care au fost făcute. Cu cât trece timpul, cu atât devin mai uleioase.

Pui de bază

936721_10151671250269734_1094993469_n

Așa îi spunem în casă acestui fel cu pulpe de pui: pui de bază. Este cea mai simplă metodă de a da aromă cărnii, fără să implice condimente greu de găsit sau vreun procedeu care îți dă bătăi de cap. Folosesc întotdeauna pulpe de pui cu os – superioare sau, și mai bine, inferioare – pentru că e o carne mai aromată și mai puțin probabil să se usuce. Restul condimentelor se găsesc în orice supermarket. Chiar și la piață. Este o rețetă perfectă când ai de hrănit mulți oameni (am făcut pentru 11 oameni la Cina DoR) sau când mergi la picnic. Sau când e duminică și nu ai chef de gătit. Sau când nu ai chef de gătit. :-p

Pui cu lămâie, cimbru și usturoi
(6 porții)

6 bucăți de pulpe de pui, superioare sau inferioare
15 căței de usturoi întregi, curățați
1 lămâie
câteva fire de cimbru proaspăt

Încălzește cuptorul la 160C (cel mai mic foc mic). Pune într-o tavă, într-un singur strat, pulpele. Stoarce lămâia bine de tot peste ele, apoi lasă cojile în tavă. Pune cățeii de usturoi printre pulpe. Răsfiră firele de cimbru. Asezonează cu sare și piper după gust, eventual și cu ardei iute măcinat, dacă îți place. Nu pune apă sau ulei! Dă la cuptor o oră și jumătate. Verifică după o oră să te asiguri ca pulpele au început să se rumenească, apoi după încă 15 minute. Nu lăsa să se evapore zeama de lămâie că riști să se usuce carnea. Dacă a început să scadă sosul și puiul s-a rumenit, scoate tava din cuptor înainte să treacă timpul de tot.

Servește cu puțin sos și cu salată verde sau rădăcinoase coapte.