Șase marinate pentru pui

Sunt într-un trip de planificare/bugetare/economisire (da, știu că în august mi-am luat șase rujuri din care patru erau identice, dar tocmai de aceea) pentru că vreau să petrec Crăciunul într-un loc pe care îl ador și nu va fi prea ieftin. Așa că m-am întors la niște lucruri pe care știu să le fac fără mare efort: să gătesc planificat, divers și de sezon, și în felul acesta să reduc cheltuielile cu mâncarea de la prânz. Săptămâna aceasta am cumpărat cam 3,5 kg de pulpe de pui dezosate și le-am împărțit în șase pungi etanșe, fiecare cu marinata ei. Apoi le-am congelat. Când vreau pui, decongelez un pachet peste noapte în frigider (e cea mai sigură metodă pentru a preveni contaminarea cărnii) și, cât se întâmplă asta, se și infuzează cu aromele din marinată. Apoi pun carnea la cuptor cu sare și piper și fac repede o garnitură – orez, quinoa, hrișcă, mămăligă, ce mai am prin dulapuri, că am făcut un inventar și al lor – sau o salată de roșii sau castraveți.  Acestea sunt marinatele în care am pus, în medie, cam opt pulpe/600g carne și cam o lingură din fiecare ingredient. Le-am masat bine, am scris pe pungi data și ce conține și le-am pus în congelator tenculeț.

Șase marinate pentru pui

parțial inspirate de aici

  1. Sos de soia + miere + sos iute
  2. Ghimbir proaspăt ras + zeama de la o lămâie + fulgi de chili + ulei de măsline extravirgin
  3. Sos de soia + miere + un cățel de usturoi ras + ulei de măsline extravirgin
  4. Iaurt + zeama de la o limetă + 5-spice + zahăr brun
  5. Provence: ulei de măsline extravirgin + rozmarin + cimbru + salvie  + coajă rasă de lămâie
  6. Sos de roșii (cam 200ml) + chimion măcinat (o linguriță)

Am făcut asta cu ce aveam prin dulapuri și frigider/congelator. Eram gata să fac și o pungă cu dulceață de portocale, sos de soia și 5-spice, și încă una cu muștar, zahăr brun și jalapenos, dar s-a terminat puiul. Data viitoare.

Chili con carne

Bryan Voltaggio a fost concurentul meu preferat în Top Chef Las Vegas, dar nu el a câștigat trofeul, ci fratele lui, Michael (da, a fost aproape o telenovelă). Așa că m-am bucurat când am văzut că măcar expunerea i-a adus alte lucruri bune: de la un restaurant care abia se descurca, are acum patru și îi merge foarte bine. Chiar a avut un profil în Washington Post.

Esquire US îi publică în numărul de martie (cel cu Peter Dinklage pe copertă) o rețetă de chili con carne, un staple al bucătăriei americane. Ceea ce mi s-a părut un semn foarte bun că trebuie să o fac și eu. Mai ales că suna demențial.

Am respectat rețeta aproape la literă, așa că puteți considera că este doar o traducere, nu o adaptare.

0dfaf1069bbb11e38e6d12bcad13b8ff_8

Chili con carne

6 porții

1 cup chorizo, tăiat cubulețe
500g carne de vită tocată
500g carne de porc tocată
3 ceapă, tocată mărunt
2 ardei grași colorați, tăiați cubulețe
4 căței de usturoi, tocați mărunt
3 linguri de boia dulce sau ușor picantă
1 lingură de chimion măcinat
1 lingură de chipotle mărunțit
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de paprika dulce afumată
1 linguriță de cacao
1 1⁄2 linguriță de sare mare
1⁄2 linguriță de piper proaspăt măcinat
2 cutii de fasole roșie, spălată și scursă
500ml de bere neagră
2 cutii de roșii cuburi

Prăjește chorizo într-o cratiță mare de fontă, pe foc mediu, până devine crocant. Adaugă carnea tocată și călește-o până e toată făcută – durează vreo 10 minute. Pune legumele și toate condimentele și amestecă bine, pentru ca aromele să ajungă pe toată carnea. După vreo cinci minute pune berea și fasolea și amestecă bine, apoi adaugă roșiile. Dă focul la minim și lasă să fiarbă o oră și jumătate. Gustă și asezonează, dacă mai e cazul. Servește cu iaurt și pătrunjel proaspăt și pâine integrală.

Și asta nu e tot: a doua zi e și mai bun, pentru că aromele au avut timp să se cunoască mai bine.

f1c79dae9bc911e3b4f012b8d6fff5a9_8

Chili Lime Salt

chili lime salt