Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Porc, cartofi, ceapă, dar altfel

Am zis mai demult că nu o să mai spun niciodată că o rețetă e rapidă, că nu acesta trebuie să fie criteriul când gătim mâncare bună, dar de data asta nu am cum să evit. Aceasta este o masă care e gata în 15 minute, incluzând curățatul cartofilor dulci. Nu de asta am făcut-o, dar e plăcut când e mâncarea gata atât de repede. 🙂

doua cepe

 

Porc pe ceapă verde cu piure de cartofi dulci

2 porții

2 cartofi dulci mari, curățați și tăiați cuburi
1 lingură de ulei
3 cepe verzi, tăiate rondele, împărțite în două
2 fileuri subțiri (1cm) de mușchi de porc
1 lingură de unt la temperatura camerei
100g de cașcaval tare, ras

1 Pune cartofii la fiert în apă puțin sărată.
2 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie și călește jumătate din ceapa verde. Șterge cu un prosop de hârtie carnea și asezoneaz-o cu sare și piper, apoi așaz-o peste ceapa din tigaie, încercând să prinzi cât mai multă ceapă sub fiecare bucată. Prăjește până când carnea s-a rumenit, apoi întoarce-o pe partea cealaltă și mai las-o 2-3 minute, în funcție de grosime. Scoate carnea pe o farfurie întinsă și las-o să se odihnească.
3 Când au fiert cartofii, scurge-i și pasează-i cu unt, sare și piper, apoi încorporează cașcavalul.
4 Servește fiecare bucată de carne cu jumătate din piure și câteva rondele de ceapă verde presărate peste el.

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.