Gazpacho roșu

E cam greu să nu faci doar gazpacho când e atât de cald. Azi, varianta cu sfeclă roșie, castraveți și mentă. E puțin dulceagă, de la sfeclă, dar iaurtul îi dă exact aciditatea de care are nevoie.

IMG_20140720_153058

Gazpacho cu sfeclă roșie, castraveți și mentă

1 ceapă mare, curățată și tăiată în 4
3 căței de usturoi
500ml apă minerală
2 castraveți Fabio, tăiați bucăți mari
500g sfeclă roșie fiartă
o mână de mentă proaspătă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură oțet de cidru
1/4 linguriță fulgi de ardei iute
iaurt grecesc, pentru servit, opțional

Dă totul prin blender, amestecă și asezonează într-un bol mare și servește rece, cu cuburi de gheață, iaurt și frunze de mentă.

Gazpacho

Gazpacho-ul mă face să înțeleg dieta raw-vegană. Atât. 🙂

IMG_20140708_182100

Gazpacho

8 porții

1kg de roșii bine coapte, tăiate în 4
1/2kg de castraveți mici
1 dovlecel, tăiat cuburi mari
2 ardei grași, curățați de cotor și semințe, tăiați în 4
3 cepe tinere, mici, tăiate în 4
4 căței de usturoi mari
4 căpățâni de usturoi conservate în ulei de măsline* (opțional)
100ml de ulei de măsline extravirgin
30ml de oțet de cidru sau de mere (nu balsamic)

Dă totul prin blender, cu tot cu coajă – pe rând, dacă nu încap toate. Amestecă și asezonează după gust cu sare și piper proaspăt măcinat. Servește cu cuburi de gheață, puțin ulei de măsline și câteva bucățele de legume, dacă vrei. Dar neapărat cu gheață!

*Usturoiul tânăr conservat: am avut un pumn de usturoi verde care deja făcuse bulbi. Am tăiat codițele și am pus toate căpățânile într-un borcan, peste care am turnat ulei de măsline fierbinte (adus aproape la punctul de fierbere, fără să dea în clocot) și pe care le-am lăsat vreo 10 zile să se pătrundă. Acum am niște ulei senzațional cu aromă de usturoi și usturoi aproape topit, perfect în supe-cremă și în humus.