Chili con carne

Bryan Voltaggio a fost concurentul meu preferat în Top Chef Las Vegas, dar nu el a câștigat trofeul, ci fratele lui, Michael (da, a fost aproape o telenovelă). Așa că m-am bucurat când am văzut că măcar expunerea i-a adus alte lucruri bune: de la un restaurant care abia se descurca, are acum patru și îi merge foarte bine. Chiar a avut un profil în Washington Post.

Esquire US îi publică în numărul de martie (cel cu Peter Dinklage pe copertă) o rețetă de chili con carne, un staple al bucătăriei americane. Ceea ce mi s-a părut un semn foarte bun că trebuie să o fac și eu. Mai ales că suna demențial.

Am respectat rețeta aproape la literă, așa că puteți considera că este doar o traducere, nu o adaptare.

0dfaf1069bbb11e38e6d12bcad13b8ff_8

Chili con carne

6 porții

1 cup chorizo, tăiat cubulețe
500g carne de vită tocată
500g carne de porc tocată
3 ceapă, tocată mărunt
2 ardei grași colorați, tăiați cubulețe
4 căței de usturoi, tocați mărunt
3 linguri de boia dulce sau ușor picantă
1 lingură de chimion măcinat
1 lingură de chipotle mărunțit
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de paprika dulce afumată
1 linguriță de cacao
1 1⁄2 linguriță de sare mare
1⁄2 linguriță de piper proaspăt măcinat
2 cutii de fasole roșie, spălată și scursă
500ml de bere neagră
2 cutii de roșii cuburi

Prăjește chorizo într-o cratiță mare de fontă, pe foc mediu, până devine crocant. Adaugă carnea tocată și călește-o până e toată făcută – durează vreo 10 minute. Pune legumele și toate condimentele și amestecă bine, pentru ca aromele să ajungă pe toată carnea. După vreo cinci minute pune berea și fasolea și amestecă bine, apoi adaugă roșiile. Dă focul la minim și lasă să fiarbă o oră și jumătate. Gustă și asezonează, dacă mai e cazul. Servește cu iaurt și pătrunjel proaspăt și pâine integrală.

Și asta nu e tot: a doua zi e și mai bun, pentru că aromele au avut timp să se cunoască mai bine.

f1c79dae9bc911e3b4f012b8d6fff5a9_8

Pui de bază

936721_10151671250269734_1094993469_n

Așa îi spunem în casă acestui fel cu pulpe de pui: pui de bază. Este cea mai simplă metodă de a da aromă cărnii, fără să implice condimente greu de găsit sau vreun procedeu care îți dă bătăi de cap. Folosesc întotdeauna pulpe de pui cu os – superioare sau, și mai bine, inferioare – pentru că e o carne mai aromată și mai puțin probabil să se usuce. Restul condimentelor se găsesc în orice supermarket. Chiar și la piață. Este o rețetă perfectă când ai de hrănit mulți oameni (am făcut pentru 11 oameni la Cina DoR) sau când mergi la picnic. Sau când e duminică și nu ai chef de gătit. Sau când nu ai chef de gătit. :-p

Pui cu lămâie, cimbru și usturoi
(6 porții)

6 bucăți de pulpe de pui, superioare sau inferioare
15 căței de usturoi întregi, curățați
1 lămâie
câteva fire de cimbru proaspăt

Încălzește cuptorul la 160C (cel mai mic foc mic). Pune într-o tavă, într-un singur strat, pulpele. Stoarce lămâia bine de tot peste ele, apoi lasă cojile în tavă. Pune cățeii de usturoi printre pulpe. Răsfiră firele de cimbru. Asezonează cu sare și piper după gust, eventual și cu ardei iute măcinat, dacă îți place. Nu pune apă sau ulei! Dă la cuptor o oră și jumătate. Verifică după o oră să te asiguri ca pulpele au început să se rumenească, apoi după încă 15 minute. Nu lăsa să se evapore zeama de lămâie că riști să se usuce carnea. Dacă a început să scadă sosul și puiul s-a rumenit, scoate tava din cuptor înainte să treacă timpul de tot.

Servește cu puțin sos și cu salată verde sau rădăcinoase coapte.